王美琳

中職學(xué)校是為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)技能人才的重要場(chǎng)所，同時(shí)也是促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的重要組成部分，具有實(shí)踐性強(qiáng)與技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)人才不僅需要具備中點(diǎn)、中餐、營(yíng)養(yǎng)、原料等專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，還要具備良好的職業(yè)精神與職業(yè)態(tài)度。

傳統(tǒng)的教學(xué)形式已經(jīng)難以有效適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)徒制作為新型人才培養(yǎng)模式，被越來越多的中職學(xué)校融入到烹飪專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中。此培養(yǎng)模式結(jié)合烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，將傳統(tǒng)理論教學(xué)與企業(yè)實(shí)訓(xùn)有效結(jié)合起來，使傳統(tǒng)單一的信息輸出向雙向信息互動(dòng)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的一對(duì)一教學(xué)，不僅能夠促使學(xué)生掌握烹飪專業(yè)相關(guān)知識(shí)技能，還能促使學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的有效提升?；诖?，本文針對(duì)中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究。

一、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制

人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用價(jià)值

1.有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是一種建立在校企深度合作基礎(chǔ)上的教學(xué)形式，學(xué)生不僅可以接觸到行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)技藝，還可以在參與中有效提升自身的綜合能力和相關(guān)的知識(shí)技能，進(jìn)而進(jìn)一步提升就業(yè)能力。因此，中職學(xué)校將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到烹飪專業(yè)教學(xué)中，可以有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，讓學(xué)生掌握先進(jìn)的烹飪技術(shù)，提前接觸到烹飪相關(guān)崗位的實(shí)際環(huán)境，甚至在畢業(yè)之前會(huì)被相關(guān)企業(yè)所“預(yù)定”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)效率的進(jìn)一步提升，同時(shí)也為學(xué)校的就業(yè)率帶來積極影響。

2.有助于解決企業(yè)人才短缺問題。很多烹飪相關(guān)企業(yè)在員工招聘活動(dòng)結(jié)束后，往往要進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，使員工不僅具備崗位相應(yīng)能力，同時(shí)強(qiáng)化對(duì)企業(yè)內(nèi)部發(fā)展與企業(yè)規(guī)則的了解。而現(xiàn)代學(xué)徒制所培養(yǎng)的學(xué)生都在企業(yè)內(nèi)部經(jīng)過了長(zhǎng)期訓(xùn)練，按照企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)制定的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)，這樣學(xué)生進(jìn)入所合作企業(yè)的相關(guān)崗位后便無需進(jìn)行二次培訓(xùn)，在很大程度上節(jié)省了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成本與二次培養(yǎng)成本。另外，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無形中接受了企業(yè)文化的熏陶，對(duì)企業(yè)發(fā)展與崗位職業(yè)建立了認(rèn)同感，不僅可以快速適應(yīng)工作崗位，還可以強(qiáng)化對(duì)企業(yè)的黏性，有效避免跳槽情況的發(fā)生。

3.有益于提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在傳統(tǒng)的教學(xué)形式中，學(xué)生對(duì)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)往往通過學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程與企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程等途徑實(shí)現(xiàn)，雖然掌握了相應(yīng)的專業(yè)技能知識(shí)，但職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)等方面卻只能靠學(xué)生單方面領(lǐng)悟，這對(duì)職業(yè)經(jīng)驗(yàn)較少且各方面能力尚未成熟的學(xué)生來說有一定的困難。而現(xiàn)代學(xué)徒制可以讓烹飪專業(yè)學(xué)生在校期間進(jìn)入到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過師傅一對(duì)一帶領(lǐng)，切實(shí)感受到職業(yè)環(huán)境中所需要的職業(yè)精神，同時(shí)受到師傅綜合職業(yè)素養(yǎng)的影響，建立起良好的職業(yè)態(tài)度。在實(shí)際的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生要嚴(yán)格遵守企業(yè)內(nèi)部相關(guān)規(guī)定，在具體的工作實(shí)踐中逐漸塑造團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、工匠精神等良好的職業(yè)品質(zhì)。

二、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建路徑

1.立足行業(yè)未來發(fā)展，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。烹飪行業(yè)是推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，中職學(xué)校烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中要結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)與現(xiàn)狀，明確該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，烹飪專業(yè)教師要立足學(xué)校辦學(xué)理念與專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定出合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這一目標(biāo)的設(shè)定不僅對(duì)中職學(xué)校，甚至對(duì)烹飪行業(yè)的發(fā)展都具有積極影響。

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式注重以學(xué)生為主體，這就要求教師要以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識(shí)技能為主要目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)為主要內(nèi)容，在提升學(xué)生烹飪技術(shù)的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的鍛煉。為此，烹飪專業(yè)要加大教學(xué)改革力度，通過對(duì)教學(xué)活動(dòng)與課程體系的不斷調(diào)整，使學(xué)生能夠成為具有高素質(zhì)水平的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

在目標(biāo)制定過程中，可以組織專業(yè)任課教師、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)與合作企業(yè)專業(yè)技能人員召開教研會(huì)，在充分了解本院實(shí)際情況與學(xué)生真實(shí)水平的基礎(chǔ)上，明確人才目標(biāo)，并根據(jù)社會(huì)與企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺木唧w要求，制定出具體的培養(yǎng)方案。

2.結(jié)合人才培養(yǎng)內(nèi)容，合理設(shè)置教學(xué)課程。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，中職學(xué)校要加強(qiáng)與餐飲、酒店等企業(yè)的合作，結(jié)合人才具體需求與教學(xué)內(nèi)容，制定出合理的教學(xué)課程。

在課程制定中，專業(yè)教師要與烹飪師傅共同參與制定，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求進(jìn)行設(shè)置，將人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、職業(yè)理念等內(nèi)容融入教學(xué)實(shí)踐中，同時(shí)要注重各方面能力培養(yǎng)在總課程安排中的占比，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程至少要占總課程的一半，這樣才能確保學(xué)生在參與中能夠有效提升實(shí)踐能力。

另外，課程體系的構(gòu)建不應(yīng)局限于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式，要結(jié)合具體的工作崗位進(jìn)行設(shè)置，將真實(shí)崗位情境引入教學(xué)課堂，或?qū)W(xué)生帶到相關(guān)企業(yè)中，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替教學(xué)。

3.優(yōu)化教學(xué)模式，融入社團(tuán)活動(dòng)內(nèi)容?，F(xiàn)代學(xué)徒制主要采取一對(duì)一的方式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生不僅可以掌握更多的專業(yè)相關(guān)技能，也能夠有效提升綜合素養(yǎng)與實(shí)踐能力。

中職學(xué)校要通過專業(yè)任課教師與烹飪師傅相結(jié)合的教學(xué)方式，深化與餐飲、酒店等相關(guān)企業(yè)的合作，簽訂合作協(xié)議后由企業(yè)的專業(yè)烹飪師傅指導(dǎo)學(xué)生，在教學(xué)模式與教學(xué)方法中給予烹飪師傅一定的選取空間，讓師傅可以結(jié)合自身技術(shù)水平與學(xué)生的實(shí)際情況，選取相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，確保學(xué)生能夠盡快進(jìn)入一線服務(wù)行業(yè)。

另外，由于烹飪專業(yè)學(xué)科中涉及的知識(shí)內(nèi)容較多，在教學(xué)中可以結(jié)合學(xué)生興趣適當(dāng)引入社團(tuán)活動(dòng)內(nèi)容，比如每屆烹飪專業(yè)的學(xué)生中都會(huì)存在對(duì)烹飪技術(shù)較為感興趣的學(xué)生，并自主選擇加入到烹飪社團(tuán)中，這些學(xué)生在社團(tuán)活動(dòng)中會(huì)制作出各種美食進(jìn)行售賣，同時(shí)高年級(jí)學(xué)生也會(huì)給低年級(jí)學(xué)生傳授相應(yīng)的美食制作技藝，這樣不僅可以提升校園的烹飪文化氛圍，還可以有效鍛煉學(xué)生的烹飪專業(yè)技能。對(duì)此，教師要充分發(fā)揮社團(tuán)活動(dòng)的教育價(jià)值，及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生參與到社團(tuán)活動(dòng)中，并為學(xué)生提供相應(yīng)的加工服務(wù)與中西點(diǎn)制作指導(dǎo)等。

綜上所述，中職學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)在于向社會(huì)輸送符合發(fā)展需求的職業(yè)技術(shù)人才，就烹飪專業(yè)來說，該專業(yè)是推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，但目前人才培訓(xùn)中尚存在一些不足，主要表現(xiàn)為學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)有待加強(qiáng)，學(xué)生綜合能力水平發(fā)展有限。而現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的引進(jìn)可以有效改善此問題，讓學(xué)生在合作企業(yè)中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，在真實(shí)崗位環(huán)境中接受知識(shí)技能培訓(xùn)，從而更好地培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才，推動(dòng)烹飪事業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。