王 勇

南通金偉農(nóng)畜牧科技有限公司，江蘇南通226692

牛肉有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，與豬肉相比，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量較低，吃牛肉更有利于身體健康，加之國內(nèi)經(jīng)濟(jì)騰飛，消費(fèi)升級(jí)，牛肉逐步成為消費(fèi)增長速度較快的肉類食品之一。但在傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)條件下，肉牛養(yǎng)殖周期長達(dá)20 個(gè)月左右，市場供給量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足日益增長的消費(fèi)需求，需要從國外進(jìn)口牛肉來填補(bǔ)國內(nèi)的消費(fèi)缺口，甚至由于利潤的吸引導(dǎo)致了走私牛肉的猖獗，這極大影響了牛肉的食用安全性。由于利潤的驅(qū)使，國內(nèi)肉牛的存欄數(shù)量逐漸降低，長期下去，市場缺口更為嚴(yán)重，因此加快肉牛的營養(yǎng)研究，縮短生長周期，穩(wěn)定市場供應(yīng)是急需要解決的問題。下面本文就從肉牛的營養(yǎng)角度談一談肉牛的養(yǎng)殖模式。

1 國內(nèi)肉牛的養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 常見的飼養(yǎng)模式

目前國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖主要有自繁自養(yǎng)和短期育肥2 種模式。自繁自養(yǎng)即通過母牛的繁殖生產(chǎn)下一代，公牛則當(dāng)架子牛育肥使用，這種模式下由于需要培育小牛犢，整個(gè)養(yǎng)殖過程持續(xù)時(shí)間較長，主要在飼草資源較為豐富的地區(qū)或飼養(yǎng)成本較低的地區(qū)采用。育肥的方式主要是通過購買150～300 kg左右的架子牛，然后進(jìn)行短期強(qiáng)化育肥的養(yǎng)殖模式，這種模式下肉牛育肥效果顯著，一般經(jīng)過7～12個(gè)月活重達(dá)到650 kg 左右即上市銷售。

在肉牛的育肥方式上，目前主要有2 種飼喂方式，一種是前粗后精的育肥方式，即前期以粗飼料為主，在低營養(yǎng)狀態(tài)下維持體格生長，一般稱之為“吊架子”。后期以飼喂精飼料為主，在高營養(yǎng)狀態(tài)下，發(fā)揮代償生長的優(yōu)勢(shì)，加速肌肉生長和脂肪沉積；在育肥過程中最大限度地飼喂精飼料，最小限度地喂給粗飼料，使肉?？焖偕L發(fā)育，快速出欄，同時(shí)對(duì)飼喂的粗飼料進(jìn)行加工處理，一般是進(jìn)行粉碎或揉絲。在飼喂的精飼料中混合10%～15%的粗飼料，以免肉牛采食了過多的精飼料后引起消化道疾病。目前部分肉牛養(yǎng)殖戶，使用的精飼料多為各飼料廠家推出的反芻濃縮飼料或精料補(bǔ)充料，也有養(yǎng)殖戶使用豬、禽用全價(jià)飼料來代替。

1.2 TMR日糧的使用

目前我國很多規(guī)模肉牛企業(yè)都采用TMR（total mixed rations）日糧（全混合日糧）來飼養(yǎng)肉牛，TMR是指按照營養(yǎng)專家設(shè)計(jì)的配方，把切斷的粗飼料和精飼料以及微量元素等添加劑，按照不同生長階段的營養(yǎng)需要通過特制的攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌、切割、揉搓、混合和飼喂，從而達(dá)到科學(xué)喂養(yǎng)的目的。TMR 的主要粗料來源是青貯秸稈，精料主要是玉米、豆粕、雜粕、預(yù)混料等。TMR 由于大型機(jī)械的投入，在混合均勻、提高生長速度、提高飼喂效率、節(jié)約人工等方面有一定優(yōu)勢(shì)。

TMR 也存在許多缺點(diǎn)，一是投資大，需要購買專用的設(shè)備加工飼料，投入成本較高；二是需要專家在設(shè)計(jì)配方時(shí)仔細(xì)計(jì)算，不斷檢查，期間需要專家投入更多的精力去設(shè)計(jì)日糧配方；三是需要不斷地分群，尤其是小規(guī)模養(yǎng)殖群體上不適用。因此在整體設(shè)想上很均勻，但實(shí)際操作難度較大。

2 現(xiàn)階段肉牛飼料的表現(xiàn)

2.1 飼養(yǎng)周期長

目前市場沒有形成專業(yè)化的肉牛專用飼料，只有一些濃縮料和精料補(bǔ)充料，一些肉牛養(yǎng)殖戶還處在用豬、禽飼料當(dāng)精料混合一定的粗飼料，由于這些精料沒有進(jìn)行專業(yè)化的配比和營養(yǎng)設(shè)計(jì)，所以營養(yǎng)不平衡，不能充分發(fā)揮肉牛的生長優(yōu)勢(shì)，造成肉牛生長速度慢，飼養(yǎng)周期長。

2.2 飼料pH 值過低

有些肉牛養(yǎng)殖戶為了達(dá)到快速生長的目的，盲目加大精料的使用量，結(jié)果造成了各種瘤胃疾病問題頻繁發(fā)生，其結(jié)果就是牛不長甚至死亡，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問題？因?yàn)樵诓荒鼙ＷC瘤胃健康的情況下，過量使用精料，就會(huì)導(dǎo)致瘤胃蠕動(dòng)紊亂，造成瘤胃內(nèi)容物積壓而發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸及大量的有害物質(zhì)和氣體，胃壁吸收大量的乳酸后進(jìn)入血液，造成機(jī)體酸中毒，從而出現(xiàn)一系列的癥狀，如心衰、體弱、四肢無力、瘤胃脹氣、蹄葉炎等，如及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行治療可恢復(fù)。如發(fā)現(xiàn)過晚，極易造成牛的淘汰和死亡。青貯料與大比例精料一起使用更加重瘤胃的負(fù)擔(dān)。pH值過低成了肉牛養(yǎng)殖上一個(gè)非常嚴(yán)重的痛點(diǎn)。

2.3 添加小蘇打的利弊

瘤胃偏酸，造就小蘇打成了肉牛養(yǎng)殖不可或缺的神器。小蘇打可以調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿度，中和胃酸，促進(jìn)腸胃收縮，增進(jìn)食欲，因此被廣泛應(yīng)用于肉牛的養(yǎng)殖中。研究表明在肉牛日糧中添加小蘇打有利于纖維素的消化吸收，促進(jìn)肉牛增重，特別是在高溫季節(jié)或飼喂青貯飼料時(shí)添加效果更佳。但添加小蘇打也存在一些問題，一是小蘇打?yàn)閴A性物質(zhì)，在使用時(shí)要避免與酸類或酸性藥物配伍，在飼料中長期添加會(huì)影響B(tài) 族維生素的吸收利用，從而造成牛由于肢蹄病發(fā)生而淘汰；二是小蘇打不穩(wěn)定，不能放置時(shí)間過長，暴露在潮濕環(huán)境中容易分解失效，因此需要較好地保存；三是小蘇打在使用過程中，一定要注意用量，不能過大也不能過小，過量使用容易造成機(jī)體堿中毒；四是小蘇打能提供鈉離子，使牛只需要大量飲水，導(dǎo)致大量排尿，牛圈一直處于潮濕狀態(tài)。

2.4 控料與脹氣的惡性循環(huán)

在肉牛養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為了防止瘤胃脹氣，大多會(huì)采用控料的方式來限制肉牛的采食，這種情況下，由于肉牛吃不飽而處于饑餓狀態(tài)，一旦采食會(huì)出現(xiàn)搶食的情況，從而又出現(xiàn)過飽采食而出現(xiàn)脹氣，這樣就出現(xiàn)了怕脹氣—控料—饑餓—搶食—脹氣的惡性循環(huán)。

3 全面解決肉牛營養(yǎng)的方案

如何平衡肉牛的飼料營養(yǎng)？只有在充分保證瘤胃健康的前提下，通過科學(xué)的日糧配方設(shè)計(jì)，才能達(dá)到肉牛飼料的營養(yǎng)化、均衡化，保證肉牛的養(yǎng)殖效益。

3.1 設(shè)計(jì)營養(yǎng)均衡配方

確保肉牛日糧營養(yǎng)的全面：根據(jù)肉牛不同飼養(yǎng)階段和日增重的營養(yǎng)需要，進(jìn)行合理的日糧配制，同時(shí)還要考慮到肉牛自身的消化生理特點(diǎn)，合理地選擇多種飼料原料進(jìn)行搭配，注意飼料的適口性，注重肉牛對(duì)粗纖維的利用程序，從而實(shí)現(xiàn)配方設(shè)計(jì)的整體優(yōu)化；另外也要充分考慮配方的經(jīng)濟(jì)性，因地制宜地選擇原料，以達(dá)到降低日糧的配方成本，當(dāng)然在選擇飼料原料時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，避免使用變質(zhì)、腐敗的原料，在飼料添加劑選用時(shí)要符合法規(guī)要求，并要保持原有的瘤胃微生物不受破壞。

3.2 制成顆粒飼料

將粗飼料、精飼料及飼料添加劑等混合均勻通過制粒機(jī)制成顆粒飼料，將極大地改善肉牛的采食量，且不會(huì)產(chǎn)生挑食。肉牛全價(jià)日糧制成顆粒后，具有適口性好、營養(yǎng)全面、能促進(jìn)肉牛生長發(fā)育、縮短飼養(yǎng)周期、儲(chǔ)存時(shí)間長、節(jié)約飼料、節(jié)省人工等優(yōu)點(diǎn)。

3.3 實(shí)行全程自由采食

經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的肉牛全價(jià)日糧配方，是根據(jù)肉牛自身生理狀態(tài)與營養(yǎng)需求達(dá)到的一種均衡營養(yǎng)設(shè)計(jì)，要求肉牛全程采用自由采食，不控料、不限料。在確保營養(yǎng)均衡、健康穩(wěn)定的情況下，達(dá)到肉牛最佳的生長速度。

3.4 自由采食草料

在飼喂過程中，為了保證肉牛的反芻及采食干草的習(xí)性，在全程飼養(yǎng)過程中要保證草料的自由供給，根據(jù)肉牛自有特性，任其自由采食干草，保證其生理習(xí)性。

3.5 保證養(yǎng)殖過程中的合理分群

從購進(jìn)架子牛后，由于各自生長速度的不同，后期要進(jìn)行一定的分群，實(shí)行小群體飼養(yǎng)，保證各個(gè)飼養(yǎng)階段的體重保持一致，同時(shí)也是為了確保所采食的全價(jià)日糧符合特定的飼養(yǎng)階段，從而發(fā)揮肉牛的最佳生長優(yōu)勢(shì)。在并群過程中要確保做好并群期間的飼料過渡工作，同時(shí)要防止牛群之間的打架。

3.6 適時(shí)監(jiān)控肉牛的采食與生長

現(xiàn)階段由于肉牛未形成專一化的品系，因此雜交肉牛的后代性狀分離現(xiàn)象嚴(yán)重，同時(shí)雜一代與雜二代之間的生長優(yōu)勢(shì)也非常明顯，因此，建立動(dòng)態(tài)化的肉牛生長監(jiān)控非常有必要，通過自動(dòng)化的肉牛稱重，每天對(duì)每頭牛的生長速度、采食情況進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)淘汰生長慢、飼料報(bào)酬低的肉牛，發(fā)揮肉牛的最佳生長優(yōu)勢(shì)，無疑對(duì)肉牛的養(yǎng)殖效益起到促進(jìn)作用。

4 結(jié) 語

孫子兵法《作戰(zhàn)篇》揭示了“兵馬未動(dòng)，糧草先行”的用兵規(guī)律，提出速戰(zhàn)速?zèng)Q思想和因糧于敵的補(bǔ)給原則，結(jié)合肉牛養(yǎng)殖的周期和飼料供給來談，只有在保證肉牛養(yǎng)殖過程中的飼料供給，進(jìn)一步縮短肉牛養(yǎng)殖周期，確保市場牛肉供給，才能穩(wěn)定肉牛養(yǎng)殖效益。綜觀豬、禽的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，保證營養(yǎng)是效益的前提，因此要打破傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念，將豬、禽全價(jià)日糧的概念引入肉牛養(yǎng)殖，在保證肉牛瘤胃健康的前提下，通過科學(xué)日糧設(shè)計(jì)、因地制宜選擇粗飼料，形成肉牛的全價(jià)顆粒飼料，保證肉牛的最佳生長速度、出欄周期及胴體產(chǎn)肉性能，這樣就大大保證了肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利潤，也促進(jìn)了國民牛肉消費(fèi)量的進(jìn)步！