徐霞倩 （上海市浦東新區(qū)水產(chǎn)技術推廣站，上海 201202）

隨著科學技術的不斷發(fā)展以及市場對中華絨螯蟹的需求量不斷增長，上海市浦東新區(qū)自1990年開始淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹。截至2020年，浦東新區(qū)中華絨螯蟹的產(chǎn)量已達3 000 t。同時，近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹產(chǎn)品的要求越來越高，不僅要求蟹碩大肥滿、營養(yǎng)豐富，還更加注重其品質安全。但是，目前浦東新區(qū)很多中華絨螯蟹養(yǎng)殖戶采用的是高密度養(yǎng)殖模式，再加上不正確使用漁藥、不合理投喂飼料等，導致中華絨螯蟹淡水養(yǎng)殖中的藥害、餌料過剩、有害物質殘留等問題較突出，這不僅威脅著消費者的食用安全，還破壞了漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。因此，亟需用更高要求的綠色標準來規(guī)范中華絨螯蟹的淡水養(yǎng)殖行為。現(xiàn)筆者將浦東新區(qū)中華絨螯蟹綠色養(yǎng)殖技術總結介紹如下，以期進一步推行中華絨螯蟹標準化養(yǎng)殖技術，不斷提高養(yǎng)殖戶科學合理用藥、正確投喂飼料的能力和自覺性，提高中華絨螯蟹產(chǎn)品質量，增強市場競爭力，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價。

1 仔蟹培育

1.1 池塘要求

要求池塘水源充足、排灌方便，底質較硬，池埂不漏水，面積為600～2 000 m2，水深0.8～1.2 m，池塘四周建立防逃設施。同時，在放苗前用生石灰0.2 kg/m2進行清塘消毒，并種植水草（種植面積約為池塘面積的1/3）。此外，池塘需適當配備增氧機。

1.2 蟹 苗

中華絨螯蟹的蟹苗應從持有“水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證”的水產(chǎn)良種場購買。

1.3 下塘后管理

蟹苗下塘時保持池塘水深40～80 cm；下塘后3 d內不加水、不換水；蟹苗下塘后至第1次蛻殼變態(tài)為I期仔蟹期間，保持池塘水體中溶解氧含量在5 mg/L以上；待蟹苗蛻殼變態(tài)為I期仔蟹后，逐步向池塘內加注已過濾的新水；待水深達100 cm后開始換水，先排后進，一般日換水量為池塘內水的1/4～1/3；7月后潑灑生石灰水，每次生石灰用量為10～15 g/m3，調節(jié)池水pH至7.5～8.0。

在蟹苗下塘后，每天每667 m2全池潑灑用浸泡黃豆磨成的豆?jié){1.5～2.0 kg，以培養(yǎng)足夠的餌料生物；也可直接在岸邊投喂豆餅或仔蟹專用餌料，每天每667 m2投喂量為2.5～3.0 kg，2周后每天每667 m2投喂量增至5.0 kg。一般每天投喂2次，上午投喂1/3、傍晚投喂2/3。

2 扣蟹培育

2.1 池塘要求

要求池塘面積為1 500～3 000 m2，水深0.8～1.5 m，池底向排水口方向傾斜，進水口在池面上方，排水口處設攔網(wǎng)，池塘四周建立防逃設施。同時，在仔蟹放養(yǎng)前，做好池塘清淤、消毒和種植水生植物（伊樂藻、苦草、水花生等）等工作。

2.2 下塘后管理

池塘水深保持在1.2～1.5 m，每7～10 d換1次水，每次換水量（高度）為20～50 cm。每月潑灑生石灰水，每次生石灰用量為10～15 g/m3。早晚各巡塘1次，重點觀察仔蟹攝食、活動、蛻殼、水質變化等情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時采取措施，并做好相應的記錄。

投喂的飼料應符合GB 13078和NY 5072的相關規(guī)定。一般投喂天然飼料（伊樂藻、苦草等）或商品飼料，日投喂量為池內蟹體重量的5%以內，一般于7月初至7月上旬早、晚各投喂1次，7月中旬至8月底于隔天傍晚投喂1次，9月上旬至11月上旬每天傍晚投喂1次。

3 成蟹飼養(yǎng)

3.1 池塘要求

成蟹養(yǎng)殖場地的環(huán)境應符合NY/T 5361的相關規(guī)定。養(yǎng)殖池塘的水源、水質應符合GB 11607和NY 5051的相關規(guī)定，養(yǎng)殖水排放應符合SC/T 9101的相關規(guī)定。池塘宜為東西向長、南北向短的長方形，水深0.6～1.5 m，水溫8～30 ℃，塘埂坡比1∶2～3，塘埂四周建立防逃設施（可用60 cm高的鈣塑板等作為防逃設施，并用鋼管等作為防逃設施的支撐物），池塘四周挖有蟹溝（蟹溝離塘埂6～10 m，溝深0.4 m），具備完善的進、排水設施（進、排水設施需分開），配備底部增氧機、水車式增氧機，具有尾水治理設施[包括生態(tài)溝渠（管道）、沉淀池、曝氣池、過濾壩（池、潛流濕地）、生物凈化池、底泥處理池、養(yǎng)殖廢棄物處理輔助設施等，并在尾水排放口建立水閘，實現(xiàn)尾水排放可控，且種植一定的水生植物，配有水質凈化過濾裝置、機械化或自動化集污設施等]。

3.2 放養(yǎng)前準備

于12月排干養(yǎng)殖池塘尾水后進行暴曬，用生石灰0.2 kg/m2消毒后加注新水。在扣蟹下塘前，于養(yǎng)殖池塘的環(huán)溝內種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等水草，水草種植面積為池塘面積的60%，并投放螺螄、貝類等。

3.3 扣蟹放養(yǎng)

放養(yǎng)的扣蟹規(guī)格為60～120只/kg，要求體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無損傷，無寄生蟲，體表無附著生物；且放養(yǎng)前，扣蟹需在濃度為5 mg/L的高錳酸鉀溶液中浸洗3～5 min。宜在1月底前放養(yǎng)結束，要求一次性放足扣蟹，每667 m2放養(yǎng)600～1 000只。

3.4 培育管理

3.4.1 飼料投喂

可投喂植物性飼料（玉米、南瓜、水草等）、動物性飼料（螺螄、貝類等）、配合飼料（可按照中華絨螯蟹的生長營養(yǎng)所需進行投喂，且飼料要符合GB 13078和NY 5072的相關規(guī)定）等。宜采用“四看”投喂方法，即看季節(jié)（3月—5月投喂“開口料”，6月投喂“成蟹料”，9月投喂“育肥料”）、看天氣（晴天多投，陰雨天少投）、看水色（水體透明度大于30 cm時多投，水體透明度小于30 cm時少投，并及時換水）、看攝食情況（發(fā)現(xiàn)過夜剩余餌料時應減少投餌量，蛻殼期減少投餌量，蛻殼完成后增加投餌量）進行投喂。一般于每天下午4:00—5:00鐘投喂1次，日投喂量3月為蟹體重的1.0%、4月為蟹體重的1.5%、5月—6月為蟹體重的2.0%、7月—8月為蟹體重的2.5%、9月為蟹體重的5.0%，可視具體情況適量增減飼料。

3.4.2 水質調控

養(yǎng)殖池塘的水位深于1月—3月保持在0.3～0.5 m，4月—6月保持在0.5～0.8 m，7月后保持在0.8 m以上，并可視水草生長情況進行適當調整。同時，養(yǎng)殖池塘每月施1次生石灰10～15 g/m3，保持水體透明度在30～40 cm，溶解氧含量在5 mg/L以上，并定期使用底質改良劑、光合細菌等微生物制劑。

3.4.3 病害防治

可采用干塘清淤和消毒、種植水草和移植螺蜆、苗種檢疫和消毒、調控水質和改善底質等措施進行病害預防。如確需用藥防治病害，藥物的使用應符合NY/T 755的相關規(guī)定。

3.4.4 其他日常管理

每天巡塘2次，查看中華絨螯蟹的蛻殼和生長情況、病害和敵害發(fā)生情況，并及時檢查水源是否污染、防逃設施是否完善等，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時處理等。同時，做好水草管理工作，伊樂藻不耐高溫，在夏季來臨前，需加深池水，并及時割去過長的伊樂藻，以保持藻體距水面10～30 cm。此外，做好活餌管理工作，一旦發(fā)現(xiàn)螺螄和貝類數(shù)量減少時，需及時移植。

3.5 捕捉收獲

一般在10月—11月，待成蟹成熟自然上岸后，即可進行人工捕捉收獲。捕捉的成蟹需在暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，經(jīng)吐泥濾腮后，才能分規(guī)格、分雌雄運輸至市場銷售。