劉冰 王志恒 田梅 趙永坡 吳建利 湯秋蘭 高景報

（1，河北省石家莊市畜產(chǎn)品和獸藥飼料質量檢測中心 050000；2，河北省石家莊市農(nóng)林科學研究院 050000；3，河北省石家莊市鹿泉區(qū)農(nóng)產(chǎn)品綜合質檢站 050299；4，北京勤邦生物技術有限公司 100000；5，河北省石家莊市畜產(chǎn)品和獸藥飼料質量檢測中心 050000）

雞蛋中的藥物殘留主要來源是養(yǎng)殖環(huán)境污染，使用違禁藥物，過量使用藥物及藥品休藥期執(zhí)行不規(guī)范等原因。隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，疫病防控等級的提升，養(yǎng)殖者在治療疫病過程中使用違禁藥物和過量使用藥物成為最為突出的問題。

1 雞蛋中常見的藥物殘留原理及規(guī)律

任何藥物在機體內(nèi)的吸收、分布、代謝、消除都可以用藥代動力學參數(shù)表示，如峰濃度、半衰期、達峰時間、生物利用度、表觀分布容積、清除率、消除速率常數(shù)等[1]。

1.1 藥物分類

1.1.1 磺胺類藥物

磺胺類藥物是指具有對氨基苯磺酰胺結構的化學合成藥物的總稱，用于治療細菌性感染疾病，分為磺胺喹惡啉、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺氯噠嗪等。我國規(guī)定磺胺類藥物在產(chǎn)蛋期禁止使用。

磺胺類藥物在雞蛋中的殘留規(guī)律：磺胺喹惡啉在不同劑量給藥下主要存在于蛋黃中，但磺胺間甲氧嘧啶、磺胺嘧啶的殘留蛋白要大于蛋黃?；前仿葒}嗪在給藥途徑和天數(shù)相同時，與磺胺嘧啶和磺胺間甲氧嘧啶相比，殘留風險要低。磺胺類藥物的不合理使用、動物性食品中磺胺類藥物殘留對環(huán)境的潛在污染威脅及對人體健康的危害已引起人們的廣泛關注，成為亟待解決的問題之一。

1.1.2 喹諾酮類藥物

喹諾酮類藥物又稱吡酮酸類或吡啶酮酸類藥物，是一類具有1,4-二氫-4-氧代喹啉-3-羧酸結構的人工合成抗菌藥。喹諾酮類以細菌的脫氧核糖核酸(DNA) 為靶，阻止DNA 回旋酶造成細菌DNA 不可逆損害，阻止細胞分裂，達到抗菌效果。喹諾酮類藥物中三代和四代在畜禽養(yǎng)殖中應用較多，有環(huán)丙沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、培氟沙星、達氟沙星和洛美沙星等。

喹諾酮類藥物在雞蛋中的殘留規(guī)律：沙拉沙星和培氟沙星在口服給藥途徑、劑量和給藥天數(shù)相同的情況下，殘留風險要低于同條件下的恩諾沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星。注射給藥時，達氟沙星的殘留主要存在于蛋黃中。飲水給藥時，恩諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星3 種中恩諾沙星的殘留量最高。喹諾酮類藥物作用范圍大，效果好，抗菌活性強，在畜禽養(yǎng)殖動物疾病的預防和治療中，對支原體、衣原體、革蘭陽性菌和革蘭陰性菌效果明顯，是近幾年雞蛋藥物殘留中檢出最多的一類藥物。由于喹諾酮類藥物的優(yōu)勢，導致此類藥物有濫用的趨勢，對此應重點關注。

1.1.3 酰胺醇類藥物

酰胺醇類藥物是廣譜抗生素的一種，包括氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考。它通過抑制細菌細胞新肽鏈的形成，阻撓蛋白質合成，進而產(chǎn)生抗菌作用。氯霉素因其毒副作用巨大，會作用于動物機體造血功能，導致白血病，所以在畜禽養(yǎng)殖中屬于禁用藥物。氟苯尼考是動物專用的一種抗生素，優(yōu)點是內(nèi)服或肌肉注射吸收速度快，分布廣，能維持較高的血藥濃度，效果持續(xù)且不會有氯霉素的毒副作用，但缺點是具有胚胎毒性，所以不能用于產(chǎn)蛋期禽類。甲砜霉素不與葡萄糖醛酸結合，因此，體內(nèi)抗菌活性較高，但會與氯霉素產(chǎn)生交叉耐藥。

酰胺醇類藥物的殘留規(guī)律：甲砜霉素以一定濃度口服給藥連續(xù)5d，在蛋黃部位的殘留較高，氟苯尼考以一定濃度口服給藥5d 后，蛋黃的殘留風險高于蛋白，且兩者在相同給藥條件下比較，甲砜霉素殘留風險要低于氟苯尼考。

1.1.5 氨基糖苷類藥物

氨基糖苷類藥物是由氨基糖與氨基環(huán)醇通過氧橋連接而成的苷類抗生素。氨基糖苷類抗生素是抑制蛋白質合成、為靜止期殺菌性抗生素。此類藥物特點：抗菌譜廣對多數(shù)品種的革蘭陰性菌和陽性菌均具有良好活性、價格低廉、抗菌活性強、可以促進家禽生長發(fā)育，缺點是對厭氧菌無效、口服吸收少、具有腎毒性和耳毒性、罕見肌肉麻痹和呼吸抑制。蛋雞食用后會在腎臟、肝臟雞蛋中殘留。目前，慶大霉素和鏈霉素在雞蛋中的殘留尚無相應的最大殘留限量標準。

2 雞蛋中藥物殘留防治對策

2.1 加強管理

加強養(yǎng)殖管理，創(chuàng)造良好的養(yǎng)殖環(huán)境，根據(jù)蛋雞不同的成長時期，合理配制飼料，制定衛(wèi)生防疫措施，對進出雞舍人員進行嚴格要求，降低禽類發(fā)病率。如發(fā)生疫情應及時處置，對病雞進行隔離。養(yǎng)殖過程中，有些養(yǎng)殖戶在使用過一種藥物后發(fā)現(xiàn)藥效不好，會馬上更換另一種藥物，存在盲目用藥現(xiàn)象，不僅會延誤最佳治療時機，還會因錯誤的用藥導致機體產(chǎn)生耐藥性，會增加治愈難度，對治療工作產(chǎn)生負面影響。所以如需用藥應嚴格按照用藥規(guī)范，執(zhí)行休藥期，嚴格把控使用劑量，嚴禁添加違禁藥物[2]。

2.2 增強養(yǎng)殖者意識

積極培訓養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖及用藥知識，對《獸藥管理條例》《停藥期規(guī)定》 《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》 等法規(guī)文件進行大范圍、全覆蓋科普。讓養(yǎng)殖者深刻認識到獸藥殘留的危害，強化責任意識[3]。

2.3 增大科研投入

加大低毒藥物和無殘留藥物研發(fā)，積極尋找藥物替代品，開拓純中藥制劑在獸藥領域中的應用，改變產(chǎn)蛋期無藥可用的局面。加強獸藥殘留監(jiān)測，研發(fā)速測試劑卡，推廣獸藥殘留在線監(jiān)測系統(tǒng)平臺的使用。同時配以高靈敏度和高效率的確證分析，運用高效液相色譜，質譜進行監(jiān)測工作，加大抽檢力度，把雞蛋中的獸藥殘留問題風險降到最低。

2.4 完善養(yǎng)殖體系

建立養(yǎng)殖檔案記錄，明確記錄養(yǎng)殖來源、種類、產(chǎn)蛋及其他生產(chǎn)情況，使用的飼料、獸藥、消殺物品種類，使用時間及購入來源等。完善雞蛋的全程監(jiān)控，建立可追溯體系。如現(xiàn)在的二維碼溯源技術已經(jīng)很成熟，如有問題可快速準確地找到問題環(huán)節(jié)，快速追責，對雞蛋從生產(chǎn)到餐桌的安全性有了有力支撐，建議普及使用。