劉奕清

（福州東成環(huán)保技術(shù)有限公司，福建 福州 350002）

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚房垃圾的總和，其主要來源于家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等人們頻繁活動(dòng)的地點(diǎn)。餐廚垃圾主要包括后廚食品在加工過程產(chǎn)生的垃圾（餐廚垃圾）和人們食用后的殘?jiān)ㄣ锼1]。相對其它垃圾，餐廚垃圾的含水率較高，所以，在其焚燒處理時(shí)需要熱能多，在進(jìn)行填埋時(shí)產(chǎn)生的滲濾液量較大，因此，會(huì)對周邊環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)p害人類身體健康和影響社會(huì)發(fā)展[2]。

目前，為了加快建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)，餐廚垃圾需采用“三化”管理。餐廚垃圾的“三化”管理是一個(gè)復(fù)雜而龐大的系統(tǒng)，包括餐廚垃圾的分類收集、車輛輸送、貯存處置過程等。餐廚垃圾管理不僅要解決其污染問題，更要有效開發(fā)和高效利用其中的能源。為此，本文對餐廚垃圾的處理過程進(jìn)行了探討，分析了餐廚垃圾產(chǎn)生的社會(huì)效益及環(huán)境效益，從而了解餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化的利用過程。

1 餐廚垃圾的組成

餐廚垃圾組分復(fù)雜多樣，主要由剩菜飯、廢舊餐具器皿以及水、油、果蔬、米粉、骨肉、廢餐具、塑料、紙巾等物質(zhì)混合而成[3]。具有內(nèi)容詳見表1。

表1 餐廚垃圾的組成

2 “三化”監(jiān)督管理

針對餐廚垃圾的監(jiān)管特點(diǎn)，需建立一套完整的信息流平臺(tái)，從而實(shí)現(xiàn)對餐廚垃圾的前端收集、運(yùn)輸以及后端進(jìn)行處理的全流程監(jiān)管。且可將平臺(tái)置于云端運(yùn)行，以此實(shí)現(xiàn)高效、安全、穩(wěn)定的計(jì)算和存儲(chǔ)服務(wù)，又節(jié)省了自行投入建設(shè)數(shù)據(jù)中心的運(yùn)營成本和減少管理的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)異地共享，對多城市的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一集中管理，進(jìn)而提高當(dāng)?shù)卣墓芾硭胶托省?/p>

3 餐廚垃圾處置分析

3.1 可用于生產(chǎn)有機(jī)肥

在實(shí)際處理中，可將餐飲垃圾固液分離后和其他加工處理好的餐廚垃圾漿液按一定比例混合調(diào)勻，進(jìn)行固體發(fā)酵或液體發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵成熟后與炭化的谷殼混合，再經(jīng)過熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)干燥處理即可得到有機(jī)肥料。生產(chǎn)有機(jī)肥要嚴(yán)格執(zhí)行國家NY525－2002標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 可用于生產(chǎn)生物蛋白飼料

餐廚垃圾利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和發(fā)酵工藝，可生產(chǎn)新一代生物蛋白飼料。這種生物蛋白飼料會(huì)增強(qiáng)動(dòng)物的自身免疫力。

3.3 可制成植物營養(yǎng)液

餐廚垃圾分離液和畜禽糞便，通過嚴(yán)格的發(fā)酵工藝與微生物混合而成營養(yǎng)液，該液中含有許多的有益微生物和其代謝產(chǎn)物。

3.4 可用于制造生物柴油

生物柴油是一種清潔的生物質(zhì)燃料，也被稱為“再生油”。餐廚垃圾柴油化技術(shù)過程是，主要對餐廚垃圾等原料進(jìn)行數(shù)次酯化反應(yīng)，不斷地分離、干燥，最后生成生物柴油。

3.5 餐廚垃圾處理工藝流程

餐廚垃圾是運(yùn)用厭氧發(fā)酵工藝實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的綜合利用。具體工藝流程詳見圖1。

圖1 餐廚垃圾處理工藝流程圖

4 環(huán)境影響及效益分析

4.1 環(huán)境影響分析

餐廚垃圾處理廠產(chǎn)生的廢氣主要為惡臭氣體。在實(shí)際處理過程中，惡臭氣體經(jīng)收集，排入RTO除臭系統(tǒng)處理后，氨及H2S排放濃度可以滿足《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GBI4554-1993）。而廢水主要由沼液、地面沖洗水、收運(yùn)車輛和設(shè)備沖洗水，軟水制備廢水、沼氣凈化冷凝水和生活污水組成，各股污水經(jīng)“調(diào)節(jié)池+UASB+MBR+NF/RO”組合工藝處理，出水各污染因子排放濃度均可以滿足《生活垃圾填埋場污染物控制標(biāo)準(zhǔn)》（GB16889-2008）表2中排放的濃度限值。而餐廚垃圾收運(yùn)車為密閉、環(huán)保型車輛，在其運(yùn)輸過程中全部密閉，有效的減少了餐廚垃圾的沿途撒漏現(xiàn)象的發(fā)生；且餐廚垃圾當(dāng)日收集當(dāng)日處理，不儲(chǔ)存。因此，餐廚垃圾處理過程不會(huì)對周圍環(huán)境產(chǎn)生較大影響[4]。

4.2 效益分析

厭氧發(fā)酵處理技術(shù)將餐廚垃圾變成了清潔能源和農(nóng)業(yè)有機(jī)肥、生物蛋白飼料、植物營養(yǎng)液、生物柴油等資源，有效的利用了餐廚垃圾，改善了生態(tài)環(huán)境，在生產(chǎn)中建立了良好的物質(zhì)循環(huán)利用體系，以此推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)、和社會(huì)穩(wěn)定。

（1）社會(huì)效益體現(xiàn)在：采取厭氧發(fā)酵技術(shù)以及對發(fā)酵后產(chǎn)品的綜合利用，使餐廚垃圾的資源化處理成為了事實(shí)。這在一定程度上消除了由餐廚垃圾引起的不良事件的產(chǎn)生，如地溝油返回餐桌，潲水豬等，使人們身體健康有了保證，人們的生活環(huán)境得到改善。

（2）生態(tài)效益體現(xiàn)在：減少了無組織堆放餐廚垃圾所帶來的土壤、水體污染，以及空氣惡臭現(xiàn)象?？梢越o植物噴灑沼液進(jìn)行蟲害防治或者沼液浸種提高種子發(fā)芽率，利用沼渣進(jìn)行施肥等，可有效減少化學(xué)農(nóng)藥的殘留，保護(hù)環(huán)境的同時(shí)保障了農(nóng)產(chǎn)品的綠色無污染；有機(jī)肥的合理利用可以增加土壤深處的供肥和耐酸堿的能力，有利于土地可持續(xù)再利用。

（3）經(jīng)濟(jì)效益體現(xiàn)在：餐廚垃圾“三化”處理后的產(chǎn)物，如：有機(jī)肥、生物質(zhì)燃料、營養(yǎng)液等，可對外進(jìn)行銷售，因此，給餐廚垃圾處理廠帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益[5]。

5 結(jié)論

人類社會(huì)的生存發(fā)展往往是伴隨著物質(zhì)的生產(chǎn)、消費(fèi)和廢棄物的產(chǎn)生，其中餐廚垃圾占城市生活垃圾總量的50%左右，由于餐廚垃圾容易危害人類健康，傳播疾病、污染環(huán)境、土壤、空氣、地表水和地下水以及占用土地和影響市容等諸多問題。因此，其處置方式的優(yōu)化是實(shí)現(xiàn)“三化”的重要途徑，是實(shí)現(xiàn)生態(tài)文明、疾病防控與城市管理、推動(dòng)資源化回收利用的重要環(huán)節(jié)。所以，要促進(jìn)餐廚垃圾的“三化”處理，有效減小、消除餐廚垃圾對環(huán)境造成的危害，避免二次污染，推動(dòng)餐廚垃圾“三化”利用的實(shí)現(xiàn)。