胡曉強(qiáng)，李 峰，李 棟，馬瑋超

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]是一種適應(yīng)性較強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛的食用菌品種，其出菇快、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，栽培、管理相對(duì)容易，是世界上主要栽培的食用菌品種之一，也是我國(guó)各地廣泛栽培的菌類(lèi)品種[1]。河南省是全國(guó)食用菌生產(chǎn)大省，其中每年平菇的產(chǎn)量約占全省食用菌總產(chǎn)量的1/3，產(chǎn)量高達(dá)120萬(wàn)噸，栽培面積分布全省[2]。河南省平菇的栽培，主要以豫北地區(qū)發(fā)酵料栽培模式為主，產(chǎn)量高，出菇集中，品質(zhì)優(yōu)。平菇發(fā)酵料栽培主要是通過(guò)微生物的代謝熱來(lái)產(chǎn)生較高的溫度，培養(yǎng)料在高溫作用下發(fā)酵腐熟，同時(shí)也殺滅了培養(yǎng)料中雜菌的營(yíng)養(yǎng)體、害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)及其卵塊。該項(xiàng)技術(shù)節(jié)能環(huán)保，主要包括栽培原料的發(fā)酵處理、裝袋播種、發(fā)菌管理、出菇管理等環(huán)節(jié)，操作簡(jiǎn)便，不用滅菌設(shè)備，易于推廣。平菇發(fā)酵料栽培的優(yōu)勢(shì)有生長(zhǎng)周期短、工藝簡(jiǎn)單、效率高、成本低，污染率低等[3]。

研究表明，發(fā)酵料的營(yíng)養(yǎng)成分比未發(fā)酵料豐富，可利用的粗蛋白、全氮等養(yǎng)分增加，同時(shí)，嗜熱微生物利用培養(yǎng)料中的可溶性糖并迅速生長(zhǎng)，代謝產(chǎn)物可有效抑制青霉、鏈孢霉等雜菌的生長(zhǎng)[4]。近年來(lái)，新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院圍繞平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)開(kāi)展了大量的試驗(yàn)研究，形成了一套平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)[5]，為推動(dòng)河南省平菇產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了技術(shù)支撐，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)如下。

1 栽培環(huán)境及場(chǎng)所

1.1 栽培環(huán)境

所選栽培基地應(yīng)符合NY 5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件[6]的規(guī)定。栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇向陽(yáng)，近水源，地勢(shì)較高的揚(yáng)所，且環(huán)境的衛(wèi)生條件良好，遠(yuǎn)離化工廠、污水溝、煤礦廠等，防止造成環(huán)境污染。

1.2 栽培場(chǎng)所

1.2.1 日光溫室

以塑料薄膜為透明覆蓋材料，由采光和保溫維護(hù)結(jié)構(gòu)組成，依據(jù)地勢(shì)應(yīng)坐北朝南稍偏東，建造為寬度8 m～9 m，脊高2.8 m～3.0 m，長(zhǎng)度30 m～60 m，具備門(mén)、通風(fēng)口等通風(fēng)裝置，可保溫、遮光、保濕，在寒冷季節(jié)主要依靠獲取和積蓄太陽(yáng)輻射能進(jìn)行平菇栽培的單棟溫室。

1.2.2 塑料大棚

根據(jù)地勢(shì)而建，東西走向其骨架常用竹、木或復(fù)合材料制成，采用塑料薄膜覆蓋圓拱形棚，頂高2.0 m～2.5 m，寬度6 m～9 m，長(zhǎng)度30 m～60 m，具備門(mén)、通風(fēng)口等通風(fēng)裝置，能保溫、遮光、保濕，在冬季可掀開(kāi)草苫、保溫被等透光增溫，用于早秋和冬季平菇栽培的單棟大棚。

1.2.3 半地下拱棚

建棚時(shí)向下挖30 cm，四周用磚、空心磚砌墻或泥垛墻高約1.0 m～1.5 m，拱棚頂高2.2 m～2.5 m，寬7 m～9 m，長(zhǎng)30 m～60 m，骨架常用竹、木或復(fù)合材料制成，上面覆蓋塑料薄膜和草苫保溫、保濕。

2 栽培季節(jié)

發(fā)酵料栽培平菇，雖然依靠培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟產(chǎn)生的高溫，殺死了培養(yǎng)料中大多數(shù)微生物，但仍不屬于純培養(yǎng)，一般選擇最高氣溫低于28℃的低溫季節(jié)建堆、發(fā)菌。

早秋栽培宜選擇在8月上旬～9月下旬栽培。冬季栽培宜選擇在10月初～12月下旬栽培。

3 栽培原料及配方

3.1 栽培原料

栽培原料主要以玉米芯或棉籽殼為主料。玉米芯要求干燥、無(wú)霉變，使用前將其粉碎成0.2 cm～0.6 cm大小的顆粒；棉籽殼要求干燥、顆粒松散、色澤正常，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)結(jié)團(tuán)、無(wú)異味、無(wú)混雜物。

3.2 栽培配方

生產(chǎn)中常用配方，可根據(jù)原料來(lái)源的便利性，酌情選擇。

配方1：棉籽殼97%、生石灰3%，另加入0.1%克霉靈。

配方2：玉米芯94%、尿素1.5%、磷肥2%、生石灰2.5%，另可加入克霉靈0.1%[7]。

配方3：玉米芯 70%、棉籽殼 25%、尿素0.5%、磷肥2%、生石灰2.5%，另外可加入0.1%克霉靈。

4 培養(yǎng)料處理

4.1 預(yù)濕拌料

將棉籽殼或玉米芯按配方加水拌勻，添加2%的生石灰，剩余石灰在每次翻料時(shí)，在厭氧酸臭的發(fā)酵區(qū)加入，預(yù)濕后玉米芯顏色由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，拌料后手握料，指縫有水滴出為佳。

4.2 建堆發(fā)酵

經(jīng)過(guò)1 d的堆置后，預(yù)濕后的培養(yǎng)料已基本吸透水分，另添加磷肥、尿素、麩皮等混合均勻，并調(diào)節(jié)含水量至65%～70%，堆成高0.6 m～1.0 m、寬不低于2 m、長(zhǎng)度不限的梯形堆；料堆好后，在堆上用直徑約5 cm～8 cm的木棒在堆頂部垂直向下打透氣孔，直達(dá)堆底，間距30 cm～40 cm，應(yīng)打深、打透、打密；隨后在料堆中插入長(zhǎng)柄溫度計(jì)，可用草氈、麻包、編織袋等覆蓋物蓋好料堆，陰雨天氣需加蓋塑料布做好防雨措施，防止雨水進(jìn)入料內(nèi)。

4.3 翻堆

氣溫約20℃時(shí)經(jīng)過(guò)1 d～2 d的建堆發(fā)酵后，料溫可達(dá)60℃以上，此時(shí)可進(jìn)行第1次翻堆，棉籽殼顆粒小，料堆升溫快，當(dāng)料溫達(dá)到60℃時(shí)，每天翻堆1次，連續(xù)翻堆3次～4次。玉米芯發(fā)酵一般建堆2 d后，溫度才能升到60℃，此時(shí)開(kāi)始翻堆，一般每2天翻堆1次，連續(xù)翻堆4次后，即8 d～9 d后發(fā)酵完成。翻堆時(shí)應(yīng)注意上、下、內(nèi)、外應(yīng)翻勻，可先將表層干燥冷卻區(qū)翻下，抖松做新堆底，再將高溫放線(xiàn)菌活躍的中間層翻到一邊，將底層的厭氧發(fā)酵區(qū)翻疊到新堆底上，成為新的中間最適發(fā)酵層，最后將原來(lái)翻到一邊的中間層堆料放在堆外，成為新堆的表層，每次翻堆均按此順序更替[8]。2 d后進(jìn)行第2次翻堆，共進(jìn)行4次翻堆，當(dāng)料面長(zhǎng)滿(mǎn)白色放線(xiàn)菌、培養(yǎng)料呈淺褐色，且料無(wú)酸臭味時(shí)，即為發(fā)酵完成[9]。

5 裝袋播種

5.1 塑料袋規(guī)格

在平菇栽培過(guò)程中選用折徑26 cm、長(zhǎng)50 cm～55 cm、厚0.015 cm的一端封口低壓聚乙烯塑料袋。

5.2 播種量

接種量以15%～20%左右為宜，原則上不低于15%[10]。

5.3 裝袋方法

散堆將料溫降至30℃以下時(shí)開(kāi)始裝袋。菌種掰分成直徑2 cm～4 cm的菌種塊進(jìn)行播種，按照4層菌種4層料或3層菌種2層料的方式裝袋，裝袋過(guò)程中要嚴(yán)格控制松緊度，不能太松也不能太實(shí)，裝好的料袋重量一般在4 kg～5 kg，后用直徑1.5 cm的尖木棒在料袋兩端各刺1個(gè)～2個(gè)透氣孔。

6 發(fā)菌管理

袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度應(yīng)控制在15℃～25℃，最高不超過(guò)28℃，可通過(guò)翻垛、開(kāi)窗和通風(fēng)等措施降溫。菌絲生長(zhǎng)期間要求發(fā)菌場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度低于70%。應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣清新，無(wú)異味。菌絲生長(zhǎng)期間要求避光或暗光培養(yǎng)。

7 出菇管理

7.1 菌袋擺放

將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的早秋栽培菌袋放置3層～4層高的菌墻準(zhǔn)備出菇，層與層間可以墊細(xì)竹竿或竹片，以利于散熱；將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的冬季栽培菌袋放置7層～9層高的菌墻準(zhǔn)備出菇，應(yīng)根據(jù)出菇袋溫度，適當(dāng)調(diào)整菌墻層高，出菇季節(jié)外界溫度高，應(yīng)適當(dāng)降低層高，出菇季節(jié)溫度低時(shí)，可增加層高。

7.2 開(kāi)口出菇

擺好菌墻3 d～5 d后及時(shí)開(kāi)口出菇。開(kāi)口時(shí)可用直徑3 cm～4 cm的鋼筋棍或帶尖的木棍在出菇袋兩端各刺一個(gè)出菇孔，也可以用刀片劃1個(gè)～2個(gè)長(zhǎng)為3 cm～5 cm的刀口，待現(xiàn)蕾后鉤開(kāi)塑料膜。

7.3 環(huán)境調(diào)控

7.3.1 溫度

早秋栽培出菇溫度一般在10℃～28℃，最適溫度為15℃～25℃。冬季栽培出菇溫度一般為5℃～25℃，最適溫度10℃～20℃，晝夜溫差越大越有利于出菇，進(jìn)入12月至次年2月的氣溫較低，白天可移去保溫被透光增溫，提高菇房溫度。

7.3.2 濕度

出菇期間要求出菇場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%～90%；濕度高于95%易引發(fā)平菇細(xì)菌性病害，濕度低于80%易造成菌袋失水而減產(chǎn)。噴水時(shí)，子實(shí)體幼小時(shí)應(yīng)少?lài)娝?，勤噴水，避免直接向子?shí)體噴水，并增加空氣相對(duì)濕度，如采用霧化水增濕；子實(shí)體長(zhǎng)大后，噴水量逐漸增加；應(yīng)注意噴水后及時(shí)通風(fēng)，快速蒸發(fā)子實(shí)體表面水分。

7.3.3 通風(fēng)

平菇屬好氧型真菌，出菇期間要求出菇場(chǎng)地空氣清新，無(wú)異味。出菇環(huán)境中CO2濃度應(yīng)在0.12%下，通過(guò)控制大棚通風(fēng)孔控制CO2濃度。

7.3.4 光線(xiàn)

出菇期間一般光照強(qiáng)度不低于50 lx，避免強(qiáng)光照射。

8 病蟲(chóng)害防控

按照DB41/T1244-2016食用菌主要病蟲(chóng)害防控技術(shù)規(guī)程[11]的規(guī)范進(jìn)行有效防控。病蟲(chóng)害的防控堅(jiān)持預(yù)防為主，治療為輔的原則，在整個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)持續(xù)做好栽培場(chǎng)地的環(huán)境消毒工作，定期打掃菇房、曬場(chǎng)、院落及四周，清除垃圾、雜草和廢料，保持清潔衛(wèi)生。選用抗病性較強(qiáng)的優(yōu)良菌種，嚴(yán)格培養(yǎng)料發(fā)酵操作，控制發(fā)菌溫度，培育菌絲健壯的菌袋，提高平菇抵抗病蟲(chóng)害的能力；病蟲(chóng)害發(fā)生后，可選用農(nóng)業(yè)、物理、化學(xué)等方法綜合防控。

9 采收

9.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

按照市場(chǎng)對(duì)品級(jí)的要求適時(shí)采收，當(dāng)平菇子實(shí)體長(zhǎng)至5成～8成成熟時(shí)，菌蓋直徑5 cm左右，邊緣即將展開(kāi)，孢子彈射前采收。

9.2 轉(zhuǎn)茬管理

采完一茬菇后，停水3 d～5 d后，進(jìn)入下一茬菇的出菇管理。

10 總結(jié)

平菇發(fā)酵料栽培成功的關(guān)鍵在于控制發(fā)酵料質(zhì)量，預(yù)濕環(huán)節(jié)要適當(dāng)提高原料含水量，避免發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)熱造成的水分蒸發(fā)，影響基質(zhì)最終含水量?；|(zhì)含水量偏低，可在發(fā)酵前4 d補(bǔ)足，避免發(fā)酵后期添加生水造成發(fā)酵失敗；平菇發(fā)酵料秋冬季節(jié)建堆發(fā)酵，要備有防雨措施，避免雨水進(jìn)入發(fā)酵料影響基質(zhì)含水量造成發(fā)酵失敗；發(fā)菌中后期，由于基質(zhì)內(nèi)微生物代謝及平菇菌絲快速生長(zhǎng)，耗氧量迅速增加，要適度加大通風(fēng)，保持發(fā)菌空間空氣清新；發(fā)菌15 d左右，要進(jìn)行一次翻垛，通過(guò)調(diào)節(jié)垛中心及垛外圍菌袋溫度，使同批次菌袋長(zhǎng)勢(shì)均勻，便于統(tǒng)一管理。

20世紀(jì)90年代后期，在生料栽培平菇的基礎(chǔ)上發(fā)展了玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)，具有原料來(lái)源廣泛、技術(shù)操作簡(jiǎn)單，栽培成功率高，技術(shù)成熟，生產(chǎn)過(guò)程中不需要技術(shù)復(fù)雜的滅菌設(shè)備、無(wú)菌設(shè)施等條件，從而加快了平菇栽培的推廣和普及，成為河南豫北地區(qū)主要的平菇栽培模式，僅河南省輝縣常年發(fā)酵料栽培平菇就達(dá)1.5億袋，成為河南省最大的平菇栽培基地[12]。