田德光

（河南省上蔡縣農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊，河南 上蔡 463800）

肉鵝產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)中十分重要的產(chǎn)業(yè)之一，2018年全球肉鵝出欄量達6.3億只，2019年下滑明顯，2020年開始恢復增長，2020年全球肉鵝出欄量達7.4億只，較2019年增加了3.16億只，同比增長74.53%。2020年亞洲肉鵝出欄量占全球肉鵝出欄總量的96%，占比最大。全球肉鵝出欄量最多的國家依次為中國、埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。我國肉鵝產(chǎn)業(yè)在國際上占據(jù)舉足輕重的地位。

1 我國肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉鵝養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)狀

我國是禽類生產(chǎn)大國，家禽產(chǎn)量占世界的60%以上，其中鵝的產(chǎn)量約占世界的86%，是世界第一鵝業(yè)生產(chǎn)大國，鵝肉、鵝絨、鵝油是經(jīng)濟價值極高的食品、紡織、化工原料。鵝肉及其加工產(chǎn)品風味獨特、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)安全，深受我國消費者歡迎，市場需求與發(fā)展?jié)摿薮?。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，2020年中國商品鵝出欄量達6.39億只，較2019年增加了0.29億只，同比增長4.75%。我國的養(yǎng)鵝業(yè)具有明顯的比較優(yōu)勢，具有巨大、寬松的發(fā)展空間。我國南方有5億多人喜食鵝肉，并逐步向北方轉(zhuǎn)移，市場非常廣闊。

2019年中國肉鵝產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達557.63億元，較2018年增加了92.62億元，同比增長19.92%；2020年較2019年有所下滑，2020年中國肉鵝產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為489.42億元，較2019年減少了68.21億元，同比減少12.23%。

雖然我國肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但是我國肉鵝產(chǎn)業(yè)存在大而不強的弱點，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品品種與消費需求的矛盾日益凸顯，亟待解決的問題很多。

1.2 肉鵝產(chǎn)品出口現(xiàn)狀

受全球新冠疫情的影響，2020年中國整只凍鵝出口量為21.03 t，較2019年減少了23.54 t；鮮或冷的鵝塊及雜碎出口量為82.12 t，較2019年增加了29.4 t；凍的鵝塊及雜碎出口量為0.24 t，較2019年增加了0.01 t；鮮或冷的整只鵝出口量為10 983.38 t，較2019年減少了851.78 t。但是，2020年中國整只凍鵝、鮮或冷的鵝塊及雜碎出口均價均有小幅的上升，國際市場前景較好。

1.3 我國鵝育種產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國具有豐富的鵝種資源，但長期以來，各地方品種多采用閉鎖繁育，沒有形成科學的選育制度和培育方法，投入資金少而且分散，品種（系）選育和配套系雜交利用剛剛開始，傳統(tǒng)品種已不能滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要。雖然經(jīng)過不懈努力，近幾年來我國已經(jīng)培育出了一系列優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種（系），但是，大多數(shù)鵝種的選育程度還比較低；同一個品種內(nèi)的個體，在遺傳結(jié)構(gòu)、核心群數(shù)量、體型外貌和生產(chǎn)性能等方面還存在較大差異，這些因素已經(jīng)制約鵝業(yè)的發(fā)展。

1.4 我國鵝屠宰加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

盡管我國目前加工的鵝產(chǎn)品種類繁多，各具特色，深受廣大消費者的青睞，但均屬初加工，產(chǎn)品附加值較低，而且產(chǎn)品的保存期較短。由于鵝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈連接不暢，企業(yè)規(guī)模小，分散經(jīng)營，初加工產(chǎn)品品種雷同，深加工程度低，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力不足，在很大程度上制約了消費市場的發(fā)展。目前，我國鵝的屠宰加工企業(yè)主要集中在南方少數(shù)幾個地區(qū)，北方龍頭企業(yè)很少，導致南方鵝源缺乏，北方養(yǎng)鵝戶卻找不到收購廠家，或者被中間商販低價收購，大大挫傷了農(nóng)戶養(yǎng)鵝的積極性。

2 對策建議

2.1 發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，提高產(chǎn)業(yè)化水平

走規(guī)?；?、專業(yè)化道路、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是未來肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的選擇，能夠延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加鵝產(chǎn)品的附加值，不僅能夠穩(wěn)定市場供給，還能大幅度提高肉鵝養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，完善產(chǎn)業(yè)鏈條、做強做大企業(yè)是發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路。同時，當?shù)卣畱o予政策扶持，創(chuàng)建鵝飼養(yǎng)、加工和銷售龍頭企業(yè)，以帶動地區(qū)養(yǎng)鵝業(yè)的快速發(fā)展。

2.2 增強育種創(chuàng)新能力，滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要

鵝養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，對于高效優(yōu)良雛鵝的需求不斷加大，優(yōu)良雛鵝的缺口巨大，應采用新技術，利用新思路，運用地方良種的世代選育、不同地方品種間的雜交改良、國外優(yōu)良鵝種對地方品種的改良和品系（種）配套生產(chǎn)的育種方式，以及轉(zhuǎn)基因育種、抗病育種、計算機信息技術育種等先進技術，增強優(yōu)質(zhì)品種育種能力和水平。同時，建立大型種鵝培育基地，培育優(yōu)質(zhì)種鵝，孵化高效優(yōu)質(zhì)雛鵝滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

2.3 發(fā)展鵝深加工產(chǎn)業(yè)，增加產(chǎn)業(yè)附加值

目前，我國鵝的初級產(chǎn)品消費量很高，且有逐年上升的趨勢，但深加工水平亟待提高，積極引進先進的肉鵝深加工生產(chǎn)技術，將肉鵝充分加工，針對不同部位進行不同的加工，增加肉鵝的附加值。研發(fā)具有較好經(jīng)濟效益的鵝肥肝、鵝肝醬、鵝香腸、鵝絨制品、鵝血抗癌制劑、鵝膽生物制劑等產(chǎn)品，實現(xiàn)從肉類加工到生物制劑一系列肉鵝深加工產(chǎn)業(yè)鏈條。

3 前景展望

首先，養(yǎng)鵝作為畜牧業(yè)的重要組成部分，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中具有特殊的地位。鵝以其特有的生物習性、顯著的經(jīng)濟效益和廣闊的市場前景而備受青睞。鵝的耐粗飼、少疾病的生物特性使其成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的飼養(yǎng)方向之一。其次，經(jīng)濟效益的顯著性是養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展的動力，且具有進一步上升的趨勢，特別是鵝肥肝和鵝肝醬是國際市場利潤最高的禽類產(chǎn)品，發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，對鵝產(chǎn)品進行深加工，可以有效地輻射帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，將會大大提高養(yǎng)鵝的經(jīng)濟效益和社會效益。同時，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，雛鵝需求日益增加，品種選育、種鵝養(yǎng)殖和雛鵝孵化產(chǎn)業(yè)也帶來巨大的發(fā)展空間，鵝業(yè)發(fā)展具有廣闊的前景?！?/p>