苗慧慧

（洛陽(yáng)市第一職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，河南 洛陽(yáng) 471000）

所謂技能大賽，主要指職業(yè)學(xué)校與企業(yè)間互相合作的一個(gè)項(xiàng)目。是實(shí)踐與理論結(jié)合的重要表現(xiàn)手段，是學(xué)校為社會(huì)輸入較高素質(zhì)人才的一個(gè)途徑，同時(shí)也是檢驗(yàn)是職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，是完善學(xué)生自身素質(zhì)的一個(gè)重要機(jī)會(huì)，定時(shí)開展技能大賽，為學(xué)生的實(shí)踐提供了平臺(tái)，不僅讓學(xué)生從自身找到差距，為提高教學(xué)水平提供有力幫助，并取長(zhǎng)補(bǔ)短，完善自我，學(xué)生教師重新認(rèn)識(shí)自己，全新面貌迎接新的挑戰(zhàn)。

一、技能大賽的定義

職業(yè)院校技能大賽可分為：教育部牽頭組織的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽，省級(jí)教育行政部門牽頭組織或受教育部委托由行業(yè)舉辦的職業(yè)院校技能大賽，職業(yè)院校自行組織的校內(nèi)技能比賽。組織職業(yè)院校技能大賽，旨在樹立“人人成才”的人才觀念，引導(dǎo)建立符合職業(yè)教育規(guī)律的人才評(píng)價(jià)體系；根據(jù)崗位要求，推動(dòng)職業(yè)院校專業(yè)改革與建設(shè)，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)的針對(duì)性和有效性。全國(guó)職業(yè)院校技能大賽自2002 年開始舉辦至今各地興起。

二、技能大賽的意義

職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才和具有一定文化水平和專業(yè)知識(shí)技能的勞動(dòng)者，主要側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，技能大賽就是對(duì)這種能力的檢閱。技能大賽就是檢閱學(xué)生和老師的一個(gè)平臺(tái)，也是把職業(yè)教育取得的成就向社會(huì)進(jìn)行了展示。職業(yè)教育技能大賽“覆蓋所有學(xué)校、所有專業(yè)和所有老師學(xué)生”。

技能大賽為職業(yè)院校指明方向，也是各專業(yè)的技能型測(cè)試的主要平臺(tái)，尤其是面點(diǎn)專業(yè)，面點(diǎn)專業(yè)主要以各類面食的制作以及烘焙制作或者各樣式的面點(diǎn)作品，都含有較高的技能型技巧，也為學(xué)生和老師開闊了眼界，與外界進(jìn)行交流，不僅豐富學(xué)習(xí)知識(shí)技巧，也掌握許多實(shí)踐的結(jié)果。其意義有如下幾點(diǎn)：

（一）檢驗(yàn)理論的有效手段

技能大賽就是對(duì)教學(xué)理論的直接檢驗(yàn)，是對(duì)理論驗(yàn)證的最為有效的手段之一，學(xué)生提高技能大賽可開闊眼界，不僅理論得到實(shí)踐的機(jī)會(huì)，更是自己見證所學(xué)理論的實(shí)際嘗試，也可摸索了解自己的實(shí)力水平，使得學(xué)生對(duì)自己有了定位，認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，以求的新的學(xué)習(xí)知識(shí)。中式面點(diǎn)的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內(nèi)容，每項(xiàng)內(nèi)容中又包括許多工序，每道工序都需要學(xué)生熟練掌握。技能大賽要求技術(shù)熟練并具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，可謂是色、香、味、形、神俱全。

（二）教學(xué)模式的新方向、新方法

技能大賽的舉行和開展，對(duì)于學(xué)生和教師都是有著很好的學(xué)習(xí)方法和借鑒的地方，也有著許多值得教學(xué)模式改變的地方，也同時(shí)為教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)提供了新的方法方向。為面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)模式的改革提供了重要依據(jù)。

（三）經(jīng)驗(yàn)交流平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)

由于技能大賽都是有地方或者和企業(yè)學(xué)校聯(lián)合舉辦的，都是各校的精英或者高手來(lái)代表本學(xué)?；虻胤降乃?，因此技能大賽就是各院校學(xué)習(xí)交流的地方，對(duì)于面點(diǎn)交流必要的技術(shù)外，還對(duì)面點(diǎn)制作研究有著較深的挖掘。讓學(xué)生多加實(shí)踐練習(xí)，從而提升專業(yè)技能，也是適應(yīng)社會(huì)要求的體現(xiàn)。多參加技能大賽，發(fā)現(xiàn)自身的缺陷以及與他人的差距最好途徑。同時(shí)也正確全方位的評(píng)價(jià)學(xué)生的重要尺碼。

（四）鍛煉師生的意志力及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

面點(diǎn)制作以及烘焙技術(shù)的比拼，不僅是對(duì)其技術(shù)的一個(gè)主要考驗(yàn)，而且還是對(duì)學(xué)生的鍛煉機(jī)會(huì)和老師相互學(xué)習(xí)的地方和平臺(tái)，對(duì)于比賽者是一個(gè)促進(jìn)，對(duì)當(dāng)?shù)刂鬓k者也是大光異彩，收獲匪淺。對(duì)于學(xué)生老師意志力的比拼，都是技能大賽帶來(lái)的好處，也是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。學(xué)生在進(jìn)行比賽時(shí)會(huì)從比賽當(dāng)中汲取知識(shí)，鍛煉自身的品質(zhì)，做到良性的競(jìng)爭(zhēng)。學(xué)生要學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，多總結(jié)不足的地方，多積累經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取在下次的比賽中或者在實(shí)際的操作中取得優(yōu)異的成績(jī)。

（五）推進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)的保障

技能大賽的進(jìn)行和如期的地方或?qū)W院舉辦的交流，技術(shù)上的比拼都是促進(jìn)面點(diǎn)專業(yè)技術(shù)的成熟，以及技藝上的提高，同時(shí)就是對(duì)教師隊(duì)伍的建設(shè)，以保障教師對(duì)技術(shù)的研究的更新以及專業(yè)的革新，進(jìn)而保障師資隊(duì)伍的不斷學(xué)習(xí)和建設(shè)。

（六）改善學(xué)校實(shí)習(xí)狀況的有利契機(jī)

中職學(xué)校專業(yè)建設(shè)方面主要就是基礎(chǔ)當(dāng)屬實(shí)訓(xùn)設(shè)備了。要想在技能大賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)，就必須讓學(xué)生熟悉技能大賽用的基礎(chǔ)設(shè)施以及先進(jìn)工具等，這樣可以大大的改善學(xué)校對(duì)于技能大賽的投入，也就改善學(xué)生實(shí)習(xí)的場(chǎng)地及條件。取得好成績(jī)。

結(jié)語(yǔ)

總之，技能大賽在中職烹飪面點(diǎn)教學(xué)中功不可沒，對(duì)學(xué)生還是老師都有著促進(jìn)、完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備、正確評(píng)價(jià)學(xué)生以及對(duì)職業(yè)教育事業(yè)的推進(jìn)和發(fā)展起著良好的不可磨滅的作用。