何敏 何秋云 陳旭煜 黃彬彬 楊麗雯

摘 要：以廣西浦北縣不同廠家近3年生產的86個柑普茶作為研究對象，根據相關標準的要求對其理化指標和微生物指標進行檢測分析。結果顯示，重金屬、農藥殘留量及微生物均符合標準限量要求，表明該地區(qū)在客觀的自然環(huán)境條件上，適宜生產柑普茶，在茶工藝生產過程中，也能夠規(guī)范用藥，保證產品質量安全。為了提高產品質量，當地企業(yè)、政府和相關標準制定部門可針對存在產品質量安全風險的指標采取相應措施，使產品更加綠色、健康。

關鍵詞：柑普茶;理化指標;微生物

Product Quality Evaluation of Citrus Peel Puer Tea in Pubei County， Guangxi in Recent Three Years

HE Min， HE Qiuyun*， CHEN Xuyu， HUANG Binbin， YANG Liwen

（QinZhou Inspection and Testing Institute， Qinzhou 535000， China）

Abstract： Taking 86 peel puer tea produced by different manufacturers in Pubei County， Guangxi in recent three years as the research object， the physical and chemical indexes and microbial indexes were detected and analyzed according to the requirements of relevant standards. The results showed that heavy metals， pesticide residues and microorganisms all met the standard limit requirements， which indicated that the region was suitable for the production of peel puer tea? in the objective natural environment conditions. In the process of tea production， it can also standardize drug use to ensure product quality and safety. In order to improve product quality， local enterprises， governments and relevant standards-setting departments can take corresponding measures against indicators with product quality and safety risks to make products greener and healthier.

Keywords： citrus peel puer tea; physical and chemical indexes; microbes

柑普茶是一種代用茶，它以普洱茶（熟茶）作為原料，填入國家相關標準規(guī)定的可食用的果肉被掏空并晾干的柑橘皮中，再經過低溫烘干而制成。柑普茶是一種近幾年發(fā)展起來的新興再加工茶，因柑普茶中含有豐富的營養(yǎng)成分，突出的香氣和甘醇的口感，在市場上廣受青睞。

浦北縣位于廣西南部，屬于亞熱帶氣候，具有良好的生態(tài)環(huán)境，和豐富的自然資源。該縣結合自身地理優(yōu)勢和資源環(huán)境優(yōu)勢，近年來積極響應國家政策，發(fā)展“綠色”“健康”“生態(tài)”產業(yè)，柑普茶產業(yè)是其中之一。目前，廣西浦北縣小青柑種植面積達2 666 hm2，柑普茶加工企業(yè)約30家，成為浦北縣的一大產業(yè)。本研究通過檢測2019年、2020年和2021年廣西浦北縣不同廠家產的柑普茶的理化指標（包括5種重金屬元素和18種農藥殘留量）和微生物指標（包括菌落總數、霉菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌），并對檢測結果進行統計和對比分析，旨在考察當地柑普茶原材料的生長環(huán)境、生產廠家對柑普茶生產工藝的把控力度，綜合評價廣西浦北縣柑普茶產品質量，為促進產業(yè)規(guī)范化生產提供技術支持，為消費者舌尖上的安全提供有效監(jiān)督。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所選的樣本為廣西浦北縣不同生產廠家于2019年至2021年生產的柑普茶樣本86個（其中，2019年20個，2020年38個，2021年28個）。

1.2 儀器

氣相色譜-質譜聯用儀（美國Agilent公司，型號7890/5975C）;電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）（美國PE公司，型號NexION 1000G）、智能恒溫恒濕培養(yǎng)箱（上海比朗儀器有限公司，型號HWS-250）、電子天平（普利賽斯公司，型號LS220ASCS）。

1.3 檢驗方法

鉛、砷、汞、鉻和鎘含量的測定按GB 5009.268—2016第一法[1];六六六總量、滴滴涕總量、硫丹、敵敵畏、樂果、多菌靈、啶蟲脒、三氯殺螨醇、吡蟲啉、噠螨靈、噻嗪酮、聯苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱的測定按GB 23200.113—2018[2];菌落總數的測定按GB 4789.2—2016[3];霉菌的測定按GB 4789.15—2016第一法[4];金黃色葡萄球菌的測定按GB 4789.10—2016[5];沙門氏菌的測定按GB 4789.4—2016[6]。

1.4 評價依據

戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷、毒死蜱參照GB 2763—2016;鉻參照NY 659—2003，其余項目參照DBS 45/006—2013;

1.5 數據處理

利用電子表格EXCEL 2003對檢驗數據進行錄入，并進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 廣西浦北縣柑普茶重金屬含量的考察

對86個柑普茶樣本鉛、砷、鎘、鉻的檢測，數據統計結果見表1。

由表1可知，鎘含量范圍在0.007～0.063 mg/kg，近3年含量均值分別為0.029 mg/kg、0.043 mg/kg、0.037 mg/kg，整體來看，鎘含量不高，均遠小于標準要求限量值0.5 mg/kg;鉻的含量范圍在0.422～4.75 mg/kg，近3年含量均值分別為0.847 mg/kg、1.01 mg/kg、1.71 mg/kg，經分析發(fā)現，個別樣本含量可高達4.75 mg/kg，逼近標準要求限量值5.0 mg/kg，并且，近3年鉻含量平均值呈現逐年遞增的趨勢;鉛的含量范圍在0.059～1.93 mg/kg，近3年含量均值分別為0.478 mg/kg、0.623 mg/kg、0.480 mg/kg，經分析發(fā)現，大部分樣本鉛的含量不高，但個別樣本鉛含量高達1.93 mg/kg，逼近標準限量值2.0 mg/kg;總砷含量范圍在0.054～0.497 mg/kg，近3年含量均值分別為0.263 mg/kg、0.193 mg/kg、0.140 mg/kg，經分析發(fā)現，近3年砷含量平均值呈現逐年遞減的趨勢，但個別樣本砷的含量可高達0.497 mg/kg，逼近標準限量值0.5 mg/kg。綜上可知，廣西浦北縣柑普茶受鎘污染的風險較低，砷、鉛和鉻的含量相對偏高，需要保持對其含量進行檢測監(jiān)督，警惕其受到污染。所有考察指標含量均小于標準要求限量值，表明當地具備生產柑普茶的環(huán)境條件。

2.2 廣西浦北縣柑普茶農藥使用情況的考察

農藥的使用是茶產品生產過程中不可避免的環(huán)節(jié)，因此農藥殘留量的考察是評價茶產品質量安全的一個關鍵點。本研究通過對六六六總量等18種農藥殘留量的檢測，考察廣西浦北縣產的柑普茶農藥使用情況。

經檢測，發(fā)現廣西浦北縣的柑普茶農藥殘留項目六六六總量、滴滴涕總量、敵敵畏、樂果、三氯殺螨醇、多菌靈、啶蟲脒、吡蟲啉、噠螨靈、聯苯菊酯、硫丹、噻嗪酮、氯氟氰菊酯和甲氰菊酯等14個均為未檢出，戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱等4個項目有檢出，數據統計結果見表2。由此可以推斷，該地區(qū)在生產柑普茶過程中，存在使用農藥的現象。所有檢出農藥的樣本農藥殘留量均遠低于限量值，說明當地農民具有較強的規(guī)范使用農藥品種和使用量的意識。

2.3 廣西浦北縣柑普茶微生物的考察

對86批次小青柑陳皮普洱茶樣品的菌落總數、霉菌和兩種致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌進行檢驗。結果統計見表3。由表3可知，浦北地區(qū)小青柑陳皮普洱茶中菌落總數均有檢出，范圍是14～

102 CFU/g;霉菌檢出率25.6%，最大值50 CFU/g，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出。標準DBS 45/006—2018未對菌落總數和霉菌作規(guī)定。根據菌落總數的檢驗結果，最大值1.02×102 CFU/g，考慮到小青柑陳皮普洱茶需要經過沸水沖泡后飲用，可認為細菌危害風險較低。而霉菌檢出率25.6%，被認為污染風險較高。

3 結論與討論

本實驗以廣西浦北縣柑普茶作為考察對象，檢測其理化指標和微生物指標，所有檢測的指標中，凡有相關標準要求的，檢測值均低于限量值，說明該地區(qū)在客觀的自然環(huán)境條件上，適宜生產柑普茶;在茶工藝生產過程中，能夠嚴格按照要求規(guī)范生產，規(guī)范用藥，保證產品質量安全。但是，廣西浦北縣柑普茶受砷、鉛、鉻和霉菌污染的風險仍較大，相關部門宜采取相關措施，以降低風險。霉菌的檢出率也較高，標準制定部門可對相關產品標準進行修訂，增加對霉菌檢出量的要求，以引起生產企業(yè)對產品質量的重視，保證存放符合環(huán)境要求。

參考文獻

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[2]國家衛(wèi)生健康委員會，農業(yè)農村部，國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質譜聯用法：GB 23200.113—2018[S].北京：中國標準出版社，2018.

[3]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定：GB 4789.2—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

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[5]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗：GB 4789.10—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

[6]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗：GB 4789.4—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.