曹培啟

（滕州市綜合檢驗檢測中心，山東棗莊 277500）

國內(nèi)食品安全問題日益受到人們的重視，而國內(nèi)目前針對食品安全的監(jiān)管模式也在逐步優(yōu)化，從監(jiān)督逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)監(jiān)督，選取高效、合理的食品安全檢測技術(shù)，做好農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作，保證其農(nóng)藥殘留處于合理范圍內(nèi)，進一步緩解人們對農(nóng)產(chǎn)品安全的信任危機，建立良好的市場秩序，推動經(jīng)濟良好發(fā)展。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的原因和風(fēng)險分析

農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在農(nóng)藥殘留，實際殘留量因農(nóng)產(chǎn)品自身種類及農(nóng)藥類別的不同差異性較大，由于農(nóng)藥具有較大的毒性，可能長期在人體內(nèi)存儲，對人體產(chǎn)生危害。長周期使用農(nóng)藥化合物超標的農(nóng)產(chǎn)品，即便不會產(chǎn)生較大事故，但各類慢性中毒事件屢見不鮮，引發(fā)疾病的產(chǎn)生。目前，出現(xiàn)頻次較高的為有機磷、氨基甲酸酯及擬除蟲菊酯化學(xué)殺蟲劑，其作為農(nóng)藥殘留主要成分[1]，農(nóng)產(chǎn)品種植人員最佳選取的有機磷一類殺蟲劑，對各類化學(xué)農(nóng)藥快速檢測方法進行多方面分析及討論。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

化學(xué)農(nóng)藥、抗生素等化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品實際生產(chǎn)中具有一定的依附性，是農(nóng)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；淖罱K結(jié)果。食品、果蔬等生產(chǎn)方面應(yīng)用化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)量持續(xù)性增加，不合理使用化學(xué)農(nóng)藥，會增加農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的概率，對人員自身健康構(gòu)成威脅。我國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易活動中，農(nóng)藥殘留超標問題成為干擾其出口的關(guān)鍵因素。充分應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，可進一步加大對農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管力度，應(yīng)用先進的儀器設(shè)備，對其農(nóng)藥殘留進行檢測，判定其是否合格，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴把控，保證農(nóng)產(chǎn)品供給端質(zhì)量的可靠性。

3 食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

3.1 儀器檢測技術(shù)

3.1.1 氣相色譜儀法

結(jié)合色譜實際操作形式進行劃分，氣相色譜屬于柱色譜，充分結(jié)合具體實踐中應(yīng)用色譜柱直徑不同，可劃分為兩種類型，即填充柱和毛細管柱，前者主要將其固定于相應(yīng)的玻璃或金屬管內(nèi)，實際管內(nèi)徑控制在2～6 mm；后者可劃分為空心、填充，空心毛細管柱將固定液直接涂抹至內(nèi)徑為0.1～0.5 mm玻璃或毛細管內(nèi)壁上[2]，填充毛細管柱是近年來新興的色譜柱。氣相色譜儀主要用于分離較為復(fù)雜樣品中化合物化學(xué)分析儀器，其內(nèi)部存在一根流通型長管道，其便為色譜柱。處于色譜柱內(nèi)放置樣品不同，自身物理、化學(xué)性質(zhì)存在較大差異性，與特定固定相存在不同作用被氣流以不同速度驅(qū)動。氣相色譜儀可充分對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行檢測，其自身實際檢測精準性較高，是當(dāng)下使用最為頻繁的方法。氣相色譜主要檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥。

3.1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法充分選取液體作為流動相，利用高壓輸液系統(tǒng)進一步將不同溶劑進行充分融合，注入色譜柱內(nèi)進行完成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作。該檢測方法最為典型的特征是“三高一廣一快”，其中“三高”主要是指高壓、高效性及高靈敏度，高壓為流動相為液體，歷經(jīng)色譜柱時自身受阻力較為顯著，為確保短周期內(nèi)高速通過色譜柱，應(yīng)不斷對載液進行加壓；高效主要是實際分離成效較高，可選取固定相、流動相完成分離；高靈敏度主要體現(xiàn)在紫外檢測儀可充分高達0.01 ng，進樣可實現(xiàn)μL數(shù)量級別；“一廣”為自身應(yīng)用范圍，可選取此類方法進行檢測的化合物超過70%，特別針對自身熱穩(wěn)定性不佳等作用更為凸顯；“一快”主要體現(xiàn)在實際速度較快、載液流速快，完成樣品時間一般最多不會超過30 min。

3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

為對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行高質(zhì)量的檢測，需加強其自身深度檢測，聯(lián)合應(yīng)用多種檢測技術(shù)，可充分獲取精準性較高的技術(shù)，保證農(nóng)產(chǎn)品自身安全性及質(zhì)量性。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進一步檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過程中，一般選取離子模式，掌握對實際存留時間和特征離子占比間關(guān)系，最終確定相應(yīng)的目標化合物。該實際檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，正常狀況下試樣目標化合物要求保留時間與標準物質(zhì)保留時間相較，一般需將其偏差控制于不超過0.05 min。該檢測技術(shù)主要用于檢測農(nóng)藥種類包含有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯，充分結(jié)合色譜和質(zhì)譜自身優(yōu)勢，可用于檢測復(fù)雜基質(zhì)樣品。

3.2.1 快速檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測始終貫穿于多個環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品依托實驗室檢測農(nóng)藥殘留難以從本質(zhì)進行追蹤，快速檢測技術(shù)檢測時間周期端，且擁有較高的靈敏度，進一步實現(xiàn)“舌尖上的安全”目標。

3.2.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)作為當(dāng)下快速檢測核心技術(shù)之一，其基本應(yīng)用原理為充分利用抗原及抗體自身特異性反應(yīng)優(yōu)勢，進一步將其進行有效融合，利用相關(guān)技術(shù)將其體積放大，有助于人員在儀器下直接觀察。免疫分析技術(shù)中包含多個，不僅具備較佳的特異性，而且擁有較強靈敏度，可檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥[3]。免疫膠體金技術(shù)種跟蹤標記物的是膠體金，白磷等還原劑對氯金酸溶液具有一定還原作用。免疫膠體金技術(shù)實際操作較為簡易，未需要相應(yīng)的特殊設(shè)備和試劑，對檢測進行精準性判定，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測過程中，該技術(shù)可作為定性或半定量分析。酶聯(lián)免疫技術(shù)自身檢測實際速度較快，且自身精準性較高，是常用的檢測技術(shù)，該技術(shù)實際基本原理是酶標記抗體或酶標記抗原發(fā)生反應(yīng)，最終通過酶于底物產(chǎn)生相應(yīng)的顏色，充分結(jié)合其自身顏色判定最終結(jié)果。免疫分析檢測技術(shù)可精準性檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥種類包含有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。

3.2.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)作為當(dāng)下實際應(yīng)用最為普遍的農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測技術(shù)，實際操作較為便捷，且實際檢測速度較快，經(jīng)濟性較為優(yōu)良，是常用的快速檢測技術(shù)?，F(xiàn)階段，使用頻次較高的酶抑制技術(shù)包含酶片技術(shù)、比色技術(shù)等。充分將該技術(shù)用于部分農(nóng)產(chǎn)品過程中，因其自身特性干擾，對最終檢測成果產(chǎn)生干擾，如蒜苗、韭菜等可能會產(chǎn)生假陽性反應(yīng)，一定程度干擾最終精準性，加劇農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作難度。

3.2.4 生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感器技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留物進行檢測時，被測物質(zhì)充分與分子辨識元件深層次融合，促使兩者融合后發(fā)生反應(yīng)，將其通過一系列處理轉(zhuǎn)化為識別信號，一般呈現(xiàn)為電信號或光信號，此類信號處于放大器下被放大，充分利用信號裝置可完成實際檢測目標[4]。生物傳感器內(nèi)部元件，短周期內(nèi)可對不同分子進行動態(tài)化檢測，該技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中，整個操作流程較為簡易，且具有良好的靈活性，當(dāng)下隨著逐步趨于自動化，無需投入較多的資源，適用范圍較廣。

3.2.5 農(nóng)藥殘留活體檢測法

該檢測方法實際操作較為簡易，但實際定性較為簡單、準確度低，對化學(xué)農(nóng)藥適用范圍有限，需積極選用活體生物對農(nóng)藥殘留物進行反應(yīng)，如選取雙翅目蠅昆蟲喂養(yǎng)試樣，判定其自身死亡率最終明晰農(nóng)藥自身實際殘留量實際含量[5]，進一步檢測農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部實際農(nóng)藥殘留。

4 提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準性及有效性的策略

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測作為一項復(fù)雜性、綜合性工作，其內(nèi)部涵蓋流程較多，若其中某環(huán)節(jié)并未嚴格控制，一定程度會影響最終結(jié)果的精準性及有效性。為保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準性，需嚴格依照相關(guān)規(guī)程及要求，做好各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，減少各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的誤差，保證最終成果可靠性及有效性，需積極做好以下幾方面工作。

（1）嚴格規(guī)范抽樣樣品及樣品制備。①抽樣樣品。實際抽樣過程中需充分保證其自身抽查具有一定的代表性，嚴控理化相關(guān)指標，確保各類微生物處于穩(wěn)定狀況；抽樣前需綜合性檢查專用工具的潔凈度，避免有害物質(zhì)一同攜帶進入樣品中；抽樣后應(yīng)建議選取干凈的樣品袋進行盛放，充分結(jié)合相關(guān)規(guī)范和要求做好消毒處理，保證其自身原態(tài)化。②樣品制備。樣品制備質(zhì)量直接決定最終檢測結(jié)果精準性，需始終保證檢測樣品質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)程。

（2）選取合適的儀器和試劑。儀器和試劑作為實際檢測的基礎(chǔ)保證，其自身質(zhì)量可靠性直接關(guān)乎最終檢測質(zhì)量可靠性，需充分結(jié)合我國相關(guān)規(guī)程和要求，進行選取相關(guān)檢測儀器，保證檢驗精準性，定期做好儀器設(shè)備校準工作，促使其始終處于良好工作狀態(tài)。儀器選取建議優(yōu)選取先進儀器，嚴控檢驗過程，始終保證檢測結(jié)果的精準性。

（3）選取合理的檢測方法。檢測方法選取的合理性，直接決定最終檢驗成果的可靠性，應(yīng)充分結(jié)合實際狀況，合理化選取檢測方法。相同農(nóng)產(chǎn)品測定其含有不同成分，選取檢測方法不一，需結(jié)合相關(guān)規(guī)程實施，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，各類檢驗方法自身優(yōu)缺點不同，適合于不同農(nóng)產(chǎn)品檢驗，若檢驗方法選取不合理，難以確保檢驗數(shù)據(jù)準確性及有效性。

（4）優(yōu)化檢測環(huán)境，控制檢測誤差。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測核心在于保證其質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)程，為人們提供可靠、健康的食品，實際操作過程中選取精準性檢測方法和儀器，測量數(shù)據(jù)與基準數(shù)值存在偏差，需積極掌握其自身規(guī)律，減少實際偏差，需充分優(yōu)化檢測環(huán)境，保證其溫濕度處于合理范圍內(nèi)，應(yīng)采取合理性的措施避免實際檢測中誤差。

5 結(jié)語

殘留農(nóng)藥化合物對人類身體健康構(gòu)成嚴重的威脅，成為當(dāng)下國家政府和人們關(guān)注的焦點問題，需積極保證農(nóng)產(chǎn)品從源頭到餐桌安全性及可靠性。農(nóng)產(chǎn)品安全問題重于泰山，直接關(guān)乎自身健康，食品安全檢測作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格產(chǎn)品流入市場重要關(guān)口，需對其加以控制，為保證最終檢測結(jié)果可靠性及精準性，應(yīng)從多層次、多維度提出解決措施，消除各類影響因素，做好各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，始終保證檢驗結(jié)果精準性，為人們提供更安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。