裘源春，孫麗娟

（鷹潭市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心/江西食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系贛中綜合試驗(yàn)站，江西 鷹潭 335000）

江西省是竹蓀的一個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，據(jù)2018年《中國食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，江西竹蓀產(chǎn)業(yè)在全國排名第四，約占全國竹蓀產(chǎn)量的7.42%，而且每年面積、產(chǎn)量均以兩位數(shù)速度增長。棘托（長裙）竹蓀屬中高溫型食用菌，是江西省竹蓀栽培的主要品種，其中棘托竹蓀品種有D89、D1等，由福建省農(nóng)林大學(xué)培育，約占全省竹蓀栽培面積70%；長托竹蓀品種有D-古優(yōu)1號(hào)，由福建古田食用菌研究所培育，約占全省竹蓀栽培面積30%。另外紅托竹蓀作為中低溫型食用菌，適合江西山區(qū)氣候與環(huán)境，具有較大的發(fā)展前景。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江西省竹蓀生產(chǎn)受技術(shù)缺失、技術(shù)守舊、技術(shù)走樣、管理粗放等不利因素影響，單位產(chǎn)量高低懸殊，為提高竹蓀產(chǎn)量，增加產(chǎn)出效益，規(guī)范竹蓀栽培管理過程，高效栽培竹蓀關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用就顯得非常迫切。近年來鷹潭市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系贛中綜合試驗(yàn)站致力于栽培竹蓀的實(shí)踐研究，對(duì)高效栽培竹蓀關(guān)鍵技術(shù)作了全面優(yōu)化和集成，現(xiàn)將竹蓀栽培相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)介紹如下：

1 前期工作

1.1 栽培場(chǎng)地選擇

竹蓀栽培的田塊要求交通便利，土質(zhì)疏松肥沃，腐殖質(zhì)含量高，透氣性好，排灌容易，土壤不易板結(jié)。值得注意的是土壤沙性不能過強(qiáng)，也不能過黏，沙性過強(qiáng)則易干，過黏則易缺氧，均影響竹蓀產(chǎn)量。且竹蓀種植不能連作，須間隔3年以上，周邊田塊未種植過竹蓀最佳?？紤]到本省梅雨季節(jié)時(shí)易造成大田內(nèi)澇，大田四周的溝渠必須比大田深20 cm以上。

1.2 栽培原料準(zhǔn)備

栽培原料是竹蓀生長所需各種營養(yǎng)成分的來源，栽培原料的優(yōu)劣對(duì)竹蓀產(chǎn)量的高低起著決定性的作用。栽培原料為木（竹）屑、谷殼、尿素、復(fù)合肥、輕質(zhì)碳酸鈣。栽培前2～3個(gè)月即每年11月份開始備料，一般竹屑4500～5500 kg/畝、木屑500～1000 kg/畝、谷殼500～1000 kg/畝、尿素50 kg/畝、輕質(zhì)碳酸鈣50 kg/畝。

1.3 栽培原料發(fā)酵

栽培原料必須進(jìn)行充分發(fā)酵。具體發(fā)酵方法：第一天將準(zhǔn)備好的主料（木屑、竹屑、谷殼）澆足水，第二天把2/3的副料（尿素、復(fù)合肥、輕質(zhì)碳酸鈣）均勻地撒在主料的表面，然后用鏟車將主副料充分混合，混合的同時(shí)撒施剩余的1/3副料，并按每100 kg干料澆60 kg水的比例在堆料上澆足水，堆高1.5～1.8 m，進(jìn)行第一次發(fā)酵，原料堆放長度視場(chǎng)地靈活掌握，以后每隔10～15天用鏟車翻堆2次，前后共翻3次堆，翻堆時(shí)要做到上下、內(nèi)外的料要互換位置，使栽培原料上下、里外發(fā)酵得均勻一致，發(fā)酵時(shí)間大約50天左右。發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料呈棕黃色，有發(fā)酵香氣，無刺鼻氨味。

2 鋪料播種

2.1 季節(jié)安排

棘托（長裙）竹蓀屬中高溫型菌類，菌絲發(fā)育溫度10℃～25℃，高于30℃則停止生長；菌蕾形成和生長溫度20℃～30℃，最適溫度22℃～25℃；子實(shí)體的生長(開裙)溫度18℃～32℃，最適溫度21℃～24℃，因此，適宜春播。一般安排在1月中下旬至4月初，分2～3次播種，其中第一次播種量占比二分之一以上。

2.2 大田鋪料

鋪料前需要在大田撒施復(fù)合肥10～15 kg/畝，然后按田塊進(jìn)出水方向、線距1.2 m拉（畫）線，沿線鋪料，料寬80 cm、高25 cm左右。

2.3 播種

播種前聞一下栽培料是否有氨味，如氨味較重，則鋪料后過7天左右再播種。播種時(shí)先用竹棍在栽培料中間劃一條凹槽，將種子掰成雞蛋大小放入凹槽內(nèi)，然后將栽培料復(fù)原，播種間距8～10 cm，用種量每畝500～600袋（500 g/袋）。如果栽培料有輕微氨味，則栽培料不要復(fù)原，直接覆土。

2.4 覆土蓋草

播種后應(yīng)及時(shí)蓋土、蓋草，采用培土機(jī)蓋土或人工蓋土的方式。蓋土?xí)r，泥土要完全覆蓋栽培料，一般蓋土厚度7 cm左右，覆蓋過薄，則易受雨水沖刷使栽培料裸露在外；覆蓋過厚，則易壓實(shí)栽培料，造成栽培料缺氧。蓋草選稻草或細(xì)茅草，不能用桿子粗的大茅，以免出菇時(shí)壓住菇體，造成畸形或折斷。蓋草要將整個(gè)泥土蓋住，厚度約2～5 cm，起保溫保濕和防太陽直曬、雨水沖刷的作用。

3 菌絲期管理

3.1 發(fā)菌管理

播種后10天開始檢查菌種的萌發(fā)和吃料情況，如發(fā)現(xiàn)死種要查明原因并及時(shí)補(bǔ)種。對(duì)于裸露的栽培料要及時(shí)補(bǔ)充覆土。同時(shí)要注意栽培料的含水情況，料太干的話要在畦溝內(nèi)灌水，待料濕度適中后再排干；料太濕則要排干田地積水。

3.2 除草

當(dāng)菌絲布滿土層，即菌絲爬上土面或即將爬上土面時(shí)，要選晴好天氣用除草劑除草，不宜人工除草。

3.3 搭建遮陰棚

竹蓀子實(shí)體形成需要一定的散射光，通常在“七陰三陽”環(huán)境下生長最好，產(chǎn)量最高。為此，為了促進(jìn)竹蓀子實(shí)體的形成，采取一定措施遮陰是竹蓀高產(chǎn)不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。一般大田除草后菌絲爬上土面長至溝兩側(cè)半山腰時(shí)即可在畦面上搭遮陰棚，這段時(shí)間如果天氣晴熱高溫，搭建遮陰棚時(shí)間可適當(dāng)提前；如果正好遇到綿雨低溫的天氣則適當(dāng)延后。

具體方法：沿著畦面縱向(長邊方向）每隔3.95 m打一個(gè)木（竹）柱，沿著畦面橫向(寬邊方向）每隔3畦打一個(gè)木（竹）柱，即柱間距3.95 m×3.6 m，木（竹）柱緊挨畦邊入土40 cm左右，柱高不低于1.8 m，柱與柱之間用鐵絲或尼龍繩連接形成網(wǎng)格狀，棚四周木（竹）柱以及棚內(nèi)沿畦面縱向每隔3個(gè)木（竹）柱則用鐵絲或尼龍繩斜拉緊至地面并用木樁固定，網(wǎng)格上面覆蓋4 m寬的6針遮陽網(wǎng)，四周用2 m寬的6針遮陽網(wǎng)遮蓋。網(wǎng)與網(wǎng)之間、網(wǎng)與鐵絲或尼龍繩之間用細(xì)鐵絲（或一次性竹筷）連接。

4 菌球期管理

在5月－7月自然溫度條件下，菌球從形成到成熟開裂需經(jīng)28～30天，此期須重點(diǎn)搞好濕度管理。一方面要適度噴水，使基質(zhì)含水量從65%提高到75%，另一方面要保證菌球期生長的小環(huán)境空氣相對(duì)濕度達(dá)85%以上，同時(shí)還要每天揭開拱棚上覆蓋物1小時(shí)，給予菌球弱光刺激，如遇刮風(fēng)天氣，則要蓋嚴(yán)棚膜防止菌球風(fēng)干。之后，菌球在22℃～26℃、空氣相對(duì)濕度達(dá)85%～95%時(shí)成熟，初始菌球頂端破裂，菌蓋、菌柄依次從中擠出，菌柄伸出后，便從菌蓋和菌柄之間吐出菌裙。

5 田間管理要點(diǎn)

5.1 溫度管理

竹蓀在自然溫度條件下生長發(fā)育，合理安排季節(jié)是栽培竹蓀控制溫度的主要方法，但通過人工方法控制溫度也是必不可少的。溫度管理注意以下幾點(diǎn)：一是若在低溫季節(jié)播種，應(yīng)在畦面覆蓋一層稻草和薄膜保溫，使栽培料的溫度保持在15℃以上；二是在高溫天氣要及時(shí)遮陰，避免菌種或菌絲被曬死；三是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

5.2 濕度管理

在發(fā)菌階段，栽培料的濕度控制在60%～65%，即用手使勁捏，捏到無水?dāng)D出即可。在菌絲未走滿栽培料前，不要讓雨水久淋，畦溝內(nèi)也不宜長期浸水。在發(fā)菌后期和出菇階段，要注意控制覆土的濕度，以便菌絲進(jìn)入土壤，形成菌索進(jìn)而長出竹蓀。土壤濕度一般控制在手捏土粒能壓扁而不黏即可。出菇階段則應(yīng)側(cè)重于畦面空氣相對(duì)濕度的控制，一般雨天不淋水，連續(xù)天晴時(shí)要在畦面澆水，但氣溫在25℃以下時(shí)噴水次數(shù)要少，量要足，30℃以上時(shí)噴水宜少量多次。

5.3 光照管理

光照是指陰棚光照，菌菇體生長最初的第1～7天，菌索尖端出現(xiàn)米粒狀白色原基——菌蕾，當(dāng)菌蕾長到衛(wèi)生丸大時(shí)，陰棚光照保持“四陽六陰”。此后的第8～16天，菌蕾逐步長成雞蛋大小，此階段陰棚光照保持“二陽八陰”。第17～23天，菌菇體持續(xù)生長，菇球破口抽柄散裙，陰棚光照保持“一陽九陰”。但在實(shí)際操作中很難隨意調(diào)節(jié)陰棚光照，因此生產(chǎn)上一般采用4針遮陽網(wǎng)覆蓋陰棚，光照采取“二陽八陰”處理，做到上下兼顧。

5.4 病蟲害防治

竹蓀菌絲具有較強(qiáng)的抗雜菌能力，對(duì)其造成主要危害的雜菌有紅鬼筆和白鬼筆，一旦被侵染則整畦報(bào)廢，因此發(fā)現(xiàn)雜菌后要立即消毒，控制其擴(kuò)散。此外危害竹蓀的還有白蟻、蛞蝓等，可用白蟻靈毒或噴灑5%食鹽水防治，同時(shí)在大田周圍撒石灰粉做隔離帶。

6 結(jié)束語

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：田塊排水不暢、栽培料偏少、氮肥不足、覆土偏薄是導(dǎo)致竹蓀產(chǎn)量偏低的主要因素。因此在竹蓀的栽培過程中，應(yīng)特別注重栽培場(chǎng)地選擇，四周溝渠起碼要比大田深20 cm以上，栽培料備足6000 kg以上，尿素50～60 kg，覆土5～9 cm。同時(shí)菌球期注意覆土的濕度變化，避免連續(xù)高溫使得畦面發(fā)白過干，影響菌球正常發(fā)育。