陳日益

羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩、口感濃郁、獨(dú)具風(fēng)味，最適宜于冬季食用，既能御風(fēng)寒，又可健身體，歷來都是冬令補(bǔ)品，深受人們的歡迎和喜愛。

|營|養(yǎng)|又|保|健|

羊肉是我國百姓食用的主要肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，容易消化，營養(yǎng)豐富。羊肉富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，還含有磷脂、類固醇、生物素及多種氨基酸等。羊肉中脂肪和膽固醇的含量少于豬肉和牛肉，而煙酸、鈣、鐵及硒等有益成分則遠(yuǎn)超牛肉和豬肉，是冬季防寒溫補(bǔ)的佳品。羊肉還有保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)消化吸收的作用。故民間有“要想長壽，常吃羊肉”的諺語。餐桌上常見的羊肉是山羊肉和綿羊肉，兩者營養(yǎng)成分相差不大。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：羊肉味甘、性溫，具有補(bǔ)體虛、御寒冷、益腎氣、助元陽、養(yǎng)精血及開胃、通乳等功能，主治腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病后虛寒、產(chǎn)后大虛或腹痛、產(chǎn)后出血、產(chǎn)后無乳或帶下等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：羊肉對輔助治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲癥、白內(nèi)障、青光眼等疾病有幫助。羊肉中還存在一種抗癌物質(zhì)CLA（共軛亞麻油酸），能抑制癌細(xì)胞生長，對治療皮膚癌、結(jié)腸癌及乳腺癌有一定效果。

|美|味|助|養(yǎng)|生|

1.羊肉生姜粥

羊肉250克（洗凈切碎，下同）、大米60克、生姜10克（切末），一同放砂鍋加水共煮成粥，加食鹽等調(diào)味，分早晚2次吃肉喝湯（下同）。此粥可助元陽、益精血、補(bǔ)虛勞，是病后體弱者調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。

2.蓯蓉羊肉粥

羊肉250克、蓯蓉50克（切片）、粳米100克、生姜3～5片切末。將蓯蓉加水煮半小時(shí)，去藥渣取湯，加入其他用料，一起煮成粥，加食鹽調(diào)味食用。此粥可補(bǔ)精養(yǎng)血、潤腸強(qiáng)身，適用于腎虛陽痿、腰膝酸軟、大便干燥、腎虛面色灰暗等癥。

3.山藥羊肉粥

羊肉300克、山藥300克（鮮品，切片）、粳米200克。將羊肉加水煮至熟爛，再入山藥、粳米同煮成粥，調(diào)味食用。此粥可健脾補(bǔ)腎、祛寒養(yǎng)胃，適用于身體怕冷、食欲不振、大便溏稀、腰酸尿多等癥。

4.羊肉雙山粥

羊肉250克、山楂15克、山藥25克（干品），加水慢火煮至羊肉熟爛時(shí)，撈出山楂，放入糯米100克，繼續(xù)煮成粥，調(diào)味食用。此粥益腎補(bǔ)氣、消食健胃，尤宜于神疲肢倦、少氣懶言、飲食無味等癥。

5.羊肉蘿卜湯

羊肉500克切小塊、蘿卜500克切小塊、草果兩個去皮、甘草3克、生姜5片，一起放砂鍋加水，大火煮沸改小火，撇去浮沫煮至羊肉熟爛，調(diào)味食用或佐餐。此湯可補(bǔ)中健胃、益腎壯陽，尤宜于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振等癥。

6.參芪歸姜羊肉湯

羊肉500克切小塊、生姜25克切片、黃芪和黨參各30克、當(dāng)歸20克，一起加水煮至羊肉熟爛，調(diào)味食用或佐餐。此湯能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)身壯體，尤宜于病后或產(chǎn)后氣血虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、低熱多汗、手足冷等癥。

7.當(dāng)歸生姜羊肉湯

羊肉250克、當(dāng)歸片15克、生姜15克切片，一同加水煮至羊肉熟爛，用適量胡椒粉、鹽調(diào)味食用。此湯可補(bǔ)血調(diào)血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛，尤宜于形寒肢冷和易患凍瘡者，同時(shí)也是一道冬季養(yǎng)胃的湯水。

8.附子燒羊肉

羊肉500克、熟附子片30克、甘草和當(dāng)歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內(nèi)，加水用小火燜熟食用。此膳可補(bǔ)虛益腎、升火助陽、散寒除濕，尤宜于老年人體虛怕冷、腰酸腿軟、夜多小便、小便頻數(shù)及感冒、風(fēng)寒咳嗽等病癥。健康人食用可保健強(qiáng)身。

|食|用|提|示|

1.正確食用

羊肉雖好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉屬熱性肉食，一次不能食用過多，特別是有發(fā)熱、牙痛、口苦、煩躁、咽喉干痛、口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀的人不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病者應(yīng)少吃或不吃。許多人在吃涮羊肉時(shí)，為了肉質(zhì)鮮嫩，只將羊肉在熱湯里稍燙一下就吃，這樣做存在食品安全隱患。因?yàn)檠蛉庵锌赡馨挡丶?xì)菌和寄生蟲，僅把它放熱湯里燙一下，病菌或寄生蟲很難被全部殺死，食用后容易導(dǎo)致疾病。一定要將羊肉涮到徹底熟透再吃才安全。

2.去膻方法

煮制時(shí)，放入甘草、適量料酒、生姜、山楂、白蘿卜、綠豆等可去膻味。炒制時(shí)，加入蔥、姜、米醋、茴香等可去膻味。

3.綿羊肉和山羊肉的鑒別

（1）看肋骨：綿羊肋骨窄而短;山羊肋骨寬而長。

（2）看纖維：綿羊肉纖維細(xì)短;山羊肉纖維粗長。

（3）看顏色：綿羊肉質(zhì)呈暗紅，肌肉間夾有較硬且脆的白色脂肪;山羊肉色較綿羊淡，皮下脂肪及腹部脂肪較多，其肉膻味比較重。