□孫 琴

（1.懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 懷化 418000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院 湖南 長(zhǎng)沙 410000）

我國(guó)野生蔬菜種類多、分布廣，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大多數(shù)含人體必需的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，特別是含食性纖維素比較豐富[1]。近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，更加注重食物的味道、安全、營(yíng)養(yǎng)和功用，野生蔬菜因風(fēng)味獨(dú)特、天然無(wú)污染、安全健康、無(wú)農(nóng)藥、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且有藥用價(jià)值，慢慢走上了大眾餐桌。

雪峰山位于湖南省中西部，野生蔬菜資源極為豐富。對(duì)雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀進(jìn)行了深入研究，重點(diǎn)探討了野生蔬菜的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和現(xiàn)存問(wèn)題，并針對(duì)性地提出對(duì)策，以期為雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用價(jià)值

1.1 豐富種質(zhì)資源庫(kù)

野生蔬菜種類有很多，包含的營(yíng)養(yǎng)元素很全面，并且很多有比較強(qiáng)的抗逆性，極大地豐富了種質(zhì)資源庫(kù)[2]。

野生蔬菜可作為雜交親本，與具有相關(guān)性的蔬菜進(jìn)行雜交，為蔬菜栽培提供優(yōu)良的抗性基因，也可通過(guò)基因培育工程來(lái)實(shí)現(xiàn)新品種培育。

1.2 調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)，保護(hù)并美化環(huán)境

野生蔬菜的抗逆性和適應(yīng)性非常強(qiáng)，可以在土壤貧瘠的山區(qū)生長(zhǎng)，還具有保持水土、調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)平衡的作用。由于抗逆性和適應(yīng)性強(qiáng)，所以野生蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥、化肥的施用量少，避免了環(huán)境污染，環(huán)保效果好。野生蔬菜和其花朵搖曳生姿、五彩斑斕，是綠化和美化環(huán)境的優(yōu)良品種。

1.3 發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入

野生蔬菜具有頑強(qiáng)的生命力，在人工栽培及反季節(jié)栽培中不需要很多設(shè)施，管理簡(jiǎn)單，不需要大量投資，風(fēng)險(xiǎn)小，經(jīng)濟(jì)收益高?？梢越柚r(nóng)村地區(qū)豐富的野生蔬菜資源，建立野生蔬菜深度加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源合理利用，解決農(nóng)村就業(yè)問(wèn)題，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民收入增加提供助力[3]。

2 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 開(kāi)發(fā)利用率低，多數(shù)資源未被利用

雪峰山區(qū)域野生蔬菜種類繁多、分布地域廣泛，但目前對(duì)野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用的力度不夠，實(shí)際利用的種類只占資源總數(shù)的很少一部分。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雪峰山區(qū)域的野生蔬菜資源有700 多種，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分高的有100 多種，但是目前所開(kāi)發(fā)的僅十幾個(gè)品種，如竹筍、馬齒莧、水芹、薺菜、魚(yú)腥草、野菱、松樹(shù)菇、花兒菜、香椿、蔞蒿、蕨菜、蘑菇等，實(shí)際上還有很多比較珍貴的類型并沒(méi)有得到利用。另外，因?yàn)橐吧卟松L(zhǎng)比較分散、季節(jié)性強(qiáng)，有些品種不適合存儲(chǔ)，在采集、運(yùn)輸中會(huì)出現(xiàn)很大的資源浪費(fèi)。

除此之外，雪峰山區(qū)域?qū)σ吧卟藳](méi)有進(jìn)行深入探索，缺少可以查閱的資料和文獻(xiàn)，缺乏系統(tǒng)整理；研究人員數(shù)量少，且相關(guān)知識(shí)欠缺，對(duì)野生蔬菜種類、分布、儲(chǔ)存量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功用等方面沒(méi)有很好的認(rèn)識(shí)，開(kāi)發(fā)利用方向不清晰[4-5]。

2.2 以野外天然采集為主，保護(hù)力度不夠

雪峰山區(qū)域的野生蔬菜是以天然采集為主，雖然在市場(chǎng)上很受歡迎，但是當(dāng)?shù)貙?duì)野生蔬菜沒(méi)有保護(hù)和持續(xù)性開(kāi)發(fā)的理念，導(dǎo)致有些野生蔬菜資源枯竭或已經(jīng)消亡。

此外，盡管有些野生蔬菜長(zhǎng)期在荒山野嶺、田園壩邊生長(zhǎng)，屬于自然野生狀態(tài)，但是由于現(xiàn)代生產(chǎn)加劇，環(huán)境污染嚴(yán)重，造成了野生蔬菜資源破壞。再加上收集方式不合格，品種單一，資源利用率不高，并且在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下很多野生蔬菜資源被大肆挖掘、破壞甚至滅絕[6]。

2.3 人工栽培研究滯后，缺乏精深加工

當(dāng)前雪峰山區(qū)域野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用還處于初級(jí)階段，生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)規(guī)模小，人工培養(yǎng)技術(shù)研究落后，缺少專業(yè)的研究和實(shí)踐，沒(méi)有形成切實(shí)可行的人工栽培技術(shù)系統(tǒng)。

雪峰山區(qū)域野生蔬菜開(kāi)發(fā)比較晚，各環(huán)節(jié)缺乏合理布局，對(duì)野生蔬菜的成分、形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理活性等缺乏專業(yè)研究，尤其是比較珍貴稀少的野生蔬菜資源沒(méi)有得到保護(hù)和利用。在品種選育和雜交育種方面缺少研究，栽培管理技術(shù)欠缺，造成有些野生蔬菜失去了其實(shí)際特性。

雪峰山區(qū)域的野生蔬菜以鮮食為主，在加工方式上還是采用傳統(tǒng)的家庭作坊方式，主要是加工成干菜、腌菜等產(chǎn)品，加工技術(shù)不先進(jìn)，且加工成品的種類少，產(chǎn)品質(zhì)量不高，精深加工和高檔產(chǎn)品缺少，整合開(kāi)發(fā)利用的路徑、范圍小，不具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)?shù)厝狈σ吧卟司罴庸て髽I(yè)且規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)收益不高[7]。

3 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)與利用對(duì)策

為確保有效開(kāi)發(fā)野生蔬菜資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，針對(duì)雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀及不足，提出以下對(duì)策。

3.1 開(kāi)展野生蔬菜資源調(diào)查

對(duì)野生自然資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用前，應(yīng)全方位了解野生資源的情況。想更好地利用雪峰山區(qū)域的野生蔬菜資源，就需要借助科技力量在雪峰山區(qū)域內(nèi)對(duì)野生蔬菜資源進(jìn)行實(shí)地勘察，以便能清晰地了解雪峰山區(qū)域的野生資源類型、分布、數(shù)量、生存環(huán)境等，同時(shí)要對(duì)其開(kāi)發(fā)利用價(jià)值、可以發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景、開(kāi)發(fā)利用整合收益等進(jìn)行科學(xué)合理的評(píng)估，為雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用奠定基礎(chǔ)[8]。

3.2 擴(kuò)展資源開(kāi)發(fā)利用范圍

雖然雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源非常豐富，但是由于認(rèn)知、開(kāi)發(fā)利用程度水平不高，沒(méi)有做到物盡其用，未能利用好野生蔬菜資源。目前，野生蔬菜除了野生香菇等比較少的品種已經(jīng)有了人工栽培，形成了比較理想的產(chǎn)業(yè)規(guī)模外，其他僅是在摸索中種植，或者在野外采集，有很多資源并沒(méi)有得到合理利用，造成野生蔬菜資源逐漸減少。今后應(yīng)加大資源開(kāi)發(fā)利用程度，密切與生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)等學(xué)科進(jìn)行合作，不斷擴(kuò)展野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用范圍，從而最大限度地發(fā)揮野生蔬菜資源的優(yōu)勢(shì)。

3.3 制訂科學(xué)開(kāi)發(fā)利用規(guī)劃

雖然野生蔬菜資源豐富，但在開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中，如果某一個(gè)品種數(shù)量較少，特別是分布區(qū)域較少，生長(zhǎng)環(huán)境較為特殊，如珍貴、瀕臨滅絕的種類會(huì)受到開(kāi)發(fā)利用的限制，需要做好保護(hù)工作。在勘探野生蔬菜資源，研究其生物學(xué)特征，掌握生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，探討栽培管理、產(chǎn)品加工、生產(chǎn)發(fā)展途徑，以及野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用發(fā)展前景、市場(chǎng)需求、效益目標(biāo)等方面，還需要制訂科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)利用計(jì)劃，規(guī)避盲目和無(wú)秩序的開(kāi)發(fā)方式，這樣才能更有效地開(kāi)發(fā)利用資源，規(guī)避生態(tài)環(huán)境破壞、物種枯竭、資源浪費(fèi)、綜合效益不理想等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)野生蔬菜資源可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用[9]。

3.4 深化開(kāi)發(fā)利用技術(shù)研究

雪峰山區(qū)域?qū)σ吧卟碎_(kāi)發(fā)利用投入的技術(shù)力量較少，除了野生香菇等為數(shù)不多的野生蔬菜品種在栽培管理中采用了科學(xué)技術(shù)之外，其他資源還是采用最原始的利用方式——采集，技術(shù)含量低。在開(kāi)發(fā)利用雪峰山區(qū)域野生蔬菜種質(zhì)資源的過(guò)程中，應(yīng)在掌握其生物學(xué)特征的前提下，做好資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，在栽培、培育技術(shù)上開(kāi)展深入研究的同時(shí)，要做好產(chǎn)品精深加工、系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，調(diào)查好市場(chǎng)需要，從營(yíng)養(yǎng)、保健等方面出發(fā)，開(kāi)展品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷研究，給野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用、資源效益的提高帶來(lái)更為有力的技術(shù)支撐[10]。

3.5 建立規(guī)?；a(chǎn)業(yè)基地

雪峰山區(qū)域野生蔬菜在營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、口感等方面都有自身的特色，受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，如果僅是利用自然野生資源，難以滿足日益高漲的市場(chǎng)需求。因此，打造產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)行規(guī)?；?、商品化的生產(chǎn)方式成為開(kāi)發(fā)野生蔬菜資源的必然路徑。從全國(guó)范圍來(lái)看，建造野生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地，野生蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、商品化處于初始階段，雪峰山區(qū)域處于嘗試階段。

為了更好地利用雪峰山的區(qū)位、資源優(yōu)勢(shì)，深挖野生蔬菜資源效益，可從野生性、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)的木本類、藤本類、野生菌類入手，有規(guī)劃地搭建人工種植基地，在合理采集的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)資源累積，擴(kuò)大資源儲(chǔ)存量。便于栽培的草本、灌木類資源可實(shí)行集中種植的方式。發(fā)揮林、果園間作套種優(yōu)勢(shì)，采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的方式來(lái)實(shí)行有計(jì)劃的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，打造穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)基地，從而逐步形成集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化的發(fā)展模式，滿足日漸增長(zhǎng)的野生蔬菜市場(chǎng)需要。

3.6 提高綜合開(kāi)發(fā)利用水平

開(kāi)發(fā)利用野生資源時(shí)要注意不能逾越資源的再生能力，否則會(huì)造成過(guò)度掠取資源。在開(kāi)發(fā)利用雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的過(guò)程中，需要保護(hù)好資源，實(shí)現(xiàn)野生蔬菜資源可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用。在野生蔬菜資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)，應(yīng)對(duì)野生蔬菜進(jìn)行深加工，針對(duì)不同的野生蔬菜資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，打造多樣化、系列化的產(chǎn)品，并將營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚融為一體，打造更為高檔的野生蔬菜深加工產(chǎn)品類型，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造品牌，為野生蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更高的效益。

此外，雪峰山區(qū)域應(yīng)響應(yīng)國(guó)家產(chǎn)業(yè)扶持號(hào)召，加大投入和扶持力度，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，研發(fā)出具有高品質(zhì)、精細(xì)化、時(shí)尚、便利的系列野生蔬菜產(chǎn)品類型，給雪峰山野生蔬菜產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)利用帶來(lái)更高的收益。

要想實(shí)現(xiàn)雪峰山野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用，首先不能因?yàn)閷?duì)某一資源開(kāi)發(fā)利用而損害了其他資源，否則在開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中會(huì)造成其他資源被消耗，導(dǎo)致生物多樣性減少，造成生態(tài)失衡。而且，一種主要產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣要其他產(chǎn)業(yè)來(lái)支撐，單一的產(chǎn)業(yè)模式很難形成規(guī)模，只會(huì)短暫發(fā)展，達(dá)不到持續(xù)長(zhǎng)久協(xié)調(diào)發(fā)展的目標(biāo)，因此要注重完善產(chǎn)業(yè)鏈條，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)束語(yǔ)

在進(jìn)行野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)注重種養(yǎng)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的聯(lián)系，打造良好的相互性，整合更高效的利用方式，以便實(shí)現(xiàn)資源有效保護(hù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展?？茖W(xué)合理、全方位、有效地將野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展引入更為長(zhǎng)久的發(fā)展方向，將之培育成雪峰山區(qū)域的新型產(chǎn)業(yè)化之路。