霍艷玲

樂陵市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253600

經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶動(dòng)社會(huì)呈現(xiàn)為繁榮景象，我國食品種類逐步增多，豐富人們餐桌文化，但部分食品生產(chǎn)廠家對(duì)其安全關(guān)注度較低，食品濫用添加劑，特別是近年來不合格食品頻頻“翻車”，影響人們身體健康的同時(shí)，導(dǎo)致人們對(duì)食品信任度下滑，影響和諧社會(huì)構(gòu)建。我國食品安全法出臺(tái)，人們對(duì)食品安全重視程度不斷增強(qiáng)，食品全過程監(jiān)管成為新的關(guān)注焦點(diǎn)，其中明確指出食品安全監(jiān)管應(yīng)從初期農(nóng)田生產(chǎn)至最終餐桌環(huán)節(jié)全生命周期監(jiān)管，加劇執(zhí)法部門處理問題難度。國內(nèi)食品安全監(jiān)管逐步創(chuàng)新調(diào)整監(jiān)管模式，從監(jiān)督轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)監(jiān)督，選用合理化檢驗(yàn)方式，加大食品檢測(cè)力度，保證最終質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性及有效性，可從本質(zhì)層面緩解人們對(duì)食品安全信任危機(jī)，建立良好的市場(chǎng)秩序，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的作用

選用合理的檢驗(yàn)測(cè)試方法，對(duì)食品原材料、輔助材料、半成品及最終成品質(zhì)量特性進(jìn)行測(cè)定，最終將測(cè)定結(jié)果與基本規(guī)定質(zhì)量準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而客觀判定產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要包含四大作用：其一，鑒別職能。質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)結(jié)合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法律等為依據(jù)，對(duì)食品質(zhì)量形成各階段進(jìn)行檢驗(yàn)，并將其最終結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，作出吻合或不吻合標(biāo)準(zhǔn)判斷，評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量水平，該項(xiàng)工作需交由專職人員完成。其二，把關(guān)職能。依托嚴(yán)控的檢驗(yàn)，去除質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品并予以“隔離”，做到“三不準(zhǔn)”，其中三不準(zhǔn)為不合格原材料不準(zhǔn)投產(chǎn)，不合格半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序；不合格產(chǎn)品禁止出廠流入市場(chǎng)，作為食品檢驗(yàn)質(zhì)量最核心、最基本的職能。其三，預(yù)防職能。食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，積極匯總收集和積累呈現(xiàn)質(zhì)量狀況數(shù)據(jù)，并采取有效的方式進(jìn)行綜合性分析，從而匯總其中規(guī)律、傾向性問題，為質(zhì)量控制提供參考依據(jù)，第一時(shí)間采取針對(duì)性措施，以免同種問題重復(fù)發(fā)生。其四，通過合理化檢驗(yàn)食品質(zhì)量，獲取原始數(shù)據(jù)記錄、分析和掌握，評(píng)析產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量水平，最終呈現(xiàn)為報(bào)告形式反饋至管理決策部門，以此作出準(zhǔn)確判斷和采取針對(duì)性解決措施。對(duì)食品全生命周期進(jìn)行高效監(jiān)督，通過食品檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行控制，以此保證食品產(chǎn)業(yè)具有良好的秩序，剔除不合格產(chǎn)品，維護(hù)食品可靠性及安全性。高水平食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，可促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展，提高食品產(chǎn)業(yè)整體水平。監(jiān)管機(jī)構(gòu)需客觀、嚴(yán)謹(jǐn)完成食品樣品檢驗(yàn)，并客觀評(píng)價(jià)其質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，助力食品加工企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并調(diào)整，以此提高產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品需加大懲處措施，遏制不良生產(chǎn)廠家發(fā)展，保證達(dá)標(biāo)產(chǎn)品正常銷售，提高食品質(zhì)量。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)常用方法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)方法選取正確性十分關(guān)鍵，需對(duì)其高度重視，因其直接決定最終質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性及有效性?，F(xiàn)下使用頻次較高的檢驗(yàn)方法包含氣相色譜儀法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度計(jì)法等進(jìn)行檢驗(yàn)。通過選用上述方法對(duì)食品中成分進(jìn)行綜合性分析，進(jìn)一步保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性及有效性。

2.1 氣相色譜儀法

根據(jù)色譜操作形式劃分，氣相色譜屬于柱色譜，結(jié)合實(shí)際應(yīng)用色譜柱直徑不同，可劃分為填充柱和毛細(xì)管柱，前者主要為將固定相置于玻璃或金屬管中，其中管內(nèi)徑為2-6mm；后者又可劃分為空心、填充，空心毛細(xì)管柱將固定液直接涂抹至內(nèi)徑為0.1-0.5mm玻璃或毛細(xì)管內(nèi)壁上，填充毛細(xì)管柱是近年來興起。氣象色譜儀主要用于分離復(fù)雜樣品中化合物化學(xué)分析儀器，其內(nèi)部存在一根流通型長(zhǎng)管道，其為色譜柱，處于色譜柱內(nèi)樣品的不同，自身化學(xué)、物理性質(zhì)不盡相同，與特定固定相存在不同作用被氣流以不同速度帶動(dòng)。氣相色譜儀可對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，此類方式精準(zhǔn)性較高，作為現(xiàn)下食品質(zhì)量檢驗(yàn)中使用頻次較高的方法。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法通過選用液體為流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)充分將不同溶劑予以混合，注入色譜柱內(nèi)分離完成食品檢驗(yàn)。高效液相色譜法具有“三高一廣一快”特征，其中“三高”主要包含高壓、高效、高靈敏度，其中高壓為流動(dòng)相為液體，流經(jīng)色譜柱時(shí)其實(shí)際受阻較大，為進(jìn)一步保證短周期內(nèi)迅速通過色譜柱，需對(duì)載液進(jìn)行加壓；高效主要是指分離能效高，可選取固定相和流動(dòng)相實(shí)現(xiàn)最佳分離成效；高靈敏度體現(xiàn)在紫外檢測(cè)器可達(dá)0.01ng，進(jìn)樣量處于uL數(shù)量級(jí)?！耙粡V”為實(shí)際應(yīng)用范圍廣，可用于高效液相色譜分析的化合物超過70%，尤其針對(duì)熱穩(wěn)定性不佳、大分子化合物分離分析其優(yōu)勢(shì)更為顯著?！耙豢臁敝饕w現(xiàn)在分子速度快、載液流速快，完成一個(gè)樣品時(shí)間控制在15-30分鐘，部分樣品在5分鐘內(nèi)可完成[1]。

2.3 原子吸收分光光度計(jì)法

重金屬對(duì)人體產(chǎn)生危害主要從兩方面實(shí)現(xiàn)，食用飲用造成重金屬中毒損害人體健康，或通過食物鏈污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，影響人體健康。測(cè)定食品中重金屬元素，可選取多種測(cè)量分析方法，常用為原子吸收光譜分析法，所用設(shè)備為原子吸收分光光度計(jì)，主要是由四大模塊構(gòu)成，即光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、檢測(cè)顯示，實(shí)際應(yīng)用中常選取的光源為空心陰極燈，原子化系統(tǒng)主要以原子化器構(gòu)成，核心作用在于利用氣體燃燒形成火焰實(shí)現(xiàn)原子化；分光系統(tǒng)多選用光柵分光；檢測(cè)系統(tǒng)包含顯示器、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器、放大器等元件。

3 食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性影響因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)作為一項(xiàng)復(fù)雜性工作，其主要依照相關(guān)理論基礎(chǔ)和技術(shù)準(zhǔn)則，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，其檢驗(yàn)流程較多，影響最終結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性因素較多，主要包含以下幾方面：

3.1 樣品取樣質(zhì)量

樣品取樣作為食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性基礎(chǔ)保證，選取具有代表性食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，方可展示其整體產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗(yàn)工作對(duì)樣品抽取具有嚴(yán)格要求，包括采樣方式、存儲(chǔ)容器、溫濕度等，其中一個(gè)環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)，均會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性。

3.2 儀器、試劑、檢驗(yàn)方法等

食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，受檢驗(yàn)儀器自身缺陷等因素，如其養(yǎng)護(hù)、校準(zhǔn)等工作不到位，最終影響檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性；試劑配制科學(xué)性、合理性對(duì)最終結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性產(chǎn)生一定影響；食品檢驗(yàn)方法呈現(xiàn)為多樣化，同種樣品選用不同方式進(jìn)行檢驗(yàn)，使用檢驗(yàn)方式的不同，也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果有效性。

3.3 實(shí)驗(yàn)室誤差

準(zhǔn)確度作為衡量食品檢驗(yàn)最終結(jié)果關(guān)鍵性指標(biāo)，具體而言為檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)值相吻合程度，其主要是由與誤差值反比關(guān)系體現(xiàn)。準(zhǔn)確度越高其產(chǎn)生的誤差越小，準(zhǔn)確度高低受多個(gè)因素影響，如室內(nèi)溫度、濕度等，若并未嚴(yán)控實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫濕度，促使檢驗(yàn)儀器發(fā)生偏差，或促使樣品發(fā)生質(zhì)變、腐爛，影響檢驗(yàn)結(jié)果自身準(zhǔn)確性及有效性。

3.4 檢驗(yàn)人員專業(yè)素

食品檢驗(yàn)人員作為檢驗(yàn)工作核心實(shí)施者，其自身專業(yè)素養(yǎng)直接決定最終檢驗(yàn)成果的準(zhǔn)確性及有效性，具體實(shí)踐中若人員并未嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)程操作，促使檢驗(yàn)成果不準(zhǔn)確。同時(shí)，食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員自身整體素質(zhì)，如工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技術(shù)等，均會(huì)影響檢驗(yàn)成果。

4 提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性策略

食品質(zhì)量檢驗(yàn)作為一項(xiàng)綜合性工作，其涉及流程較多，若其中某一環(huán)節(jié)并未加以嚴(yán)控，影響其檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性。為保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果自身準(zhǔn)確性及有效性，需積極依照相關(guān)規(guī)程，嚴(yán)控各環(huán)節(jié)質(zhì)量，減少檢驗(yàn)工作中誤差，保證檢驗(yàn)成果準(zhǔn)確性及有效性。

4.1 嚴(yán)格規(guī)范抽樣樣品及樣品制備

一方面，抽樣樣品。樣品實(shí)際抽查需具有代表性，抽樣過程中應(yīng)嚴(yán)控其理化指標(biāo)，保證原有微生物處于穩(wěn)定狀態(tài)；抽樣之前需檢查專用工具潔凈度，以免有害物質(zhì)同步帶入樣品中；抽樣之后建議選取干凈的樣品袋或容器進(jìn)行盛放，并根據(jù)相關(guān)要求做好消毒處理，以此保證樣品自身原態(tài)化。所有樣品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行完整登記，根據(jù)其自身特征入庫前進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。另一方面，樣品制備。樣品制備的可靠性直接決定最終檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性，如固體類食品，需將其進(jìn)行粉碎加工；液體類需在制備前充分均勻，保證檢測(cè)樣品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。需特別注意的是對(duì)于啤酒等進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)需通過檢驗(yàn)濁度做好樣品制備[2]。

4.2 選取合理的儀器和試劑

儀器和試劑作為食品檢驗(yàn)最為關(guān)鍵的元素，其自身質(zhì)量可靠性關(guān)乎最終檢驗(yàn)成果可靠性，儀器選擇應(yīng)結(jié)合國家相關(guān)準(zhǔn)則，確保其自身檢驗(yàn)精準(zhǔn)性，定期做好儀器檢定或校準(zhǔn)工作，確保儀器始終處于良好的工作狀態(tài)。儀器應(yīng)及時(shí)做好保養(yǎng)，在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)儀器設(shè)備使用年限。儀器種類選取建議選取先進(jìn)儀器，以嚴(yán)格控制檢驗(yàn)過程，保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。試劑主要是與樣品發(fā)生一系列反應(yīng)完成樣品檢驗(yàn)，試劑選取合理性對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性十分關(guān)鍵，所以建議以檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使用試劑。正式使用試劑之前，需做好全方位檢查，其中部分試劑自身保質(zhì)期較短，禁止將過期試劑用于檢驗(yàn)過程中，最終影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，不宜存放、易與外界氧化反應(yīng)等試劑也需做好定期檢查[3]。

4.3 選取合理的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法選取合理性至關(guān)重要，對(duì)最終檢驗(yàn)成果準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接性影響，應(yīng)積極結(jié)合實(shí)驗(yàn)室自身?xiàng)l件、待測(cè)樣品成分進(jìn)行選取。相同的食品測(cè)定其含有不同成分，選取檢驗(yàn)方式不盡相同，需嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)程實(shí)施，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，各類檢驗(yàn)方法自身優(yōu)缺點(diǎn)不同，適合于不同食品檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)方法選取不合理，難以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性及有效性。

4.4 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，控制實(shí)驗(yàn)室誤差

食品質(zhì)量分析核心目的在于，處于更高標(biāo)準(zhǔn)下獲取準(zhǔn)確性食品檢驗(yàn)結(jié)果，為生產(chǎn)及消費(fèi)做以指引，具體操作過程中選用精準(zhǔn)檢驗(yàn)方法、精密儀器，測(cè)量數(shù)據(jù)與基準(zhǔn)數(shù)值存在差距，需匯總誤差自身規(guī)律，減少誤差值。一方面，系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差主要是處于分析操作過程某些界定因素造成，重復(fù)檢測(cè)過程中，檢測(cè)結(jié)果較為接近，分析結(jié)果處于固定化，系統(tǒng)性誤差是有多種因素造成，如儀器誤差作為儀器標(biāo)準(zhǔn)校正缺乏及時(shí)性，測(cè)量?jī)x器自身精準(zhǔn)性不佳；因食品質(zhì)量分析模式產(chǎn)生誤差，最終呈現(xiàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)不吻合；試劑誤差與操作誤差均因操作不規(guī)范引起測(cè)定誤差值。另一方面，偶然性誤差。測(cè)定最終結(jié)果受多種不確定因素變更，特別為環(huán)境控制條件促使測(cè)量設(shè)備性能變更，其產(chǎn)生的誤差為偶然性誤差，環(huán)境溫度或濕度波動(dòng)均可納入偶然誤差中，具體實(shí)踐過程中偶然性誤差為客觀存在的，屬于不可避免邏輯因素，食品樣品制備過程中，檢驗(yàn)最終結(jié)果重復(fù)性產(chǎn)生的偏差為偶然性誤差，可通過選用多次結(jié)果均值避免此類誤差[4]。

4.5 提高檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員自身專業(yè)素養(yǎng)與最終檢驗(yàn)成果準(zhǔn)確性、有效性密切相關(guān)，應(yīng)對(duì)其高度重視，針對(duì)上述人員綜合素養(yǎng)不佳問題，可從兩方面加以強(qiáng)化：一方面，應(yīng)積極分析檢驗(yàn)人員自身專業(yè)薄弱點(diǎn)，有目的性、有計(jì)劃性采取培訓(xùn)工作，豐富人員知識(shí)體系，提高其自身專業(yè)素養(yǎng)；增加其學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，提高其操作技能。另一方面，應(yīng)積極提高崗位招聘門檻，不僅要求人員具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而且擁有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，引入復(fù)合型人才，為整個(gè)隊(duì)伍注入新鮮活力。通過上述方式保證檢驗(yàn)人員從工作態(tài)度至操作均保持嚴(yán)謹(jǐn)，各檢驗(yàn)環(huán)節(jié)操作規(guī)范化，保證最終檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性[5]。

5 結(jié)語

食品安全問題重于泰山，關(guān)乎廣大群眾自身健康，以及社會(huì)良好發(fā)展，食品質(zhì)量檢驗(yàn)作為質(zhì)量合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)重要關(guān)口，需對(duì)其高度重視，凸顯其自身重要地位。為保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性，需積極明晰影響其自身準(zhǔn)確性及有效性因素，從多層次、多視角提出針對(duì)性解決措施，消除各類影響因素，加強(qiáng)檢驗(yàn)過程各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性，為人們提供更安全、放心的食品，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展。