趙德香

（劍川縣農(nóng)業(yè)技術推廣站，云南劍川671300）

松茸（Tricholoma matsutake），又名松口蘑、松茸蘑，是名貴食用菌之一，被視為“食用菌之王”。松茸味道鮮美，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白質(zhì)17%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物61.5 %，還含有豐富的維生素B1、B2、C以及尼克酸、鈣、磷、鐵等，具有較高的藥用價值，具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，還有治療糖尿病及抗癌等作用。松茸經(jīng)濟價值很高，國際市場每噸鮮松茸售價達3～5萬美元。

松茸常單生至群生，分布于海拔1600～3200 m的溫帶、寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。松茸多生于20°～50°山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)，與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。一般6—11月出菇，8—9月為出菇旺季。

1 野生松茸的發(fā)展趨勢

隨著人們生活水平的提高，食用菌產(chǎn)品野生松茸已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌。近年來，中國已成為世界最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。云南獨特、多樣的氣候環(huán)境及良好的植被條件為各種真菌，特別是大型高等真菌的生長、分化提供了適宜的自然條件。云南省各民族長期以來有采食、出售野生食用菌的傳統(tǒng)，使得云南市場上出售的野生菌在貿(mào)易量及種類上均居全國之冠。野生食用菌資源的開發(fā)利用在云南社會經(jīng)濟的發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

2 劍川縣松茸產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

劍川縣位于云南西北部橫斷山脈南延中段，東連鶴慶，南接洱源，西靠蘭坪、云龍，北鄰麗江。地跨北緯26°12′—26°41′，東經(jīng)99°33.25′—100°33.25′，海拔2195～4427 m。國土總面積2250 km2，其中山區(qū)面積占94%，森林覆蓋率68.3%。生物多樣性明顯，縣內(nèi)野生食用菌資源豐富，野生食用菌松茸、牛肝菌、干巴菌等享譽海內(nèi)外。目前以松茸為主開發(fā)利用的野生食用菌有40多種，產(chǎn)品通過歐盟有機保證公司、日本自然食品協(xié)會和日本海外貨物檢查株式會社有機認證的野生食用菌有松茸、牛肝菌、雞油菌、香菇、木耳、青頭菌、羊肚菌等17個品種。野生食用菌已成為劍川縣農(nóng)民增收的一項重要產(chǎn)業(yè)，特別是山區(qū)群眾致富不可替代的經(jīng)濟來源，在保持農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定中起到了積極的作用。

3 野生松茸的生態(tài)環(huán)境

劍川縣在2002年就被列為全省20個松茸基地建設縣之一，松茸資源分布全縣8個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），年出產(chǎn)松茸可達300多t。目前野生食用菌已成為劍川縣的主要出口產(chǎn)品，也是劍川縣山區(qū)農(nóng)民增收的主要產(chǎn)業(yè)，但由于現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境破壞嚴重和采集方法不當?shù)仍?，松茸資源的數(shù)量正在減少，而開發(fā)與保護的關系處理不好導致其產(chǎn)量明顯下降。為有效保護自然資源、合理利用自然資源，促進以松茸為主的野生菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，不斷提高出口產(chǎn)品質(zhì)量，加快山區(qū)地區(qū)群眾脫貧致富步伐，在野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，急需一個有效的采摘和保護模式。松茸是無法人工種植的，只能在原始森林中生長，生長周期長達5～6年，2020年7月初，松茸首次被世界自然保護聯(lián)盟（IUCN，世界規(guī)模最大、歷史最悠久的全球性非營利環(huán)保機構）列入世界瀕危物種紅色名錄。松茸早已被列為中國二級重點保護珍稀瀕危菌類植物。

4 野生松茸的保育、促繁措施

4.1 開展宣傳，做好技術培訓

每年6月開始到松茸主產(chǎn)區(qū)開展野生菌保育宣傳，使村社干部和部分群眾了解開展野生菌保育的意義，使之認識到野生菌并不是采之不盡的，只有合理的采收、采取科學的保育措施才能實現(xiàn)長期可持續(xù)采收，實現(xiàn)一年比一年采收到更多更好的野生食用菌。

每年6—8月劍川縣開展野生松茸保育點的保育促繁技術培訓，使農(nóng)戶了解掌握了松茸保護、培育、促繁的技術措施。

4.2 保育促繁技術

（1）集體林地統(tǒng)一發(fā)包，確定林地發(fā)包面積、界限，由承包人自行管理林下野生食用菌，嚴禁牲畜、閑雜人員進入承包地內(nèi)，以免損壞松茸的生長發(fā)育環(huán)境。

（2）做好遮陰、防蟲、保濕工作。遮陰采取就地取材，用樹枝、樹葉搭棚以達到遮陰、防雨水；防蟲、保濕工作同時進行，方法是發(fā)現(xiàn)童松茸長出后，就近取無蟲潮濕細土將童松茸淹埋，切勿重壓，厚度不超過2 cm，2～3 d后童松茸生長發(fā)育將土層頂起，產(chǎn)生裂縫，待松茸長至6～7 cm，這時用手輕輕扒開細土，用塑料片（用飲料瓶、礦泉水瓶加工而成）卷成圓筒圍住童松茸菌蓋，用細繩捆綁住頂部，用餐巾紙蓋住，然后取無蟲潮濕細土淹埋住，厚度仍是2 cm，塑料薄膜片圓筒的作用是防止上部的壓力過重和菌蓋開傘，潮濕細土的作用是防蟲保濕遮光，以后每天定時進行觀察，當蓋住松茸的細土被松茸頂開，裂縫0.5～1 cm時，扒開細土檢查松茸，松開繩子上移塑料圓筒至菌蓋處，用細繩捆住，菌頂部用餐巾紙蓋住，然后用潮濕細土淹埋，重復以上過程進行操作。

（3）適時采收。當童松茸長至最大重量，菌蓋未開傘，單個重量在150 g以上達到最佳的商品價值時采收出售。

（4）注意留足適量的落葉松針，腐葉層保持在3～5 cm，防止地表裸露、保持水土，保證松茸有足夠的營養(yǎng)供應。

（5）每隔5～10 m2留1朵菌蓋開傘的松茸，讓孢子充分散開有利于今后松茸數(shù)量的擴繁，在沒有長松茸的地方，將開傘的松茸浸泡在清水中，用手輕輕搡菌褶部位，讓孢子落入清水中，然后將清水潑灑在沒有長松茸的山地松樹下，以便今后幾年產(chǎn)生菌塘從而長出松茸。

4.3 增強保護意識，科學采摘

松茸采摘前必須洗手，防止農(nóng)殘污染；不采5 cm以下的童松茸，不采開傘的老熟松茸；在采摘松茸時禁止使用大型鐵質(zhì)工具，不能用砍刀、鐮刀、鋤頭等利器采摘松茸。建議用小型竹木工具輕輕挖出，防止傷及地下的菌塘。要求采摘時用手指或木棍、竹棍等工具從松茸基部輕輕撬起，嚴禁拉拽菌柄或把菌柄拖帶出面。采集的過程中既要避免破壞和傷及地下菌絲，又要保持采集到松茸的完整性；采摘后把松茸根部的泥土用手輕輕抹下放回到采摘后留下的菌塘中，并用腐殖土蓋好，盡量不破壞地表和枯枝落葉層；禁止在松茸及其周圍噴灑、注射農(nóng)藥、化肥；禁止在松茸中插入鐵釘、鉛條、竹簽、牙簽等金屬或其他物質(zhì)；禁止用蓋過秧苗和煙葉的薄膜覆蓋包裹松茸；禁止將松茸存放在農(nóng)藥周圍或堆放過農(nóng)藥的地方。