田偉，劉偉

（1. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽(yáng) 265200；2. 煙臺(tái)澤旭物業(yè)發(fā)展有限公司，山東萊陽(yáng) 265200）

我國(guó)是世界上最重要的鮮食葡萄生產(chǎn)國(guó)之一[1]。截止2017年底，中國(guó)鮮食葡萄栽培面積已達(dá)81.2萬(wàn) hm2，產(chǎn)量1120萬(wàn) t，是世界上最大的鮮食葡萄生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)[2]。煙臺(tái)作為中國(guó)傳統(tǒng)的鮮食葡萄產(chǎn)地，近年來(lái)在栽培面積、產(chǎn)量以及品質(zhì)方面都取得很大進(jìn)步。據(jù)資料顯示，2013年煙臺(tái)的鮮食葡萄面積約為6900 hm2，產(chǎn)量約為30萬(wàn) t。其中，龍口的栽培面積3000 hm2，蓬萊的栽培面積1650 hm2，海陽(yáng)和棲霞的栽培面積1200 hm2。栽種品種多為‘巨峰’‘紅寶石無(wú)核’‘克瑞森無(wú)核’等傳統(tǒng)品種[3]，‘陽(yáng)光玫瑰’等新興品種近年來(lái)開(kāi)始迅速發(fā)展，但總量較小[4]。葡萄品質(zhì)逐年增加，反季節(jié)栽培、避雨栽培、無(wú)核化處理等先進(jìn)技術(shù)也逐漸被果農(nóng)所接受并應(yīng)用于生產(chǎn)。雖然煙臺(tái)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是依然存在栽培模式落后、管理粗放、品種單一、品質(zhì)普遍較差等諸多問(wèn)題。

日本是高端鮮食葡萄主要生產(chǎn)國(guó)之一。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，日本在精品化管理、無(wú)核化處理、設(shè)施栽培、品種選育等諸多方面都走在了世界前列。本文通過(guò)研究日本鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)與我國(guó)煙臺(tái)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的不同，指出了目前煙臺(tái)鮮食葡萄種植過(guò)程中的種種弊端和相應(yīng)的對(duì)策。發(fā)展設(shè)施栽培，提高精細(xì)化管理，擴(kuò)大合作化經(jīng)營(yíng)將是未來(lái)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向。

1 煙臺(tái)鮮食葡萄種植存在的問(wèn)題

1.1 栽培管理模式落后，基礎(chǔ)建設(shè)投入不足

煙臺(tái)鮮食葡萄園多采用露天籬架栽培管理模式，樹(shù)形以扇形為主，省力省工，且能冬季覆土，但通風(fēng)效果較差，極易受到來(lái)自地面的病蟲(chóng)害侵染，不利于高端果品的生產(chǎn)。目前，露天栽培中棚架模式相對(duì)較少，主要是因?yàn)闊熍_(tái)冬季寒冷，棚架葡萄不利于下架埋土防寒。而以冬暖式大棚為代表的設(shè)施栽培對(duì)技術(shù)要求相對(duì)較高，對(duì)葡萄品質(zhì)的提升和病蟲(chóng)害的防治不易把控，目前還處于少量種植階段。近年來(lái)，避雨栽培模式開(kāi)始興起，并不斷擴(kuò)大，由于其避雨、早熟、冬季不用下架防寒的諸多優(yōu)點(diǎn)，逐漸受到人們的喜愛(ài)[6]。2016年，煙臺(tái)葡萄保護(hù)地栽培面積約667 hm2[3]，應(yīng)用前景十分廣闊。

日本鮮食葡萄多采取露天棚架管理模式，樹(shù)形以“H”型和“T”型為主，通風(fēng)效果佳，不易出現(xiàn)大規(guī)模病蟲(chóng)害侵染，可操作性強(qiáng)，容易生產(chǎn)精品葡萄。此外，日本是世界葡萄設(shè)施栽培大國(guó)，各類(lèi)設(shè)施栽培面積約占葡萄總面積的70%以上[7]。特別是目前流行的高架溫室大棚模式，可以杜絕狂風(fēng)、暴雨、冰雹等絕大多數(shù)自然災(zāi)害，對(duì)鮮食葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中的小氣候控制較為穩(wěn)定，對(duì)葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中各種生理指標(biāo)的調(diào)控更加方便科學(xué)，且整體美觀(guān)大方，對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)觀(guān)光產(chǎn)業(yè)也極為有利。

1.2 種植品種單一，果實(shí)商品性較差

目前，煙臺(tái)鮮食葡萄的主栽品種為‘巨峰’‘玫瑰香’‘紅地球’‘無(wú)核紅寶石’‘克瑞森無(wú)核’等，成熟期集中，結(jié)構(gòu)不合理，其中以‘巨峰’為代表的中熟品種占70%以上[8]，早熟和晚熟品種較少。以‘陽(yáng)光玫瑰’為代表的新品種栽培面積正逐年擴(kuò)大，但因?yàn)槠鸩捷^晚，總量依然不大。另外，煙臺(tái)鮮食葡萄商品性有待提高。在生產(chǎn)過(guò)程中，存在果實(shí)大小不均、著色差、糖度低、綜合商品性差等諸多問(wèn)題，加上銷(xiāo)售渠道窄、售價(jià)格低，完全沒(méi)有市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。

日本鮮食葡萄得益于其先進(jìn)的育種技術(shù)和管理技術(shù)，其種植品種更趨于多元化。據(jù)日本植園葡萄研究所統(tǒng)計(jì)，日本鮮食葡萄新售苗木品種前幾位的分別是‘黑彼特’‘陽(yáng)光玫瑰’‘先鋒’等品種[9]，其中‘黑彼特’和‘陽(yáng)光玫瑰’均為近十幾年推廣上市的新品種，目前已迅速占領(lǐng)日本鮮食葡萄市場(chǎng)。由于日本鮮食葡萄生產(chǎn)者更加注重栽培管理，精細(xì)化管理和無(wú)核化處理程度非常高，生產(chǎn)的鮮食葡萄色澤艷麗、無(wú)核、果粒大而均勻、品種香氣特征明顯、果形優(yōu)美、果粉濃厚、商品價(jià)值高，產(chǎn)品可追溯，商品率可達(dá)90%以上[10]。收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)定，常年處于高位，往往能引領(lǐng)鮮食葡萄的種植方向和市場(chǎng)價(jià)格。

1.3 管理技術(shù)粗放，細(xì)節(jié)把握不準(zhǔn)

目前煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄大多是家庭化種植為主，種植規(guī)模小，管理技術(shù)薄弱，特別是對(duì)水肥管理、葉幕管理、無(wú)核化處理、疏穗疏果以及修剪技術(shù)方面認(rèn)識(shí)不足，傳統(tǒng)的大水大肥、高產(chǎn)是第一要素等觀(guān)念至今深入人心。由于沒(méi)有系統(tǒng)的、科學(xué)的種植技術(shù)和管理方法來(lái)支撐，果農(nóng)的關(guān)注點(diǎn)往往還集中在葡萄如何不得病，如何高產(chǎn)等初級(jí)階段，對(duì)葡萄的生長(zhǎng)規(guī)律和病蟲(chóng)害發(fā)病規(guī)律的掌握嚴(yán)重不足，更不會(huì)也沒(méi)有能力關(guān)注無(wú)核化處理、精細(xì)化管理等提高葡萄附加值的精品化種植管理模式。土地流轉(zhuǎn)政策實(shí)施后，煙臺(tái)地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)規(guī)?；r食葡萄種植基地，實(shí)行集中種植和集中管理方式，客觀(guān)上提高了鮮食葡萄種植技術(shù)的推廣和應(yīng)用，對(duì)鮮食葡萄的發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。但是由于經(jīng)營(yíng)者多為跨行業(yè)管理，對(duì)農(nóng)業(yè)種植規(guī)律和特殊性估計(jì)不足，在農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)和種植技術(shù)都不完善和精通的情況下，片面的追求種植面積和規(guī)模，從而導(dǎo)致資金和技術(shù)分散，無(wú)法實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，有的甚至導(dǎo)致資金鏈斷裂、產(chǎn)業(yè)無(wú)以為繼的現(xiàn)象發(fā)生。

日本鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)明顯有產(chǎn)業(yè)化、專(zhuān)業(yè)化和設(shè)施化的特點(diǎn)，以小規(guī)模、精細(xì)化管理為主。為生產(chǎn)出高檔的果品，日本大力推行鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)和精細(xì)化管理模式，在葡萄架式、株行距、整形修剪、水肥管理、無(wú)核化處理、果實(shí)套袋等方面都有嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，特別是赤霉素（GA）＋膨大劑（CPPU）的無(wú)核化及膨大技術(shù)已得到廣泛推廣和應(yīng)用[10]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本鮮食葡萄平均每平方千米需用工300～400 h，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄平均用工量150～200 h。另外，日本果農(nóng)在實(shí)際生產(chǎn)中，會(huì)嚴(yán)格按照葡萄的生長(zhǎng)習(xí)性和生理特點(diǎn)調(diào)節(jié)生產(chǎn)，使得葡萄生產(chǎn)更加科學(xué)化、規(guī)范化。

1.4 整體規(guī)劃性不足，機(jī)械化程度不高

機(jī)械化是降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)效率的必由之路[11]。由于煙臺(tái)地區(qū)多山地和丘陵，家庭化種植面積小而分散，使得機(jī)械作業(yè)程度不高。而規(guī)?；钠咸逊N植基地，由于決策者的專(zhuān)業(yè)性不足，基地規(guī)劃過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)整體性欠缺，機(jī)械化推廣效果不理想。除此之外，配套的葡萄園設(shè)備研制工作也相對(duì)滯后，導(dǎo)致現(xiàn)有的葡萄園設(shè)備種類(lèi)較少，質(zhì)量也有待提高。而相對(duì)較好的進(jìn)口設(shè)備價(jià)格則十分昂貴。日本的工業(yè)化發(fā)展較早，機(jī)械化程度較高，適合當(dāng)?shù)仄咸焉a(chǎn)的各類(lèi)機(jī)械相對(duì)較為齊全，政府對(duì)機(jī)械化方面的補(bǔ)助也非常大，從而在整體上降低了生產(chǎn)成本。

1.5 貯運(yùn)能力薄弱，果品深加工能力較差

葡萄是漿果類(lèi)作物，果皮很薄，不耐長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸，這嚴(yán)重制約了鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。雖然近年來(lái)，電子商務(wù)＋冷鮮物流、基地＋宅配送等新型銷(xiāo)售模式和運(yùn)輸模式提供了新的發(fā)展思路，但因成本過(guò)高，目前并不適合大規(guī)模推廣。而煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄深加工能力還十分薄弱，還沒(méi)有形成成熟的深加工產(chǎn)業(yè)和成熟的深加工技術(shù)。日本鮮食葡萄的商品果率達(dá)到90%，包裝精細(xì)，運(yùn)輸能力和儲(chǔ)存能力都比較高。另外，除主攻鮮食市場(chǎng)外，日本鮮食葡萄在果汁加工、葡萄酒釀造等方面也進(jìn)行了諸多有益嘗試。

1.6 政府引導(dǎo)作用較弱，合作化經(jīng)營(yíng)理念欠缺

目前，煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)還處于大而不強(qiáng)、分而不和的初級(jí)階段。大多數(shù)果農(nóng)還是各自為戰(zhàn)，不能形成合力，政府的引導(dǎo)作用還比較弱，合作共贏的經(jīng)營(yíng)理念還比較欠缺。果農(nóng)往往集生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體，資金匱乏，技術(shù)短缺，市場(chǎng)探索能力差。雖然國(guó)家提倡合作化經(jīng)營(yíng)，但在鮮食葡萄上應(yīng)用還比較少，且目前的合作社制度還很不完善。而日本現(xiàn)行的農(nóng)協(xié)制度值得關(guān)注。日本在每一個(gè)水果產(chǎn)區(qū)都有農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)99%的果農(nóng)都入會(huì)[10]，嚴(yán)格按照農(nóng)協(xié)制定的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)進(jìn)行管理，對(duì)收獲的產(chǎn)品按照品質(zhì)、等級(jí)進(jìn)行收購(gòu)，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。然后由農(nóng)協(xié)負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系客商，精品化包裝，以及對(duì)外運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)后續(xù)服務(wù)工作[12]。這樣，不但解決了高端產(chǎn)品的市場(chǎng)問(wèn)題，使得高品質(zhì)獲得高回報(bào)，同時(shí)也倒逼果農(nóng)進(jìn)行精細(xì)化管理，形成品牌意識(shí)、環(huán)保意識(shí)和完善產(chǎn)品可追溯體系，客觀(guān)上促進(jìn)果農(nóng)對(duì)新技術(shù)的改良和新品種的追求。

2 煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄整改措施和發(fā)展方向

2.1 加強(qiáng)葡萄園基礎(chǔ)建設(shè)，大力推廣設(shè)施栽培技術(shù)

葡萄園的栽培模式是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄的基礎(chǔ)，對(duì)葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量有很大的影響。隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，選擇適合當(dāng)?shù)仵r食葡萄發(fā)展的栽培模式將成為研究的重點(diǎn)之一，高架溫室大棚栽培技術(shù)將逐漸成為今后的發(fā)展方向。對(duì)尚無(wú)能力修建高架溫室大棚的果農(nóng)，可考慮先發(fā)展避雨栽培大棚，逐步進(jìn)行改善。

2.2 選擇合適栽培品種，多元化種植

選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟男缕贩N，進(jìn)行多元化種植。反季節(jié)種植和錯(cuò)峰上市將是煙臺(tái)鮮食葡萄發(fā)展的一個(gè)重要方向。傳統(tǒng)品種也并非沒(méi)有出路，只要商品性好，質(zhì)量過(guò)硬，也一樣獲得不錯(cuò)的收入。否則，頻繁跟風(fēng)更換品種，也不會(huì)獲得良好的效果。

2.3 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的培訓(xùn)和推廣

目前，煙臺(tái)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)最大的問(wèn)題集中在種植戶(hù)沒(méi)有掌握系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)的鮮食葡萄種植管理技術(shù)。在水肥管理、葉幕管理、無(wú)核化處理、疏穗疏果以及修剪技術(shù)等方面，和日本種植戶(hù)還有很大的差距。廣大果農(nóng)和基地管理者要尊重科學(xué)，尊重技術(shù)，加強(qiáng)種植技術(shù)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用。政府和廣大科技工作者也要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的培訓(xùn)和推廣工作。

2.4 加強(qiáng)整體規(guī)劃，切實(shí)提高機(jī)械化管理水平

機(jī)械化是未來(lái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必由之路。農(nóng)戶(hù)可以根據(jù)園區(qū)的特點(diǎn)，選擇合適的噴藥機(jī)、埋土機(jī)、施肥機(jī)、枝葉修剪機(jī)等各類(lèi)配套機(jī)械，也可以以合作社的形式，共同經(jīng)營(yíng)，提高機(jī)械化水平，降低機(jī)械方面的投資成本。

2.5 開(kāi)拓多種銷(xiāo)售渠道，加強(qiáng)鮮食葡萄深加工

銷(xiāo)售是鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的難點(diǎn)之一。要切實(shí)拓展多種銷(xiāo)售渠道，大力發(fā)展電子商務(wù)+冷鏈配送、基地+宅配送等新型銷(xiāo)售渠道和運(yùn)輸方式。嘗試發(fā)展訂單產(chǎn)業(yè)，將銷(xiāo)售做在生產(chǎn)的前面。另外，要加強(qiáng)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化延伸，在城市郊區(qū)或交通方便的果園可加強(qiáng)觀(guān)光采摘獲得，也可以結(jié)合旅游、親子教育、深加工等多種形式，將產(chǎn)業(yè)線(xiàn)拉長(zhǎng)，拉寬，多方位增加產(chǎn)業(yè)附加值，促進(jìn)煙臺(tái)地區(qū)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)健康、和諧、穩(wěn)定的可持續(xù)性發(fā)展。

2.6 扶持典型，以點(diǎn)帶面，真正發(fā)展合作化經(jīng)營(yíng)

政府部門(mén)設(shè)要大力扶持典型，對(duì)真正的懂技術(shù)，肯鉆研的葡萄種植戶(hù)或者種植基地，從政策、資金、市場(chǎng)等方面大力支持，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。要積極發(fā)展合作社經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，形成更具特色的葡萄產(chǎn)區(qū)，從而促進(jìn)煙臺(tái)鮮食葡萄可持續(xù)性發(fā)展。