張婷婷

2019 年年初，《沈視晚報》一系列關(guān)于沈陽“老字號”的專題報道，讓人們重新思考，什么才是“老字號”？“老字號”如何創(chuàng)新發(fā)展？如何做好對自身品牌文化的傳承，使其在信息時代中脫穎而出？這也是《沈視晚報》欄目的初衷：“老字號”要做產(chǎn)品，也做文化傳承，挖掘底蘊，創(chuàng)新營銷，推動“老字號”走得更遠。

一、什么是“老字號”？

百度詞條賦予“老字號”一個慣用的解釋，把它定義為勞動人民在歷史發(fā)展中的智慧結(jié)晶，中華商業(yè)文化的重要載體，承載著人們的美好記憶和情感。從這一概念出發(fā)，“老字號”的專題報道也應(yīng)該具備以上因素。要展現(xiàn)“老字號”的全貌，就必須還原它的前生和今世，通過講述“老字號”百年傳承的故事，展現(xiàn)城市的變遷、經(jīng)濟的發(fā)展以及一代代沈陽人前赴后繼的奮斗精神，反映出這座城市的精神風貌，既具有歷史畫面感，又很容易與觀眾產(chǎn)生心理共鳴。

二、謀篇布局，講究報道角度和切入點

沈陽“老字號”專題報道的首播鎖定在沈陽新聞綜合頻道《沈視晚報》欄目，播出時段為晚間9：05到10：30，計劃每周播出兩期。為了兼顧收視率，每期的報道要控制在15分鐘左右。如何將“老字號”的傳承故事濃縮到十幾分鐘內(nèi)，又不讓觀眾產(chǎn)生審美疲勞，對專題報道本身提出了更高的要求。

為了再現(xiàn)真實歷史，也為了使采訪更具代入感。記者在每篇專題采訪前期查閱了大量史料，根據(jù)報道主題內(nèi)容的各自特點，設(shè)計報道角度和切入點。

以沈陽“老字號”萃華金店的專題報道為例，《“百年老店”如何“守得住經(jīng)典當?shù)昧司W(wǎng)紅”》在標題中以一種提問的方式，將受眾代入規(guī)定情境，從而產(chǎn)生收看興趣?！敖?jīng)典”是這家“百年老店”一直秉持的態(tài)度，而“網(wǎng)紅”則表達出“老字號”在當代消費者心目中的地位。為了拉近百年老店與現(xiàn)代生活的距離，專題片以“三八婦女節(jié)”為切入點，從展現(xiàn)女性對金飾亙古不變的喜愛，到祖祖輩輩對金飾的傳承，描述了她們與百年老店之間的情愫，也從一個側(cè)面展現(xiàn)了萃華金店百年來孜孜以求的工匠精神，幫觀眾解開這家百年老店經(jīng)久不衰的奧秘。

在對沈陽“老字號”——中街冰點的專題報道中，記者選取了“味道是有記憶的”這個切入點，將人們對中街冰點的記憶，延伸到了舌尖對味道的記憶。這種味道伴隨著80 一代成長起來，在過去物資缺乏的年代，“中街大果”就好比是冰點中的“愛馬仕”，裝滿他們童年的美好記憶和幸福味道。

三、采訪環(huán)節(jié)注重設(shè)計，避免跨時代的違和感

這種跨時代的專題片最忌諱的就是采訪對象與講述內(nèi)容存在違和感，比如，采訪對象在講述唐朝的事，然而采訪卻安排在一個現(xiàn)代感很強的環(huán)境中，這樣就容易讓觀眾產(chǎn)生跳脫感。所以安排采訪前，記者一般會與采訪對象進行電話溝通，以便更加準確地設(shè)計采訪的問題，讓采訪對象做到心中有數(shù)，不至于面對鏡頭產(chǎn)生緊張的不適感；另外根據(jù)采訪對象的身份和喜好，設(shè)定采訪環(huán)境，讓采訪對象在講述的過程中，自己也會自然產(chǎn)生舒適的代入感。

比如，在制作《一鍋老湯烙出一家百年老店》的過程中，記者選擇了這家百年老店的一角來取景，采訪對象的身后，正是這家老店的招牌。雖然歷經(jīng)百年，但是“老招牌”一直沒有變。另外，在自己熟悉的環(huán)境中接受采訪，本身也會讓采訪對象更加放松自在。同時拍攝利用景深展示出前后虛實的畫面，讓采訪者的一顰一笑更立體、具象，他背后的招牌更有故事性和懷舊感。

值得一提的是，在采訪對象講述熏肉大餅的制作過程中，節(jié)目還插入了大餅的制作過程，傳承人親自操刀在后廚演示，瞬間讓片子有了煙火氣。再適時地穿插現(xiàn)場食客的品評，一下子讓本來教科書似的“老字號”變遷史接了地氣。

四、運用老照片還原時代變遷中的“老字號”

人們常說，電視要充分利用畫面語言。然而很多沈陽的“老字號”經(jīng)歷了上百年的變遷，專題報道要展現(xiàn)它們的歷史全貌，很難。過去拍攝手段有限，所以很多百年老店并沒有視頻留存，少數(shù)“老字號”能保留下來一些老照片，實屬不易。

恰到好處地運用老照片，可以將受眾帶進歷史長河中。再通過與當下“老字號”現(xiàn)狀畫面的鮮明對比，自然地展現(xiàn)出歷史的變遷與時代的進步。

以《一鍋老湯烙出一家百年老店》為例，對李連貴熏肉大餅進行專題報道。首先傳承人本身就非常有故事，再加上是與美食有關(guān)，所以美食的制作過程與食客大快朵頤的畫面，都是片子吸引受眾眼球的亮點。

為了讓畫面更加講究，節(jié)目組參考了《舌尖上的中國》的一些拍攝手法，試圖給受眾帶去視覺、聽覺和味覺上的沖擊力。

另外，通過店里懸掛的老照片與現(xiàn)代店面的畫面穿插使用，給人以一種穿越的錯覺，時間仿佛定格在這家百年老店，顧客進進出出，師傅的制餅技藝始終如一。

五、講究編輯節(jié)奏，恰當?shù)呐錁肥清\上添花

在編輯節(jié)奏上，畫外音的氣口與畫面要卡點準確，背景音樂要與畫面的節(jié)奏感相契合，畫面之間的銜接、敘事節(jié)奏的起承轉(zhuǎn)合，都力求做到與情感相融。比如，在講述傳承人創(chuàng)業(yè)不易的橋段中，畫外音要低沉舒緩，配樂也可以選擇一些抒情音樂或悲傷的音樂。在表現(xiàn)如今飛速發(fā)展的片段中，畫外音要有節(jié)奏和力量，可以用金屬感或者跳躍感較強的音樂。在《夏日里的人間至味》這部片子中，在描述中街冰點文化變遷的前后變化時，就充分利用了不同的畫外音和配樂，展現(xiàn)出不同的情感與敘事節(jié)奏。

六、結(jié)語

每座城市都應(yīng)該有自己的文化和歷史，講好“老字號”的故事，其實也是講沈陽的經(jīng)濟、文化以及社會的變遷和進步史。在講述企業(yè)變遷的同時，內(nèi)容不應(yīng)拘泥于創(chuàng)業(yè)的艱辛及其企業(yè)文化，而是更多地體現(xiàn)一種情懷，展現(xiàn)人們對生活追求的態(tài)度，這是對一座城市“老字號”最好的解讀與詮釋，也是一座城市獨有的韻味所在。