崔文明，張秋會(huì)，趙秋艷，原曉喻，王 凡，黃現(xiàn)青，喬明武，宋蓮軍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

慕課（MOOC）又稱為大規(guī)模在線開放課程，自2015年我國(guó)印發(fā)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》提出構(gòu)建具有中國(guó)特色的在線開放課程體系和課程平臺(tái)以來，全國(guó)慕課建設(shè)數(shù)量與應(yīng)用人次均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，截至2019年4月，全國(guó)上線慕課超過12 500門，約2億人次參與學(xué)習(xí)，成績(jī)斐然[1]。但在現(xiàn)階段實(shí)際應(yīng)用中也存在一些限制性因素。例如，課程定位受眾數(shù)量與課程難度間的沖突問題，始終成為慕課教師的終極困惑。

2018年6月，教育部陳寶生部長(zhǎng)在“新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教學(xué)工作會(huì)議”上首度提出“金課”，同年11月24日教育部高教司吳巖司長(zhǎng)在第十一屆中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇上，做了建設(shè)中國(guó)“金課”的主題報(bào)告，將“金課”概念細(xì)化概括為“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度?！敖鹫n”概念的提出一定程度上解決了慕課建設(shè)中專業(yè)課程科普化的問題，也體現(xiàn)了大學(xué)生合理增負(fù)的宗旨[2]。2019年11月，教育部發(fā)文實(shí)施一流本科課程“雙萬計(jì)劃”，經(jīng)過3年左右時(shí)間，認(rèn)定萬門左右國(guó)家級(jí)一流本科課程和萬門左右省級(jí)一流本科課程，其中認(rèn)定線上一流課程4 000門，線下一流課程4 000門，線上線下混合式一流課程約6 000門，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)一流課程1 500門，社會(huì)實(shí)踐一流課程1 000門[3]。

因此，基于“食品分析與檢驗(yàn)”課程理論內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)并重的課程特點(diǎn)，在充分利用現(xiàn)有線上課程資源的基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)有課程應(yīng)用中的問題，思考并提出解決現(xiàn)有課程痛點(diǎn)，打通線上線下壁壘的方法，切實(shí)有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，改善課程教學(xué)效果，為將課程建設(shè)成為國(guó)家線上線下混合式一流課程進(jìn)行初步探索。

1 基于“食品分析與檢驗(yàn)”數(shù)據(jù)的慕課應(yīng)用存在問題

“食品分析與檢驗(yàn)”慕課建設(shè)現(xiàn)已經(jīng)過2個(gè)學(xué)期的SPOC課程和3個(gè)學(xué)期在線開放課程的應(yīng)用，總選課人數(shù)達(dá)到5 930人，其中在SPOC時(shí)期選課人員以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生為主，存在極少數(shù)外學(xué)院學(xué)生選課的情況。2018年9月轉(zhuǎn)為在線開放課程后，每學(xué)期平均選課人數(shù)為1 874人，選課人員以外?；蛏鐣?huì)人員為主，是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院相關(guān)專業(yè)學(xué)生人數(shù)的數(shù)倍，慕課應(yīng)用中存在的問題逐漸暴露[4-5]。

1.1 選課學(xué)生課程完成率低的問題

分析“食品分析與檢驗(yàn)”近3個(gè)學(xué)期的課程數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，選課學(xué)生的未完成率分別為73.47%，88.70%和80.93%，課程完成度普遍不高，而且課程完成度與考核要求密切相關(guān)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生線下開課的學(xué)期相比不開課學(xué)期，選課學(xué)員的課程完成度明顯提升，這主要因?yàn)楹幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在課程教師的約束下明確知曉線上課程學(xué)習(xí)成績(jī)將算入期末總成績(jī)中，在考核的約束下出現(xiàn)該部分學(xué)生課程完成率高、優(yōu)秀比例也高的情況。而對(duì)無法通過考核約束的外校學(xué)員來說則存在選課率高而完成率相對(duì)低的情況。從近3個(gè)學(xué)期學(xué)生考核優(yōu)秀人數(shù)來看，課程同校學(xué)生線下開課學(xué)期（2019年第二學(xué)期和2018年第二學(xué)期），課程考核優(yōu)秀學(xué)生比例可達(dá)約10%，而同校學(xué)生線下不開課學(xué)期（2019年第一學(xué)期），課程考核優(yōu)秀學(xué)生比例僅為0.32%。

1.2 課程目標(biāo)與多數(shù)學(xué)員選課目的的錯(cuò)位

以近2個(gè)線下開課學(xué)期為例，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)選課人數(shù)占總選課人數(shù)的比例分別為13.9%和11.9%，導(dǎo)致課程最初目標(biāo)定位與多數(shù)學(xué)員選課目的之間存在落差的問題?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”在線開放課程最初設(shè)計(jì)目的是滿足河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)要求，期望通過線上線下的聯(lián)動(dòng)，將難點(diǎn)重點(diǎn)進(jìn)行分解，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)通過拓展點(diǎn)來滿足更高需求學(xué)生學(xué)習(xí)高階性內(nèi)容的需求。而通過與選課學(xué)生的交流反饋，外校學(xué)生或社會(huì)學(xué)員進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的目的十分明確，通常都是帶著問題而來，目的性很強(qiáng)，需求也很直接，就是能否解決當(dāng)時(shí)面臨的實(shí)際問題，這就導(dǎo)致該部分學(xué)員不會(huì)完成課程的所有學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。而且外校學(xué)員基本上遇到的問題都是具體細(xì)節(jié)，而建設(shè)課程的教學(xué)內(nèi)容更側(cè)重規(guī)律性普適性內(nèi)容，不會(huì)特意突出細(xì)節(jié)。因此，在多數(shù)學(xué)員學(xué)習(xí)需求和課程建設(shè)內(nèi)容方面就會(huì)存在較大落差。

1.3 課程考核要求與線上學(xué)習(xí)特點(diǎn)的沖突

多數(shù)校外選課學(xué)員的針對(duì)性和目標(biāo)性極強(qiáng)，該部分學(xué)員在課程選課人數(shù)方面占絕對(duì)多數(shù)，因此其只對(duì)課程內(nèi)容的部分相關(guān)內(nèi)容感興趣并且一般不會(huì)參與考核環(huán)節(jié)，基本為直接進(jìn)入課程討論區(qū)進(jìn)行提問。針對(duì)校內(nèi)學(xué)生的重點(diǎn)難點(diǎn)講解設(shè)計(jì)初衷也是基于部分學(xué)生對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，這種線上學(xué)習(xí)的特點(diǎn)均表現(xiàn)為更注重對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)而不是全課程內(nèi)容。但是，現(xiàn)有在線開放課程更加突出和強(qiáng)調(diào)的是過程性評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，于是針對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)注定無法滿足過程性評(píng)價(jià)要求，而以愛課程平臺(tái)為例的課程考核為例，學(xué)員如果沒有將課程全部學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)完成是無法給予學(xué)員考核成績(jī)的。客觀上就要求學(xué)員必須為了滿足過程評(píng)價(jià)而去學(xué)習(xí)其已掌握的知識(shí)，實(shí)際上反而增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。

2 “食品分析與檢驗(yàn)”線上線下混合型金課建設(shè)的思考與改革嘗試

2.1 精準(zhǔn)定位混合型金課的線上線下分工

“食品分析與檢驗(yàn)”課程包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)環(huán)節(jié)，原則上線上金課環(huán)節(jié)主要進(jìn)行理論教學(xué)和答疑，講解食品分析中各種分析方法的原理，但由于現(xiàn)有食品檢測(cè)分析設(shè)備的集成性和自動(dòng)化程度提高，學(xué)生部分實(shí)驗(yàn)在實(shí)際操作中僅僅是簡(jiǎn)單地按幾個(gè)控制鍵，一旦學(xué)生面對(duì)另一個(gè)廠家的同一用途的儀器設(shè)備就無從下手了，針對(duì)這種情況可將部分自動(dòng)化程度高的實(shí)驗(yàn)通過動(dòng)畫演示的方式進(jìn)行，加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知。而線下金課環(huán)節(jié)主要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)和組織課程討論，實(shí)驗(yàn)教學(xué)用于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，解決眼高手低和想到能不能做到的問題。而線下課程討論是基于實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行的討論并可通過后續(xù)實(shí)驗(yàn)將想法進(jìn)行驗(yàn)證，如凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的消化環(huán)節(jié)，消化終點(diǎn)的消化液顏色時(shí)常會(huì)有不同，這種現(xiàn)象就可以組織學(xué)生進(jìn)行討論并將討論中的疑問和問題通過后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。

2.2 多種教學(xué)方式助力金課“兩性一度”建設(shè)

課程建設(shè)過程中首先要確定各章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)和期望達(dá)到的教學(xué)效果，其次要依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律將教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行分類，其中記憶、理解和應(yīng)用屬于相對(duì)低階認(rèn)知層次，這部分內(nèi)容就以設(shè)置學(xué)習(xí)導(dǎo)航或?qū)W習(xí)任務(wù)點(diǎn)的形式要求學(xué)生必須自行完成并不定期考核加強(qiáng)記憶。而分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造屬于相對(duì)高階認(rèn)知層次，更加強(qiáng)調(diào)對(duì)所學(xué)知識(shí)的提煉和靈活運(yùn)用，該認(rèn)知層次學(xué)生提供的解決方案多具有很強(qiáng)的個(gè)人色彩，所以不能給學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)答案，最好以開放性的討論來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)散思維，最終形成符合學(xué)生思維邏輯且能解決問題的方法[6]。此外，涉及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的內(nèi)容可以借助虛擬仿真技術(shù)或互動(dòng)動(dòng)畫相結(jié)合，允許學(xué)生進(jìn)行試錯(cuò)，幫助學(xué)生在試錯(cuò)的過程中逐步獲得解決復(fù)雜問題的能力。

課程創(chuàng)新型可體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容的迭代更新和多種輔助教學(xué)手段的聯(lián)合使用?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”所用各種檢測(cè)技術(shù)和手段在不斷更新，教學(xué)內(nèi)容必須緊隨技術(shù)的變革及時(shí)迭代。而在教學(xué)手段選擇上要充分考慮學(xué)生線上學(xué)習(xí)的個(gè)性化需要，將視頻講解、互動(dòng)動(dòng)畫、作業(yè)互評(píng)、虛擬仿真和慕課堂等教學(xué)輔助工具通過適當(dāng)?shù)慕M合，將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行可視化或具體化，最大限度地使學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)引導(dǎo)為自主參與并設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過程環(huán)節(jié)。

課程挑戰(zhàn)度個(gè)人理解為更多強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過學(xué)習(xí)提高自身認(rèn)知水平和對(duì)原有知識(shí)邊界的突破。例如，學(xué)生通過“食品分析與檢驗(yàn)”課程的學(xué)習(xí)能否對(duì)其他課程的理解有提升或者在其他課程中存在的問題是否可以通過該課程的學(xué)習(xí)得到解決。因此，課程建設(shè)中的挑戰(zhàn)度客觀上要求教師能夠不局限于該課程的內(nèi)容而進(jìn)行講解，這就對(duì)教師提出了更高的要求。而課程對(duì)學(xué)生的挑戰(zhàn)度則體現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的同時(shí)要時(shí)刻思考課程內(nèi)容與其他課程的關(guān)鍵聯(lián)結(jié)，從而將學(xué)生對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)逐步連接形成知識(shí)網(wǎng)，而在課程點(diǎn)或課程間知識(shí)網(wǎng)形成過程中能產(chǎn)生出新的思考和想法，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)原有知識(shí)邊界的突破。

3 結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)代高等教育“金課”建設(shè)和一流本科課程“雙萬計(jì)劃”建設(shè)背景下，結(jié)合“食品分析與檢驗(yàn)”課程理論與實(shí)驗(yàn)操作并重的課程特點(diǎn)，課程采用線上理論講解與線下實(shí)踐操作的線上和線下相混合的教學(xué)模式，逐步完善單一線上慕課的不足，并努力嘗試創(chuàng)新性教學(xué)模式，增加課程高階性和挑戰(zhàn)度方面內(nèi)容的建設(shè)，從而進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，創(chuàng)造條件滿足學(xué)生靈活學(xué)習(xí)的需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，為提高學(xué)生自身認(rèn)知水平提供良好課程支持，逐步打造線上線下混合型“食品分析與檢驗(yàn)”一流本科課程，以適應(yīng)新時(shí)代高等教育課程發(fā)展要求。