盧玉霞

（云南省昆明市祿勸彝族苗族自治縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 651500）

生豬檢疫不僅能控制和有效防范動(dòng)物疫病傳播，還能為人類食品健康提供保證。生豬檢疫需要由國家規(guī)定部門、人員依照生豬檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)生豬及相關(guān)制品進(jìn)行定性及檢測。屠宰檢疫是生豬檢疫的重要內(nèi)容，具體分為宰前檢疫和宰后同步檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)。宰前檢疫主要是對(duì)活豬產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸車輛、活豬健康等進(jìn)行檢查，條件符合后進(jìn)入待宰區(qū)，宰后檢疫主要是在屠宰期間對(duì)生豬頭蹄、咬肌、內(nèi)臟、胴體和寄生蟲檢查，并判斷生豬產(chǎn)品是否符合人類食用標(biāo)準(zhǔn)，為豬肉產(chǎn)品進(jìn)入餐桌提供最后一道保障[1]。

1 生豬宰前檢疫

生豬宰前檢疫是指屠宰場（廠、點(diǎn)）對(duì)運(yùn)送到該單位的生豬在進(jìn)入屠宰區(qū)之前的檢疫行為。2013 年，昆明市啟用生豬“電子身份證”，便于追溯每只生豬的產(chǎn)地及檢疫信息，在其電子身份證下方有專屬的二維碼，可用手機(jī)掃描查驗(yàn)編號(hào)來判斷《動(dòng)物檢疫合格證明》 的真?zhèn)?。云南省同時(shí)配套了民眾查詢服務(wù)系統(tǒng)，便于人民群眾對(duì)動(dòng)物檢疫證號(hào)的查詢，讓更多的市民參與到動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作中來。

1.1 查證驗(yàn)物

首先，查證。檢疫工作人員對(duì)生豬產(chǎn)地檢疫合格證明（需在有效期內(nèi)）和未使用瘦肉精保證書進(jìn)行查驗(yàn)，并對(duì)其生豬來源、數(shù)量進(jìn)行一一核驗(yàn)，檢驗(yàn)無誤后，檢疫人員需簽名登記，然后運(yùn)輸生豬車輛和人員方可進(jìn)場。其次，驗(yàn)物。檢疫工作人員要對(duì)運(yùn)輸車輛上的每只生豬進(jìn)行耳標(biāo)檢測，若無耳標(biāo)或與登記不符不予進(jìn)場，同時(shí)還要查驗(yàn)生豬健康狀況是否良好，若不符合要求則禁止入場。

1.2 人車消毒

所有運(yùn)輸承載生豬的車輛需要經(jīng)過屠宰場指定的消毒通道，目前昆明屠宰場在大門入口處設(shè)立消毒池，其深0.2～0.3m，寬度同門寬相近，進(jìn)場車輛輪子要在消毒池內(nèi)滾過一周（長度約為5～9m），同時(shí)消毒池上方配有噴霧消毒設(shè)備，車輛消毒池兩側(cè)（或一側(cè)）有專門的消毒液浸泡的消毒墊，供進(jìn)場人員腳踏消毒。運(yùn)載車輛卸車完備后需再次消毒后才能離場。

1.3 健康檢查

宰前檢疫人員要對(duì)入場后的生豬進(jìn)行健康檢查，一般用水槍直接沖洗生豬肢蹄部位，觀察蹄部皮膚狀況，然后對(duì)生豬的精神狀況、眼、皮膚等部位進(jìn)行視檢，同時(shí)趕豬查驗(yàn)其運(yùn)動(dòng)、呼吸狀況，查驗(yàn)生豬是否存在咳嗽、咳喘、曲背弓腰、跛行等異常行為。

1.4 抽檢瘦肉精

宰前檢疫人員對(duì)未使用瘦肉精保證書上的生豬數(shù)量、生豬耳標(biāo)進(jìn)行核對(duì)，宰前生豬瘦肉精檢測方法為抽檢（抽取比例為10%），以“鹽酸克倫特羅快速檢測卡”顯色結(jié)果作為瘦肉精抽檢結(jié)果，即收集生豬尿液，滴加2 滴至加樣孔內(nèi)，靜置于室溫下反應(yīng)5min 觀察結(jié)果，T 線和C 線同時(shí)顯色為陰性，T 線不顯色但C 線顯色為陽性，若T 線不顯色為結(jié)果無效[2]。

1.5 回收證明

在生豬宰前檢疫結(jié)束后，昆明市生豬定點(diǎn)屠宰場要對(duì)入場的兩個(gè)證件進(jìn)行回收。

1.6 登記入圈

宰前檢疫人員分別對(duì)宰前檢疫合格的生豬進(jìn)行編號(hào)，并安排入圈，然后登陸云南省獸醫(yī)衛(wèi)生綜合信息平臺(tái)進(jìn)行相關(guān)信息登記。

1.7 待宰

由于生豬長途運(yùn)輸可能處于應(yīng)激狀態(tài)，不能立即屠宰，需要在待宰圈停留至少6h 后再進(jìn)行屠宰，檢疫人員要在這期間時(shí)刻留意生豬狀態(tài)，確保屠宰生豬均為健康豬只，入圈和出圈的生豬都需要進(jìn)行信息登記。若在此期間發(fā)現(xiàn)疑似病豬，應(yīng)對(duì)立即隔離觀察，若不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)需進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理，若僅為應(yīng)激反應(yīng)的生豬待官方獸醫(yī)審批同意后再進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

2 生豬宰后同步檢疫

生豬宰后同步檢疫是動(dòng)物檢疫人員按照相關(guān)規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，在生豬屠宰過程中對(duì)生豬頭蹄、咬肌、內(nèi)臟、胴體和寄生蟲進(jìn)行檢查的檢疫行為。

2.1 頭蹄檢查

一檢查頭部，重點(diǎn)對(duì)吻突、齒齦進(jìn)行檢查，查看是否存在豬口蹄疫（口腔黏膜出現(xiàn)水泡、爛斑）、豬水皰（口腔、鼻鏡出現(xiàn)水皰）、豬炭疽（喉頭、會(huì)咽、軟腭、舌根等部位水腫、出血）、豬囊尾蚴（存在乳白色囊尾蚴寄生蟲）等病變。二檢查蹄部，首先檢查蹄部皮膚顏色是否正常，然后查看蹄冠、蹄叉部有無病斑。三檢查下頜淋巴結(jié)，生豬放血后，沿血孔縱向切開下頜區(qū)，從中間破開露出下頜淋巴結(jié)，檢查大小、顏色、質(zhì)地和病變癥狀，若出現(xiàn)豬咽型炭疽（頜下淋巴結(jié)出現(xiàn)腫大、充血、出血或黑色壞死灶）。

2.2 咬肌檢查

用檢疫鉤固定生豬頭部，沿下頜骨外側(cè)平行切開兩側(cè)咬肌，查看有無豬囊尾蚴，若生豬咬肌存在寄生蟲，停止檢查，并根據(jù)生豬屠宰檢疫規(guī)程進(jìn)行相應(yīng)處理。

2.3 肺心肝檢查

一檢查肺臟，重點(diǎn)檢查肺臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬肺疫（纖維素性肺炎、氣腫、水腫、肺切面呈大理石狀）、豬氣喘?。ǚ尾砍霈F(xiàn)氣腫、水腫）、傳染性胸膜肺炎（肺部質(zhì)地較硬，呈紫紅色、有纖維素樣滲出物）、豬丹毒（肺臟淤血、水腫）等病變。二檢查心臟，查看心包大小，是否存在水腫、出血、積液和壞死等病變，切開心包膜，查看是否存在豬丹毒（二尖瓣和主動(dòng)脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生物）、急性豬肺疫（胸腔、心包積液）、豬口蹄疫（虎斑心）和寄生蟲等病變，并查驗(yàn)心臟血液凝固狀況[3]。三檢查肝臟，重點(diǎn)檢查肝臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在肝淤血（肝臟呈藍(lán)紫色或暗紅色）、肝脂肪變性（出現(xiàn)檳榔肝，肝臟呈黃色，質(zhì)脆，易破裂）、肝硬變（肝臟呈深綠色或黃綠色，表面有結(jié)節(jié)或硬塊）、壞死性肝炎（肝大，表面有多處針尖大小的灰白色、灰黃色壞死灶）、肝膿腫（出現(xiàn)黃色或黃白色圓形膿腫病灶）、乳斑肝（蠕蟲性肝炎）等病變。

2.4 胃腸脾檢查

一檢查胃腸，扇形展開腸系膜，重點(diǎn)檢查腸漿膜的色澤、大小和質(zhì)地，查看是否存在豬瘟（胃、腸黏膜呈卡他性炎癥）、豬丹毒（胃黏膜彌漫性出血、十二指腸有出血性炎癥）、豬水腫?。ㄎ傅讌^(qū)黏膜有帶血的膠凍樣水腫浸潤）、腸型豬炭疽（十二指腸和空腸充血、出血，表面有紅色圓形隆起，腸系膜出血）等病變。二檢查脾臟，重點(diǎn)檢查脾臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬瘟（脾臟呈黑紫色）、豬丹毒（脾臟腫大，呈典型的敗血脾）、敗血型豬炭疽（脾臟呈黑紫色、腫大、質(zhì)軟）等病變。

2.5 胴體檢查

一檢查整體，重點(diǎn)檢查生豬皮膚有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫等病變。二檢查腹股溝淺淋巴結(jié)，重點(diǎn)檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等。三檢查髂內(nèi)淋巴結(jié)，重點(diǎn)檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等。四檢查腰肌，主要檢查有無豬囊尾蚴。五檢查腎臟，重點(diǎn)檢查腎臟的形狀、大小、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬瘟（腎臟色淡，皮質(zhì)有針尖大小的出血點(diǎn)）、豬炭疽（腎臟充血、出血）、豬丹毒（腎臟腫大、出血、瘀血，呈典型的大紅腎）、豬水腫?。I包膜水腫）。

2.6 旋毛蟲檢查

一視檢，撕去左、右膈腳肌膜，然后進(jìn)行感官檢查。二鏡檢，在左、右兩側(cè)膈腳每一面順肌纖維各剪取6 個(gè)麥粒大小的肉粒均勻地放在載玻片上，排成兩排，并蓋上蓋玻片，用力適度壓成厚度均勻薄片（壓片前載玻片上肉粒之間不能粘連，壓片后，肉粒肉汁不能壓出載玻片），然后置于顯微鏡下觀察。

3 結(jié)語

相關(guān)工作人員必須認(rèn)真對(duì)待生豬屠宰檢疫工作，明確崗位職責(zé)和工作意義。在日常檢疫管理中除了嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的生豬檢疫規(guī)定外，嚴(yán)禁出現(xiàn)不按規(guī)定檢疫、重復(fù)檢疫、違規(guī)收費(fèi)和重復(fù)收費(fèi)等行為。每個(gè)動(dòng)物檢疫人員要秉持良好的服務(wù)和工作態(tài)度，認(rèn)真把好每一關(guān)，以高質(zhì)量高效率完成生豬屠宰檢疫工作，確保安全、安心豬肉上市。