王麗瓊，黃廣學，林少華，鄧志峰，烏 蘭，柳 青

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院，北京 102442）

0 引言

海棠果（Calophyllum inophyllum L）又名海桐、紅厚殼、君子樹、海棠木等，原產(chǎn)于中國。據(jù)《本草綱目》對海棠果的描述為：“酸，甘，平，無毒，主治泄痢?！焙Ｌ墓云健⑽陡饰⑺?，入脾、胃二經(jīng)，有生津止渴、健脾止瀉的功效；能主治消化不良、食積腹脹、腸炎泄瀉、痔瘡等病癥[1]。

海棠果營養(yǎng)價值可與獼猴桃媲美，以“百益之果”著稱，是藥食兼用的食品。據(jù)現(xiàn)代科學分析，每100 g 成熟海棠果的果實可食用部分含胡蘿卜素0.386 mg，抗壞血酸1.6 mg，尼克酸0.16 mg，核黃素0.016 mg，硫胺素0.008 mg，蛋白質(zhì)0.16 g，糖18.4 g，脂肪0.16 g，無機鹽0.5 g，粗纖維1.42 g。此外，還含有大量的其他礦物質(zhì)元素。長期食用海棠果產(chǎn)品有健腦、增強免疫力、抗疲勞等作用，尤其具有抗腫瘤作用[2]。

果皮色澤鮮紅奪目，果肉呈黃白色，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。其種子含油為20%～30%，種仁含油量為50%～60%，油可供工業(yè)用，木材質(zhì)地緊實，耐磨損，不易受蟲蛀，適宜做造船、橋梁及家具等材料，其樹皮可提制栲膠。

由于海棠果在市場當中的需求量不斷上漲，所以種植海棠果也成為很多果農(nóng)的首選。海棠果是北方地區(qū)特有的水果，其種植面積比較廣泛，但由于海棠果部分品種口味酸澀，鮮賣價格上不去。同時，上市比較集中，保鮮時間短，加工中容易變色且加工手段單一，因而制約了海棠果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

針對我國海棠果產(chǎn)業(yè)中的現(xiàn)狀及存在的主要問題進行全面分析，提出一些對策和思考，以期對我國海棠果產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展有一定的借鑒作用。

1 海棠果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)狀與主要問題

1.1 海棠果種植面積逐年擴大

海棠果有蘋果屬、木瓜屬，其品種有近30 個左右[3]。近年來，海棠果種植面積不斷擴大，種植比較集中的地區(qū)主要有河北省張家口市懷來縣小南辛堡鄉(xiāng)，是全國最大的海棠產(chǎn)區(qū)，以八棱海棠最為出名，占全國種植面積的80%以上，種植面積2 萬畝（1 畝為0.067 hm2，下同），產(chǎn)量1 000 t，新疆地區(qū)有昌吉回族自治州奇臺縣2 萬畝海棠果，吉木薩兒約3.6 萬畝雞心海棠果，山西隰縣海棠果種植面積達300 余畝，內(nèi)蒙古扎蘭屯市種植15 萬畝多，山西的河曲、保德、偏關，陜西的府谷、神木，內(nèi)蒙古的清水河、準格爾旗、和林格爾、涼城等旗縣都有大面積種植。此外，山東、河南、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西，云南西北部的大理、麗江等地區(qū)都有種植。

2014 年，據(jù)馬軍等人[4]研究，全國高酸海棠面積已經(jīng)超過100 萬畝，部分已開始結果，形成了新的發(fā)展階段。因此，這些數(shù)據(jù)說明我國海棠果已具備一定種植規(guī)模。

1.2 海棠果管護要求高，種植和運輸成本高

一般海棠果種植時，需要比較多的肥料，一些地方園地管理粗放，技術跟不上。同時，由于海棠果的果形較小，運輸和儲存成本較大。河北地區(qū)在市場上零售價格約為1.5 元/ kg，優(yōu)質(zhì)果子價格還會再高一點，為2.5～5.0 元/ kg。在農(nóng)村，海棠果的售賣價格較低，有些地方幾毛錢一斤都賣不出去。目前，新疆昌吉州合作社種植的香妃海棠賣價較高，大約50 元/ kg，但屬于個案，大部分海棠果的價格仍然較低。

1.3 海棠果上市比較集中，貯藏保鮮時間短

海棠果成熟期集中，企業(yè)加工時間短，加工生產(chǎn)率低。海棠果在常溫貯藏條件下只能貯藏10～15 d，海棠果表面易出現(xiàn)黑斑、發(fā)黃、萎蔫等現(xiàn)象。但在1～3 ℃度條件下能延長保鮮期。

1.4 以海棠果為原料的加工產(chǎn)品單一，產(chǎn)品品質(zhì)不高

（1）以海棠果為原料的加工產(chǎn)品品種單調(diào)，目前可制成果汁、果醬、果醋、果酒、果脯、罐頭、果丹皮等幾大系列。但加工品種缺乏標準，一部分產(chǎn)品的口感和質(zhì)量較差，市場上并不多見，也沒有形成大的品牌。

（2）海棠果部分品種口感偏酸，有的品種酸澀味比較濃，大多數(shù)消費者不喜歡這種口感，因而影響了海棠果的鮮銷，繼而也影響了海棠果的種植、加工。

（3）海棠果中含有大量的果膠、單寧、蛋白質(zhì)的絡合物等，這些物質(zhì)在加工中很容易引起變色、沉淀等，致使海棠果產(chǎn)品在貯藏、加工和銷售期中易變色、變渾，口味不佳，嚴重影響了海棠果的進一步加工和銷售。

1.5 產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)不配套

海棠果種植技術和產(chǎn)業(yè)需求不配套，如育苗、栽培、加工等技術較缺乏。同時，海棠果種植基地雖大規(guī)模發(fā)展，但大部分沒有加工企業(yè)跟進，果實大量結果后，沒有加工企業(yè)來收購，一方面嚴重影響果農(nóng)的種植積極性，給種植戶帶來較大的損失；另一方面，種植基地沒有得到科學發(fā)展，也影響了加工企業(yè)的引進[5]。

2 海棠果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與思考

2.1 培育壯大龍頭企業(yè)，增強帶動能力，加大海棠果產(chǎn)區(qū)宣傳力度

應根據(jù)海棠果生長特性，科學地規(guī)劃海棠果種植的區(qū)域性，使其在中長期發(fā)展規(guī)劃中具有科學性、穩(wěn)定性、可行性，最終能成為布局集中、優(yōu)勢突出、具有特色鮮明的果林基地。

應培育壯大海棠果加工龍頭企業(yè)，提高其規(guī)范化、標準化、專業(yè)化、集約化程度，提高市場競爭力。同時，可在地方電視臺等媒體播放廣告，利用微信、抖音等電商平臺進行媒體宣傳，并多渠道創(chuàng)建海棠文化產(chǎn)品綜合展廳；加強與永輝、物美等大型超市合作，宣傳海棠果和海棠產(chǎn)業(yè)，從而使資源優(yōu)勢有效轉化為商品優(yōu)勢。

2.2 適時引進和開發(fā)群眾喜好的優(yōu)良品種，引入專家和科研院所在選育、種植、保鮮、加工中幫扶，并加大對果農(nóng)的培訓力度，壯大農(nóng)民技術隊伍

應根據(jù)市場需求，適時引進并大力開發(fā)群眾喜好的優(yōu)良品種，淘汰不良品種，降低海棠果種植成本；要依托科研院所的幫扶，引進行業(yè)專家參與針對海棠果業(yè)的選育、種植、防病、保鮮、加工、銷售等環(huán)節(jié)，為海棠果產(chǎn)業(yè)把脈護航；要積極組織并開展農(nóng)民進行技術培訓，多渠道、多層次地實施培訓，整體提高農(nóng)民生產(chǎn)、保鮮加工技術水平；要采取多種措施鼓勵科技人員到基地兼職或開展技術服務。

2.3 進一步推廣海棠果新型保鮮技術

傳統(tǒng)的簡易貯藏技術已不實用。目前，新型海棠果保鮮技術采用較多的是冷庫和氣調(diào)庫保鮮，控制溫度為1～3 ℃，相對溫度為80%～90%，氣體成分以CO2體積分數(shù)3%～5%，O2體積分數(shù)2%～4%的適宜條件下能存放2 個多月。張鵬等人[6]研究，采用1-MCP 處理海棠果能夠更有效延緩果實風味品質(zhì)的劣變，而1-MCP 處理結合納他霉素處理具有增效作用。

2.4 加大對海棠果功能性成分的研究與加工，開發(fā)海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入

（1）應加強對海棠果果實功能性成分的研究，完善海棠果功能成分的提取工藝。海棠果富含糖酸、維生素、單寧等多種功能性成分，在功能食品的開發(fā)方面具有廣闊的應用前景。蓋瑞等人[7]研究結果表明，部分品種中海棠果實內(nèi)功能性成分含量均顯著高于蘋果內(nèi)的含量，其中海棠內(nèi)可溶性總糖、可滴定酸、維C 和單寧含量最高可分別達到蘋果的1.86，2.23，6.72，33.4 倍。而已有的研究表明，維C、單寧具有抗誘變、抗腫瘤和抗癌的性質(zhì)。

羅永會等人[8]研究測定發(fā)現(xiàn)，海棠果中含有豐富的總黃酮，平均含量達10.04%，具有較高的研究價值。

國外目前已對海棠果植株的種子、果實、枝、莖、葉、皮、根等部分進行了化學成分的分離鑒定分析，試驗表明，海棠果樹含有香豆素類、黃酮、萜類等化合物。從海棠果中提取的香豆素類化合物在艾滋病治療上也受到了醫(yī)學界的關注[9]。

李嬡等人[10]試驗結果也表明，海棠果果實提取物都具有較高含量的多酚，其中的原花青素B1、原花青素B2、兒茶素、表兒茶素含量均明顯高于富士蘋果?；ㄇ嘬帐且环N重要的多酚類物質(zhì)，不僅是果實著色的主要成分，還具有很強的抗氧化能力，對癌癥也有一定的抑制作用，食用富含花青苷的食物對人體具有很高的保健價值。

因而，海棠果的研發(fā)重點之一要關注其所含有的單寧、黃酮、多酚等功能因子的開發(fā)。

（2）進一步開發(fā)海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入。針對海棠果不同品種的加工性能開發(fā)不同的品種。對于風味口感比較好的品種，如八棱海棠果、白海棠果，可以做成含水分30%的海棠干，貯藏期可長達3 年；也可速凍，因速凍能抑制微生物活性，延長產(chǎn)品存貯時間，因而可以把風味比較好的海棠果速凍，其味道也比較爽口；還可做成海棠果罐頭和海棠果果汁。對于風味比較酸的品種，可做成海棠果酒、海棠果醋、海棠果果醬和海棠果凍，進一步豐富海棠果的深加工品種，提高海棠果產(chǎn)品附加值。同時，應參照國家標準，細化制定不同海棠果加工品標準。

常啟龍等人[11]以海棠果為原料，通過果膠酶酶解海棠果膠得到優(yōu)質(zhì)海棠果汁后接入0.3%的酵母菌進行8 d 的酒精發(fā)酵釀制出海棠果酒；在發(fā)酵溫度30 ℃，酒精度6%，醋酸菌接種量10%條件下經(jīng)醋酸發(fā)酵釀制海棠果醋，選擇75～80 ℃下滅菌15 min較為合理。

（3）針對海棠果果汁因含果膠高、易渾濁的問題，采用果膠酶澄清海棠果汁，這方面的研究和報道較多，可借鑒?；⒑７赖热薣12]用果膠酶澄清海棠果汁時，酶解最佳的條件組合為加果膠酶量0.020%，酶解溫度35 ℃，酶解時間150 min，pH 值4.0，最高出汁率達92.18%，比未酶解的出汁率（73.92%），提高18.26%。余森艷等人[2]研究，用果膠酶澄清海棠果汁時，果膠酶添加量0.07%，酶解溫度55 ℃，pH 值4.0，酶解時間150 min，海棠果的出汁率達88.3%，比對照組提高了53.2%。這些研究成果都為海棠果提高出汁率找到了較好的方法。

2.5 發(fā)揮海棠花及海棠果的觀賞作用，促進與旅游業(yè)融合發(fā)展，打造海棠文化園

（1）海棠花作為觀賞花，可作為人行道、亭臺樓亭的點綴及裝飾。海棠花色多為粉紅、紫紅、淺紅、橘紅、白色等，海棠花初開似紅暈點點，盛時如綺霞片片，海棠花姿瀟灑，花開似錦，自古以來是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”“花貴妃”“花尊貴”之稱，海棠素有“國艷”之譽，在皇家園林中常與玉蘭、牡丹、桂花相配植，形成“玉棠富貴”的意境。歷代文人多有膾炙人口的詩句贊賞海棠，歷史上以海棠為題材的名畫也不勝枚舉。

因而，海棠花可植于庭院、路邊、坡地、亭臺周圍、叢林邊緣、水濱池畔等作為觀賞花?？晒轮灿谕ピ呵昂?，也可植于天門廳入口處，也可叢植于草坪角隅，或與其他花木相配植。海棠花也是制作盆景的材料，切枝可供瓶插及其他裝飾之用。

（2）海棠果也可作為觀賞果，或掛于枝頭裝飾之用。海棠果實或紅黃相映，或紅燦剔透，如珠似玉搖曳枝頭，又芳香撲鼻，極具觀賞價值。尤其在北方的冬季，萬物凋零，有果實掛于枝頭或碰上大雪紛飛，茫茫白色中，數(shù)枚紅果高掛枝間，不失為園林特色美景。掛在枝頭的果實同樣有觀賞作用?，F(xiàn)代海棠在北京植物園、玉淵潭公園、元大都遺址公園等公園已有廣泛應用。但其他地區(qū)應用相對較少，因而可以在全國推廣應用[13]。

（3）加強海棠產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理，與旅游業(yè)融合發(fā)展，打造海棠文化園。應進一步充實加強海棠產(chǎn)業(yè)管理，協(xié)調(diào)多方利益關系，完善種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游各方利益鏈，形成培育、種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游一條龍的良性循環(huán)體系，打造海棠文化園，形成春能賞花、夏能避暑、秋冬能品果的特色旅游，從而進一步提升海棠果產(chǎn)業(yè)整體水平，促進海棠產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。