嚴倩倩

【摘 ? 要】當代學生對地方文化的傳承意識普遍淡薄。打造有地域特色的地方課程，并進行項目化實施，有利于地方文化的傳承。研究團隊以挖掘寧波地方飲食文化內涵為抓手，以“甬上鄉(xiāng)味”課程為切入點，設計與課程配套的項目化系列活動，通過開展“識”項目、“玩”項目、“研”項目、“秀”項目四個系列活動，有效激發(fā)學生的學習內驅力。學生通過參與項目活動親近地方課程，產生了對家鄉(xiāng)文化的認同和悅納之情，取得了良好效果。

【關鍵詞】地方課程;項目化活動;文化傳承;“甬上鄉(xiāng)味”

地方課程是課程的重要組成部分，是傳承地方文化的重要渠道。打造有地域特色的地方課程，并進行項目化實施，有利于地方文化的傳承。

寧波（簡稱“甬”）是國家歷史文化名城，城市歷史悠久，文化源遠流長。研究團隊以挖掘寧波地方飲食文化內涵為抓手，提煉出具有寧波地方特色的“甬上鄉(xiāng)味”課程，并以項目化方式進行實施。

該課程以學年為周期，有四個項目化系列活動：“識”項目、“玩”項目、“研”項目、“秀”項目。四項系列活動依次開展，活動內容和實踐難度螺旋上升（如圖1）。學生在活動中增長知識、發(fā)展能力，傳承地方文化。

一、“識”項目，根植“文化因子”

識，即認識，相識?！白R”鄉(xiāng)味是課程系列活動的先導和基礎，旨在引領學生初步了解寧波飲食文化。教學時，教師除了讓學生在課堂上了解寧波的傳統(tǒng)經典美食，還通過品、寫、賽等活動，激發(fā)學生探究寧波美食的興趣。

（一）品經典之味，尋傳統(tǒng)風俗

寧波人的飲食順應節(jié)令，講究飲食要“合時宜”。學生通過對寧波傳統(tǒng)時令飲食的品嘗，學習從色澤、造型、味道等方面進行食品品鑒，在味覺體驗中產生對飲食文化的探究興趣。

如清明時節(jié)，學校組織“清明時節(jié)雨紛紛”主題班會，讓學生在了解清明習俗的過程中，嘗麻糍的味道，感受獨特的寧波風味。正所謂“清明麻糍立夏團”，由于麻糍在寧波老話中諧音是“嘸事”，所以在寧波人心目中麻糍寓意平安無事，是寧波清明祭祀的主祭品。學生在品味麻糍的過程中，自然產生了了解寧波特有習俗的興趣。主題班會后，有學生主動在清明節(jié)探尋麻糍的制作過程，進一步了解麻糍中蘊含的傳統(tǒng)風俗與文化。

（二）寫感觸美文，寄純真鄉(xiāng)情

為學生提供表達機會是促進學生深入思考的好方法?！梆相l(xiāng)味”課程實施過程中，教師讓學生根據(jù)學習內容，結合自身生活經驗，將自己的所思所感記錄下來，在字里行間抒發(fā)純真的鄉(xiāng)情。如語文課本中有請學生寫一寫家鄉(xiāng)特色美食的內容，教師讓學生聯(lián)系“甬上鄉(xiāng)味”課程，把自己印象深刻的湯圓、油贊子、咸蟹等特色食品的味道，用文字表達出來。學生愛家鄉(xiāng)的情感于字里行間自然流露。

（三）辦知識競賽，激探究興趣

知識競賽的舉辦旨在發(fā)掘學生的探究欲望。教師通過競賽的形式促進學生主動學習、主動拓展，激發(fā)學生主動探究寧波飲食文化的興趣。學校在每學期期末舉行“甬上鄉(xiāng)味”知識擂臺賽，每個班級先進行初選，選出四人組成一個代表隊參加學校的決賽。競賽中有必答題、搶答題、附加題等多種題型，勝出的隊伍將獲得“尋味寧波冠軍隊”稱號，全場表現(xiàn)最佳的選手將獲得“最佳甬上小食客”稱號。競賽活動深受學生歡迎，有效激發(fā)了學生的探究興趣。

二、“玩”項目，孕育“文化涵養(yǎng)”

所謂“玩”項目，是指讓學生在“識”的基礎上，在“玩”中經歷自己設計、自己制作美食的過程，體會寧波飲食文化的獨特魅力，讓鄉(xiāng)土之情在學生的心底得以孕育、滋長。

（一）播種耕種，了解美食材料

寧波因為氣候溫和濕潤、四季分明，適合動植物生長，所以有很多制作美食的優(yōu)質原材料。學校設立了“開心農場”，讓學生利用早晨和課余的時間，負責農場內植物的播種、耕耘與收獲。教師會與學生一起觀察植物的變化，分析植物的習性與特點。在勞動中，教師引導學生發(fā)現(xiàn)寧波特色美食的食材與寧波當?shù)氐臍夂?、環(huán)境之間密不可分的聯(lián)系，體會正是這些食材，成就了寧波人內心不可磨滅的美食記憶。

例如，制作雪菜的基礎食材是雪里蕻。學生通過種植雪里蕻，了解它的習性，懂得正是因為寧波特有的土壤環(huán)境和氣候條件讓這里的雪里蕻長得比別處更好，這才讓寧波的雪菜味道格外鮮美。教師再由雪里蕻出發(fā)，向學生介紹古代勞動人民的生活智慧，以及寧波人“三日不吃咸菜湯，腳骨有點酸汪汪”的特有情懷，讓學生對寧波的飲食文化有了更為立體的認識。

（二）巧手制作，延展美食內涵

與簡單地品嘗美食相比，吃自己做出來的食物對學生來說更具魅力。寧波湯圓、邱隘咸齏等食物本就深受學生喜愛，學校借助傳統(tǒng)節(jié)日，選擇合適的制作對象讓學生親手制作這些美食。學生在教師或助教家長的幫助下，親手完成簡單的食物制作，體會食材在制作過程中發(fā)生的奇妙變化。和面、選材、拌餡、制作、烹煮等一系列食物制作過程，不僅能讓學生更加深入地體驗寧波飲食文化的獨特工藝，也促進了學生對寧波飲食文化內涵的理解。

（三）食物百變，挖掘美食底蘊

聰明的寧波人有辦法讓同一種食材變換出各具特色的不同美味。學校通過讓學生探究寧波美食的豐富變化，深入挖掘飲食文化的底蘊。課程實施過程中，學生先以小組為單位確定食材主題，再通過材料的收集，小組的討論匯總，以圖片和故事的形式呈現(xiàn)“主題宴”。學生用這種“紙上談兵”的形式，對寧波飲食文化進行線性探究，通過深入挖掘一種食材的變化，體驗寧波食材的多變和百搭，從而體味千百年來寧波人的創(chuàng)意和智慧。

三、“研”項目，深挖“文化內核”

“研”項目，是在“識”和“玩”的基礎上進行的。學生圍繞“甬上鄉(xiāng)味”，根據(jù)自己的喜好和特長自主設計研究方案，并進行自主研究。通過研究，學生更加認同、悅納家鄉(xiāng)的飲食文化。研究團隊以激活學生研修內驅力為目標，以搭建展示平臺為手段，建立了三個研究項目團隊。

（一）小講師團，內傳鄉(xiāng)魂

學校每學年的第二學期會安排1次“小講師帶你尋味寧波”的活動?；顒又?，高年級的學生通過自主報名的方式成立“甬上小食客”小小講師團，并以多人分工、小講師多模塊授課的形式走進新生的課堂，帶領那些初入課堂的學生探尋寧波美食的秘密。這樣的活動對學生來說既是一種期待，又是一種傳承，學生在活動中成為“甬上鄉(xiāng)味”課程的傳承人。

（二）小推廣團，外拓鄉(xiāng)風

學校為學生搭建“走出去”進行展示的平臺，為學生開拓渠道，提供展示機會。如組織“甬上小食客”推廣團，讓團員到圖書館、新華書店、博物館等地開展寧波美食的義務宣傳和推廣活動。學校也鼓勵學生主動將自己了解的寧波美食和美食文化介紹給同齡人或是來寧波的外鄉(xiāng)者。學生在推廣活動中獲得了成就感，加深了對家鄉(xiāng)的熱愛之情。

（三）小繪制師，圖載鄉(xiāng)味

學校每年組織一次繪制個性化“‘甬上小食客美食地圖”的活動。學生通過自主報名，自由組隊，在課余時間一起走街串巷，尋覓身邊的寧波美食。他們用自己的眼睛去發(fā)現(xiàn)，用自己的筆墨去記錄家鄉(xiāng)的地方特色美食，繪制有個性的美食地圖。學生自己繪制的美食地圖還可以作為本課程的教學素材，成為珍貴的教學資源。

四、“秀”項目，展示“文化情懷”

“秀”項目，是讓學生將前期三個系列活動中的收獲，以靜態(tài)實物或動態(tài)表演的方式秀出來，借助不同平臺展示寧波飲食文化的“內在情懷”。“秀”，重在全員參與，每個參與課程的學生都有機會參與至少一項活動。

（一）展藝術作品，營造文化氛圍

學校每學年末舉辦“甬上食文化藝術展”，采用主題征稿的形式進行。教師引導學生將心目中的寧波美食轉變?yōu)榫赖膱D畫、手抄報，或設計精巧的“食味名片”、手工藝作品等，在校園大廳、班級展示區(qū)、走廊等多處展出。藝術展結束后，學生可以把自己的作品贈予同伴、老師或者父母。這既是對學生的激勵，也是對文化的傳承。

（二）傳美食故事，感受獨特鄉(xiāng)韻

學校每學年為四、五年級的學生搭建講“我的甬食故事”活動平臺?；顒又?，學生通過講自己的親身經歷，引起同伴的共鳴，展現(xiàn)寧波的獨特鄉(xiāng)韻。這樣的活動讓每一個講故事、聽故事的學生都成了家鄉(xiāng)飲食文化的宣傳者。

（三）秀精彩舞臺，傳承經典文化

學校每年組織一次以“傳承甬上飲食文化”為主題的班級秀活動。學校的“我型我秀”舞臺，以班級為單位，以全員參與的方式，鼓勵學生“秀”出自己對美食的理解。每年的活動，學生都會有不同的創(chuàng)意。他們用歌聲、舞蹈、短劇等方式演繹寧波飲食文化的獨特之處。舞臺上，學生在秀出自我的同時，表達對家鄉(xiāng)經典飲食文化的理解。

隨著四個項目化系列活動在課程中的滲透和拓展，學生對于課程的期待越來越高，對寧波飲食文化的認識也越發(fā)深入、全面、立體?！梆相l(xiāng)味”課程鼓勵學生自主參與、自主探究，在活動中創(chuàng)新，讓學生成為課程的學習者，也成為課程的建設者。通過這一課程的學習，學生產生了對家鄉(xiāng)文化的認同感和自豪感，地方飲食文化得以有效傳承。

（浙江省寧波市鄞州區(qū)堇山小學 ? 315100）