鄧海平 宋文俊 李曉松 李家發(fā) 劉開國

（1.銅仁市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.銅仁市林業(yè)科學(xué)院，貴州 銅仁 554300；3.銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 銅仁 554300；4.碧江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 銅仁 554300）

貴州省銅仁市以喀斯特巖溶地貌為主，為中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，春季溫度多變，夏季炎熱，秋季溫度快速下降，冬季溫度低；年日照時(shí)數(shù)1 274 h，年降水量1 400～2 000 mm，實(shí)屬典型寡日照多雨區(qū)[1]。銅仁常年油菜種植面積700 萬公頃，油菜套種羊肚菌（Morchellaspp.）模式發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

銅仁地區(qū)冬季寡日照、多雨高濕，無長期凝凍大風(fēng)等極端天氣，海拔700 m 以下區(qū)域，1月至3月中旬溫度在2～18 ℃之間，適宜羊肚菌出菇的時(shí)間長[2]。油菜種植區(qū)多為堿性石灰?guī)r沖積物土質(zhì)，透氣性好，特別利于羊肚菌生長，羊肚菌菇質(zhì)厚品相好。

試驗(yàn)示范結(jié)果表明：種植羊肚菌每畝（666.67 m2）需投入菌種和營養(yǎng)袋約3 000元，勞動(dòng)力5 個(gè)，生產(chǎn)周期90～100 天，產(chǎn)量150～225 kg（圖1），可實(shí)現(xiàn)純利潤0.6 萬～1.0 萬元，是單種油菜產(chǎn)值的10 倍。在貧困山區(qū)推廣，群眾種植積極性高。現(xiàn)將高效種植技術(shù)要點(diǎn)報(bào)道如下。

圖1 羊肚菌出菇期

1 優(yōu)良株系篩選

羊肚菌品種的株系與代號(hào)多，而豐產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)等特性的表現(xiàn)則具有顯著的區(qū)域性。比如六妹（Morchella sextelata）品種的同株系在不同區(qū)域種植，產(chǎn)量有明顯差異。多點(diǎn)多生態(tài)品種對(duì)比試驗(yàn)的結(jié)果表明：銅仁地區(qū)以貴州六妹株系的‘m6-909’和‘m6-901’穩(wěn)產(chǎn)性好，云南六妹株系‘m4’和福建六妹株系‘EQ614’產(chǎn)量高。因此，不同區(qū)域種植羊肚菌，必須先對(duì)引進(jìn)品種的豐產(chǎn)性、適宜性、抗逆性等進(jìn)行區(qū)域性栽培試驗(yàn)，確認(rèn)適宜本區(qū)域種植后，才能作為主推品種規(guī)模推廣。盲目遠(yuǎn)距離購種栽培，存在品種不適應(yīng)當(dāng)?shù)匦夂虻娘L(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致少出菇或不出菇。

2 高質(zhì)量菌種和營養(yǎng)袋生產(chǎn)

2.1 菌種培養(yǎng)料和營養(yǎng)袋配方

菌種培養(yǎng)料配方：小麥30%，玉米碎粒30%，麥麩20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，含水量55%。營養(yǎng)袋配方：小麥30%，玉米碎粒30%，麥麩20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，含水量65%。

2.2 菌種生產(chǎn)

小麥和玉米碎粒用2%石灰水浸泡至無干心，按配方比例將麥麩、木屑、石灰及微量元素等充分拌勻，采用14×28（cm）聚乙烯塑料袋裝袋，每袋裝濕料0.75 kg，料中心位置插入2.5×13.0（cm）塑料棒通氣，套環(huán)封口，常規(guī)滅菌、接種，弱光或微光有利于菌絲生長，放于通風(fēng)弱光下培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在25 ℃以下[3]。

大田調(diào)查結(jié)果表明：添加玉米碎粒的菌種，播于土壤中萌發(fā)力強(qiáng)，長勢(shì)表現(xiàn)快、白、濃、旺，播種后35 天菌絲向廂面兩側(cè)土壤延伸的直徑達(dá)76 cm；相同條件下的80%小麥配方菌絲圈直徑61 cm，30%小麥配方僅56 cm?？梢?，高質(zhì)量菌種添加玉米碎粒，能顯著加快菌絲生長，實(shí)現(xiàn)大田菌絲體營養(yǎng)快速積累。

當(dāng)制種糧食主料量占80%時(shí)，因培養(yǎng)基質(zhì)細(xì)碎緊密，滅菌后易結(jié)成硬塊，導(dǎo)致通氣嚴(yán)重不良，底端袋料易發(fā)酸發(fā)臭，造成菌種隱性污染，不僅制種效益降低，且純度難保證。因此，裝袋時(shí)需插入通氣棒滅菌，在15～22 ℃拔出通氣棒于孔內(nèi)接種，10～12 天菌絲長滿菌袋，比無通氣孔菌袋滿袋快8～10 天。

高質(zhì)量菌種制作要點(diǎn)：配方中添加玉米碎粒，料袋設(shè)通氣孔，菌袋在適宜弱光下培養(yǎng)，滿袋2～5 天后顏色變成淡黃色，袋口和外壁處有大量片狀黃色菌核形成時(shí)使用。

2.3 污染菌種鑒別

羊肚菌菌絲生長速度快，純正菌種早期淺白色，中期淡黃色，后期米黃色，老化種為棕褐色。羊肚菌菌絲生長早期與雜菌共生不易辯別，污染菌種識(shí)別技巧：當(dāng)菌種菌絲滿袋2～5 天后，如菌絲為白色，長勢(shì)濃密，棉絮狀，且不返黃多為綠色木霉污染；菌絲為白色，長勢(shì)較密，無棉絮狀，且不返黃多為鏈孢霉污染；整袋菌絲為純黃色，無或較少白色菌絲多為細(xì)菌污染，

2.4 高質(zhì)量營養(yǎng)袋生產(chǎn)

營養(yǎng)袋制作工序與制種一樣，12×24（cm）乙烯袋裝濕料重0.35 kg。營養(yǎng)袋營養(yǎng)供給不足，難出菇或出菇稀少，且子實(shí)體個(gè)頭小，生長十分緩慢。不同配方試驗(yàn)的結(jié)果：①甘薯渣68%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒10%+石灰2%為CK 配方；②配方甘薯渣58%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒20%+石灰2%，產(chǎn)量較CK 配方提高13.6%；③配方甘薯渣48%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒30%+石灰2%，產(chǎn)量較CK 配方增加35.6%；④高質(zhì)量配方小麥30%，玉米碎粒30%，麥麩20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，產(chǎn)量較CK 配方增加53.6%。

可見，營養(yǎng)全面的主料玉米、小麥、麥麩等添加營養(yǎng)袋，更符合羊肚菌營養(yǎng)需要，因此產(chǎn)量可顯著提高。配方中添加微量元素可能刺激酶活性，加速營養(yǎng)轉(zhuǎn)化利用，延緩菌絲衰老[4]。配方加3%生石灰，可有效降低營養(yǎng)袋被鏈孢霉污染風(fēng)險(xiǎn)。

3 栽培地選擇及處理

羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)是在良種、良法、良態(tài)、良地的綜合作用下實(shí)現(xiàn)的。不同栽培地菌絲長勢(shì)、出菇產(chǎn)量差異大。宜選海拔700 m 以下、地勢(shì)平坦、土層深厚、保濕保肥強(qiáng)、播種后廂面不易板結(jié)積水的黑色沙壤地種植。

根據(jù)試驗(yàn)，溫度4～10 ℃下，黑色沙壤地菌絲日均生長速度為0.89 cm，播后30 天左右停止?fàn)I養(yǎng)生長，55 天開始出菇，出菇密集，朵形碩大，每畝鮮菇產(chǎn)量250～350 kg。稻田、玉米地或林地，肥力中等，播種萌發(fā)較快，菌絲日均生長速度為1.14 cm，播后40 天停止?fàn)I養(yǎng)生長，65 天開始出菇，出菇密度和朵形中等，每畝產(chǎn)量100～150 kg。板結(jié)的黃壤地，菌絲日均長速1.22 cm，播后79 天出菇，菇稀少，每畝產(chǎn)量僅20～30 kg。

整地。播種地提前用旋耕機(jī)耙打一遍翻曬。大塊表土保濕性差，不利于羊肚菌菌絲爬土，在油菜移栽前再疏松破碎一次，同時(shí)疏通大田排水溝。

4 油菜移栽

油菜選擇甘藍(lán)型、葉片較寬品種，9月中旬育苗，10月中旬移栽，每行株距40 cm，行距60 cm。11月上旬每畝施西洋復(fù)合肥25 kg，11月下旬施尿素10 kg[5]。油菜移栽后25～30 天播種羊肚菌菌種，2 個(gè)勞動(dòng)力1 天可完成666.67 m2播種和營養(yǎng)袋擺放，播種行不需除草，菌絲可抑制雜草生長，只對(duì)采菇走道除草一次（圖2）。

圖2 油菜套作羊肚菌

5 羊肚菌播種期及播種方法

5.1 播種期

不同時(shí)期播種栽培效果不同：①11月上、中旬播種，氣溫在6～22 ℃，寡日照小雨高濕，利于菌絲生長；1～2月溫度在2～18 ℃，適合羊肚菌出菇，子實(shí)體肉厚、帽長、柄白，質(zhì)量好，上市早售價(jià)高；②12月上旬播種，3月上旬出菇，銅仁地區(qū)春季升溫快，子實(shí)體易遇22 ℃高溫，大頭菇占比大，鮮品賣相差；③1月初播種，3月中旬雖能密集出菇，但受高溫高濕環(huán)境制約，子實(shí)體易發(fā)生菌柄腐爛和白毛霉，幼菇成活率低，菇體小，產(chǎn)量低。

5.2 播種方法

土壤濕度為50%左右，足墑下種，油菜大田播種2 行留1 行采菇走道。在油菜行中間起寬與深為7～8 cm 條溝，每畝撒2 kg 辛硫磷顆粒于溝內(nèi)預(yù)防地下害蟲。每0.75 kg 菌種（濕重）播條溝5 m 長，播種量為每畝200 袋。再將冷卻的營養(yǎng)袋劃兩條口，長7～10 cm，劃口緊貼菌種放置土面。營養(yǎng)袋間距30 cm，每畝投放2 000～2 200 個(gè)（圖3）。播種溝覆土，壟面呈龜背形，營養(yǎng)袋上蓋10～15 cm 厚的土，并在壟面兩側(cè)預(yù)留出菇溝，溝底利于保濕，在溫、光、濕、氣的適當(dāng)刺激下，幼菇先從溝內(nèi)長出，出菇率與成活率均高。

圖3 羊肚菌播種及營養(yǎng)袋放置

壟面蓋厚土優(yōu)點(diǎn)：久旱時(shí)可保證菌絲在足墑（濕度）下正常生長，可防鳥、老鼠等危害營養(yǎng)袋，可有效防控營養(yǎng)袋鏈孢霉污染。

6 蟲害預(yù)防

冬季播種雖然氣溫較低，但由于種植地集中投放菌種和營養(yǎng)袋，糧食香味易吸引地下害蟲如馬陸、跳蟲、蠅蚊等和地面生物啃食危害，導(dǎo)致重者不出菇，輕者稀出菇，嚴(yán)重制約產(chǎn)量。栽培環(huán)境蟲害密度高是重茬地栽培失敗的主要原因之一。

大田栽培防蟲措施：油菜行起溝播種時(shí)，每畝撒辛硫磷2.0 kg，預(yù)防馬陸、跳蟲、煙灰蟲、白蟻、蠅蚊蛆等地下害蟲。廂面褪霜期對(duì)油菜噴聚酯類殺蟲劑一次，減緩大田蠅蚊繁殖速度，減少羊肚菌白毛霉病發(fā)生。出菇期對(duì)廂面撒四氯乙醛顆粒，可預(yù)防蛞蝓、蝸牛等對(duì)子實(shí)體為害。

7 逆境脅迫增強(qiáng)菌絲體適應(yīng)性和抗逆性

7.1 逆境脅迫菌絲體

播種后不遮光，日曬、干旱、冷凍、雨淋等不利環(huán)境條件，可增強(qiáng)菌絲體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性和抗逆性。自然光照和降雨可抑制菌霜，減少菌絲養(yǎng)分無效消耗，利于菌核養(yǎng)分吸收與儲(chǔ)存。廂面不遮光利于提升積溫，可提前10～15 天出菇。出菇期不蓋保溫膜，低溫下長出的幼菇即使在2～5 ℃甚至短期雪天也不會(huì)死亡，幼菇成活率高，菇質(zhì)厚重。

7.2 破解原基保育難點(diǎn)

原基保育是傳統(tǒng)羊肚菌大棚栽培難點(diǎn)，特別是在原基分化至幼菇立針期，若遭遇頻繁倒春寒（溫差≥12～15 ℃），會(huì)引起大批原基凍死。破解技術(shù)為：篩選適應(yīng)本地氣候的良種株系；營養(yǎng)袋添加玉米碎粒，使菌絲積累充足養(yǎng)分；廂面延遲遮光，控制菌霜過旺形成，減少養(yǎng)分消耗；原基與幼菇立針敏感期，噴水量或噴水時(shí)間按“秒”精準(zhǔn)控制，以降低菌柄腐爛病發(fā)生率；廂面不蓋薄膜，將傳統(tǒng)的表土上層分化原基誘導(dǎo)成表土下層分化，使原基成活率更高。

8 出菇管理

8.1 出菇時(shí)間

大田栽培，菌絲從淺白色變成米黃色時(shí)才開始褪霜，褪霜一般10～25 天，廂面可出菇。出菇早或晚與環(huán)境中溫、光、濕、氣的刺激強(qiáng)度有關(guān)。廂面菌霜不消褪或大田持續(xù)干旱，會(huì)導(dǎo)致出菇延遲。若大田溫度一直為0～5 ℃低溫，無8～10 ℃溫差刺激，即使廂面菌霜消褪也不會(huì)出菇。

8.2 出菇條件

羊肚菌出菇前提條件是冬季多陽光天氣（積溫足），出菇則需在有降雨保濕條件下，晝夜有8～10 ℃溫差刺激。油菜遮陰效果好，營養(yǎng)袋擺放足，整個(gè)廂面均可出菇，子實(shí)體個(gè)頭較大。油菜遮陰須適度，不能全部覆蓋廂面，幼菇從油菜葉片下的條溝處長出，露地也可出菇。但在2～3 天陽光照射下，幼菇菌帽易干尖或被灼傷，灼傷處遇雨易腐爛，子實(shí)體個(gè)頭小。出菇溫度2～10 ℃，從菇蕾到子實(shí)體成熟需30 天，肉質(zhì)厚實(shí)品質(zhì)好；出菇溫度8～18 ℃，15 天可成熟[6]。

8.3 出菇管理

銅仁地區(qū)初春天無三日晴，即使連續(xù)晴朗3天，空氣相對(duì)濕度也能達(dá)到露地64%，遮陽網(wǎng)下72%，油菜葉片下84%。因此，油菜套種羊肚菌生長期不需要噴水，高濕度自然環(huán)境完全可以滿足其生長需要。

出菇管理：一是油菜老黃腳葉不必剔除，葉下覆蓋的子實(shí)體個(gè)大、柄白，菇高14 cm，帽長10 cm，柄長4 cm，單朵重50 g，分別比無葉片覆蓋增加3 cm、2 cm、1 cm 和30 g；二是疏溝排水防廂面受澇是重點(diǎn)，使子實(shí)體處于干濕交替環(huán)境，利于預(yù)防菌柄腐爛病和白毛霉病。

9 采收與烘干

9.1 采收

羊肚菌子實(shí)體菌帽變黑，子囊果5～10 cm 不再增大，菌蓋凹坑分明，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，香味濃，即為成熟。但在寡日照低溫條件下，菌帽不變黑，為褐色，凹坑分明時(shí)即可采收。每畝羊肚菌采摘需3 個(gè)勞動(dòng)力。采收方法：左手捏住菌帽，右手持鋒利小刀，從基部割下，供鮮銷或烘干待售。

9.2 烘干

割下的鮮菇菇腳不帶泥，保持同一方向，均勻平放在烘干篩上，不重疊。控制烘干溫度，初期35 ℃進(jìn)行定形，每隔2 h 將溫度升高3～5 ℃，6 h后溫度升高到48 ℃，48～50 ℃保持3～4 h，使菇體充分干燥。