浙江省武義縣泉溪鎮(zhèn)人民政府（321201）樓國偉

浙江大學(xué)農(nóng)技推廣中心（310058）葉紅霞

浙中地區(qū)早春鮮食嫩姜因上市時間早，且姜塊纖長白嫩、口感脆嫩無渣、清香味美的特性，市場售價高，經(jīng)濟效益好，畝（1畝=667平方米，下同）產(chǎn)值可達4萬元左右，近年來在浙中地區(qū)發(fā)展很快，已形成連片區(qū)域化栽培，成為當(dāng)?shù)氐奶厣卟水a(chǎn)業(yè)。大棚早熟嫩姜栽培成本較高，且需要較高的管理水平。現(xiàn)簡要介紹鮮食嫩姜早春栽培技術(shù)。

1．生姜的生物學(xué)特性及對栽培設(shè)施要求

生姜喜溫暖濕潤的環(huán)境，在16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20℃～25℃，莖葉生長適溫25℃～28℃，不耐低溫霜凍，15℃以下姜苗基本停止生長，因此生姜栽培時要求地溫穩(wěn)定在10℃以上，一般早春種植采用大棚雙膜加地膜或大棚雙膜加小拱棚和地膜覆蓋保溫栽培。待出苗3葉后視氣溫回升情況，及時掀地膜防止高溫傷苗。

生姜對水分要求嚴(yán)格，既不耐旱也不耐澇，土壤濕度宜保持田間最大持水量的70%～80%，棚內(nèi)一般需安裝噴灌，以方便嫩姜生產(chǎn)過程中多次培土操作，且在白天溫度過高時也可采用噴水降溫。

生姜喜陰不耐強光，姜苗在高溫強光條件下植株矮小，葉片發(fā)黃，葉片中葉綠素減少，因此在栽培期間還需視天氣情況進行遮陽。

生姜地塊選擇以肥沃疏松、富含有機質(zhì)、排灌方便的壤土為好，喜微酸性的土壤，前作不宜為姜、煙草、茄科蔬菜等作物，最好與水稻、豆科作物等實行3～4年輪作，避免連作，連作地塊必須進行高溫悶棚等土壤消毒處理。

2．選用良種，培育壯芽

（1）品種選擇在考慮市場需求及消費習(xí)慣基礎(chǔ)上，選用品質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)、抗逆性強的品種?？蛇x品種有本地的“紅爪姜”，也可選用從山東等地引進的“山農(nóng)1號”“魯中大姜”以及從云南等地引進的大姜品種。

（2）種姜準(zhǔn)備一般為10月中旬前后各地姜種成熟季節(jié)，選擇健壯、肥大、皮色鮮黃光亮、不干縮、芽眼飽滿、節(jié)間粗壯、無病害的老熟姜作種姜。忌用病田塊生姜作姜種，每畝備種姜1 250～1 500千克。購買的種姜需進行多次篩選晾曬，貯存時應(yīng)防腐爛或遭受凍害。

（3）培育壯芽一般在12月底至次年1月初催芽，催芽前溫度保持在15℃左右，防止姜芽休眠。催芽采用3段變溫催芽法。前期高溫催芽，升溫至28℃（最低溫度不能低于22℃），濕度75%～80%，一般為7天左右；之后逐步降低催芽溫度至22℃，一般需12～15天；經(jīng)22天左右，姜開始出芽后進行煉芽，此時溫度保持在16℃～18℃，當(dāng)芽頭有0．5～1厘米時，即可播種，并于種植前進行最后一次塊選和芽選。

3．適期播種，合理密植

在姜種催芽的同時，準(zhǔn)備栽培大棚并提前覆蓋保溫預(yù)熱。1月底2月初、地溫穩(wěn)定在15℃以上時播種。用開溝機開種植溝，溝深20厘米左右、寬15～20厘米，種植行距40厘米、株距5～7厘米。每畝栽1．7萬～2．0萬叢。定植時，將姜種水平斜放在溝內(nèi)，芽頭朝上且朝同一個方向。種姜大小以70～80克為宜，過大的姜可掰開種植，用草木灰蘸傷口。之后立即覆土4～5厘米，覆土后地面平蓋地膜保溫。

4．田間管理

（1）溫度管理播種后出苗前，以閉棚升溫保溫為主，夜間壓緊壓實各層覆蓋塑料膜，盡量防止熱量散失，以維持較高的溫度。但在姜苗出土后要適時揭地膜，防止姜苗燙傷。出苗后至生姜地上莖長出3～4個芽時，白天保持32℃～35℃，夜間維持25℃以上為宜；之后直至收獲，白天溫度為28℃～30℃，夜間18℃～20℃為宜。期間，當(dāng)晴好天氣外部氣溫超過30℃時需加強大棚內(nèi)的通風(fēng)換氣。

（2）水分管理生姜播種后7天即可出苗，10天左右補水，保持土壤濕潤。前期一般7～10天給水1次，中后期5～7天給水1次。必要時，結(jié)合噴水降溫，一般在大棚溫度升高到30℃以上時進行。

（3）施肥管理于冬前結(jié)合深耕每畝施入優(yōu)質(zhì)充分腐熟的農(nóng)雜肥外（如雞糞3 000千克或牛糞5 000千克），姜溝起壟前每畝另加硫酸鋅2千克、硼砂1千克、磷酸銨30千克、硫酸鉀25千克等作為基肥。大棚生姜幼苗期需肥較少，苗葉長到20～30厘米（一般姜種長出1～2個小分枝）時進行第1期追肥，每畝用19∶5∶21含硫復(fù)合肥3～5千克，撒施于種行之間，覆土后噴水。姜苗快速生長期（大苗整齊時），進行第2期追肥，一般每畝用尿素15～20千克、硫酸鉀20～25千克，在離姜苗15厘米處開溝施肥，培土噴水。姜塊膨大中后期進行第3期追肥，結(jié)合姜塊培土（看苗追肥），一般每畝用尿素10千克、硫酸鉀10千克。沙壤土有機質(zhì)含量偏低，可采用少施多餐法。

（4）及時培土出苗后半個月，把姜苗兩邊的土壤培到植株基部，逐漸把壟面加寬增厚，整個生長期培土3～4次。前兩次為小培土，培土厚度以不埋生姜苗第1片葉尖為度，最后一次培土將壟上的土全部培到種植溝上，使原來姜株生長的溝變?yōu)閴?，原來的壟變?yōu)闇稀８鶕?jù)客戶需求確定培土厚度，如需姜根莖短、粗則培土稍淺；如需姜根莖細(xì)長則培土較厚。培土可結(jié)合中耕、除草、施肥一并進行。

（5）病蟲害防治新茬地塊或者經(jīng)過土壤熏蒸消毒的地塊生姜病害發(fā)生少，主要的病害是姜瘟病。防治姜瘟病關(guān)鍵是抓好姜種消毒殺菌和土壤處理及水分管理。如發(fā)生姜瘟危害，應(yīng)立即撥除病株、病團，以及在病株周圍1平方米范圍內(nèi)撒施1～2次生石灰。同時，用20%噻森銅500～600倍液或46%氫氧化銅1 000～1 500倍液灌根；也可全田用其他防治姜瘟的生物農(nóng)藥、高效低毒的化學(xué)農(nóng)藥及時適量防治。主要蟲害是姜螟、斜紋夜蛾及地老虎。發(fā)現(xiàn)姜螟蟲可用5%甲維鹽水分散粒劑3 000倍或1．8%阿維菌素乳油1 500倍液噴殺；防治斜紋夜蛾，可在4月中旬前后使用斜紋夜蛾性誘劑誘殺，每棚放置1個誘捕器。發(fā)現(xiàn)地老虎，用80%敵百蟲可濕性粉劑加菜餅誘殺，每畝用0．1千克敵百蟲加5千克菜餅撒落姜田誘殺。

5．適時收獲

播后127天左右是鮮姜粗纖維與辣味快速增長的臨界點，即播種后130天以前收獲的鮮姜粗纖維較少，質(zhì)地脆嫩，辣味清淡，適于鮮食。因此，鮮食嫩姜在定植后90～130天時采收。根據(jù)市場行情，一般從4月中旬陸續(xù)采收上市。