潘傳榮，吳家乾，謝宇霞，古汶玉，黃 玉，何詠怡，吳秋婷，陳 威，李丹青*

（廣東省糧食科學(xué)研究所，廣州 510050）

稻米是我國(guó)重要口糧之一，地處南方的廣東人口眾多，是國(guó)內(nèi)最大的稻米消費(fèi)省。廣東境內(nèi)主要種植以美香粘、絲苗、黃華占、美香占、象牙占及增城絲苗等品種為代表的優(yōu)質(zhì)稻谷。2020年廣東稻谷品質(zhì)測(cè)報(bào)工作中收集的優(yōu)質(zhì)稻谷品種名稱見(jiàn)表1。

表1 廣東優(yōu)質(zhì)稻谷品種名稱

2020年廣東糧食生產(chǎn)保持基本穩(wěn)定，糧食總產(chǎn)量保持在1 200萬(wàn)t左右，位居全國(guó)省份前20名。在廣東約2 500萬(wàn)畝水田保有量中，清遠(yuǎn)北部 “三連”地區(qū)、云浮羅定、江門臺(tái)山、肇慶懷集、韶關(guān)南雄及梅州蕉嶺等地種植的優(yōu)質(zhì)稻谷產(chǎn)量比重位居前列，生產(chǎn)出具“米粒細(xì)長(zhǎng)，米飯清香，飯粒完整油潤(rùn)，米飯爽滑，軟硬適中，軟而不粘，飯味足，熱飯冷飯口感、飯味變化小”等特色的大米稱為 “廣東特色大米”。在稻米質(zhì)量等級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)方面，普通大米或優(yōu)質(zhì)稻谷采用的最為權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1354-2018（大米）和GB/T 17891-2017（優(yōu)質(zhì)稻谷）；在食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面，GB 2715-2016（糧食）和GB 2762-2017（食品標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量）對(duì)大米的污染物限量也作了相關(guān)要求。

令人擔(dān)憂的是，因稻米的獨(dú)特“基因”，稻米在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)于鎘元素的吸附能力明顯強(qiáng)于玉米、大豆等其它糧食品種[1]。目前隨著食品安全監(jiān)督愈來(lái)愈嚴(yán)格，“鎘米”、“鎘谷”或“鎘糙米”流入口糧市場(chǎng)數(shù)量大幅度減小，但是稻米相關(guān)“鎘污染”事件的負(fù)面影響?yīng)q在，仍需長(zhǎng)期高度重視。在此探索建立一套“廣東特色大米鎘安全指數(shù)(Pcd)”評(píng)價(jià)方法，對(duì)多年來(lái)廣東稻米總體鎘含量值進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定評(píng)價(jià)體系，設(shè)置Pcd的限量區(qū)間，再收集20多份廣東本土生產(chǎn)特色大米樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，測(cè)試其中鎘含量是否處于安全水平。

SCd=0.2 mg/kg，SCd值為當(dāng)前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量[2－3]，CCd為大米中檢測(cè)的鎘含量值（mg/kg）。

1 樣品收集及安全指數(shù)定級(jí)

1.1 鎘安全指數(shù)定級(jí)參考樣品

收集2014到2020連續(xù)6年廣東境內(nèi) （粵東西北和珠江三角洲的22個(gè)地市）生產(chǎn)收獲1 800份稻米樣品，見(jiàn)表2。

表2 鎘安全指數(shù)定級(jí)參考樣品數(shù)及年代

1.2 廣東特色大米鎘安全指數(shù)評(píng)價(jià)樣品

市面隨機(jī)購(gòu)買標(biāo)稱廣東生產(chǎn)各品種的特色大米樣品23份，見(jiàn)表3。

表3 廣東特色大米樣品

2 儀器、試劑和標(biāo)準(zhǔn)品

2.1 儀器

PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光譜儀（石墨爐），格丹納 HT－300 電熱板（0.4 m × 0.5 m，防腐），瑞典波通盤式實(shí)驗(yàn)粉碎磨（3310型）。

2.2 試劑和標(biāo)準(zhǔn)樣品

硝酸（優(yōu)級(jí)純），高氯酸（分析純），糙米粉中Cd、As成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW(E)100378）（定值單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院Cd0.169±0.015 mg／kg），GBW(E)130079原子吸收分光光度計(jì)檢定用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)鎘溶液 0.5/1.00/3.00/5.00 ng/mL。

3 鎘含量檢測(cè)

3.1 制樣

取每份稻谷樣品500 g，采取四分法或分樣器法，縮分成具有代表性均勻稻谷樣品每份重50 g，脫殼成糙米，再用精米機(jī)將糙米去皮成稻米，稻米磨制成粉待用（大米樣品直接磨粉）。

3.2 檢測(cè)

稱量樣品質(zhì)量 0.5000～0.5050 g 之間，置于 25mL小燒杯中，加7 mL優(yōu)級(jí)純硝酸，3滴分析純高氯酸，浸泡樣品后，加表面皿蓋好，放在電熱板上，設(shè)置溫度120℃，約20 min后，硝酸反應(yīng)冒泡完成。液面相對(duì)穩(wěn)定，將溫度升高到200℃，持續(xù)約3 h，冒出白煙，或燒杯底呈現(xiàn)有白色結(jié)晶鹽類物質(zhì)，用鑷子夾住燒杯移出電熱板，注入2 mL水溶解消化后的物質(zhì)，再自然冷卻，轉(zhuǎn)移定容至25 mL規(guī)格比色管，加玻璃塞搖勻，轉(zhuǎn)移到原子吸收的樣品杯中，待測(cè)。上機(jī)測(cè)試采用PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光譜儀，鎘空心陰極燈特征波長(zhǎng)選用228.8 nm，進(jìn)樣量設(shè)為20 μL，加熱程序可參照儀器默認(rèn)值，標(biāo)準(zhǔn)曲線采用 5 ng/mL，利用儀器的單點(diǎn)稀釋配制 0，1，2，3，4 ng／mL，一次線性擬合，得到曲線，計(jì)算得出樣品鎘含量結(jié)果[4]。

4 結(jié)果

4.1 1 800份稻米鎘含量檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表4。

表4 1 800份稻米鎘含量檢測(cè)結(jié)果

4.2 23份廣東特色大米樣品鎘檢測(cè)值見(jiàn)表5。

表5 23份廣東特色大米樣品鎘檢測(cè)值

5 討論

5.1 鎘含量分布

將廣東歷年產(chǎn)的1800份稻米樣品按鎘含量區(qū)間進(jìn)行樣品數(shù)統(tǒng)計(jì)，見(jiàn)表6和圖1所示。

表6 1800份稻米樣品按鎘含量區(qū)間樣品數(shù)

5.2 稻米鎘安全指數(shù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)等級(jí)的確定

從圖1看出大部分廣東稻米鎘含量為0.050 mg/kg，因而0.050 mg/kg的鎘含量可認(rèn)為是廣東稻米鎘含量清潔與否的分水祑；鎘含量超過(guò)0.13 mg/kg的樣品數(shù)曲線呈平滑下降之態(tài)勢(shì)，因而從0.05到0.13 mg/kg鎘含量可認(rèn)為屬于安全等級(jí)，0.13 到0.20 mg/kg鎘含量為警戒水平，稻米鎘安全指數(shù)等級(jí)劃分見(jiàn)表7。圖2為本次23份廣東特色大米鎘安全指數(shù)評(píng)價(jià)圖，大部分樣品鎘安全指數(shù)良好，只有4份樣品處鎘安全指數(shù)為安全等級(jí)，占17.4%；其它樣品安全指數(shù)均為清潔等級(jí)。

圖1 1 800份稻米鎘含量區(qū)間樣品分布圖

表7 廣東稻米鎘安全指數(shù)等級(jí)表

圖2 23份廣東特色大米的鎘污染指數(shù)評(píng)價(jià)

5.3 廣東稻米鎘含量污染指數(shù)總體情況

從表8和圖3看出，23份廣東特色大米的平均鎘含量不到稻米鎘限量的一半。廣東鎘含量平均水平逐年呈下降趨勢(shì)，總體為安全等級(jí)。

表8 每年廣東稻米平均鎘含量

圖3 廣東稻米近幾年平均鎘含量趨勢(shì)