曲 都，杜 鴻，劉西瑜，徐升東，宋榮華，李 剛

(四川省閬中蠶種場(chǎng)，四川 閬中 637400)

1 桑樹分類與發(fā)展利用

桑樹屬于高大木或灌木，少有草本，從形態(tài)特征上大致可分為三大類，即荊桑、魯桑和山桑。因?yàn)樯溥m應(yīng)能力非常強(qiáng)，在世界范圍內(nèi)分布廣泛，其用途也相當(dāng)多，從用途上大致分為葉用桑、果用桑、藥用桑、木材用桑、觀賞用桑等等。在植物分類學(xué)上以前歸為蕁蔴目。經(jīng)中國工程院向仲懷院士深入研究，從基因測(cè)序中得出把桑樹歸為薔薇目更加準(zhǔn)確，這在自然界中可以得到進(jìn)一步佐證。在新疆溫宿縣天山上神木園內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株桑樹與杏樹合二為一的樹，一半為桑樹結(jié)桑果，一半為杏樹結(jié)杏果，樹高5m，胸徑超過30cm，主桿無差異，結(jié)杏果的半邊為杏葉，結(jié)桑果的半邊為桑葉，顛覆了我們以前的認(rèn)知，充分說明桑樹與杏樹存在較近的親緣關(guān)系。桑樹是單性花，雌雄同株或異株，異花授粉，一般為二倍體，但在自然界也存在單倍體、三倍體甚至多倍體的桑樹，所以桑樹分類較為復(fù)雜，可以從形態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)和實(shí)用性多個(gè)角度來進(jìn)行分類。

現(xiàn)在桑樹的主要用途為采桑葉養(yǎng)蠶結(jié)繭，其次皮、果、葉、枝均可入藥，隨著人們生活水平的提高，眾多科研院所的涉獵研究，桑果亦可釀出美味可口的紅酒、白蘭地，制成桑椹膏，還提煉出了非常多的活性物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上的價(jià)值不可估量，桑樹的價(jià)值將得到越來越多的發(fā)現(xiàn)應(yīng)用和推廣。

2 用葉和用果的發(fā)展方向

現(xiàn)在桑樹的最大用途是取其葉來養(yǎng)蠶結(jié)繭，稱之為葉用桑，因?yàn)樾Q的一生對(duì)營養(yǎng)要求不一樣，可分為小蠶用桑和大蠶用桑，配之以不同的桑品種，如小蠶用桑的桑品種為新一之瀨，大蠶用桑為桐鄉(xiāng)青。果用桑，通常收獲作為原料，或直接食用，果用桑類別也非常多，有白桑果、紅桑果、紫黑色桑果，同一地域采用相同管理，呈現(xiàn)多種口感和風(fēng)味，各種物質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)大相徑庭，所以在生產(chǎn)上選擇什么樣的果桑品種是要根據(jù)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來決定的。

由于桑樹是單性花，雌雄花同株或異株，在自然界中造就了桑樹種類千差萬別，為了保證品種的特性，只能通過嫁接和組培的方式。由于長(zhǎng)期人工選擇的結(jié)果，葉用桑的產(chǎn)量越來越高，而桑果也會(huì)越來越少，而果用桑則相反。

葉用桑和果用桑在栽植密度和修剪方式也存在較大差異。葉用桑1年伐條1次或多次以刺激營養(yǎng)體的生長(zhǎng)，而果用桑則少修剪，除在樹型養(yǎng)成初期或樹勢(shì)衰敗時(shí)進(jìn)行重修剪外，其余時(shí)間都盡量少修剪，以抑制營養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，讓其多結(jié)果，結(jié)好果。在栽植形式上，葉用桑偏密植，果用桑偏稀植。

3 管理措施差異的生理基礎(chǔ)

3.1 氮在植物中的作用

氮是所有生物的生命之素，幾乎所有植物都對(duì)氮很敏感，當(dāng)植株缺氮時(shí)，蠶白質(zhì)合成減少，細(xì)肥分裂減慢，早熟低產(chǎn)等，而當(dāng)植株氮素過剩時(shí)，蠶白質(zhì)合成增加，碳水化合物大量消耗，逐步減產(chǎn)等，氮是蠶白質(zhì)的重要組成成分，在作物生長(zhǎng)發(fā)育過程中，細(xì)胞的增長(zhǎng)和分裂以及新細(xì)胞的合成都必須要有蠶白質(zhì)的參與，正是因?yàn)樾Q白質(zhì)在生物體內(nèi)的不斷合成與分解的動(dòng)態(tài)變化有了生命的存在。氮素是核酸和核蛋白的組分，而核酸也是植物生長(zhǎng)發(fā)育與繁殖等生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。氮是葉綠素的組分，綠色植物依賴于葉綠素進(jìn)行光合作用，因此其含量的高低直接影響光合作用的速率和光合產(chǎn)物的形成。氮也是許多酶的組分，而酶控制植物體內(nèi)的生化反應(yīng)方向和速度。氮是許多特殊化合物的組分，比如一些激素、生物堿、植物激素，這些化合物也都是含氮結(jié)構(gòu)，在植物體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)某些特殊生理作用的重要功能。增施氮肥可促進(jìn)細(xì)胞分裂素的合成，從而加快作物生長(zhǎng)，延緩植物器官衰老，氮肥合理使用，可以加快植物生長(zhǎng)，抽發(fā)新梢、新葉、快速生長(zhǎng)。

3.2 磷對(duì)植物的生理功能

磷是核酸、核蛋白和磷脂的主要成份，與蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞分裂、細(xì)胞生長(zhǎng)有密切關(guān)系，磷是許多輔酶的成份，磷參與碳水化合物的代謝運(yùn)輸，如光合作用和呼吸作用過程中糖的合成、轉(zhuǎn)化、降解大多是在磷酸化后才反應(yīng)的，磷還與脂肪轉(zhuǎn)化有關(guān)，植株缺磷，是有癥狀表現(xiàn)的，首先是植株瘦小，因?yàn)槿绷子绊懠?xì)胞分裂，幼葉、幼芽生長(zhǎng)停滯，莖、根細(xì)，植株矮小，花果脫落，成熟延遲，葉呈暗綠和紫紅色，缺磷時(shí)，蛋白質(zhì)合成下降，糖的運(yùn)輸受阻，老葉先表現(xiàn)缺磷癥狀，磷在植物體內(nèi)易移動(dòng)，能重復(fù)利用。所以磷肥對(duì)植物的作用表現(xiàn)在：增加莖枝的堅(jiān)韌度，提高植物的開花率、結(jié)實(shí)率，促進(jìn)植物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，縮短果實(shí)的成熟所需時(shí)間，促進(jìn)植物多發(fā)新根，提高植物抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病蟲害的能力等。

3.3 鉀能促進(jìn)作物生長(zhǎng)健壯

莖桿粗硬，增強(qiáng)對(duì)病蟲害和倒伏的抵抗能力，促進(jìn)糖份和淀粉的生成。鉀在植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中，參與多種酶系統(tǒng)的活化，光合作用，同化產(chǎn)物的運(yùn)輸碳水化合物的代謝和蛋白質(zhì)的合成等過程。鉀素供應(yīng)不足時(shí)，碳水化合物代謝受到干擾，光合作用受抑制，而呼吸作用加強(qiáng)。因此，缺鉀時(shí)植株抗逆能力減弱，易受病害侵襲，果實(shí)品質(zhì)下降，著色不良。作物對(duì)鉀肥的需求主要是在果實(shí)的膨大期。氮、磷、鉀在桑樹生長(zhǎng)中的作用不盡相同，但又相輔相成，誰也離不了誰，并且還要施入大量有機(jī)肥料，補(bǔ)充中微量元素，改善土壤結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)吸收利用。根據(jù)發(fā)展需求不一樣，葉用桑和果用桑在栽植密度、肥培管理也存在較大差異。

4 栽植形式與密度

4.1 葉用桑

在栽植形式、栽植密度方面差異很大，最高栽2000株/667m2，最低100株/667m2，剪伐方式也很不一樣，從1年伐條1次到1年多次伐條。從樹型來分，可分為無主桿和有主桿2種，栽植密度越大，對(duì)肥水要求越高。葉用桑，通常摘取桑樹營養(yǎng)部位桑葉作為養(yǎng)蠶飼料，要求桑葉產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu)，適合不同階段蠶體良好生長(zhǎng)發(fā)育之需要，使蠶繭產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，所以在大面積生產(chǎn)上配套了不同種類的桑樹，這些桑樹都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是桑果極少，因?yàn)槲覀冃枰氖瞧錉I養(yǎng)部位桑葉，不是果實(shí)，所以這是人工長(zhǎng)期選擇的結(jié)果，目的是桑葉產(chǎn)量最高化。葉用桑在修剪上與果用桑不同，1年至少進(jìn)行1次或多次重剪，俗稱伐條，強(qiáng)烈刺激它的營養(yǎng)生長(zhǎng)，這樣也使得長(zhǎng)出的桑果極少，所以在肥培管理上要以施氮肥為主，磷、鉀肥為輔的原則。葉用桑在肥培管理上是全年性分階段進(jìn)行的，冬季施肥以施入大量經(jīng)充分腐熟后的農(nóng)家肥，配以過磷酸鈣、鈣鎂磷肥混合施入。

4.2 果用桑

是結(jié)果能力強(qiáng)，產(chǎn)量高的桑樹品種，品種非常多，結(jié)出的桑果品質(zhì)差異也非常大，其共同特征是開花多，結(jié)果多，葉片偏小，生殖生長(zhǎng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，營養(yǎng)生長(zhǎng)較弱。栽植果用桑的目的是為了收取桑果，桑果可鮮食，也可以制成干制品，還可以釀出美味可口的桑葚紅酒，還可以入藥等等。桑果也叫桑葚，是桑樹的果穗，甜酸清香，營養(yǎng)成分豐富，經(jīng)科學(xué)鑒定，鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸，此外還含有人體所需的鋅、鐵、鈣、錳和微量元素，以及果糖、葡萄糖纖維素、果膠、胡蘿卜素等，還含有非常豐富的花青素，常吃桑果可以起到養(yǎng)顏烏發(fā)，抗衰老的作用，桑果既是食品又是藥品，是“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之。

5 水肥管理

5.1 葉用桑

在肥培管理上要以施氮肥為主，磷、鉀為輔的原則，葉用桑在肥培管理上是全年性分階段進(jìn)行的，冬季施肥以施入大量經(jīng)充分腐熟后的農(nóng)家肥以及榨取食用油后的下腳料(俗稱油枯)配以過磷酸鈣、鈣鎂磷肥混合施入農(nóng)家肥，用量1000kg/667m2以上，油枯200kg/667m2以上，根據(jù)土壤質(zhì)地根據(jù)桑樹、樹齡、長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)增減，深度在地15cm以下，春天在桑樹萌芽前要施春肥，氮、磷、鉀復(fù)合肥50kg(氮、磷鉀比例為5∶3∶2)或尿素25kg，磷酸二銨或磷一銨15kg，氯化鉀或硫酸鉀10kg，混合均勻后在桑樹樹冠下緣多點(diǎn)穴施入土，深度在10cm左右，每養(yǎng)1次蠶后均按此比例和數(shù)量在養(yǎng)蠶結(jié)束后施入，重剪后適量增加。秋季桑葉易老化，在桑樹生長(zhǎng)過程中，葉面上多次噴施1%磷酸二氫鉀+1%的尿素，以延緩葉片老化。栽桑養(yǎng)蠶是1個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，特別是養(yǎng)蠶季，工作相當(dāng)繁重，事實(shí)上在桑樹肥培上做得很不到位，如何省力、省工、省時(shí)高效的施肥方法值得應(yīng)用和推廣，滴灌或細(xì)流管灌就可以資助解決大問題，有機(jī)肥可以通過修建沼氣池進(jìn)行液化處理，變成可溶性的無機(jī)肥，桑園地中的雜草還可以通過滴灌系統(tǒng)加入封閉除草劑，結(jié)合抗旱施肥，除草形成肥水一體化，一舉多得，收到事半功倍的效果。這樣既可以節(jié)約勞動(dòng)力投入，也可以節(jié)省肥料投入，同時(shí)桑葉還高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，地中無或少雜草，桑樹肥培管理要想做到精細(xì)化管理，必須做到測(cè)土配方施肥，施入量、施入種類，還需做很多實(shí)驗(yàn)，不僅需要大量元素，還需要中微量元素，稀土、海藻酸、腐殖酸的加入是否會(huì)大幅度提高桑葉產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)而對(duì)蠶體健康和絲質(zhì)有何影響值得探討和分析。葉用桑樹在生長(zhǎng)過程中要充分保持土壤濕潤(rùn)，不控水，既要防旱又要注意排澇。

5.2 果用桑肥培管理

獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的桑果其管理難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葉用桑的管理。首先在栽植形式上有所不同，要想栽植果用桑迅速獲得些收益，必須先密后稀，即前期栽密一點(diǎn)，在桑樹逐漸長(zhǎng)大過程中，兩株之間挖掉1棵，留下的桑樹通過修剪施肥擴(kuò)大樹冠，前期株行距0.67m×2m，除1棵變成1.34m×2m，樹冠高度控制在2m內(nèi)，便于管理和采摘。為了基本穩(wěn)定產(chǎn)量，一般在春季采果后，把要去除的那1株在株間的枝條剪掉，擴(kuò)張保留株樹冠，并對(duì)保留株施入大量復(fù)合肥，待第2年春季采果后，進(jìn)行挖除。

在栽植果桑的肥培管理上，幼樹和結(jié)果樹的管理也不相同，幼樹的管理基本上用葉用桑相同，即每年必須重剪1次，發(fā)芽后按要求進(jìn)行抹芽，留足量果枝，做到中空外展一把傘，株高控制在便于采摘的范圍內(nèi)，幼樹的培育除施足農(nóng)家肥外，還需要施入大量無機(jī)肥料，以氮素為主，磷鉀為輔，如若打造成有機(jī)桑果園化學(xué)肥料是必須禁止施入的，農(nóng)家肥，人畜糞尿必須發(fā)酵，充分腐熟后方可施入，轉(zhuǎn)基因的農(nóng)副產(chǎn)品也不能使用。果桑建園開始投產(chǎn)后，在桑樹修剪，肥料投入就要出現(xiàn)變化，就要適度控制營養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)。首先在修剪上，只能剪除下垂枝、病弱枝和過密影響通風(fēng)透光的少部分枝條。果桑重剪3～5年進(jìn)行1次，判斷標(biāo)準(zhǔn)是樹勢(shì)變?nèi)?、結(jié)果能力差，對(duì)其重剪以達(dá)到更新復(fù)壯的目的，選擇春季采果后，重剪后加強(qiáng)肥水管理，加大施肥量，大水大肥并作好疏芽留枝工作，以迅速恢復(fù)樹勢(shì)，給第2年桑果豐產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。桑樹要讓營養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)達(dá)到相對(duì)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，先有桑樹，再有桑果，要把桑樹養(yǎng)的健壯，枝條充實(shí)，才能收獲好的桑果。桑樹在春季結(jié)果，春季施肥以3次施入相對(duì)較好，第1次在桑樹春季發(fā)芽前以氮素為主，磷鉀為輔的原則，肥料配比為氮、磷、鉀的比例為5∶3∶2，施入15kg/667m2，鉀肥要使用硫酸鉀或硫酸鉀型復(fù)合肥。第2次在初花期施入，以磷為主，氮鉀為輔的原則，氮磷鉀配比為3∶5∶2，施入20kg/667m2。在果實(shí)膨大期要以鉀肥為主，促進(jìn)果實(shí)膨大，并增加品質(zhì)，在如增加糖度，降低酸度，提高風(fēng)味等等，施入15kg/667m2，氮磷鉀配比為2∶3∶5。在花期、結(jié)果期還可以進(jìn)行葉面施肥，在花期每100kg水可加入尿素0.5kg磷酸二氮鉀1kg，硼酸0.5kg進(jìn)行葉面噴施，以促進(jìn)坐果。桑果膨大期每100kg水加入磷酸二氮鉀1.5kg，海藻酸1kg，以促進(jìn)膨大并提高風(fēng)味和甜度。果桑忌用氯化鉀，一定要使用硫酸鉀型肥料，在果實(shí)膨大期要注意抗旱排澇，果桑園最好裝上滴灌和細(xì)流管灌系統(tǒng)，能做到對(duì)肥水進(jìn)行精準(zhǔn)控制，能大幅提高產(chǎn)量，節(jié)省勞動(dòng)力，起到事半功倍的效果。在果實(shí)膨大期，這個(gè)時(shí)期注意土壤中不能缺水，如遇干旱，必須澆足水，膨大后，桑園中要適當(dāng)控水，以提高果實(shí)品質(zhì)。果用桑在采果后要清除雜草，病蟲害還需防治，樹勢(shì)弱小的要增施肥料進(jìn)行復(fù)壯，病枝弱枝、背上枝、背下枝要修剪掉，冬季還要增施大量有機(jī)肥，以促進(jìn)花芽分化。

各物質(zhì)之間如何運(yùn)輸、吸收、合成，分解轉(zhuǎn)化是相輔相成又相生相克，氮素也可來源于雷電、雨水，磷鉀的吸收利用受土壤質(zhì)地，氣溫，土壤有機(jī)質(zhì)含量，水份，作物生長(zhǎng)時(shí)期等諸多因素影響，所以肥料配比僅作參考。

6 展望

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人工智能的引入，精細(xì)化管理將引領(lǐng)蠶桑生產(chǎn)向更高層次的發(fā)展，將帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，蠶桑生產(chǎn)必將迎來再次大發(fā)展的春天。