文/張鳳翔 許冬梅 高和俊 王仙華 吳艷麗

本文總結(jié)介紹了江蘇省興化市河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀和發(fā)展歷程，并對(duì)2020年產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題進(jìn)行了分析，提出的建議可供地方發(fā)展特色水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興參考和借鑒。

江蘇省興化市地處33°N，120°E，境內(nèi)擁有20多個(gè)天然湖泊、1萬(wàn)多條河流，湖蕩密布，河道縱橫交織。興化市得天獨(dú)厚的水質(zhì)及沙土特性為河蟹的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境，被公認(rèn)為擁有河蟹養(yǎng)殖的最優(yōu)地理環(huán)境，獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)定，有“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣（市）”的美稱，4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)。興化市所產(chǎn)大閘蟹具有青殼、白肚、金爪、黃毛、膏紅、肉鮮的特點(diǎn)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，多個(gè)品牌的大閘蟹入選“中國(guó)十大名蟹”，榮獲“中國(guó)名蟹金獎(jiǎng)”。河蟹養(yǎng)殖是興化市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，近年來(lái)有力地促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為農(nóng)民持續(xù)增收和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了重要路徑。

一、興化河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2020年，興化河蟹養(yǎng)殖年產(chǎn)值達(dá)44.5億元，占漁業(yè)產(chǎn)值的41.4%，占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的19.2%，興化河蟹養(yǎng)殖總面積穩(wěn)定在80萬(wàn)畝左右，另有蟹苗培育面積2.9萬(wàn)畝。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖模式有蟹蝦共養(yǎng)、河蟹主養(yǎng)、蟹魚(yú)套養(yǎng)（主要為特種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，如鱖魚(yú)、沙塘鱧等，與河蟹、青蝦一起套養(yǎng)）等，其中河蟹、青蝦、魚(yú)類混養(yǎng)模式約占全市河蟹養(yǎng)殖面積40%，河蟹與小龍蝦混養(yǎng)模式約占50%，河蟹精養(yǎng)面積約占10%。

二、興化河蟹歷史發(fā)展進(jìn)程

近年來(lái)，興化市委市政府高度重視河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)立興化大閘蟹地方漁業(yè)公共品牌特色，興化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)部門(mén)聯(lián)合興化市大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)先后發(fā)布了《興化大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程》《興化大閘蟹等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》《興化市大閘蟹行業(yè)規(guī)范》《興化大閘蟹區(qū)域公用品牌授權(quán)辦法》等多個(gè)地方規(guī)范文件，助力“興化大閘蟹”地方區(qū)域品牌建設(shè)。此外當(dāng)?shù)卣€深度拓展現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)銷售領(lǐng)域。2019年，興化市長(zhǎng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播代言 “興化大閘蟹”，有效促進(jìn)其網(wǎng)絡(luò)銷售；2020年，興化市市委市政府精心策劃打造出第一列冠名“興化大閘蟹”的滬寧線高鐵正式運(yùn)行，并成功舉辦以“醉美劉澤、蟹逅興化”為主題的中國(guó)興化農(nóng)民豐收節(jié)，在央視十七套農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道播出。

早在2013年，興化市就開(kāi)始編制、發(fā)布中國(guó)河蟹價(jià)格指數(shù)，并設(shè)立專門(mén)網(wǎng)站，在每年河蟹交易季節(jié)按日向社會(huì)公布河蟹價(jià)格指數(shù)，為養(yǎng)殖戶、經(jīng)營(yíng)戶、消費(fèi)者了解并科學(xué)預(yù)判河蟹價(jià)格走勢(shì)、提高河蟹產(chǎn)業(yè)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力提供了可靠的平臺(tái)。河蟹價(jià)格指數(shù)成為全國(guó)河蟹交易商在興化采購(gòu)與結(jié)算的參考價(jià)格依據(jù)，對(duì)促進(jìn)興化乃至全國(guó)河蟹交易流通、增強(qiáng)興化河蟹產(chǎn)業(yè)影響力提供了強(qiáng)力支撐。此舉極大地提高了興化市的知名度。

截至2020年底，興化市先后建成安豐國(guó)蟹交易市場(chǎng)、永豐河蟹交易市場(chǎng)、沙溝水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、渭水河河蟹交易市場(chǎng)、合陳河蟹交易市場(chǎng)、戴窯河蟹交易市場(chǎng)、周莊河蟹交易市場(chǎng)等13個(gè)規(guī)模集中的交易市場(chǎng)，市場(chǎng)輻射范圍不斷擴(kuò)大，在周邊縣市具有較大的影響。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年興化市安豐國(guó)蟹水產(chǎn)品市場(chǎng)河蟹交易量達(dá)9萬(wàn)噸、交易額近100億元，其中來(lái)自興化市境內(nèi)養(yǎng)殖的河蟹占30%。興化市河蟹養(yǎng)殖交易產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，江蘇安豐國(guó)蟹水產(chǎn)品市場(chǎng)獲得“中國(guó)河蟹第一市場(chǎng)”和“CCTV中國(guó)經(jīng)濟(jì)觀察點(diǎn)”的稱號(hào)。

三、2020年產(chǎn)業(yè)情況及問(wèn)題分析

據(jù)市場(chǎng)不完全調(diào)查，2020年，興化市河蟹養(yǎng)殖畝均產(chǎn)量在81.5kg左右，同比去年的93.2kg下降10%；銷售均價(jià)在76元/kg左右，同比去年的64元/kg上升幅度達(dá)20%；畝均產(chǎn)值6200元，比去年的5960元略有上升；養(yǎng)殖現(xiàn)金成本（不含家庭用工）達(dá)5210元，同比去年4840元上升370元。雖然平均產(chǎn)量整體達(dá)80kg/畝以上，但也有部分養(yǎng)殖戶的產(chǎn)量在50kg/畝以下，個(gè)別養(yǎng)殖戶甚至絕收，這是近幾年未有之現(xiàn)象。在整體不如往年的情況下，仍有許多養(yǎng)殖戶能在今年保持較高的產(chǎn)量和收益，產(chǎn)量高的養(yǎng)殖戶甚至超過(guò)110kg，部分河蟹與小龍蝦混養(yǎng)塘口效益高達(dá)15000元/畝，產(chǎn)量的層次分化及養(yǎng)殖模式、生態(tài)管理技術(shù)貢獻(xiàn)率明顯。由于市場(chǎng)對(duì)追求高品質(zhì)的意識(shí)加強(qiáng)，高質(zhì)量產(chǎn)品的價(jià)格比同期有所上升，2020年，興化國(guó)蟹交易市場(chǎng)挑膏蟹價(jià)格在120元/kg以上，因規(guī)格相對(duì)往年較大，最好的挑膏蟹可達(dá)300元/kg，同比價(jià)格增長(zhǎng)達(dá)20%以上。后期因貨源供應(yīng)不能滿足市場(chǎng)，交易價(jià)格又比前期上漲30%。

（一）產(chǎn)量下降分析

1.天氣因素

天氣因素是導(dǎo)致2020年河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量下降的最主要因素。尤其是去年7、8月出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣，使得池塘光照不足、河蟹長(zhǎng)期吃食量偏低、抵抗環(huán)境變化的能力減弱，部分河蟹處于亞健康狀態(tài)，養(yǎng)殖河蟹肝胰腺病變萎縮（水癟子）的發(fā)生率高于光照好的年份。陰雨天氣結(jié)束后，氣溫陡然升高，部分亞健康河蟹由于應(yīng)激及對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)力差，導(dǎo)致其傷亡偏重，產(chǎn)量下降。

2.溶氧因素

2020年，大多數(shù)河蟹養(yǎng)殖塘口溶氧量指標(biāo)持續(xù)處于低位，加上大部分蟹塘缺乏增氧設(shè)備，養(yǎng)殖戶只能依靠打水、過(guò)水的方式來(lái)增加溶氧，增氧效果差，且頻繁的大排大放造成河蟹發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，影響其生長(zhǎng)。加之長(zhǎng)期梅雨天氣，塘內(nèi)水草白天產(chǎn)氧有限，夜間和河蟹競(jìng)爭(zhēng)溶氧，導(dǎo)致水體連續(xù)缺氧，影響了河蟹生長(zhǎng)。

3.疫情因素

受新冠肺炎疫情因素影響，2020年養(yǎng)殖放苗推遲，入塘后河蟹脫殼前營(yíng)養(yǎng)積累周期縮短，加之養(yǎng)殖前期務(wù)工人員緊缺，投喂管理跟不上，導(dǎo)致河蟹營(yíng)養(yǎng)積累不夠，體質(zhì)弱，第一次蛻殼受到影響，進(jìn)而影響到后續(xù)生長(zhǎng)。

4.種質(zhì)因素

近年來(lái)，興化市部分苗種企業(yè)開(kāi)始推出特大規(guī)格蟹苗。由于養(yǎng)殖戶對(duì)特大規(guī)格蟹苗的養(yǎng)殖試驗(yàn)了解不徹底，部分育苗戶過(guò)分放大特大規(guī)格6兩/只以上母本、8兩/只以上父本公以上親本生產(chǎn)出蟹苗的養(yǎng)殖試驗(yàn)效果，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶過(guò)分信賴特大規(guī)格蟹苗，投苗量降低。同時(shí)，由于市場(chǎng)上的特大規(guī)格蟹苗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不健全，導(dǎo)致蟹苗市場(chǎng)混亂，良種不能得到很好地普及，導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)量下降。

（二）成本變動(dòng)分析

1.蟹苗費(fèi)略有下降

由于育苗面積增加和外購(gòu)蟹苗比例上升，導(dǎo)致當(dāng)?shù)匦访缡袌?chǎng)供給量增加，蟹苗價(jià)格有所下降，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，同規(guī)格的蟹苗比去年同期下降20%左右。

2.水草及螺螄價(jià)格增幅較大

受新冠疫情影響，伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、苦草等水草的價(jià)格都有不同程度的上漲，尤以伊樂(lè)藻價(jià)格增幅最大。養(yǎng)殖前期伊樂(lè)藻價(jià)格由去年1.2元/kg～1.8元/kg上升為1.6元/kg～2.4元/kg；受螺螄資源限制管控等影響，螺螄價(jià)格由2.5/kg～2.8元/kg上升至2.7/kg～3.2元/kg。

3.其他費(fèi)用增加

受新冠疫情影響，2 0 2 0年部分塘工開(kāi)始轉(zhuǎn)行，造成塘工出現(xiàn)緊缺現(xiàn)象，普通塘工工資年上漲3000元～5000元。此外由于河蟹養(yǎng)殖池塘水體水質(zhì)的溶氧量不足，為保證供氧，增氧泵、翻水車等輔助設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間加長(zhǎng)，電費(fèi)增加。

經(jīng)上述成本變動(dòng)分析，2020年河蟹養(yǎng)殖塘口畝均成本同比上漲約370元。

（三）銷售價(jià)格分析

2020年，河蟹價(jià)格平均達(dá)76元/kg以上，相比去年的64元/kg，上升幅度達(dá)20%以上。從2020年各月河蟹價(jià)格指數(shù)來(lái)看，2020年9月份河蟹價(jià)格指數(shù)平均為89.9，同比上升11.8%；10月份價(jià)格指數(shù)平均為85.8，同比上升34%；11月份價(jià)格指數(shù)平均為109.3，同比上升70%以上。

2020年價(jià)格上漲主要得益于：“興化大閘蟹”地方特色品牌的大力推廣；互聯(lián)網(wǎng)線上銷售比例增加（線上售價(jià)明顯高于市場(chǎng)交易價(jià)）；河蟹產(chǎn)量下降，市場(chǎng)供給量減少。

四、提高河蟹產(chǎn)業(yè)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力的建議

（一）開(kāi)展河蟹苗種質(zhì)量提升工程

河蟹苗種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)應(yīng)認(rèn)真組織全市水產(chǎn)苗種繁育企業(yè)或養(yǎng)殖戶學(xué)習(xí)《水產(chǎn)苗種管理辦法》《水產(chǎn)原良種場(chǎng)生產(chǎn)管理規(guī)范》等文件，提高苗種整體水平。健全水產(chǎn)苗種質(zhì)量管理體系，進(jìn)一步完善相關(guān)檢測(cè)人員的技術(shù)素質(zhì)。加大水產(chǎn)苗種質(zhì)量管理工作力度和執(zhí)法力度，禁止河蟹苗種生產(chǎn)企業(yè)惡意競(jìng)爭(zhēng)，使苗種管理實(shí)現(xiàn)常態(tài)化。全面實(shí)施水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證制度，針對(duì)興化市實(shí)際，構(gòu)建寬進(jìn)嚴(yán)管的工作機(jī)制。

開(kāi)展河蟹苗種質(zhì)量提升工程是維護(hù)糧食安全、實(shí)現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。興化市委市政府依托“兩個(gè)大局”作出決策部署，加大項(xiàng)目資金扶持力度，在當(dāng)?shù)胤龀纸ㄔO(shè)河蟹苗種生產(chǎn)示范場(chǎng)，同時(shí)加強(qiáng)與科研院所合作，幫助解決苗種生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)需求，進(jìn)一步引進(jìn)優(yōu)新品種，加大示范與推廣力度，努力打造“興化大閘蟹”全省優(yōu)質(zhì)苗種生產(chǎn)集聚基地，打好興化市河蟹種業(yè)翻身仗。

（二）減小氣候?qū)有佛B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的影響

河蟹是變溫動(dòng)物，氣候?qū)有返瑞B(yǎng)殖水產(chǎn)品的養(yǎng)殖成效影響較大，生活水體環(huán)境也是影響河蟹生長(zhǎng)的重要因素，河蟹養(yǎng)殖要與水中環(huán)境監(jiān)測(cè)緊密聯(lián)系。影響河蟹生長(zhǎng)發(fā)育的氣象因子主要有溫度、氣壓、風(fēng)、降水等，對(duì)河蟹的攝食、蛻殼、應(yīng)激反應(yīng)等均有較大的影響，會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖河蟹發(fā)生病害甚至死亡。

養(yǎng)殖戶要時(shí)刻保持憂患意識(shí)，注意及時(shí)收聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)、做好生產(chǎn)管理預(yù)案，增加塘口巡查次數(shù)和頻率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)影響河蟹正常生長(zhǎng)的各種因素，并能積極采取相應(yīng)措施將不利因素降到最低。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)技術(shù)推廣部門(mén)應(yīng)及時(shí)針對(duì)氣候變化，提出有針對(duì)性的技術(shù)指導(dǎo)，發(fā)揮技術(shù)在生產(chǎn)中的貢獻(xiàn)率，保證河蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（三）大力推廣降本提質(zhì)增效的養(yǎng)殖技術(shù)

加強(qiáng)河蟹科學(xué)養(yǎng)殖的技術(shù)推廣宣傳，包括合理投放蟹苗數(shù)量、合理選擇養(yǎng)殖模式等；推廣每年清明節(jié)前后每畝定量投放10只左右抱仔小龍蝦來(lái)進(jìn)行蝦蟹混養(yǎng)的“興化模式”，提高池塘利用效率，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)；聯(lián)合各科研院所和高校，探索飼料投入管理技術(shù)，努力提高飼料的利用率，降低飼料的損耗以及對(duì)環(huán)境帶來(lái)的影響；提高漁業(yè)機(jī)械化水平，降低勞動(dòng)成本，推進(jìn)管理精細(xì)化；積極推進(jìn)池塘生態(tài)化改造和尾水達(dá)標(biāo)排放治理步伐，大力普及推廣水產(chǎn)減量用藥、規(guī)范用藥的技術(shù)。