魏希

摘要：生鮮產(chǎn)品作為日常生活的必需品，消費群體龐大，隨著中國居民收入不斷上升，生鮮產(chǎn)品的市場需求持續(xù)增長。企業(yè)應(yīng)該借助先進(jìn)的信息技術(shù)，實現(xiàn)生鮮配送過程中的信息化和智能化，解決生鮮配送中的難題，提高生鮮配送的效率和質(zhì)量，幫助生鮮電商企業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；渌停诮档团渌统杀镜耐瑫r提高顧客滿意度，增加企業(yè)的核心競爭力，促進(jìn)我國冷鏈物流的發(fā)展，縮小我們與發(fā)達(dá)國家的差距。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理;生鮮電商;配送模式;物流

引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展以及人們消費習(xí)慣的不斷改變，生鮮電商開始走入人們的生活。自提出新零售的概念后，隨著它的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的生鮮購買渠道受到?jīng)_擊，企業(yè)巨頭紛紛在生鮮電商行業(yè)試水，O2O 商業(yè)模式被運用得越來越廣泛，已經(jīng)成為生鮮企業(yè)未來的主要發(fā)展趨勢。隨著2020年新冠疫情的爆發(fā)，我國的“宅”經(jīng)濟(jì)逐漸成為主婦們的新選擇，阿里、京東、美團(tuán)、拼多多等大型網(wǎng)商陸續(xù)加入生鮮電商激烈的市場競爭中去。生鮮產(chǎn)品對于物流和庫存管理和配送時效的要求極高，短者半小時一小時即可送達(dá)貨物。如何提高供應(yīng)鏈管理水平，成為決定生鮮電商經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。

1、目前市場上生鮮電商的分類及特點

生鮮產(chǎn)品作為生活中的必需品，市場需求量大，購買頻率較高。生鮮市場具有龐大的潛力，人們對于線上購買生鮮產(chǎn)品的需求日益增長，網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的消費習(xí)慣正在養(yǎng)成。最早網(wǎng)購的主體是年輕人居多，隨著消費觀念和習(xí)慣的改變，生鮮電商的發(fā)展，作為家庭生鮮產(chǎn)品的主要采購者的中老年人也紛紛加入到網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的大軍中。根據(jù)經(jīng)營模式的不同，生鮮電商分為綜合電商、垂直電商、O2O、線下新興業(yè)態(tài)、社區(qū)團(tuán)購等類型。綜合電商以線上平臺運營為主，對線下生鮮店面的建設(shè)投入少;優(yōu)點是流量充足，客戶多，運營成本低;缺點是平臺業(yè)務(wù)范圍大，無法集中精力投入到生鮮消費者，生鮮產(chǎn)品由第三方商家提供，品質(zhì)無保障。垂直電商平臺專業(yè)于生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營，線下注重產(chǎn)品質(zhì)量和配送體系的建設(shè);優(yōu)點是可對供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格把控，保障了產(chǎn)品質(zhì)量，且更聚焦與生鮮消費者;缺點是投入成本過高，需要在生鮮產(chǎn)品源頭和冷鏈物流建設(shè)上投入過多，且獲客成本較高。

2、目前生鮮電商經(jīng)營中普遍存在的問題分析

由于生鮮產(chǎn)品對于新鮮品質(zhì)的高要求，作為生鮮電商最理想的狀態(tài)，就是訂單量和庫存量的一致，且能把從田間地頭或是生產(chǎn)線上剛剛運回來的生鮮產(chǎn)品用最快速度送達(dá)消費者手中。但由于供需雙方的信息不對稱性，生鮮電商很難對消費者未來時間段的購物需求有準(zhǔn)確的了解，就造成采購數(shù)量和庫存與銷售環(huán)節(jié)的脫節(jié)，采購多了賣不完浪費成本，庫存少了又不能及時滿足消費者需求。有的電商為了節(jié)約成本避免浪費，只能采取少量多樣的采購策略，即每樣生鮮產(chǎn)品只采購很少的數(shù)量，保證了能夠當(dāng)日全部賣出，但會造成商品早早缺貨，后面顧客買不到的現(xiàn)象。

生鮮電商為了保證產(chǎn)品的新鮮程度，對于采購回來的產(chǎn)品往往是沒有足夠時間進(jìn)行分揀和質(zhì)量檢查，常常進(jìn)行簡單的包裝后就用最快速度送達(dá)消費者手中。由于生鮮食品質(zhì)量品質(zhì)難以統(tǒng)一控制，人們對于在網(wǎng)上購買生鮮食品更是持懷疑態(tài)度。沒有當(dāng)面看到食品的質(zhì)量好壞，人們很難產(chǎn)生購買的欲望。如果質(zhì)量不好，如果菜不夠新鮮，退還麻煩，且生鮮食品的保質(zhì)期短，退貨時容易產(chǎn)生矛盾。現(xiàn)實中缺斤短兩，以次充好，活蝦中摻死蝦，鮮菜中混爛葉的現(xiàn)象時有發(fā)生，有的平臺甚至把超市頭天賣不完的生鮮產(chǎn)品次日重新包裝打簽后賣給顧客，或者在生鮮產(chǎn)品上噴灑化學(xué)藥水用來保鮮，嚴(yán)重影響了商家信譽和消費者健康。

3、生鮮產(chǎn)品電商全供應(yīng)鏈控管理策略探討

深化消費市場供需數(shù)據(jù)調(diào)研。生鮮電商要對所轄區(qū)域內(nèi)的消費群體在年齡、數(shù)量、消費偏好及競爭者情況等方面進(jìn)行深入研究，積累營銷數(shù)據(jù)，對每一種產(chǎn)品大約的需求數(shù)量做到心中有數(shù)。在成立之初，生鮮電商難以掌握具體品種的消費數(shù)量，但經(jīng)過一段時間的經(jīng)營后，把每日的數(shù)據(jù)明細(xì)做出統(tǒng)計，會得出規(guī)律性的數(shù)據(jù)，從而使采購定貨量與購買需求量接近一致。對于銷量高、使用頻率高的產(chǎn)品適當(dāng)增加采購量;選取節(jié)假日等特殊時點選用成本低的生鮮品作為引流品，帶動其他商品的銷售;每天盤點庫存對于臨界保質(zhì)期的產(chǎn)品及時進(jìn)行特價促銷，減少滯銷貨品損失。

生鮮倉庫要對不同的生鮮產(chǎn)品做出細(xì)致分類，對貴重的、保質(zhì)期短、易損易漏的產(chǎn)品重點保護(hù)，細(xì)致整理。比如綠葉菜、水果要放到周轉(zhuǎn)筐中，以防擠壓，降低損耗。對于比較耐存儲的調(diào)味料等秩序整理到指定位置，進(jìn)行定期查看盤點即可。生鮮倉庫合理規(guī)劃布局，對不同產(chǎn)品位置做出安排。

庫存環(huán)節(jié)，生鮮產(chǎn)品在保質(zhì)期和運輸周期上有嚴(yán)格的要求且差別很大，各種產(chǎn)品的復(fù)雜性相結(jié)合，讓整個企業(yè)的庫存變得非常繁瑣。所以在供應(yīng)鏈運作過程中，要求對各種產(chǎn)品的生命周期加以嚴(yán)格管理控制，堅決避免變質(zhì)產(chǎn)品投放市場，對消費者身體健康產(chǎn)生危害，并給企業(yè)造成不良影響。在產(chǎn)出環(huán)節(jié)，生鮮電商需要選擇專業(yè)的農(nóng)業(yè)合作社等供應(yīng)商，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)如一。在采購環(huán)節(jié)，建立專業(yè)的買手團(tuán)隊甚至生產(chǎn)基地，自行生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

總結(jié)

隨著生活水平的提高和消費升級，消費者對生鮮產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出多樣化。生鮮電商平臺要根據(jù)消費者的需求，進(jìn)一步增加和豐富生鮮產(chǎn)品的品類，便于消費者挑選。同時生鮮電商要注重生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。比如在定價錢，應(yīng)充分了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合生鮮行業(yè)的實際情況進(jìn)行綜合定價。價格衡量標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)品質(zhì)、包裝、物流等確定，以此提高改善產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，促進(jìn)生鮮電商行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

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