四川華新現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院 費(fèi)韻璇 王 靜 劉 念

理論課程教學(xué)質(zhì)量是影響酒店管理專業(yè)教育改革與人才培養(yǎng)成效的關(guān)鍵因素，但實(shí)際上大部分高校的酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)仍存在諸多問題，體現(xiàn)在理論教學(xué)偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)及理論教學(xué)比重不合理等方面，是高校對(duì)專業(yè)發(fā)展重視程度與教師教學(xué)思想現(xiàn)代化程度的直接體現(xiàn)?？梢娀诼殬I(yè)能力培養(yǎng)視角的酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革任務(wù)任重道遠(yuǎn)，有較大的發(fā)展與研究空間。

一、職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)概述

（一）職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)在以下幾方面。

一是職業(yè)道德素質(zhì)。高品質(zhì)酒店管理人員，首先要具備良好的職業(yè)道德，以積極承擔(dān)崗位職責(zé)，全身心地投入崗位工作。酒店管理從業(yè)人員的職業(yè)道德素質(zhì)，體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)合作、以顧客與集體利益為主等。

二是豐富的文化知識(shí)儲(chǔ)備。酒店管理從業(yè)人員，唯有具備豐富的文化知識(shí)，才能為不同文化水平與生活習(xí)慣及興趣愛好的顧客提供針對(duì)性與個(gè)體化的服務(wù)。文化知識(shí)水平直接影響從業(yè)人員的言行舉止與才華，也是影響顧客對(duì)酒店品質(zhì)等體驗(yàn)印象的重要因素。除此之外，酒店管理行業(yè)的兼容性強(qiáng)，與文化及旅游等行業(yè)相互交叉滲透，也需要從業(yè)人員具備完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。

三是熟練自如開展酒店業(yè)務(wù)。酒店管理人員相對(duì)于普通員工，更應(yīng)明確掌握相關(guān)的理論知識(shí)，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場動(dòng)態(tài)及同行業(yè)發(fā)展優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)等，切實(shí)發(fā)揮管理推動(dòng)酒店穩(wěn)中求進(jìn)發(fā)展的作用價(jià)值。

四是心理素質(zhì)。理解顧客的行為，不與顧客正面發(fā)生沖突，更要本著實(shí)事求是與不亢不卑的態(tài)度面對(duì)顧客，冷靜與積極應(yīng)對(duì)酒店的突發(fā)事件。

（二）職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)在以下幾方面。

一是溝通能力。酒店管理從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備一定的服務(wù)意識(shí)，能夠以良好的表達(dá)能力與接受能力，通過溝通技巧，向員工傳遞酒店的經(jīng)營管理理念，同時(shí)恰當(dāng)?shù)亟鉀Q顧客的問題與誤解。

二是創(chuàng)新能力。創(chuàng)新是加速酒店現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程與提升酒店服務(wù)水平及競爭力的重要影響因素，如提供免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)與便民設(shè)施、設(shè)計(jì)主題元素等。

三是外語表達(dá)能力。隨著中國國際地位的不斷提高，酒店從業(yè)者接觸外國人的機(jī)會(huì)更多，熟練運(yùn)用外語與外國人溝通交流，處理外國人的咨詢與合作事務(wù)，是酒店管理者的職責(zé)所在。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀及原因

（一）理論課教學(xué)現(xiàn)狀

一是教學(xué)目標(biāo)偏差，采取傳統(tǒng)“灌輸式”教學(xué)方法的酒店專業(yè)理論課程教學(xué)，學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)地位，學(xué)習(xí)效果不盡理想?？己朔绞揭栽嚲硇问綖橹鳎瑢?dǎo)致考核形式化與主觀化。這種教學(xué)方式與職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)相對(duì)脫離，雖然學(xué)生掌握了理論知識(shí)，但無法實(shí)現(xiàn)知識(shí)的學(xué)以致用與觸類旁通，更不利于學(xué)生創(chuàng)新思維與創(chuàng)造意識(shí)等核心素養(yǎng)的強(qiáng)化。

二是課程設(shè)置不合理。首先是課程結(jié)構(gòu)混亂，普遍存在課程內(nèi)容交叉重復(fù)與水平低等問題，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性低，甚至?xí)霈F(xiàn)抵觸學(xué)習(xí)等不良情緒。其次是課程未與行業(yè)發(fā)展進(jìn)行對(duì)接，酒店管理從業(yè)者的職業(yè)能力要求高，專業(yè)知識(shí)涉及的內(nèi)容范疇較廣，如創(chuàng)意策劃與微營銷等，但在高校專業(yè)課程中的體現(xiàn)相對(duì)淺顯。最后是授課內(nèi)容老舊，教材內(nèi)容更新速度慢，學(xué)生學(xué)習(xí)與運(yùn)用舊的理論，不利于學(xué)生職業(yè)能力的拓展。

三是理論課占比少，相對(duì)于實(shí)踐類課程，理論課的課時(shí)與占比相對(duì)較少，尤其是存在先學(xué)理論知識(shí)后展開實(shí)踐操作的教學(xué)問題，不利于學(xué)生理論與實(shí)踐綜合能力的提升，無法發(fā)揮實(shí)踐操作對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的反哺作用。

（二）原因分析

首先是酒店管理專業(yè)教育仍處于摸索性前進(jìn)階段，專業(yè)的起步時(shí)間晚，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，直接影響了專業(yè)的發(fā)展與教育的改革。其次，培養(yǎng)方案缺乏科學(xué)性與靈活性。酒店管理專業(yè)應(yīng)始終圍繞行業(yè)與市場的發(fā)展靈活調(diào)整培養(yǎng)方案。受區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展與行業(yè)背景等因素影響，城市星級(jí)酒店數(shù)量有限，導(dǎo)致課程教學(xué)與酒店企業(yè)的對(duì)接受阻，無法及時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)信息，無法請(qǐng)專家介入指導(dǎo)與崗位管理者進(jìn)行授課，這不利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源優(yōu)化與高效利用，導(dǎo)致專業(yè)理論課程的教學(xué)效果不盡理想。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略

（一）合理制定培養(yǎng)目標(biāo)

高校專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)發(fā)展需求錯(cuò)位，是酒店管理專業(yè)教育的主要問題。當(dāng)前大部分高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定不合理，復(fù)合型與應(yīng)用型等人才的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定過于籠統(tǒng)寬泛，導(dǎo)致專業(yè)課程缺乏深度與精度。高校專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)直接影響人才培養(yǎng)成效，如制定為國際接待業(yè)、為高檔酒店培養(yǎng)高層管理者，或是為全球與新時(shí)代招待業(yè)培養(yǎng)領(lǐng)袖等目標(biāo)，會(huì)促使高校專業(yè)課程的設(shè)置更加精準(zhǔn)與有深度，更利于培養(yǎng)出酒店行業(yè)的管理精英。國內(nèi)高校培養(yǎng)出來的綜合型酒店人才，知識(shí)與技能整合的能力相對(duì)較弱，無法輕松勝任酒店的熱門管理崗位。因此要想培養(yǎng)出酒店行業(yè)需求的熱門人才，還需加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)計(jì)劃的明確制定。借鑒國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)教育的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，明確高校專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)的方向，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與行業(yè)人才的職業(yè)能力需求，綜合學(xué)校自身發(fā)展情況，合理制定具體化的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。在師資力量建設(shè)與教學(xué)課程及教學(xué)模式、培養(yǎng)方案等方面合理制訂規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)。在優(yōu)化培養(yǎng)的準(zhǔn)備與施行階段，應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注各種因素對(duì)學(xué)生職業(yè)能力強(qiáng)化的不良干擾，如社會(huì)價(jià)值取向與輿論導(dǎo)向等。隨著終身學(xué)習(xí)與素質(zhì)教育等理念的深入推進(jìn)，高校酒店管理專業(yè)通過改革理論課程教學(xué)等途徑，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，更應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與再學(xué)習(xí)的意識(shí)培養(yǎng)，讓學(xué)生在崗位上也能夠繼續(xù)學(xué)習(xí)，更新專業(yè)的知識(shí)技能，帶動(dòng)職業(yè)素養(yǎng)與能力不斷強(qiáng)化，從而得心應(yīng)手地展開崗位工作。

（二）完善課程體系

首先，將專業(yè)課程體系分層。高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以酒店管理層人員或中小酒店的創(chuàng)業(yè)者等為主，除注重基礎(chǔ)知識(shí)傳授外，還需注重學(xué)生溝通與處理能力的培養(yǎng)。按照此標(biāo)準(zhǔn)將專業(yè)課程體系分層：一是建立以核心課程為主、以鍛煉學(xué)生服務(wù)禮儀課程為輔的課程體系，全方位強(qiáng)化學(xué)生的核心素養(yǎng)，夯實(shí)學(xué)生就業(yè)與發(fā)展的基礎(chǔ)；二是將餐飲管理與酒店經(jīng)營管理等管理學(xué)相關(guān)的理論內(nèi)容，合理滲透專業(yè)課程教學(xué)，多向?qū)W生講述法學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生盡快明確創(chuàng)業(yè)中的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與要求，推動(dòng)學(xué)生就業(yè)的多向發(fā)展；三是根據(jù)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)與需求，合理設(shè)置拓展類的課程，讓學(xué)生根據(jù)職業(yè)規(guī)劃與能力發(fā)展需求自由選擇，以強(qiáng)化能力培養(yǎng)的有效性，如有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生，可以學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)理論課，通過講解行業(yè)潛在規(guī)則等知識(shí)內(nèi)容，拓展學(xué)生的知識(shí)面、視野及專業(yè)敏感度，給予學(xué)生創(chuàng)業(yè)更多的輔助。

其次，合理設(shè)置專業(yè)選修課程。國內(nèi)酒店管理專業(yè)理論課程的內(nèi)容廣泛，涉及營銷學(xué)、管理學(xué)及經(jīng)濟(jì)學(xué)等多學(xué)科體系，教師寬泛的講解無法確保學(xué)生有效吸收內(nèi)化。畢業(yè)生進(jìn)入酒店崗位工作時(shí)，就職任何部門都需對(duì)該部門的理論知識(shí)熟練掌握。但高校酒店管理專業(yè)的通識(shí)理論課程設(shè)置，無法滿足任何就職部門的知識(shí)與能力要求，因此可通過設(shè)置各類型的專業(yè)選修課程，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，發(fā)展他們的愛好與特長。

最后，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容模塊化，根據(jù)行業(yè)發(fā)展所需的人才職業(yè)能力要求，施行模塊化教學(xué)。根據(jù)不同的能力發(fā)展需要，通過理論教學(xué)模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過行業(yè)介紹與酒店運(yùn)營等教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。如在個(gè)人能力培養(yǎng)上，可利用角色體驗(yàn)?zāi)K進(jìn)行職業(yè)感知的訓(xùn)練，以強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)幸福感等綜合能力。

（三）優(yōu)化理論教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)是系統(tǒng)性工程，在理論課程教學(xué)中，要求教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與傳授對(duì)象的特征，靈活運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法，從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。一是以教師為中心的方法，如論證與提問及講授等方法。二是相互作用的方法，如小組討論與小組設(shè)計(jì)與同伴教學(xué)等。三是個(gè)體化的方法，如計(jì)算機(jī)教學(xué)與單元教學(xué)及程序教學(xué)等。四是實(shí)踐的方法，包括角色扮演等。采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段，更利于提高學(xué)生的興趣與效率，將理論知識(shí)與技能傳授給學(xué)生，更利于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的合格人才。如為提高學(xué)生的理論實(shí)踐綜合能力與職業(yè)能力，可采取情境化理論課程教學(xué)方式，讓學(xué)生在輕松和諧的氛圍中，學(xué)到更多更全與更加實(shí)用的專業(yè)知識(shí)。在理論課堂教學(xué)中引入仿真的教學(xué)環(huán)境，幫助學(xué)生深入理解與轉(zhuǎn)化所學(xué)的知識(shí)內(nèi)容，讓學(xué)生通過職業(yè)角色扮演，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生問題分析與解決等職業(yè)能力。在課堂上還原酒店的工作環(huán)境，加強(qiáng)專業(yè)課程與酒店崗位工作的對(duì)接，幫助學(xué)生在掌握更多專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)，逐步強(qiáng)化職業(yè)化意識(shí)與思維。除此之外，可采取微課與慕課等授課模式，讓學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)理論知識(shí)內(nèi)容，確保自主預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)鞏固的成效。學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備一定的信息素養(yǎng)，能夠根據(jù)學(xué)習(xí)需求，靈活利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)與能力的不斷拓展。

（四）加強(qiáng)職業(yè)化教育

首先，將職業(yè)教育知識(shí)貫徹專業(yè)課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。大部分高校的酒店管理專業(yè)理論課程設(shè)置以就業(yè)導(dǎo)向?yàn)橹?，課程重點(diǎn)集中在理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)上，職業(yè)素養(yǎng)類課程的占比少，不利于學(xué)生文化素養(yǎng)與職業(yè)道德等教育工作的有序展開。酒店行業(yè)發(fā)展更注重員工的服務(wù)質(zhì)量，用戶與酒店從業(yè)者的良好互動(dòng)，直接影響酒店的服務(wù)水平與用戶體驗(yàn)，這就對(duì)酒店人員的職業(yè)素養(yǎng)提出了更高要求。為了提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，讓顧客有較高的服務(wù)體驗(yàn)評(píng)價(jià)，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)，可通過加強(qiáng)職業(yè)道德教育與增加傳統(tǒng)文化課程及職業(yè)規(guī)劃講座等措施，確保學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育。

其次，加強(qiáng)外語教育，國內(nèi)高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才很難進(jìn)入國際市場，究其原因在于職業(yè)素養(yǎng)與能力缺失，尤其是外語能力的掌握。這也是國內(nèi)高校培養(yǎng)目標(biāo)小與專業(yè)人才培養(yǎng)不重視等問題的直接體現(xiàn)。隨著酒店行業(yè)涉外性質(zhì)的不斷凸顯，酒店涉外活動(dòng)對(duì)擁有外語水平人才的要求逐漸提高，因此加強(qiáng)外語教育顯得尤為重要。但國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)的外語教育水平低，學(xué)生的英語學(xué)習(xí)通常以日常交流為主，培養(yǎng)出的專業(yè)外語人才少之又少，無法滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需要。為了幫助學(xué)生輕松勝任酒店的涉外業(yè)務(wù)，加速酒店的現(xiàn)代化與國際化的發(fā)展進(jìn)程，還需采取多種措施強(qiáng)化學(xué)生的外語水平。國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)外語教育改革，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求，合理細(xì)分英語專業(yè)課程，開設(shè)多種熱門語種選修課程。要求教師靈活運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)方式，讓學(xué)生在開放性的外語學(xué)習(xí)環(huán)境中提高外語學(xué)習(xí)質(zhì)量，以滿足酒店行業(yè)發(fā)展的外語素質(zhì)人才需要。首先，注重基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)英語知識(shí)的結(jié)合。英語是高校酒店管理專業(yè)的必修課程，前期以基礎(chǔ)英語教學(xué)為主，后期以專業(yè)英語學(xué)習(xí)為主，加上教師英語水平的限制，不利于學(xué)生基礎(chǔ)英語學(xué)習(xí)向?qū)I(yè)英語學(xué)習(xí)的發(fā)展。通過基礎(chǔ)英語與專業(yè)英語知識(shí)的結(jié)合，更利于提高學(xué)生的語言學(xué)習(xí)效率。其次，在外語教學(xué)中，注重與現(xiàn)代教育技術(shù)的整合，幫助學(xué)生直觀理解抽象的外語教學(xué)內(nèi)容。通過多媒體等輔助教學(xué)設(shè)備，調(diào)動(dòng)學(xué)生多感官的感知，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的印象，從而確保學(xué)習(xí)質(zhì)量與效率。

（五）教師結(jié)構(gòu)多樣化

教師在講解理論課程知識(shí)時(shí)脫離實(shí)際，也是影響學(xué)生知識(shí)運(yùn)用的主要原因。酒店行業(yè)處于動(dòng)態(tài)性的發(fā)展過程中，專業(yè)理論知識(shí)也應(yīng)當(dāng)做到實(shí)時(shí)更新，因此酒店專業(yè)理論課程應(yīng)當(dāng)始終對(duì)接行業(yè)發(fā)展。但教師的工作量與強(qiáng)度大，缺乏酒店行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以掌握當(dāng)下的行業(yè)理論，導(dǎo)致理念教學(xué)偏離實(shí)際。高校可通過校企合作的方式加強(qiáng)整改。首先，在學(xué)校中構(gòu)建現(xiàn)代酒店企業(yè)的職場環(huán)境，讓學(xué)生在開放性的氛圍中學(xué)習(xí)理論知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)課外課內(nèi)及理論實(shí)踐、職業(yè)能力與素養(yǎng)的一體化。其次，鼓勵(lì)教師參與企業(yè)培訓(xùn)或掛職鍛煉等活動(dòng)，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)體系與拓展眼界，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)教學(xué)與酒店行業(yè)發(fā)展的有效對(duì)接。同時(shí)加強(qiáng)校企合作，聘請(qǐng)酒店高層管理人員與資深行業(yè)人員介入指導(dǎo)，引導(dǎo)教師與專業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)溝通交流，以切實(shí)提高教師的教學(xué)水平。在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，讓酒店高層管理人員作為兼職教師，讓學(xué)生了解更多酒店工作實(shí)際，提高學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)意識(shí)與職業(yè)能力。除此之外，教師應(yīng)當(dāng)定期收集學(xué)生的意見想法，整合酒店管理從業(yè)人員的建議，作為教學(xué)方案與計(jì)劃調(diào)整的依據(jù)，以實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)理論教學(xué)的加速改革。

綜上所述，在職業(yè)能力培養(yǎng)視角下，酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革是系統(tǒng)性工程，需要學(xué)校調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，加大資源的投入力度，夯實(shí)專業(yè)教學(xué)改革的條件保障基礎(chǔ)。教師需不斷更新知識(shí)體系，靈活運(yùn)用教學(xué)資源與教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)教學(xué)知識(shí)與酒店行業(yè)發(fā)展的對(duì)接，在優(yōu)化課程教學(xué)體系的同時(shí)，盡快實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的育人目標(biāo)。