重金屬污染是造成糧食污染、威脅餐桌安全的重要因素，我國受到重金屬污染的耕地數(shù)量高達(dá)2000萬公頃，而不同農(nóng)作物存在的重金屬污染千差萬別，因此針對我國糧食重金屬污染的現(xiàn)狀展開科學(xué)分析，并積極探索防控糧食重金屬污染的對策是很有必要的，不僅能夠保證我國糧食安全，還能夠保護人民群眾的身體健康安全?；诖?，本文從糧食受重金屬污染的特點出發(fā)，分析了我國主要糧食作物受重金屬污染的現(xiàn)狀，并提出了糧食重金屬污染的防控對策。

一、糧食受重金屬污染的特點

1.礦區(qū)周圍受重金屬污染明顯。我國的礦業(yè)資源分布廣泛且十分豐富，為了促使我國第二產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，煤礦資源的開采較為普遍，礦區(qū)周圍環(huán)境受重金屬污染的情況也時有發(fā)生，因此糧食種植的過程也受到重金屬污染的影響。有權(quán)威調(diào)查研究表明，小麥、玉米等多種糧食作物的不同部位中含有Cu、Cr、Pb等多種重金屬元素。

2.污灌區(qū)糧食受重金屬污染嚴(yán)重。我國工業(yè)迅速發(fā)展，城市化進程快速推進，但相配套的污染物處理手段卻沒有跟上工業(yè)化和城市化的步伐，部分工業(yè)污水、廢水以及城市用水都沒有得到妥善的處理，而是用于灌溉農(nóng)田，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)種植作物受重金屬污染嚴(yán)重的現(xiàn)象十分普遍。農(nóng)業(yè)種植作物不同部位受重金屬污染的程度依次為：根>莖>葉>果。

3.高速公路旁糧食受重金屬污染顯著。隨著我國私家車輛的不斷增加以及出行、運輸需求的擴大，高速公路的建設(shè)數(shù)量加大，但高速公路車輛行駛數(shù)量較多、速度較快，汽車尾氣排放量大、揚塵較多，致使高速公路周圍土壤以及種植糧食吸收的重金屬元素較多，其中Pb、Cd污染是影響公路旁糧食種植的主要重金屬元素類別。

二、主要糧食作物受重金屬污染的現(xiàn)狀

1.水稻受重金屬污染的現(xiàn)狀。水稻是我國重要的糧食作物之一，種植范圍十分廣泛，受重金屬污染嚴(yán)重的同時，不同水稻種植區(qū)域受重金屬污染的實際情況也存在較大差異。首先是長江三角洲水稻種植區(qū)域，浙江地區(qū)的土壤重金屬含量要高于江蘇地區(qū)。其次是華南水稻種植區(qū)域，該區(qū)域水稻受重金屬污染的研究主要是圍繞不同水稻品系以及對應(yīng)種植土壤展開的，如雜交稻、常規(guī)稻以及糯稻，而不同水稻品系重金屬元素超標(biāo)的類比和含量也不同。

2.小麥?zhǔn)苤亟饘傥廴镜默F(xiàn)狀。由于對氣溫、降水的特殊需求，小麥種植區(qū)域主要集中在北方地區(qū)。研究表明，交通活動、工業(yè)生產(chǎn)、污水灌溉是造成土壤污染的重要原因，其中的重金屬元素為Pb。除此之外，不同畜禽類糞便也會導(dǎo)致小麥重金屬超標(biāo)，而且超標(biāo)的具體類別也不同。

3.玉米受重金屬污染的現(xiàn)狀。玉米植株能夠吸收特定的重金屬，如Cu、Cd、Mn，并且能夠在植株當(dāng)中進行蓄積。其中，Cd、Mn可以在根部進行蓄積，在果實當(dāng)中沒有明顯體現(xiàn)，而Mn則是在植株莖結(jié)處進行蓄積，因此，種植在重金屬污染區(qū)域的玉米果實可以正常食用。

三、糧食重金屬污染的防控對策

1.改善糧食培育和種植模式。不同的糧食作物種植方式對土壤重金屬含量、糧食作物重金屬含量以及種植品質(zhì)的影響會有所不同，因此改善現(xiàn)有的糧食培育和種植模式很有必要，而冬種模式是增加糧食產(chǎn)量、消減土壤部分重金屬污染的重要糧食作物種植模式。

我國現(xiàn)有的冬種模式主要包括黑麥草-雙季稻、油菜-雙季稻和馬鈴薯-雙季稻等模式，能夠在增加稻米產(chǎn)量的同時，增加稻米直鏈淀粉含量，大大降低Cd、Pd等重金屬的含量。雖然現(xiàn)有的冬種模式具有諸多好處，但其能夠發(fā)揮的作用從一定程度上來說是有限的，依然需要研究人員進行不斷探索和改進。

2.培育重金屬低積累品種。我國工業(yè)發(fā)展起步較晚，應(yīng)對工業(yè)污染的措施相對滯后，應(yīng)對糧食作物重金屬污染也是如此。我國現(xiàn)階段所培育出來的重金屬低積累品類較少，為了應(yīng)對日趨嚴(yán)重的重金屬污染，加大培育重金屬低積累品種的糧食作物很有必要。

在培育重金屬低積累品種的過程中，首先涉及到人才的培養(yǎng)，相關(guān)科研院所可以和當(dāng)?shù)馗咝Ｕ归_合作，聯(lián)合制定農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，培養(yǎng)針對性較強的人才。其次，相關(guān)部門可以加大經(jīng)費撥款支出力度，為重金屬低積累品種的培育提供經(jīng)濟上的支持。最后，在研究過程中與擁有先進經(jīng)驗的國家和地區(qū)進行合作，借鑒其培育方法，再結(jié)合我國的實際情況，培育出適合我國土壤和溫度的農(nóng)作物品種。

3.進行糧食作物的深加工利用?，F(xiàn)階段種植成熟的糧食作物通常需要經(jīng)過深加工才能夠被食用，這就意味著即使糧食作物在種植階段遭受重金屬污染，但如果能夠在深加工階段減少糧食加工品中的重金屬含量，也能夠減少重金屬對食品安全造成的隱患和危害。

首先，重金屬在糧食作物上附著的主要位置是成熟水稻谷物的外殼以及顆粒表面，因此去除糧食作物的外殼是很有必要的。其次，要將成熟糧食作物的籽粒進行一定的深加工處理，比如研磨、加工等，這一舉措雖然可能會造成營養(yǎng)成分的流失，但是能夠大大降低其中的重金屬含量。最后需要注意的是，由于糧食作物的類別不同，在我國種植的主要糧食作物是水稻、小麥和玉米，因此要針對不同的糧食作物采取不同的深加工處理措施。

4.利用植物修復(fù)技術(shù)清潔土壤。土壤作為糧食作物種植的主要場地，其中的重金屬含量對于糧食作物的重金屬含量具有十分重要的影響?，F(xiàn)有的研究結(jié)果表明，某些植物具有清潔土壤中重金屬的功能，因此利用植物修復(fù)技術(shù)清潔土壤就成為了現(xiàn)實。我國在相關(guān)方面的研究已經(jīng)取得了較大的進展，目前已經(jīng)建成了利用植物修復(fù)技術(shù)清潔土壤的示范地。

利用植物修復(fù)技術(shù)清潔土壤，首先，要選擇可能具有清潔功效的植物展開實驗，并且由于不同地區(qū)受重金屬污染的情況不同，重金屬元素、含量也存在差異，因此植物的選擇以及實驗的開展要具有一定的針對性。其次，借鑒我國利用植物修復(fù)技術(shù)清潔土壤先進地區(qū)的經(jīng)驗，比如湖南、云南、廣西等地利用“蜈蚣草”清潔重金屬污染土地，已經(jīng)取得了一定的成效。最后，植物修復(fù)技術(shù)的運用需要結(jié)合糧食作物種植區(qū)域的實際情況，這樣才能取得較好的成效。

綜上所述，工業(yè)的發(fā)展以及城市化進程的加快，都使得我國糧食生產(chǎn)受到更為嚴(yán)重的重金屬污染，因此展開糧食重金屬污染的防控成為保障糧食安全迫在眉睫的舉措。本文提出了四條具體的防控對策，分別從糧食作物生產(chǎn)源頭、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)環(huán)境等角度入手，減少糧食作物重金屬向糧食加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)糧食產(chǎn)品質(zhì)量的提升。但在具體實踐過程當(dāng)中需要注意的是，由于不同地區(qū)的重金屬污染狀況有所不同，還是要將實際情況作為采取防控對策的主要依據(jù)。

作者簡介：李明霞（1990-），女，漢族，江蘇泰州人，碩士研究生，研究方向為糧油檢測。