趙燦法

（杭州富春食品添加劑有限公司，浙江杭州 311400）

0.引言

民以食為天。食物是人類生存繁衍的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)基本解決了吃飽的問題，人們的注意力逐漸轉(zhuǎn)移到吃好的環(huán)節(jié)。市場(chǎng)上的各種食品琳瑯滿目，配料表中大多有食品添加劑的存在，雖然含量不高，但對(duì)于改善食品的色澤、形狀、口感等方面發(fā)揮著重要作用。當(dāng)前，全世界所使用的食品添加劑已有16000多種，我國(guó)的食品添加劑種類達(dá)到了2300余種。在人們的日常生活中，每個(gè)人都會(huì)接觸到10余種食品添加劑?，F(xiàn)代生活離不開食品添加劑的存在，而且國(guó)家越發(fā)達(dá)，食品添加劑消耗量越大?？梢哉f(shuō)食品添加劑發(fā)展水平的高低也是一國(guó)科技與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的體現(xiàn)[1]。

1.食品添加劑的基本概念

在《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》中，食品添加劑的定義是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。

大多數(shù)消費(fèi)者談食品添加劑色變，這是由于對(duì)食品添加劑的概念不清。添加劑范圍廣泛，食品添加劑只是添加劑的一種。沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“三聚氰胺事件”中的三聚氰胺是添加劑，但不是食品添加劑，而是屬于涂料、塑料、水泥等的添加劑。還有塑化劑、蘇丹紅等也不是食品添加劑。將這些非食品添加劑加入食品中必然導(dǎo)致食品安全問題。但是將添加非食用物質(zhì)導(dǎo)致的食品安全事件歸類為食品添加劑濫用是不合理的。

食品添加劑必須滿足以下3個(gè)條件才可以使用：（1）必須添加：對(duì)于必須添加的食品添加劑，能少加就少加，量控制在最低；（2）安全可靠：必須要經(jīng)過毒理學(xué)的實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)害的食品添加劑才能使用；（3）政府許可：我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602011）》中將食品添加劑的用量、使用范圍、品種等都做出了嚴(yán)格的規(guī)定。

食品添加劑按用途可分為23類，它們有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等。多種類食品添加劑的存在為食品加工過程中某些不足進(jìn)行了良好的補(bǔ)充，可大大滿足消費(fèi)者要“吃的好”這一需求，為食品行業(yè)的發(fā)展起到了很大的推進(jìn)作用。

人們對(duì)于健康綠色食品的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，天然綠色的食品添加劑也越來(lái)越受到青睞。天然防腐劑、天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等使用量大、可應(yīng)用食品添加種類多，這些更是受到人們的追捧。世界各國(guó)都注重食品添加劑的高科技開發(fā)，如利用現(xiàn)代的分離技術(shù)對(duì)天然材料中的食品添加劑進(jìn)行提取，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量等[2]。

2.我國(guó)食品添加劑使用的常見問題

食品添加劑的發(fā)明和使用對(duì)于人們生活水平的提高有著非常重要的作用。但是近些年，食品添加劑的不規(guī)范使用也引發(fā)了不少安全問題。消費(fèi)者對(duì)于食品的質(zhì)量日漸關(guān)注增多，改善食品添加劑使用中存在的問題勢(shì)在必行。

2.1 食品添加劑的劑量超出規(guī)定范圍使用

《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)于食品添加劑的使用劑量做出了明確的規(guī)定，在使用過程中不得超過該范圍。在實(shí)際生活中，某些不發(fā)商販盲目追求口感、銷量、利益，不顧食品安全隨意大量使用食品添加劑。某些蜜餞中的甜味素甚至超標(biāo)12倍以上。在葡萄酒中違規(guī)添加香料、色素等食品添加劑，尤其是胭脂紅，如果長(zhǎng)期引用甚至?xí)鹑梭w器官病變。

2.2 食品添加劑超出允許使用種類

《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》是食品添加劑使用的強(qiáng)制性規(guī)范，在使用過程中必須嚴(yán)格遵守。某些無(wú)良商販，在利益驅(qū)使下違法違規(guī)使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題，造成惡劣的社會(huì)影響。如為了提升面條的賣相便添加熒光增白劑，因?yàn)樵撐镔|(zhì)含有二苯乙烯三嗪衍生物等有害成分，所以經(jīng)常性食用對(duì)于人體有嚴(yán)重危害。

2.3 違規(guī)使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑

工業(yè)添加劑絕對(duì)禁止加入食品。但是某些不法分子罔顧法律，通過非法渠道購(gòu)置工業(yè)添加劑加入售賣的食品中，給廣大消費(fèi)者帶來(lái)非常嚴(yán)重的危害。這些都是鉆法律空子，鉆監(jiān)管空子，一旦找到薄弱點(diǎn)，不法分子便趁虛而入。例：某些不法分子將工業(yè)添加劑的包裝更換為食品添加劑，檢驗(yàn)報(bào)告造假，違法冒充。

3.我國(guó)食品添加劑安全問題的解決措施

食品添加劑的出現(xiàn)，滿足了人們跨時(shí)間、跨空間享用全球美食的愿望。但是如果食品添加劑的使用不按照國(guó)家的法律法規(guī)來(lái)，就會(huì)產(chǎn)生極大的安全隱患。必須采取合理、科學(xué)的措施對(duì)其使用進(jìn)行管控，解決食品添加劑使用中的典型性問題，保障廣大消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)。

3.1 加強(qiáng)社會(huì)各界對(duì)食品添加劑使用監(jiān)督

（1）加強(qiáng)政府部門對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理力度，規(guī)范食品添加劑的使用，這是最重要的途徑。在生產(chǎn)的源頭就將不按規(guī)定使用食品添加劑的商品流通渠道掐斷；（2）某些未辦理生產(chǎn)執(zhí)照、銷售執(zhí)照，無(wú)相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)也要嚴(yán)格取締；（3）某些造成食品安全事故、產(chǎn)生惡劣社會(huì)影響的人員要加大懲處力度；（4）對(duì)監(jiān)管人員實(shí)行定期培訓(xùn)，對(duì)新型的各種添加劑了如指掌，才能在執(zhí)法過程中胸有成竹，不被不法商販所蒙蔽。

3.2 大力完善食品添加劑管理規(guī)定

早在2009年，我國(guó)就已經(jīng)針對(duì)食品添加劑的使用頒布了《食品安全法》。該法明確規(guī)定了食品添加劑的生產(chǎn)、使用范圍與劑量。要求相關(guān)部門對(duì)食品添加劑在市面上的流通、使用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，切實(shí)做好質(zhì)量把關(guān)工作。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品中加入何種食品添加劑，加入的劑量等，我國(guó)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也都做出了明確的規(guī)定。但是，在食品添加劑實(shí)際使用與管理過程中，仍然有問題存在，對(duì)于某些種類的食品添加劑規(guī)定并不詳盡，另不法分子有機(jī)可趁?；诖耍F(xiàn)在需要結(jié)合當(dāng)前實(shí)際情況對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的完善。

3.3 加強(qiáng)食品添加劑宣傳力度，提升消費(fèi)者認(rèn)知程度

提升消費(fèi)者對(duì)食品添加劑管理的認(rèn)知程度，讓其意識(shí)到食品安全離不開廣大消費(fèi)者的共同監(jiān)督與參與。當(dāng)前我國(guó)的食品添加劑安全教育宣傳力度不夠，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑濫用的危害或認(rèn)知不足，或過度恐慌。改善這些情況需要加強(qiáng)宣傳活動(dòng)，消除對(duì)食品添加劑的不了解，提升對(duì)其了解程度。消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的使用也會(huì)起到監(jiān)督作用，對(duì)于濫用食品添加劑的廠商零容忍，一律舉報(bào)，令其即刻糾正不法行為。最終社會(huì)各界共同努力，形成多維度的監(jiān)督體系，解決食品添加劑使用安全問題[3]。

3.4 實(shí)行生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)法律、安全意識(shí)

某些生產(chǎn)食品的廠商對(duì)于食品添加劑使用的法律法規(guī)并不熟悉，對(duì)于食品添加劑的使用范圍、劑量等不重視，隨意添加而不知自身已經(jīng)違法。因此，要實(shí)行生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，增強(qiáng)其法律意識(shí)、安全意識(shí)。

4.結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的存在對(duì)于現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展功不可沒。要加強(qiáng)新型綠色食品添加劑的開發(fā)，正確引導(dǎo)廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知，區(qū)分工業(yè)添加劑與食品添加劑的不同。鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問題生產(chǎn)企業(yè)立即舉報(bào)，絕不姑息。政府部門加大管理力度，掃清不法商販據(jù)點(diǎn)。企業(yè)要完善專門的培訓(xùn)制度，加強(qiáng)食品添加劑正確使用意識(shí)。只有通力合作，才能解決掉食品添加劑使用過程中存在的問題，使其在規(guī)定范圍內(nèi)被使用，在保證食品品質(zhì)提升的同時(shí)，對(duì)人體不產(chǎn)生不利影響，使得其更好地為廣大消費(fèi)者服務(wù)、為食品安全服務(wù)。