楊鳳桃， 龍勝碧， 龍景權(quán)， 馬星桃， 王 坤

(貴州省錦屏縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站， 貴州 錦屏 556799)

大球蓋菇(Strophariarugoso-annulata)別名酒紅球蓋菇、皺環(huán)球菌菇，營養(yǎng)十分豐富，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦給發(fā)展中國家栽培的一種特色蘑菇品種[1]。大球蓋菇適應(yīng)性強，栽培技術(shù)簡單，管理粗放，產(chǎn)量產(chǎn)值高，是當(dāng)前很多地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主推產(chǎn)業(yè)。近年在貴州省栽培面積不斷擴大，主要是利用水稻冬閑田開展冬春季栽培，不影響水稻糧食生產(chǎn)，提高了土地利用率和單位面積產(chǎn)量產(chǎn)值。貴州省錦屏縣2018年至2020年期間種植大球蓋菇累計面積超過150 hm2，在開展大球蓋菇與水稻輪作栽培技術(shù)指導(dǎo)同時也開展了相關(guān)田間試驗，從中積累了一定的經(jīng)驗。

1 稻田大球蓋菇栽培技術(shù)

1.1 品種選擇

大球蓋菇品種少，主要來源于福建三明市真菌研究所引進菌株ST 0128的后代，選擇品種主要有四川農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的大球蓋菇1號和黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的黑農(nóng)球蓋菇1號[1]。

1.2 田塊選擇

大球蓋菇對稻田土壤要求不嚴格，一般稻田土壤均可種植，重點選擇土壤團粒結(jié)構(gòu)較好水源條件方便，田塊方正、地勢平坦不蔭蔽的田塊為宜。

1.3 種植時間

大球蓋菇適應(yīng)溫度范圍廣[1]，4～30 ℃均可產(chǎn)菇，貴州地區(qū)在水稻收割后即可開展大球蓋菇栽培，為不影響大球蓋菇種植和產(chǎn)量，以及下年水稻生產(chǎn)，種植時間宜安排在9月中旬至10月中旬，此時種植菌菇可收獲4潮，產(chǎn)量產(chǎn)值高，次年5月上旬菌絲和菌菇生長基本結(jié)束，減少菌料能量和菌菇損失，實現(xiàn)菌菇產(chǎn)量效益最大化和菌-稻連作無縫對接。

1.4 培養(yǎng)料及發(fā)酵處理

采用發(fā)酵腐熟料栽培。栽培菌料主要采用木屑、玉米芯、麥麩、粗糠、碳酸鈣，按照4∶3∶1∶1∶0.2重量比例混合，同時摻入少許活力源肽元素和菌絲保護防蟲劑。采用堆漚發(fā)酵處理。在地勢寬敞的水泥地塊，把不同原料按照核定比例進行混合，同時澆水至含水量60%左右，堆高1～1.5 m自然發(fā)酵，為使發(fā)酵均勻，防止“燒堆”，堆漚8 d后翻堆，以后每隔4 d左右翻堆一次，連續(xù)翻堆3次，待菌料發(fā)酵腐熟后即可用于大田栽培。

1.5 分廂鋪料接種

鋪料前先平整上茬稻樁，按照廂面寬0.7 m拉線分廂，廂間(溝)距離0.7 m，在劃定廂面上鋪料成梯形或龜背形，培養(yǎng)料用量3 500 kg·(667 m2)-1，然后按照三角形接種菌種，接種量200～240 kg·(667 m2)-1，接種結(jié)束后從廂間部位取土覆蓋廂面3～5 cm，并覆蓋約2 cm稻草。完成菌料覆蓋后廂面寬約90 cm，溝寬約50 cm。

1.6 田間管理

田間管理的重點是菌料濕度的管理，適宜的濕度是菌絲生長結(jié)菇實現(xiàn)高產(chǎn)的關(guān)鍵。衡量菌料濕度適宜的方法為：取田中菌料以單手掌用中等力度握緊菌料有滴水為宜。稻田鋪料后如果天氣晴朗，且連續(xù)超過20 d以上無降雨，大田應(yīng)及時灌水，有條件的地方用2～2.5 cm孔徑水管采用噴灑的方式對廂面澆水，始終保持菌料適宜濕度直至出菇。一般12月份出菇，出菇后進入冬季，氣溫較低，雨雪天氣較多，此時一般不灑水或少灑水，翌年2月份進入春季后容易出現(xiàn)較長時間階段性缺水，出現(xiàn)缺水時由于處于長菇階段，灌水一般采取全田灌水方式，以廂溝水深3～4 cm為宜，切勿長時間積水，如遇連續(xù)下雨應(yīng)及時排水，以免影響菌絲生長和結(jié)菇。在菌菇生長和采摘階段，要防止畜禽破壞，避免損失。新種稻田一般病害極少，重點做好蟲害防治，如發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時摘除。

1.7 采 收

黃堅雄等[2]研究表明，大球蓋菇菌蓋比菌柄營養(yǎng)價值高，而菌蓋又以未開傘的營養(yǎng)價值高。因此菌菇采收以菌蓋還未開傘且有一定體積和重量時采收為宜。采收后如果不及時進行冷藏或銷售，2～4 d后仍然會開傘，降低營養(yǎng)價值和銷售價格，因此，菌菇采收后要進行冷鏈運輸和冷庫保藏，并及時銷售。對未能及時采收開傘的菌菇，采摘后可適當(dāng)降價銷售或烘干處理，保存干貨銷售。采摘時要輕按菌柄基部周邊泥土，避免破壞周邊小菇，采摘后及時整理稻草或覆蓋物使之恢復(fù)原樣，可減輕對下批菌菇生長的影響。

2 種菇稻田水稻栽培技術(shù)

2.1 選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻品種

大球蓋菇種植后的稻田，水稻栽培品種選擇沒有特別要求，通常選用適宜當(dāng)?shù)刂魍频母弋a(chǎn)雜交中熟品種，如宜香2115、宜香1979、中浙優(yōu)8號(1號、10號)、蓉18優(yōu)2348、C兩優(yōu)華占、江優(yōu)216等。由于稻田種植大球蓋菇后種植水稻，水稻生育期一般延遲7 d左右，在高海拔地區(qū)及山坡田塊不宜選用中晚熟或晚熟品種。

2.2 適時采菇及時灌水犁田

稻田種植大球蓋菇后再種植水稻，水稻生長前期秧苗生長分蘗緩慢、黃化，分蘗期延長，主要是因為大球蓋菇栽培遺留的菌料營養(yǎng)尚未完全釋放，灌水犁田后菌料和菌絲還有一個再發(fā)酵腐爛過程，期間由于微生物作用菌料發(fā)熱，同時消耗大量氮素，此時栽秧必然導(dǎo)致水稻生長前期秧苗黃化甚至死亡。因此，要根據(jù)水稻栽秧時間，適時結(jié)束最后一批菌菇采收，并及時灌水犁田浸泡，延長土壤和菌料浸泡時間促進菌料發(fā)酵腐熟。犁田時施入8～10 kg·(667 m2)-1尿素，灌淺水，實行兩犁兩耙，加快菌料腐熟。犁田后浸泡15 d以上方可進行秧苗大田移栽，可有效減輕因菌料再次發(fā)酵等不利因素對秧苗生長的影響，提高水稻產(chǎn)量。

2.3 合理種植密度

稻田種植大球蓋菇后種植水稻分蘗率一般要提高29%左右，有效穗增加7.5%，栽培密度應(yīng)比其他田塊適當(dāng)稀植，根據(jù)稻田肥料情況，一般栽培密度8 500～10 000穴·(667 m2)-1為宜，在這一范圍內(nèi)肥田宜稀植，瘦田宜密植，并采用分廂栽培或?qū)捳性耘喾绞健?/p>

2.4 適當(dāng)減少基肥用量，增加并前移氮肥施用

大球蓋菇種植田塊栽培水稻，水稻分蘗中期以后生長速度提升，生長勢頭強勁，植株葉色深綠，說明菌料肥料效果明顯，可在以往施肥量標準上減少10%～15%基肥施用量。一般采用復(fù)合肥和單質(zhì)氮肥和氯化鉀配合施用。復(fù)合肥選用氮高、鉀高、磷低氯化鉀型配方復(fù)合肥，25%低含量復(fù)合肥K2O含量不能低于9%，P2O5含量不能高于6%；45%高效復(fù)合肥K2O含量不能低于18%，P2O5含量不能高于9%。復(fù)合肥作基肥，25%復(fù)合肥用量40～45 kg·(667 m2)-1，45%復(fù)合肥用量30 kg·(667 m2)-1。移栽后第7天追施氮肥約7 kg·(667 m2)-1，第15～20天再追施氮肥約7 kg·(667 m2)-1，可及時補充因菌料發(fā)酵消耗的氮素，穗肥追施單質(zhì)氯化鉀肥3.5～4 kg·(667 m2)-1，不再施用氮肥，以免造成水稻貪青減產(chǎn)。

2.5 加強水稻生長前期田間管理，科學(xué)處理受害秧苗

水稻移栽前施“送嫁肥”并“帶藥”移栽，提高秧苗抗性。秧苗移栽后灌水至中高水位，減輕因菌料發(fā)酵反應(yīng)帶來的影響。密切觀察秧苗生長表現(xiàn)，如出現(xiàn)秧苗輕度黃化現(xiàn)象及時追施尿素，如黃化較為嚴重，應(yīng)及時“換水”，先排干原有水質(zhì)后，再灌新鮮水質(zhì)保持稻田中下水位串灌7～10 d，切忌“曬田”，然后停止串灌，保持中等水位，追施尿素和噴施磷酸二氫鉀，能盡快恢復(fù)秧苗生長提高抗性。

2.6 加強病蟲害防治

水稻大田移栽后，水稻分蘗期秧苗受菌料腐爛發(fā)酵影響，秧苗長勢相對較弱，此時若遭受蟲害容易“雪上加霜”；水稻生長中后期，由于菌料肥料效果，水稻長勢旺盛，植株嫩綠，容易誘發(fā)病蟲害發(fā)生，因此，要重視病蟲害的防治。水稻生長前期以防治稻飛虱和稻縱葉螟為重點，中后期以防治稻飛虱、稻瘟病和稻曲病為重點。防治稻縱葉螟選用：100億活芽孢蘇云金桿菌，100 mL·(667 m2)-1；甲基阿維菌素苯甲酸鹽，5 g·(667 m2)-1；35%氯蟲苯甲酰胺，6 g·(667 m2)-1。防治稻飛虱選用：10%吡蟲啉，20 g·(667 m2)-1；25%噻嗪酮，40 g·(667 m2)-1；80%烯啶·吡蚜酮，10 g·(667 m2)-1。防治稻瘟病選用：20%三環(huán)唑，100 g·(667 m2)-1；20%井·烯·三環(huán)唑，100 g·(667 m2)-1；2%春雷霉素，100 mL·(667 m2)-1；25% 咪鮮胺，80 mL·(667 m2)-1。防治稻曲病選用：10%多·酮，100 g·(667 m2)-1；5%井岡霉素，100 g·(667 m2)-1；30%苯甲·丙環(huán)唑，30 mL·(667 m2)-1。