張 瑞

（蕭縣農業(yè)技術推廣中心，安徽 蕭縣 235200）

菜用鮮豌豆莢是蕭縣的特色蔬菜，周邊的河南、江蘇、山東等省及蕭縣臨近的淮北、宿州、靈壁、泗縣、碭山等地很少栽培。以前蕭縣種植豌豆多是收獲干籽粒作為糧用或飼用。20 世紀90 年代以來，隨著人們生活水平的提高和蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蕭縣豌豆由原來作為糧食食用或飼用逐漸過度到以鮮豌豆粒作菜用?，F(xiàn)在也可以對鮮豌豆莢進行脫粒速凍保鮮，鮮嫩籽粒生產(chǎn)成罐頭，成為受人們青睞的保健食用豆類蔬菜綠色食品。

近年來，蕭縣鮮豌豆莢生產(chǎn)通過政府推動、市場帶動、技術引領，已把小生產(chǎn)變成大產(chǎn)業(yè)，基地面積最多時達0.67×104hm2以上，年產(chǎn)鮮豌豆莢超過9×104t，年創(chuàng)產(chǎn)值超1.5×108元。

近年來，通過專家指導、培訓，基地內檢員的嚴格監(jiān)管，每年在采摘銷售時，通過檢測的鮮豌豆莢各項質量安全指標全部符合國家綠色農產(chǎn)品標準。

1 菜用豌豆的形態(tài)特征

1.1 根

作為豌豆屬豆科作物，豌豆根系可自生根瘤菌，有固氮作用。豌豆根系在土壤中下扎深度可達0.6～1.7 m，其根上著生大量細長側根，側根主要分布在25 cm土壤耕作層中。

1.2 莖與分枝

豌豆的莖為草質莖，一般栽培種直立，高僅30～50 cm，一般從莖基端分2～3個側枝，側枝上又能再生側枝，都能開花結莢。

1.3 花與授粉

豌豆花為總狀花序，腋生。每個花序上著生l～2朵花，有時4～5 朵。始花的節(jié)數(shù) 3～5 節(jié)，一朵花中有雄蕊10 枚，雌蕊1枚，子房也僅1 室，胚珠單行互生于2 個平行胎座上?；ㄋ幊蚀辉邶埞前甑募舛?，花未開放前，藥已開放，所以在露地或保護地栽培時，都能完全自花結實。

1.4 豌豆莢與籽粒

豌豆莢是由心皮發(fā)育而成的2扇莢皮組成的。豌豆莢長一般在2.5～13 cm，每莢可著生3～14個籽粒。

2 豌豆的生長環(huán)境

2.1 對溫度要求

豌豆為較耐寒作物，氣候濕潤時，適宜生長溫度在15℃～25℃。種子發(fā)芽起始溫度低，一般2℃～5℃即可萌芽，豌豆幼苗較耐寒，能耐-6℃～-3℃低溫霜凍。豌豆出苗適溫在14℃～19℃，在室溫范圍內5 d 左右即出苗，而且苗齊、苗壯，溫度過高或過低都不利于出苗。豌豆在適溫范圍內生長發(fā)育正常，開花期適宜溫度為15℃～20℃，莢果成熟期的適溫為16℃～22℃，豌豆對高溫脅迫最為敏感的時期是在群體開花后5～10 d 內，高溫減少花芽數(shù)量并導致授粉不良，從而減少單株莢數(shù)，溫度超過25℃時高溫、干旱、干熱或降雨均易使花器官敗育。從受精到子實成熟需要33～45 d。生長季節(jié)內，平均最高氣溫在20℃～21℃時豌豆產(chǎn)量最好。開花期適宜的空氣相對濕度為70%～90%，當空氣相對濕度降到60%以下時，開花減少。后期溫度高于25℃時，豌豆莢迅速衰老，植株干枯死亡也快，嚴重影響品質和產(chǎn)量。

2.2 對光照要求

豌豆為長日照作物，結莢期較強的光照和較長日照都有利于豌豆的正常生長，后期高溫不利于其生長。

2.3 對濕度要求

豌豆在整個生育期中，要求有適宜的空氣濕度和土壤濕度，土壤過于潮濕易爛種。豌豆在苗期能忍耐一定的干旱氣候，以利于根的生長發(fā)育。開花期空氣過分干燥，往往會引起落花落莢，鼓粒期水分適當，利于鼓粒。如果排水不良，則易爛根。

2.4 對土質要求

豌豆根系具有固氮作用，微堿性土壤會促進根瘤菌的正常發(fā)育，提高其固氮能力。因此，種植豌豆以土質疏松、富含有機質、排水性好的砂壤土或壤土為佳。豌豆最忌連作，至少要實行2～3年的輪作。

2.5 養(yǎng)分

豌豆雖然有固氮作用，但不能滿足其生長發(fā)育的需要，在生長過程中需要補充一定比例的氮素，在栽培中注意補施氮肥，并且注意補施磷肥以促進根瘤固氮，提高產(chǎn)量。

3 鮮豌豆莢綠色栽培技術

3.1 整地與施肥,

精細整地，做到田平土細、上無坷垃、下無臥垡。因鮮豌豆莢生育期較短，施肥應以底肥為主，一般在精細整地時將肥料一次性施入。結合整地，每0.067 hm2施腐熟的農家肥2 500 kg、氮磷鉀 15-10-20 硫基復合肥 25～30 kg 作底肥。施肥時最好在施基肥前將無機肥料與有機肥料混合施入。田間要做到溝溝相通，灌、排方便。

3.2 精細選種

好種出好苗，因此優(yōu)選品種是保證苗全、苗壯和豐產(chǎn)的關鍵。選種時，要選擇粒大、飽滿、無病蟲種子，可以通過機械選種，確保種子質量。

3.3 種子處理

直接播種的，播種時進行藥劑拌種，主要采取吡蟲啉+三唑酮按劑量進行拌種處理，有明顯的防病、防年后斑潛蠅及增產(chǎn)效果。

大棚栽培的播種較早，為提早上市，要進行種子處理，滿足階段發(fā)育。方法是：播種前先行浸種，在浸種時，每半天沖洗1次，保證種子均勻吸水、吸足水分，約經(jīng)6 h左右種子即可浸透，然后保濕放在低溫庫里4 d左右，便可取出播種。

3.4 適期播種

播種前要及時關注冬季天氣預報，預計不出現(xiàn)冷冬年份時播期可選擇在年前11月上中旬，這樣能保證在越冬期保持豌豆有3～5 葉，積累足夠的營養(yǎng)安全越冬，如遇冷冬年份，播期就要推遲到2 月上旬，待地溫回升時，實現(xiàn)快速出苗，免遭凍害。

3.5 播種方式和播量

豌豆大多采取機械條播播種。在國家食用豆產(chǎn)業(yè)技術體系合肥綜合試驗站的技術支持下，通過近幾年連續(xù)試驗、示范，確定播量以17.5 kg/0.067 hm2最為適宜。播種方式以條播行距22～40 cm，點播穴距一般5～10 cm 最為適宜。播深2～4 cm，最多不超5 cm。

4 田間管理

豌豆一般4 月上旬為初花期，4 月中下旬進入盛花期，5月上旬鮮豌豆莢生長到鼓粒初期，5 月中下旬進入收獲期。在不同的時期需要采取不同的方式進行田間管理。

4.1 中耕除草

為保證綠色栽培不使用化學除草劑，一般進行2次除草，結合培土進行1次。

4.2 早施苗期肥

目前，蕭縣推廣的品種初收期較早，為了提高產(chǎn)量，施肥應早施、勤施，薄施苗期肥，以利于及早搭起一個高產(chǎn)的苗架。齊苗時施用尿素4～5 kg/0.067 hm2混腐熟糞肥撒施，進行前期提苗。

4.3 中期葉面施肥

豌豆生長到中期根系易產(chǎn)生根瘤，該期對磷、鉀元素的需求較多。因此，在始花期應以根外葉面噴肥為主，可提高產(chǎn)量和品質，每0.067 hm2用1%尿素水溶液加磷酸二氫鉀250 g加0.5%的硼砂或0.3%的鉬肥，兌水50 kg 噴施，每隔10 d 噴灑1次，連噴2～3次，可提高產(chǎn)量和品質。

4.4 合理灌排

播前如果土壤干旱，可先澆水，然后播種。在生長期間，遇旱及時澆水，遇澇及時排水，防旱防漬。

5 病蟲害綠色綜合防控

蕭縣鮮食豌豆莢生產(chǎn)全部按照綠色生產(chǎn)標準栽培，因鮮豌豆莢生長在早春，病蟲害為害較輕，易生產(chǎn)出綠色產(chǎn)品。在病蟲害防治上采取“預防為主，綜合防治”的方針，即以農業(yè)防治、物理防治為主化學防治為輔。

豌豆的苗期病害較少也較輕，一般不需防治。結莢期重點防治白粉病和斑潛蠅。防治白粉病用質量分數(shù)15%烯唑醇可濕性粉劑100 g兌水50 kg噴霧防治1～2次。防治潛葉蠅可選用生物制劑阿維菌素農藥噴施防治，或10%斑潛凈30 g兌水50kg噴霧防治。在出苗后40 d內嚴格用藥，采摘前30 d禁用一切農藥，達到綠色產(chǎn)品標準的要求。

6 采收

鮮嫩豆莢或豆粒一般在開花后14～20 d 開始采收，豆粒長到飽滿時為采收適期。采收過早影響產(chǎn)量，采收過晚由于溫度不斷升高，豆粒中的糖分下降，淀粉增高，品質欠佳。一般掌握鮮豌豆莢由青色即將變黃時采收最為適宜。