劉曉燕 蔣耀智 鐘振芳

摘 要：民以食為天，糧為邦之本。糧食生產(chǎn)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中十分重要的一部分，糧食安全是國(guó)家安全的重要基礎(chǔ)，直接影響人們的日常生活質(zhì)量。面對(duì)糧食短缺等風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，不僅要保證農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，更要確保糧食和農(nóng)副產(chǎn)品的食品安全。隨著市場(chǎng)監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，糧油企業(yè)基本配備質(zhì)檢部門(mén)，本文對(duì)糧油企業(yè)食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題加以分析，以期為提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度提供參考。

關(guān)鍵詞：糧油企業(yè);食品安全;糧油檢驗(yàn);準(zhǔn)確度

How to Improve the Accuracy of Food Safety Inspection Results in Grain and Oil Enterprises

Liu Xiaoyan?， Jiang Yaozhi?， Zhong Zhenfang?

（1.Guangdong Haina Agricultural Research Institute， Huizhou 516005， China; 2.Guangdong Haina Agriculture Co.， Ltd.，Huizhou 516005， China）

Abstract： Food is the heaven for the people， and food is the foundation of the state.Grain production is a very important part of China's country's economic development. Food security is an important foundation for national security， which directly affects people's daily life.In the face of food shortage and other risks and challenges， we should not only ensure the stable development of agriculture， but also ensure the food safety of food and agricultural and sideline products.With the market supervision becoming more and more strict， grain and oil enterprises are basically equipped with quality inspection departments. In this paper， this paper analyzes the problems existing in the food safety inspection process of grain and oil enterprises， in order to provide reference for improving the accuracy of food safety inspection results of grain and oil enterprises.

Keywords： grain and oil enterprises; food safety; grain and oil inspection; accuracy

糧油食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)具有科學(xué)性、技術(shù)性和專(zhuān)業(yè)性的工作，檢驗(yàn)過(guò)程復(fù)雜。檢驗(yàn)結(jié)果失誤將直接影響消費(fèi)者采購(gòu)選擇，甚至威脅消費(fèi)者的生命安全，也會(huì)誤導(dǎo)企業(yè)和國(guó)家在儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售糧油時(shí)的判斷，導(dǎo)致利益損失。糧油食品安全檢驗(yàn)作為把控糧油質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)和措施，在檢測(cè)糧油的物理特性、衛(wèi)生指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、工藝品質(zhì)及儲(chǔ)存品質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)時(shí)，糧油檢驗(yàn)過(guò)程中的人、機(jī)、料、法、環(huán)5個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。本文將圍繞這些影響因素作為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合自身工作實(shí)際，從以下5個(gè)方面探討提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法。

1 革新檢驗(yàn)意識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)（人員）

糧油企業(yè)在檢驗(yàn)人員方面存在很多短板。①企業(yè)缺少專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，為節(jié)約成本，企業(yè)會(huì)選擇招聘低學(xué)歷、低工資的檢驗(yàn)人員，多數(shù)由沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)的管理人員兼任，他們不具備檢驗(yàn)技能，檢驗(yàn)意識(shí)薄弱，對(duì)檢驗(yàn)工作一知半解，檢驗(yàn)工作面臨巨大挑戰(zhàn)。②檢驗(yàn)人員缺乏刻苦鉆研的精神，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)低。有些檢驗(yàn)人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)原理不明晰，不會(huì)提出疑問(wèn)深入研究思考，只會(huì)單純重復(fù)操作流程，無(wú)法正確判斷檢驗(yàn)方法是否可行、檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。③檢驗(yàn)人員工作態(tài)度不積極，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。受管理制度、工作性質(zhì)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等因素影響，檢驗(yàn)人員工作熱情不高，沒(méi)有渠道了解新方法、新技術(shù)，甚至對(duì)新知識(shí)新技術(shù)的研習(xí)不透，導(dǎo)致企業(yè)糧油檢驗(yàn)工作效率不高，標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，進(jìn)展不快。

重視人才的培養(yǎng)，高素質(zhì)、高效率的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)人員是做好糧油檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)。①要重視專(zhuān)業(yè)人才引進(jìn)。定期開(kāi)展人才招聘，做好專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備。打造一支專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)操技能過(guò)硬的檢測(cè)隊(duì)伍。②組織專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)?？梢酝ㄟ^(guò)參加技能培訓(xùn)班，網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、舉辦技能競(jìng)賽、定期進(jìn)行能力驗(yàn)證等方式，給檢驗(yàn)人員創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更多元的學(xué)習(xí)途徑，有效落實(shí)國(guó)家政策，提高檢驗(yàn)工作能力。③建立工作激勵(lì)機(jī)制。在做好本職工作的基礎(chǔ)上，為鼓勵(lì)工作人員探索創(chuàng)新，提高工作的主動(dòng)性和積極性，可以建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)態(tài)度積極、表現(xiàn)突出、技術(shù)創(chuàng)新的人員，結(jié)合實(shí)際給予獎(jiǎng)勵(lì)。

2 加大檢驗(yàn)投入，改善檢驗(yàn)技術(shù)（儀器）

精準(zhǔn)使用檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是糧油食品安全檢驗(yàn)開(kāi)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。多數(shù)糧油企業(yè)在設(shè)備配備及更新等方面缺乏資金支持，現(xiàn)有設(shè)備陳舊老化，導(dǎo)致設(shè)備功能難以適應(yīng)新的檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中不夠便捷。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，檢驗(yàn)設(shè)備更新?lián)Q代，新設(shè)備精準(zhǔn)度高，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)項(xiàng)目多，陳舊落后的設(shè)備已無(wú)法滿(mǎn)足要求。但有些糧油企業(yè)受制于各種因素，如政策支持不夠、資金投入不足等，無(wú)法及時(shí)采購(gòu)先進(jìn)的糧油檢驗(yàn)設(shè)備;部分小型糧油企業(yè)甚至不能滿(mǎn)足建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室要求，無(wú)法快速準(zhǔn)確地檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，制約糧油企業(yè)檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。

近年，食品安全問(wèn)題層出不窮，造假問(wèn)題屢禁不止，添加劑成分種類(lèi)繁多，各種違規(guī)使用導(dǎo)致糧油食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，甚至出現(xiàn)了一些以次充好、假冒偽劣產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來(lái)了嚴(yán)重危害。傳統(tǒng)老舊的檢測(cè)設(shè)備不足以應(yīng)對(duì)現(xiàn)狀，只有引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備才能適應(yīng)市場(chǎng)變化，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)、精準(zhǔn)識(shí)別。但糧油企業(yè)本身利潤(rùn)薄弱，資金不足成為設(shè)備引進(jìn)的障礙，想要從源頭監(jiān)控糧油食品安全，需要國(guó)家和各級(jí)財(cái)政部門(mén)給予更多政策傾斜和資金支持，全力協(xié)助糧油企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的及時(shí)更新，提高糧食食品安全檢測(cè)能力。同時(shí)糧油企業(yè)要有擔(dān)當(dāng)，嚴(yán)把糧油品質(zhì)檢測(cè)關(guān)口，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

3 監(jiān)控收糧關(guān)卡，規(guī)范樣品扦取（原料）

糧油從土地種植、收割、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存、加工，每個(gè)環(huán)節(jié)的樣品都可能存在問(wèn)題。糧油在抽樣過(guò)程中，如扦樣操作不規(guī)范，樣品則容易缺乏代表性，即使檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)過(guò)程操作無(wú)誤，得出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，該批次樣品的檢驗(yàn)結(jié)果都是不可取的，出具的檢驗(yàn)報(bào)告毫無(wú)參考性。要重視糧油的抽樣環(huán)節(jié)，保證糧油扦樣樣品的代表性。

扦取的樣品要具有均勻性、有代表性，能充分反映被測(cè)糧油的整體成分、品質(zhì)和衛(wèi)生狀況等條件。扦樣前，必須了解正確且規(guī)范的扦樣方法，采用適宜的扦樣工具，根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)量確定扦樣數(shù)量;扦樣時(shí)，設(shè)法保持樣品原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入其他雜質(zhì);正確扦樣后，必須使用干凈、合適的容器儲(chǔ)存樣品，以保證樣品的物理狀況和理化指標(biāo)不受人為因素而遭到破壞。為保證樣品在進(jìn)行檢測(cè)之前不被污染，物質(zhì)品質(zhì)發(fā)生變化，扦樣或收到樣品后需盡快安排檢測(cè)。樣品根據(jù)其不同的感官性質(zhì)、批次、名稱(chēng)等條件，單獨(dú)包裝儲(chǔ)存，不得混裝，在容器外壁貼好樣品標(biāo)簽，注明樣品名稱(chēng)、樣品基數(shù)、樣品批號(hào)、采樣人、采樣地點(diǎn)、采樣日期、采樣方法、采樣數(shù)量及檢測(cè)項(xiàng)目等詳細(xì)信息，避免混淆，還需根據(jù)樣品的不同屬性，存放在適宜的環(huán)境下，避免樣品變質(zhì)。

4 完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，明確檢驗(yàn)方法（方法）

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)包含了國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，如沒(méi)有國(guó)標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限定的糧油，還需企業(yè)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。僅糧油檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，同類(lèi)樣品的檢測(cè)項(xiàng)目的可能存在不止一種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法。不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，使用的檢驗(yàn)方法有差異，并且不同的檢驗(yàn)方法，選擇的檢驗(yàn)儀器、試劑材料、分析過(guò)程均不相同，以至于檢驗(yàn)結(jié)果的靈敏度、限量值、準(zhǔn)確度、精密度等不同，需要檢驗(yàn)員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果要求的準(zhǔn)確度和精密度選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。不僅如此，不同檢驗(yàn)方法分析步驟的繁簡(jiǎn)程度、檢驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)、勞動(dòng)力、費(fèi)用支出等也不同。需要根據(jù)待測(cè)樣品的數(shù)目、要求和取得檢驗(yàn)結(jié)果的時(shí)間等條件選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。例如檢測(cè)糧食、油料中的水分含量，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》

（GB 5009.3—2016），其中包含了105 ℃恒重法、定溫定時(shí)烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法等多種方法，每種方法耗時(shí)長(zhǎng)和檢測(cè)結(jié)果精確度均有不同，使檢驗(yàn)人員難以選擇。隨著檢測(cè)方法的更新、合并，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》

（GB 5009.3—2016）中明確了糧食、油料的檢測(cè)方法為直接干燥法。

糧油檢測(cè)工作對(duì)檢驗(yàn)人員的個(gè)人專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求高，要求檢驗(yàn)人員對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)做到深度理解并掌握，能夠熟練操作檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度能自行判斷。面對(duì)不同的樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同要求時(shí)，能夠正確選擇選用現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照其規(guī)定的檢驗(yàn)步驟和儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保與檢測(cè)項(xiàng)目所要求的準(zhǔn)確度一致，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精確性，同時(shí)這也要求糧油企業(yè)和檢驗(yàn)人員緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的更新速度。

5 強(qiáng)化部門(mén)職責(zé)，提升檢驗(yàn)氛圍（環(huán)境）

生產(chǎn)在前檢測(cè)在后，糧油的食品安全在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，不僅需要靠檢驗(yàn)部門(mén)把控，更是需要整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的各個(gè)部門(mén)和所有人員都能夠嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)安全規(guī)定和要求規(guī)范生產(chǎn)，高度重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)。企業(yè)需明確員工的崗位職責(zé)，獎(jiǎng)罰有度，提高工作效率和提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

由于糧油行業(yè)的利潤(rùn)薄弱、營(yíng)收低等原因，糧油企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢驗(yàn)的重視和建設(shè)不夠，認(rèn)為糧油檢驗(yàn)更多是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的任務(wù)，對(duì)待相關(guān)監(jiān)管部門(mén)安排的檢測(cè)任務(wù)，持有消極態(tài)度，不能很好地認(rèn)識(shí)到糧油食品安全檢測(cè)的重要性。相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)相關(guān)約束政策的完善，提高糧油企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢驗(yàn)工作認(rèn)識(shí)，重視糧油食品安全，建設(shè)企業(yè)自己的實(shí)驗(yàn)室，配備完善的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，加快完善糧油食品安全檢驗(yàn)體系;可以推行相關(guān)扶持政策，減輕糧油企業(yè)檢測(cè)開(kāi)支，從而提高企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢測(cè)的認(rèn)識(shí)，為保障我國(guó)糧油食品安全奠定基礎(chǔ)。

地方政府部門(mén)可以推動(dòng)企業(yè)與農(nóng)業(yè)高校、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其他組織之間的相互協(xié)作，組織企院校技術(shù)交流平臺(tái)，加強(qiáng)院地、院企合作，將高校豐富的理論知識(shí)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成熟的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和科研院所精益的科研技術(shù)充分發(fā)揮，提高糧油企業(yè)檢驗(yàn)人員的知識(shí)儲(chǔ)備，使糧油企業(yè)的檢測(cè)能力得到鍛煉和驗(yàn)證，推動(dòng)糧油企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)而提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確度，達(dá)到從源頭保障糧油食品安全的目的。

6 結(jié)語(yǔ)

糧油食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度影響糧油流通與糧油質(zhì)量安全，是保障糧油食品安全的重要措施，國(guó)家、政府及糧油企業(yè)必須關(guān)注糧油食品安全檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)監(jiān)管工作力度，完善管理制度、提升檢驗(yàn)技術(shù)、優(yōu)化檢驗(yàn)設(shè)備、明確檢驗(yàn)方法等，推動(dòng)糧油食品檢驗(yàn)工作持續(xù)發(fā)展，保障我國(guó)糧油食品質(zhì)量安全。

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