蔡麗娟

（大連中食國(guó)實(shí)檢測(cè)技術(shù)有限公司，遼寧 大連 116012）

在現(xiàn)代食品工業(yè)中食品包裝占有舉足輕重的地位。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和新型包裝材料的不斷涌現(xiàn)，食品包裝技術(shù)的發(fā)展日新月異。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的包裝材料，如紙包裝、塑料包裝、玻璃包裝、金屬包裝等，各種材料質(zhì)量參差不齊，各有優(yōu)劣。與此同時(shí)，新型包裝材料也不斷涌現(xiàn)。本文將就這些包裝材料的特性因素進(jìn)行必要分析。

一、食品包裝材料現(xiàn)狀

現(xiàn)如今食品包裝材料，已經(jīng)成為人們較為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，人們并不僅僅只是重視能不能吃飽，而是更多地關(guān)注能不能吃好、安不安全的問(wèn)題?，F(xiàn)如今人們對(duì)于食品安全問(wèn)題已經(jīng)是越來(lái)越重視，而由于食品包裝所出現(xiàn)的問(wèn)題導(dǎo)致人們食用后對(duì)身體帶來(lái)的影響，也已經(jīng)是屢見(jiàn)不鮮，因此食品安全問(wèn)題和人們身體健康息息相關(guān)。

在我國(guó)，食品包裝的材料主要是以塑料包裝為主。塑料的主要成分是合成樹(shù)脂（現(xiàn)多以石油和天然氣的產(chǎn)品為主如乙烯、丙烯、苯、甲醛及尿素等），也是石油的衍生品，商家為了能夠全面的提高塑料包裝的性能，會(huì)在里面增加相應(yīng)的添加劑，進(jìn)而提高其性能，如果過(guò)多的應(yīng)用這些添加劑必然會(huì)對(duì)人們的身體帶來(lái)威脅。另外，玻璃制品、陶瓷制品、紙質(zhì)包裝和金屬包裝，也在食品包裝過(guò)程中應(yīng)用較為廣泛。這些包裝材料都會(huì)在燒制、生產(chǎn)、成型等環(huán)節(jié)會(huì)帶來(lái)各式各樣的安全問(wèn)題，比如重金屬超標(biāo)、塑化劑超標(biāo)、油墨、酸堿腐蝕等等，這些安全風(fēng)險(xiǎn)雖然并不容易被察覺(jué)，但是長(zhǎng)期使用這種包裝的食品必然會(huì)對(duì)人體帶來(lái)較大的危害。因此隨著人們生活質(zhì)量不斷地提升，對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度不斷地提升，科研部門(mén)也是在努力地研究容易降解和對(duì)人體危害比較小的食品包裝材料。

二、分析食品包裝材料對(duì)食品安全的影響

（一）金屬材料

在食品包裝的過(guò)程中，金屬材料的物理性相對(duì)較為穩(wěn)定，但是其自身的化學(xué)性比較差。金屬包裝材料主要是馬口鐵以及無(wú)錫鋼板等，在一些罐頭類(lèi)的食品包裝中，多數(shù)都是采用了薄鋼板進(jìn)行制造，假如包裝內(nèi)是一些酸性的食品，那么長(zhǎng)期接觸，會(huì)存在化學(xué)反應(yīng)，腐蝕金屬包裝內(nèi)壁，出現(xiàn)錫或其他重金屬元素溶出，導(dǎo)致食品受到污染，而這些元素污染會(huì)造成人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長(zhǎng)期積累又會(huì)引發(fā)各種疾病。所以為了解決類(lèi)似問(wèn)題，罐頭包裝內(nèi)壁都會(huì)涂抹相應(yīng)的涂料，而如果涂料沒(méi)有按照規(guī)范處理好，涂層內(nèi)有害物質(zhì)又會(huì)向著罐頭內(nèi)的食品進(jìn)行遷移，因此在實(shí)際進(jìn)行生產(chǎn)包裝的過(guò)程中，必須要引起足夠的重視，避免對(duì)人體帶來(lái)較大的危害。

（二）陶瓷材料

陶瓷材料，也是我國(guó)重要的食品包裝材料，存在的安全問(wèn)題主要是在陶瓷燒制和上釉彩過(guò)程中引起的。釉上彩都是染料顏料，這些顏料含有鉛砷鎘鉻汞等有毒的成分，如果燒制的過(guò)程中質(zhì)量沒(méi)有控制好，釉彩中的有毒有害物質(zhì)一旦溶出，就會(huì)污染包裝內(nèi)的食品。因此我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品》中對(duì)陶瓷制品尤其餐具在實(shí)際進(jìn)行燒制過(guò)程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)都有詳細(xì)的規(guī)定。

（三）紙質(zhì)材料

對(duì)于紙質(zhì)材料，其自身并不會(huì)對(duì)食品有害，但是因?yàn)榧堎|(zhì)材料對(duì)于濕度和溫度較為敏感，在濕度較大和溫度較高的環(huán)境中，紙的物理強(qiáng)度將會(huì)下降，為了保證在這個(gè)環(huán)境下紙的性能可以達(dá)到相應(yīng)的物理強(qiáng)度，在制成包裝材料時(shí)，為減少因濕度環(huán)境對(duì)紙的強(qiáng)度帶來(lái)的影響，會(huì)在紙的表面涂抹油性蠟或者是有機(jī)膠，所以會(huì)在與食物直接接觸時(shí)有所溶出并給人體帶來(lái)危害。

（四）塑料材料

塑料材料是食品包裝的一個(gè)重要材料，是現(xiàn)今社會(huì)應(yīng)用最廣泛的一種材料。但是隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)塑料制品的需求種類(lèi)發(fā)生了變化，工藝也是存在參差不齊現(xiàn)象，其中會(huì)添加各種添加劑，比如雙酚A、塑化劑等各種對(duì)人體有害的化學(xué)原料，和食品接觸時(shí)有毒有害物質(zhì)會(huì)向食品遷移，危害人體健康。

三、食品包裝材料對(duì)食品安全的影響的應(yīng)對(duì)措施

由于各種包裝材料都存在各種各樣的危害食品安全的可能，國(guó)家出臺(tái)了一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了陶瓷餐具、玻璃容器、金屬盛器、紙質(zhì)包裝、塑料包裝等等凡是能與食品直接接觸的包裝，從抽樣到具體的檢測(cè)步驟、檢測(cè)限量等都做了詳細(xì)具體的規(guī)定，同時(shí)各級(jí)監(jiān)督主管部門(mén)也承擔(dān)著監(jiān)督職責(zé)，各省市縣區(qū)等都會(huì)定期對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称芳跋嚓P(guān)產(chǎn)品抽查，處罰不合格企業(yè)，同時(shí)做好食品包裝的安全宣傳工作。

總結(jié)：通過(guò)上述分析可以得出，食品包裝材料與食品安全息息相關(guān)，因包裝材料引起的食品安全問(wèn)題層出不窮，為了保障人體健康，食品包裝材料的發(fā)展應(yīng)建立在國(guó)家可持續(xù)發(fā)展的前提下，重點(diǎn)研發(fā)綠色環(huán)保的、無(wú)毒無(wú)害的、高效低廉的食品包裝材料。因此必須要開(kāi)發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)，完善相應(yīng)的檢測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，使消費(fèi)者用著放心，吃著安心。