林珈旭 哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司 黑龍江哈爾濱 150000

2021年7月27日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、肉制品、蔬菜制品、調(diào)味品等9種重點(diǎn)食品開展專項(xiàng)抽檢。其中合格樣品685批次，不合格樣品5批次。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染。自2019年以來(lái)，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》明確提出“建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開承諾制度，完善配套管理制度，鼓勵(lì)企業(yè)制定實(shí)施嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]”。食品企業(yè)只有以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拓展市場(chǎng)引導(dǎo)消費(fèi)，把增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量品牌信譽(yù)與忠誠(chéng)捍衛(wèi)消費(fèi)者的生命健康權(quán)益有機(jī)結(jié)合，才能既落實(shí)國(guó)家要求，不斷提升企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又成功應(yīng)對(duì)目前市場(chǎng)中只論勝負(fù)而難辯良莠的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)能力考驗(yàn)和良知拷問(wèn)，企業(yè)家必須勇于擔(dān)當(dāng)，以專注執(zhí)著、精益求精的工匠精神，率員工齊心夯實(shí)質(zhì)量管理，才能不斷增強(qiáng)中國(guó)制造業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，加快把我國(guó)建設(shè)成制造業(yè)強(qiáng)國(guó)。

1 只有企業(yè)家的工匠精神，才能帶動(dòng)員工增強(qiáng)精品意識(shí)，企業(yè)管理者必須對(duì)員工團(tuán)隊(duì)起到精神偶像般的感召力

2021年，是充滿不確定性的一年，新冠疫情的爆發(fā)和反撲，對(duì)每個(gè)企業(yè)來(lái)講都是一個(gè)坎坷，線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)消費(fèi)一度面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，作為一個(gè)企業(yè)的管理者，必須集工匠精神、勞模精神、科學(xué)家精神和企業(yè)家精神于一身；只有堅(jiān)持自己的匠心匠意，才能培養(yǎng)出一個(gè)合格的匠人或留住工匠；同時(shí)以身作則，帶出勞模云集的員工隊(duì)伍；管理者自己不心無(wú)旁騖地盯住前沿創(chuàng)新突破，就不能指望自己的企業(yè)獲得和掌握自主的核心技術(shù)；只有善于使資源產(chǎn)出和要素利用最大化來(lái)贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，才有資格把企業(yè)不斷做優(yōu)做強(qiáng)，領(lǐng)跑行業(yè)領(lǐng)先世界；只有以舍身忘我的負(fù)責(zé)精神對(duì)待產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益，才會(huì)培育出企業(yè)的品牌信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力。

現(xiàn)代化企業(yè)，分工越來(lái)越復(fù)雜精細(xì)、協(xié)作越來(lái)越縝密精準(zhǔn)的運(yùn)行系統(tǒng)，作為一個(gè)品牌企業(yè)的管理者，對(duì)企業(yè)的每種主打產(chǎn)品，都要有過(guò)一線實(shí)干的親身經(jīng)歷，無(wú)論是哪款產(chǎn)品，都要掌握其特點(diǎn)和精髓。成功的企業(yè)都是企業(yè)掌門人個(gè)人才能和人格魅力的產(chǎn)物和展現(xiàn)；相反，企業(yè)家的偏失或缺憾也必然使企業(yè)難以行遠(yuǎn)做強(qiáng)，企業(yè)家個(gè)人的崩塌必然導(dǎo)致企業(yè)的淡出甚至毀滅。

實(shí)踐證明，對(duì)企業(yè)家來(lái)說(shuō)，必須有追根問(wèn)底、探求究竟、傾心鉆研、鍥而不舍的執(zhí)著精神，必須有鐘愛本行、專攻主業(yè)、肯為技藝拼性命、寧丟財(cái)都不能丟聲譽(yù)的專注精神，必須有既能對(duì)珍寶精雕細(xì)琢又善于化腐朽為神奇、精益求精、嚴(yán)防廢品、拒出次品的精進(jìn)精神，必須有既堅(jiān)守傳承又勇于突破、廣泛借鑒、博采眾長(zhǎng)、追求完美、不守舊、不封閉的創(chuàng)新精神，必須有悉心傳授、誨人不倦、憐愛門徒、扶持后學(xué)的人梯精神。這些既是工匠精神的基本內(nèi)核，又是企業(yè)家精神中不可或缺的主要元素。

2 全員的自覺自律是品質(zhì)信譽(yù)和品牌競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，企業(yè)必須把人作為推行質(zhì)量管理和精益生產(chǎn)的根本因素

在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，企業(yè)管理者只有把技術(shù)設(shè)備原材料、規(guī)章制度和人員這三者協(xié)調(diào)規(guī)劃實(shí)施好，使三者在運(yùn)行中共同提升并發(fā)揮出最大效能和效益。創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，在商界同樣是基本的規(guī)律。具體到企業(yè)的質(zhì)量管理，企業(yè)家更要抓住抓實(shí)抓好人——員工隊(duì)伍這個(gè)第一因素,把企業(yè)的品質(zhì)信譽(yù)與品牌競(jìng)爭(zhēng)力切實(shí)建立在全體員工自覺自律的基礎(chǔ)上。

由商務(wù)部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家中醫(yī)藥管理局、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于協(xié)同推進(jìn)肉菜中藥材等重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的意見》進(jìn)一步明確指出：“追溯體系建設(shè)是強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管、保障放心消費(fèi)和公共安全、服務(wù)消費(fèi)升級(jí)的重要舉措[2]?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》(國(guó)辦發(fā)〔2015〕95號(hào))印發(fā)以來(lái)，各地各部門積極行動(dòng)，作為百年老字號(hào)品牌食品企業(yè)的年輕負(fù)責(zé)人，深感自己肩上責(zé)任重如山。

食品工業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)不同，我們的產(chǎn)品及服務(wù)直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康。食品企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)必須賦予和上升為崇高的道德追求，以道德境界和道德自律為自己的產(chǎn)品注入靈魂，堅(jiān)持教育引導(dǎo)職工在生產(chǎn)過(guò)程中自覺滿足消費(fèi)者內(nèi)心對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者道德修養(yǎng)人格品質(zhì)的雙重期待，率領(lǐng)大家共同頂住市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的外界壓力和不正當(dāng)經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，以仁者之心對(duì)消費(fèi)者的生命健康負(fù)起責(zé)任，擺正良心來(lái)制作食品、經(jīng)營(yíng)食品，真正換位思考，確實(shí)像對(duì)待自己生命健康那樣對(duì)待消費(fèi)者的生命健康。我們把這樣的思想認(rèn)識(shí)落實(shí)到企業(yè)文化建設(shè)中，融入到企業(yè)制度體系上。

結(jié)合本企業(yè)的歷史和現(xiàn)實(shí)情況，我們堅(jiān)持以鼓勵(lì)和督促全體員工的自覺自律為基礎(chǔ)，推進(jìn)具有自身特色的精益化生產(chǎn)管理制度，努力從強(qiáng)化全體員工的品牌質(zhì)量意識(shí)入手，引導(dǎo)大家自覺全面落實(shí)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量一律嚴(yán)格要求的各項(xiàng)制度措施。以秋林里道斯的質(zhì)量管理?xiàng)l例為例，與其他企業(yè)分享共勉。

2.1 從管理者自身做起，層層引領(lǐng)示范，以上率下

企業(yè)所有重大任務(wù)、活動(dòng)和制度執(zhí)行，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不僅要參與其中，而且必須身體力行，率先垂范，使無(wú)形的“上行下效”機(jī)制發(fā)揮正向的積極作用，讓員工在親身感受企業(yè)各層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)質(zhì)量的重視中增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)。

2.2 員工互教互學(xué)，質(zhì)量教育培訓(xùn)扎實(shí)有效和經(jīng)?；?/h3>

通過(guò)對(duì)精益生產(chǎn)中工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工調(diào)崗増薪公開獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)一步增強(qiáng)全體員工的精品意識(shí)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。鼓勵(lì)和組織員工開展交流研討活動(dòng)互教互學(xué)，激勵(lì)員工自覺掌握或確立各自崗位的明確質(zhì)量管理目標(biāo)和考核測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)體系，并自覺找機(jī)會(huì)獲得充分的質(zhì)量教育培訓(xùn)，自覺追求用戶或工序間對(duì)自己工作質(zhì)量的高度滿意評(píng)價(jià)。

2.3 富有濃重人性化和人情味的量化管理

服務(wù)消費(fèi)者生命健康的前提下，絕對(duì)不能以傷害甚至犧牲員工的身心健康為代價(jià)。部門團(tuán)建活動(dòng)不僅僅是讓員工得到充分的放松和休息，更是讓他們能夠充分融入到部門這個(gè)社會(huì)性團(tuán)體中，通過(guò)正確的自我認(rèn)知與團(tuán)隊(duì)認(rèn)可，保障員工的工作激情和團(tuán)隊(duì)向心力，才能創(chuàng)造出更多，更優(yōu)秀的市場(chǎng)價(jià)值。

2.4 讓員工能夠更有自主性創(chuàng)造性地嚴(yán)格規(guī)范操作

如何讓操作工更喜歡自己的崗位工作，肯于投入熱情和精力，在不斷重復(fù)的規(guī)范操作中獲得樂趣，這是泰勒制發(fā)明和實(shí)施以來(lái)的現(xiàn)代工業(yè)的世界性難題。筆者曾探索運(yùn)用哈克曼和奧爾德曼的價(jià)值流和授權(quán)理論，在工序工段設(shè)計(jì)上盡可能讓員工都得到多能訓(xùn)練和看到明顯的產(chǎn)出，讓大家既規(guī)范嚴(yán)整地操作又有一定的自主性選擇，避免讓生產(chǎn)馨香美味營(yíng)養(yǎng)的人自己在單調(diào)乏味的操作中忍受煎熬。我們克服死板的操作要求和僵化的考核方式，使每個(gè)人竭盡自己的才能為提高產(chǎn)品質(zhì)量而創(chuàng)新創(chuàng)造。

2.5 堅(jiān)持正向激勵(lì)為主的高效管理

表彰獎(jiǎng)勵(lì)是對(duì)員工出色的工作表現(xiàn)的認(rèn)可，會(huì)極大提高員工對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量的工作熱情。在這方面應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持導(dǎo)向明確，號(hào)召全體專注產(chǎn)品質(zhì)量；堅(jiān)持公平公道公開，切實(shí)發(fā)揮出激勵(lì)作用；堅(jiān)持比例、分級(jí)和額度適當(dāng)，既給大家鼓勵(lì)又不讓優(yōu)勝感到孤立遭嫉恨。比如對(duì)“特級(jí)質(zhì)量標(biāo)兵”獎(jiǎng)勵(lì)他們免費(fèi)出國(guó)旅游，既增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又有力地宣傳了企業(yè)，不失為一舉兩得。

2.6 真誠(chéng)聽取反饋意見，以摯愛使顧客和消費(fèi)者群體穩(wěn)步擴(kuò)大

在雷同甚至冒名頂替的產(chǎn)品充斥消費(fèi)市場(chǎng)、沖擊正宗品牌商品的情況下，部分企業(yè)難以堅(jiān)守，不得已也參與和依靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)謀生或取勝。但價(jià)格優(yōu)勢(shì)難免不以偷工減料壓低成本作為補(bǔ)償，這是食品行業(yè)殺雞取卵的大忌，也是對(duì)消費(fèi)者生命健康權(quán)益的蔑視和侵害，這是食品行業(yè)斃命亡身的火坑，絕對(duì)不允許在這方面動(dòng)歪腦筋，而是腳踏實(shí)地堅(jiān)持真材實(shí)料不含糊，一門心思追求質(zhì)量信譽(yù)不動(dòng)搖。據(jù)分析，顧客和消費(fèi)者從一個(gè)品牌舍此取彼而轉(zhuǎn)向選用同行同類的另一個(gè)品牌，其中約1/3都是從質(zhì)量出發(fā)考慮的，而從價(jià)格或其他因素問(wèn)題考慮才更換產(chǎn)品品牌的則不到7%。所以，我們堅(jiān)信至少回頭客的市場(chǎng)不會(huì)丟，回頭客的宣傳帶動(dòng)就會(huì)拓展市場(chǎng)。

實(shí)踐增長(zhǎng)了我們的信心和判斷，2019年，公司的銷售年增長(zhǎng)17%以上，電商銷售更達(dá)45%～60%的增幅。讓大家在購(gòu)買和消費(fèi)中找回當(dāng)年記憶、重溫激情歲月和過(guò)往情懷，以對(duì)消費(fèi)者生命健康的真摯換來(lái)消費(fèi)者對(duì)秋林里道斯的鐘愛。

3 企業(yè)品質(zhì)信譽(yù)是高質(zhì)量發(fā)展和建設(shè)制造業(yè)強(qiáng)國(guó)的基礎(chǔ)，企業(yè)家的工匠精神必須融入和轉(zhuǎn)化為中國(guó)“質(zhì)”造的責(zé)任擔(dān)當(dāng)

從經(jīng)濟(jì)總量和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，我國(guó)食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的《2021年上半年全國(guó)12315平臺(tái)投訴舉報(bào)咨詢數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，從投訴情況看，上半年共受理投訴38 256件，其中商品類22 140件，占投訴總量的57.87%；服務(wù)類16 116件，占投訴總量的42.13%。商品類投訴中，投訴量排在商品類投訴第一位的是一般食品；服務(wù)類投訴中，投訴量排在服務(wù)類投訴首位的是餐飲和住宿服務(wù)，其次是銷售服務(wù)[3]。

投訴的主要問(wèn)題中，居前五位的是商品質(zhì)量、售后服務(wù)、食品安全、合同、價(jià)格問(wèn)題。具體來(lái)看，商品質(zhì)量問(wèn)題7 867件，占投訴總量的20.56%；售后服務(wù)4 730件，占投訴總量的12.36%；食品安全4 260件，占投訴總量的11.14%；合同1 545件，占投訴總量的4.04%；價(jià)格1 141件，占投訴總量的2.98%。這些觸目驚心的問(wèn)題雖然并沒有發(fā)生在自己的企業(yè)，但作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)者也必須時(shí)刻引以為戒，厲行以更嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理企業(yè)，確保自己企業(yè)的每批食品都對(duì)人們的生命健康“零風(fēng)險(xiǎn)”，扎實(shí)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全面加強(qiáng)質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)革命和高質(zhì)量發(fā)展中走在前列，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)上半年發(fā)布的《關(guān)于2020年食品安全工作評(píng)議考核結(jié)果的通報(bào)》顯示，2020年，在統(tǒng)籌疫情防控常態(tài)化的背景下，圍繞建設(shè)食品安全放心工程、提升全鏈條的食品質(zhì)量安全保障水平，成為了各食品快消企業(yè)的主要工作任務(wù)[4]。砥礪和鞭策自己強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)意識(shí)和大局意識(shí)，不斷推進(jìn)本企業(yè)的品質(zhì)革命和質(zhì)量提升，從嚴(yán)把控原材料準(zhǔn)入關(guān)口，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題的源頭預(yù)防，以自己的滿腔熱血和全部智慧力量有效參與投身到制造業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)。

積極參與對(duì)接國(guó)家的“食品安全云服務(wù)平臺(tái)”建設(shè)，運(yùn)用現(xiàn)代科技和信息化手段支撐加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量體系建設(shè)，及時(shí)運(yùn)用已研發(fā)成功的“食品安全專項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)”，勇于投資建設(shè)為社會(huì)所共享的食品安全信息支撐體系，及時(shí)對(duì)接國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管系統(tǒng)，重點(diǎn)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等現(xiàn)代科技，加快建立本企業(yè)的食品質(zhì)量追溯平臺(tái)體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的“智慧管理與預(yù)防”，提高食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

制約著我國(guó)工業(yè)制造業(yè)由大到變強(qiáng)進(jìn)程的主要因素，既有技術(shù)方面又有管理方面，既有結(jié)構(gòu)性的也有體制性的。從材料方面來(lái)看，在2018新材料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上專家指出，“基礎(chǔ)研究不夠、企業(yè)融通不夠、產(chǎn)用結(jié)合不夠、要素聯(lián)動(dòng)不夠等長(zhǎng)期存在的老問(wèn)題，使我國(guó)的新材料產(chǎn)業(yè)一直滯后于裝備制造的發(fā)展，重大裝備、重大工程有的往往因?yàn)椤让紫洛仭詈髷R淺。我國(guó)的化工新材料無(wú)論供應(yīng)總量還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)需求，嚴(yán)重依賴國(guó)外市場(chǎng)的進(jìn)口，對(duì)外依存度達(dá)40%以上，高端產(chǎn)品的依賴度更高”。從技術(shù)方面來(lái)看，科技賦能人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、VR、5G等逐步從一、二線城市過(guò)渡到三、四線城市，實(shí)現(xiàn)肉制品加工行業(yè)科技體驗(yàn)的普及化。隨著居民消費(fèi)水平的提高，為肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)需求提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。互聯(lián)網(wǎng)與肉制品銷售的結(jié)合，減少了中間繁瑣環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供了高性價(jià)比的服務(wù)。90后，00后等人群，逐步成為肉制品的消費(fèi)主力。

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于營(yíng)造企業(yè)家健康成長(zhǎng)環(huán)境弘揚(yáng)優(yōu)秀企業(yè)家精神更好發(fā)揮企業(yè)家作用的意見》指出弘揚(yáng)企業(yè)家履行責(zé)任敢于擔(dān)當(dāng)服務(wù)社會(huì)的精神[5]。我們企業(yè)家在磨礪和弘揚(yáng)工匠精神、深入開展質(zhì)量提升行動(dòng)、推進(jìn)品質(zhì)革命的同時(shí)，必須心懷大局，自覺承擔(dān)和履行更多的社會(huì)責(zé)任，積極投身光彩事業(yè)、公益慈善事業(yè)，努力奉獻(xiàn)愛心，積極參與和支持國(guó)家重大戰(zhàn)略的實(shí)施，盡心竭力為經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。