L流言

“秋風(fēng)起，蟹黃肥”，又到一年食蟹季。大家都知道，螃蟹要吃活的，可是有人說(shuō)，如果螃蟹死了沒(méi)多久，細(xì)菌還沒(méi)來(lái)得及繁殖，可以充分加熱食用。真的是這樣嗎？

Z真相

螃蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖分解蟹肉，組胺含量會(huì)急劇增加，此時(shí)食用很可能導(dǎo)致食物中毒。

組胺是一種有毒生物胺，存在于腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品肉質(zhì)中，食用8～40mg即可令人輕微中毒，攝入超過(guò)100mg就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。有實(shí)驗(yàn)研究顯示，大閘蟹死后在室溫下放置3小時(shí)，其體內(nèi)的組胺含量可從3mg/100g增長(zhǎng)至6mg/100g，且隨著時(shí)間推移組胺含量還會(huì)繼續(xù)增加，即便高溫加熱后也無(wú)法去除，這是食用死亡螃蟹導(dǎo)致中毒的主要原因。

在實(shí)際生活中，人們往往無(wú)法準(zhǔn)確判斷螃蟹的死亡時(shí)間，因此死蟹還是不吃為好。更有甚者，“蹲”死蟹是不少食客的“省錢之道”，食品安全意識(shí)淡漠或知識(shí)匱乏可能引起“中毒事件”，引發(fā)嚴(yán)重后果。