（中日青年交流中心，北京 100020）

一、引言

酒店屬于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的范疇，開展成本管控工作是酒店后續(xù)工作高效有序開展的重要保障?，F(xiàn)階段，酒店成本管理實施過程中仍存在諸多問題，要求酒店開展高質(zhì)量的建設(shè)與管理活動。在酒店成本管理中應(yīng)用精細化管理，能有效提高酒店成本支出控制水平，并對產(chǎn)品進行優(yōu)化和升級，增強酒店綜合實力。

二、酒店成本管理中應(yīng)用精細化管理的重要性

精細化管理理念在酒店成本管理中的應(yīng)用，是現(xiàn)代化酒店發(fā)展的必然趨勢。酒店管理人員應(yīng)樹立正確的精細化管理理念，對酒店日常經(jīng)營管理活動開展以及成本規(guī)劃制定具有重要影響。現(xiàn)階段，酒店成本管理活動開展過程中，由于管理人員對精細化管理理念認知的局限性，酒店管理者與決策者制定酒店成本管理策略、提高成本管理水平的難度不斷增加，成本管理職能作用弱化。精細化管理是酒店實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段，是酒店提升核心競爭力、實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的有效措施。

三、精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）精細化管理和成本管理意識薄弱

酒店行業(yè)在我國發(fā)展的較長時間段內(nèi)的發(fā)展情況都相對良好，但是，受酒店行業(yè)較強盈利能力的影響，部分酒店忽視了成本管理的重要性。近年來，隨著精細化管理理念在我國企業(yè)的不斷落實，部分酒店成本管理理念的滯后性不斷凸顯，阻礙了精細化管理在酒店成本管理中的貫徹落實。滯后的成本管理理念不利于酒店成本管理工作的高效開展，影響著各種可操作性較強的成本管理模式在酒店的應(yīng)用［1］。

（二）采購成本控制機制有待優(yōu)化

采購是酒店成本管理的重要環(huán)節(jié)之一，同時也是酒店最容易出現(xiàn)經(jīng)濟損失的環(huán)節(jié)，因此，強化采購成本控制是酒店提高成本管控效率的重要手段。但是在實際工作開展中，酒店物資采購渠道差異性明顯，酒店既可以通過合作單位獲取物資，又可以通過零售商獲取物資。其中，通過零售商渠道獲取物資時，酒店采購人員無法出具對應(yīng)發(fā)票，使得財務(wù)人員采購成本核算工作開展難度加大，同時增加了采購人員公款私用、虛假報賬等不良現(xiàn)象發(fā)生的風險。

（三）專業(yè)化人才供需關(guān)系失衡

近年來我國城市化進程不斷加快，這對酒店人員的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求，尤其是成本管理在酒店的高效實施。成本管理在實施過程中一般由酒店財務(wù)部門負責，但是部分酒店財務(wù)人員缺乏正確的精細化管理理念以及對應(yīng)的管理能力，導(dǎo)致精細化管理在我國酒店的貫徹落實效果與預(yù)期存在較大差異。因此，酒店需要加強成本管理人才隊伍建設(shè)，確保精細化管理理念在成本管理實施全過程的有效落實。

（四）成本精細化管理重點模糊

成本管理是貫穿酒店經(jīng)營管理活動全過程的管理模式，同時，成本管理資源如成本管理工作開展相關(guān)負責人在酒店中都是相對有限的，相關(guān)人員無法全過程監(jiān)管成本管理的實施?；诖?，酒店應(yīng)找好成本管理實施的著手點，深入分析酒店實際經(jīng)營管理和成本管理現(xiàn)狀。我國部分酒店尚未明確成本管理實施重點，缺乏科學(xué)合理的成本管理實施規(guī)劃，造成精細化管理理念在成本管理中的應(yīng)用效果與預(yù)期存在一定的差距，不利于精細化成本管理在酒店的貫徹落實［2］。

四、酒店成本管理中應(yīng)用精細化管理的策略

（一）樹立正確的精細化管理和成本管理理念

精細化管理在酒店成本管理中的高效運用，需要酒店全體員工樹立正確的精細化成本管理理念。酒店管理人員應(yīng)及時掌握酒店發(fā)展內(nèi)外部環(huán)境變化，加強對新型管理理念的學(xué)習，加快傳統(tǒng)成本管理理念的轉(zhuǎn)型升級，確保酒店成本管理實施的及時性和實效性。例如2017年某酒店進行的內(nèi)控建設(shè)，該酒店將精細化管理作為成本管理改革方向，酒店核心管理部門與財務(wù)管理部門在分析酒店實施精細化管理的可行性后，制定了完善的精細化成本管理實施規(guī)劃，如針對管理費用中的辦公費用和紙張消耗費用制定的精細化成本管理控制方案，針對管理費用制定的管理費用支出審批規(guī)定等，促使精細化管理有效應(yīng)用于酒店成本管理。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念是精細化管理在酒店有效落實的前提條件，酒店需要注重自身成本管理理念的更新，為精細化成本管理的實施營造良好的氛圍，促進酒店精細化成本管理工作的高效開展。

（二）加強采購成本信息化管控

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，酒店應(yīng)在采購活動開始之前開展計劃編制工作，以確保精細化管理理念在酒店成本管理中的貫徹落實，推動酒店精細化管理能力的不斷提升。酒店需要加強信息技術(shù)的運用，構(gòu)建完善的信息化平臺，實現(xiàn)酒店內(nèi)部信息數(shù)據(jù)的實時共享，為酒店不斷優(yōu)化和調(diào)整采購計劃提供數(shù)據(jù)支撐。例如某酒店為了提高信息數(shù)據(jù)的內(nèi)部傳遞交流效率，將酒店現(xiàn)有的采購管理系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)和采購系統(tǒng)進行了有機融合。采購部門應(yīng)以酒店客房實際需求情況以及餐飲消耗狀況為基礎(chǔ)，整合酒店前臺消耗的物品種類與數(shù)量。采購人員在制定每月采購計劃時應(yīng)以酒店實際物品消耗情況為依據(jù)，規(guī)避物資閑置和重復(fù)購置。酒店采購人員應(yīng)及時通過信息化系統(tǒng)與有關(guān)物料供應(yīng)商反饋交流月度采購計劃，并以實際采購需求為基準，要求供應(yīng)商提前備貨。在整個過程中，酒店采購人員應(yīng)與各職能部門共同制定科學(xué)的采購標準，實時掌握市場價格變化。采購價格制定是酒店采購成本管理的重要環(huán)節(jié)，酒店不能以物資供應(yīng)商實際報價或者采購人員報價為依據(jù)確定最終的價格，應(yīng)針對采購價格構(gòu)建專門的定價小組，由物資使用部門、財務(wù)部門和采購部門共同商定，進而提高酒店采購價格控制能力和采購物資的質(zhì)量。同時，酒店應(yīng)開展成本管理工作流程梳理活動，細化各職能部門權(quán)責，提高酒店內(nèi)部成本信息數(shù)據(jù)共享效率。除此之外，酒店應(yīng)推動業(yè)財融合一體化進程，優(yōu)化酒店資源配置結(jié)構(gòu)，加大財務(wù)管控力度，共同推動酒店成本管理信息化進程。

（三）加強精細化成本管理人才隊伍建設(shè)

精細化管理理念在酒店成本管理中的高效應(yīng)用，對酒店現(xiàn)有成本管理人員提出了更高的要求和更大的挑戰(zhàn)，因此，酒店應(yīng)加強精細化成本管理人才隊伍建設(shè)。酒店應(yīng)制定完善的培訓(xùn)機制，定期組織成本管理人員開展精細化管理主題的學(xué)習培訓(xùn)活動，為精細化成本管理職能作用發(fā)揮提供人才保障。例如，某酒店針對內(nèi)部財務(wù)人員進行了分批次的在職培訓(xùn)，將精細化管理理念作為財務(wù)管理培訓(xùn)和成本管理培訓(xùn)的重點，幫助酒店財務(wù)人員樹立正確的精細化管理理念，拓展財務(wù)人員精細化成本管理理論知識儲備，為酒店提高精細化成本管理效率打好基礎(chǔ)。此外，酒店還應(yīng)制定相應(yīng)的獎懲機制，直接與財務(wù)人員薪資待遇、崗位晉升等掛鉤，激發(fā)財務(wù)人員主動學(xué)習提升以及實施精細化成本管理的積極性。

（四）明確精細化成本管理重點

明確成本管理側(cè)重點是酒店貫徹精細化管理理念的重要基礎(chǔ)條件之一，是成本管理職能作用得到體現(xiàn)的重要保障。運營成本管理是酒店成本管理的重點，因此，酒店應(yīng)加強對運營成本變化的記錄和分析，開展科學(xué)的運營成本預(yù)算編制活動，確保酒店實施規(guī)劃性的運營成本管控。在成本管理側(cè)重點明確之后，酒店應(yīng)加強精細化成本管理實施的各類資源管控，優(yōu)化精細化成本管理資源配置結(jié)構(gòu)，避免資源閑置，提高酒店資金資源使用效率。明確成本管理的側(cè)重點，加強成本管理實施中對各類資源的管控，不僅是酒店提高精細化成本管理效率的重要手段，也是加快酒店成本管理模式轉(zhuǎn)型升級的有效措施。

五、結(jié)語

新時代背景下在酒店成本管理中應(yīng)用精細化管理理念，有利于酒店實現(xiàn)長遠發(fā)展、獲取最大化的經(jīng)濟效益，是酒店應(yīng)對市場競爭壓力、實現(xiàn)升級發(fā)展目標的重要舉措。目前，受多種因素制約，酒店在實施精細化成本管理的過程中仍存在較多問題，酒店應(yīng)樹立正確的精細化管理理念和成本管理理念、加強采購成本信息化管理、加強人才隊伍建設(shè)、明確成本管理的側(cè)重點等，實現(xiàn)精細化成本管理職能作用的充分發(fā)揮，促進精細化成本管理在酒店的高效實施。