蔣玉鳳，曾小平

（1．眉山市食品藥品檢驗檢測中心，四川眉山 620036；2．眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川眉山 620036）

農(nóng)產(chǎn)品作為食品加工的主要原料，在其種養(yǎng)殖過程中因為各種各樣的人為和客觀原因，極易遭受到各種污染，無形中增加了人們餐桌上的安全隱患。近些年來，隨著我國食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理力度的不斷加強，人們的食品安全也得到了有效的保障，為我國農(nóng)產(chǎn)品的綠色發(fā)展奠定了良好基礎?，F(xiàn)階段，我國主要是采用食品安全檢測技術來對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，但受人為因素或客觀因素的影響，檢測結(jié)果的準確度就會受到一定的影響，因此，優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測技術很有必要。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術應用價值

近些年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們的飲食需求日益增長，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量也不斷提高[1]。在這種情況下，殺蟲劑、殺菌劑、生長素等農(nóng)藥被廣泛使用，但食品安全隱患也大大增加，極易引發(fā)各種食品安全問題，例如蔬菜中辛硫磷超標使用，在水果種植中使用過量的溴氰菊酯與氯氟氰菊酯等，均會對農(nóng)產(chǎn)品的食用安全產(chǎn)生不利影響。與此同時，由于我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在實際發(fā)展過程中的產(chǎn)業(yè)化水平還相對較低，且多以散戶種植為主，不利于農(nóng)產(chǎn)品的集中管理，且部分種植戶在開展農(nóng)產(chǎn)品的種植活動中，缺乏一定的安全意識，可能過量使用或濫用農(nóng)藥，極易導致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)嚴重的農(nóng)藥超標情況，甚至會直接威脅人們的身體健康與生命安全。

針對上述情況，我國雖進一步加大了對食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管力度，采用各種檢測技術對食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留程度實施有效的檢測，以此將農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量控制在相關標準的允許范圍內(nèi)，大大提升了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障了農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，但農(nóng)藥的使用與濫用使得食品安全隱患依舊存在。

2 我國目前在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中檢測技術的方法

隨著我國科學技術的日益創(chuàng)新與發(fā)展，各項科技監(jiān)管技術已經(jīng)被廣泛應用于食品安全檢測的各個領域當中，并且取得了良好的成效。在食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作中，農(nóng)藥殘留檢測方法也得到了廣泛的普及與有效的應用。目前，較為常用的幾種農(nóng)藥殘留檢測技術主要包括如下幾種。

2.1 酶抑制檢測技術

酶抑制檢測技術可以有效檢出具備病蟲害防治功效的農(nóng)藥。在農(nóng)產(chǎn)品種植的過程中，因種植人員大量使用該類農(nóng)藥來防治病蟲害，從而導致農(nóng)藥殘留超標。具有病蟲害防治功效的農(nóng)藥目前主要是有機磷、氨基甲酸酯類這兩種[2]。酶抑制檢測技術的檢測原理是利用酶對有機磷與脂類農(nóng)藥具有較高靈敏性這一特點對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥是否超標這一情況進行有效的判斷。實際檢測過程中，在不需要任何工具的輔助下，酶抑制檢測技術可以完成對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測工作，并且操作更為簡單，所需投入的資金更少，可以在很大程度上節(jié)約檢測成本，因此在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留快速檢測工作中得到了廣泛的應用。但該項監(jiān)測技術在具體使用中也存在一定的弊端，對酶的質(zhì)量要求較高，且最低檢測限較高，因此不僅要充分重視酶試劑的質(zhì)量與活性，還要注意農(nóng)藥的相關標準允許限量范圍，以此來確保檢測結(jié)果的準確可靠。

2.2 農(nóng)藥殘留膠體金技術

該項技術主要是利用膠體金免疫層析試紙對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留程度進行檢測的。在應用該項檢測技術之前，檢測工作人員要對示蹤標志物在抗原抗體中的反應進行認真觀察，并根據(jù)反應結(jié)果來對農(nóng)藥的殘留情況進行判斷[3]。為此，在實際操作中，檢測人員只需要將試紙放到經(jīng)過處理的樣品中即可。總的來說，農(nóng)藥殘留膠體金技術這項檢測技術的操作簡單，檢測結(jié)果的可信度更高。在一般情況下，選擇該項檢測技術作為快速檢測技術對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，只需要5 min左右的時間即可獲取檢測結(jié)果。

2.3 色譜技術

作為一種較為常見的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術，色譜技術的檢測準確度較高。但在具體應用中，該項檢測技術也會因假陽性而發(fā)生誤判的情況。色譜技術的檢測結(jié)果之所以準確，主要是因為該技術同時結(jié)合了色譜及質(zhì)譜二者的優(yōu)勢。近年來，色譜質(zhì)譜結(jié)合技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中的應用范圍也在不斷地擴大。

2.4 表面增強拉曼散射技術

作為一種更為先進的新型農(nóng)藥殘留檢測技術，表面增強拉曼散射技術與其他檢測技術最為不同的地方就是應用到了拉曼射線。而拉曼射線不僅具有強大的吸附功能，同時也能夠?qū)⑻囟ǖ奈镔|(zhì)有效地吸附到特定納米級粗糙界面上，并借助這種特性來完成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測工作。另外，與其他檢測技術相比，表面增強拉曼散射技術的檢測效率更快，精準度更高。

2.5 分子印跡技術

分子印跡技術利用了自身所攜帶的吸附性能，可以讓農(nóng)產(chǎn)品中所殘留的農(nóng)藥聚集起來，進而完成對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測。在具體實踐中，分子印跡技術可以在復雜的基質(zhì)中，對目標化合物進行準確的識別與捕捉，并得到準確的檢測結(jié)果。同時，由于該項檢測技術的實際投入成本較低，理化性能較為穩(wěn)定，因此可以被廣泛應用于有機磷等農(nóng)藥的檢測過程當中。

3 提高食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準性的優(yōu)化措施

3.1 合理管控農(nóng)藥殘留檢測環(huán)境

在當前背景下，要想營造一個良好的農(nóng)藥殘留檢測環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的有序開展，相關部門就要充分重視與加強檢測環(huán)境的管理工作，避免溫度、濕度等一系列客觀環(huán)境因素對檢測結(jié)果準確度造成不利影響[4]。①要保持檢測實驗室的環(huán)境衛(wèi)生與整潔，檢測人員要結(jié)合具體的檢測要求，將各種可能會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響的因素排除在外，以此來保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的準確度。②檢測人員也要充分重視檢測儀器的保管與日常維護，并且要熟練掌握各種儀器的性能與實際運行狀態(tài)，盡可能的延長檢測儀器的使用壽命。③為了確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的有序進行，檢測人員要科學保管農(nóng)產(chǎn)品檢測樣品，合理儲存相關檢測試劑，避免溫濕度等因素對檢測試劑各項性能的不良影響。

3.2 制定較為完善的農(nóng)藥殘留檢測標準

在開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作時，健全的農(nóng)藥殘留檢測標準是該項工作可以順利開展的制度保障與主要的理論依據(jù)[5]。同時，要想進一步提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的準確性，有關部門就要結(jié)合當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的實際情況，制定出一套更加系統(tǒng)的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測標準，以此來為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的高效開展奠定良好的條件。除此之外，相關部門也要著眼于實際，制定出更為完善的檢測流程，以此來進一步增強各項檢測程序的規(guī)范性，避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中出現(xiàn)操作不當?shù)男袨?。在基礎上，檢測人員在對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進行全面的檢測時，一定要熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品的檢測重點，并構(gòu)建完善的農(nóng)藥殘留檢驗檢測流程，從檢測源頭上加強對農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢測質(zhì)量控制，杜絕因檢測操作錯誤導致農(nóng)藥超標的現(xiàn)象。

3.3 做好對相關人員的培訓工作

作為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的重要參與者與執(zhí)行者，檢測人員自身專業(yè)能力與檢測水平的高度會直接影響到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的效率與質(zhì)量[6]。為此，相關檢測部門就要認真對待，不僅要大力組織檢測人員進行相關專業(yè)標準和技術的培訓工作，還要經(jīng)常組織相關人員諸如監(jiān)管人員、抽樣人員、收樣人員等進行針對性培訓，以此來提升人員專業(yè)能力與綜合檢測水平，保證相關檢測結(jié)果的可靠性。與此同時，相關檢測部門也要針對檢測人員定期開展相應的教育學習活動，以便在增強檢測人員責任意識的同時，進一步規(guī)范其檢測操作行為，減少人為的操作失誤。另外，還可以加大對檢測儀器購置以及招募人才的資金投入，吸引更多的專業(yè)檢測人才，完善現(xiàn)有的人才引進策略，以此來為檢測人才的培養(yǎng)工作提供充足的資金支持，進而在未來發(fā)展過程中組建出一支高素質(zhì)的檢測隊伍。

3.4 做好各環(huán)節(jié)的管理工作

由于食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題與每個人的一日三餐都息息相關。為此，要想保證食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作可以得到有關部門的高度重視與有效落實，要明確各部門的具體職責，不僅要加強源頭農(nóng)藥的管理和規(guī)范使用，還要堅持以問題為導向，以快速檢測技術與實驗室內(nèi)檢測技術為手段，加大市場監(jiān)管力度，確保市場上農(nóng)產(chǎn)品安全的各項工作均可以落實到實處，盡量避免出現(xiàn)或者少出現(xiàn)食品安全事件。另外，監(jiān)管人員也要不斷增強自身的責任意識，認真做好農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測的各項監(jiān)督管理工作，防止違法監(jiān)測等問題的發(fā)生，切實保障人們的生命安全。

4 結(jié)語

在經(jīng)濟時代背景下，要想充分做好我國食品安全的管理工作，推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)早日實現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展目標，就要高度重視食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測工作。與此同時，要想全面、高效地開展農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測工作，就要進一步提高我國當前的農(nóng)藥殘留檢測技術要求，并積極應用各種先進的檢測技術，培養(yǎng)大量的專業(yè)人才，從而提升我國現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測水平，保障我國食品農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的良性發(fā)展。