本刊專(zhuān)稿 孟憲春

在歲月的長(zhǎng)河里，對(duì)美好時(shí)光向往的情愫是人生海洋里的幸福港灣，而家國(guó)情懷則是港灣的航道，是生命之舟航行的動(dòng)力源泉。回想起來(lái)，最難忘的是記憶中，每每過(guò)年時(shí)，母親在家里做的攪團(tuán)，透明晶亮，形似白玉，配以油醋水、香菜、綠蔥，那真是色香味俱全。母親的小名叫娟娟，母親做好攪團(tuán)后都要給周?chē)泥従佣松弦煌?，村里人給母親做的攪團(tuán)起了一個(gè)特別好聽(tīng)的名字叫“娟娟的味道”。但凡吃過(guò)母親做的攪團(tuán)的鄰里街坊，都會(huì)說(shuō)：“娟娟做的攪團(tuán)好吃得很，和她的熱心腸一樣實(shí)在，這就娟娟的味道。”無(wú)論在燥熱的盛夏，還是寒氣逼人的隆冬，吃一碗或涼或熱的母親做的攪團(tuán)，會(huì)立刻神清氣爽。爽滑的口感，抹不去媽媽的味道，細(xì)細(xì)品味，回味無(wú)窮。

攪團(tuán)是過(guò)年時(shí)黃河流域農(nóng)村的特色吃食，定義為“用玉米面攪成的漿糊”。攪團(tuán)，在二十世紀(jì)六七十年代可以說(shuō)是過(guò)年后到春天這段時(shí)間農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯都離不開(kāi)攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)的含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，可用來(lái)充饑。攪團(tuán)是用玉米面做的，與醋水一塊吃，既掩蓋了粗糧口感的缺陷，又能增強(qiáng)食欲。

大學(xué)畢業(yè)參加工作后，有二十多年沒(méi)有吃攪團(tuán)了，就算是抽空回老家看望母親，也難得記起吃一頓攪團(tuán)。時(shí)間久了，對(duì)一碗攪團(tuán)的期盼也越來(lái)越高了。時(shí)光荏苒，攪團(tuán)這再普通不過(guò)的黃河流域農(nóng)村飯食，卻成了我們無(wú)法忘卻的塵封記憶，它見(jiàn)證了人們生活艱苦的年代，折射出良好家風(fēng)的歲月沉淀，奏鳴著建黨100周年黃河流域變遷的交響曲。

我母親名叫楊愫娟，村里人叫她娟娟，她是一個(gè)勤勞淳樸、熱心助人的農(nóng)村婦女。我依然記得小時(shí)候過(guò)年時(shí)母親做攪團(tuán)的情景：在狹窄的廚房里，我拉著風(fēng)箱燒火，母親用她那深邃的眼神看著我。她語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)我說(shuō)：“好孩子，不管是在家里，還是在外面，做人做事都要有善良的好心腸，辦事要實(shí)在，勤快為公，長(zhǎng)大了要節(jié)儉感恩?！蹦赣H站在鍋臺(tái)邊，透過(guò)霧氣氤氳的水汽，一邊用力攪著攪團(tuán)，一邊跟我講：“攪攪團(tuán)要沿著一個(gè)方向攪，這樣攪出來(lái)的攪團(tuán)才好吃，不會(huì)出現(xiàn)半生不熟的那種?！蔽铱偸钦驹谝慌钥粗赣H攪攪團(tuán)，開(kāi)始攪的時(shí)候有點(diǎn)稠，添點(diǎn)水，再攪攪，一直到調(diào)和時(shí)，這樣做出來(lái)的攪團(tuán)才勁道好吃。隨著攪團(tuán)在鍋里熱氣騰騰冒起了泡泡，母親的額頭也滲出了細(xì)細(xì)的汗珠。

小時(shí)候站在鍋臺(tái)旁看母親做攪團(tuán)，其實(shí)也是在等鍋里的攪團(tuán)鍋底的鍋巴，八百里秦川的農(nóng)村人叫做攪團(tuán)“瓜瓜”。爺爺奶奶和父親都不愛(ài)吃攪團(tuán)“瓜瓜”，大概是硬梆梆的緣故吧?？晌液偷艿軈s要搶著吃，每次吃攪團(tuán)總搶攪團(tuán)“瓜瓜”，總?cè)堑眉胰诵?。小時(shí)候的我不懂得禮讓?zhuān)且偷艿軤?zhēng)搶?zhuān)紶栆驗(yàn)閿噲F(tuán)“瓜瓜”哭鼻子?，F(xiàn)在想想那黃亮酥脆的攪團(tuán)“瓜瓜”，毫不遜色于現(xiàn)在西安市最大的超市的鍋巴。

攪團(tuán)，是農(nóng)村過(guò)年必不可少的食物。過(guò)去黃河流域農(nóng)村幾乎家家都吃攪團(tuán)，吃了多長(zhǎng)時(shí)間無(wú)從考證。先前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)稱(chēng)贊過(guò)它，現(xiàn)在提起時(shí)，還會(huì)有人覺(jué)得寒磣，感到凄涼。當(dāng)時(shí)，常聽(tīng)人把攪團(tuán)叫作“哄上坡”，意思是說(shuō)，盡管填飽了肚子，下地干活時(shí)，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，意思是不頂用的東西。然而攪團(tuán)似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便是有功之物。由于時(shí)代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團(tuán)也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價(jià)百倍。

黃河流域農(nóng)村攪團(tuán)的制作方法，可以說(shuō)很簡(jiǎn)單，但很多人做出來(lái)的不地道。做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面，不能用小麥面，否則就會(huì)做成漿糊。將苞谷面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，同時(shí)要謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，要攪得十分均勻，無(wú)一點(diǎn)疙瘩方好。俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，七十二攪。這是形容，其實(shí)何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團(tuán)攪團(tuán)，要害就在這一攪之上。攪勻之后再倒入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再次攪拌，令其柔韌。至此，攪團(tuán)就算做成了成品。大約可以形容為較稠的糨糊。

攪團(tuán)多用玉米、豆類(lèi)這些雜糧面粉做成。做的時(shí)候，在鍋中燒開(kāi)水，然后慢慢地往里面撒入面粉，這時(shí)候要邊撒邊攪，用小火慢慢煮熟，如果用大火，鍋底的面肯定就會(huì)燒焦，所以火候一定要掌握好，這個(gè)全憑經(jīng)驗(yàn)。等到面結(jié)成團(tuán)狀后，再沿鍋淋入酵水，慢慢煮。撒面粉的時(shí)候，要不停地用搟面杖之類(lèi)的棍子在鍋里不停地沿一個(gè)方向攪動(dòng)。攪動(dòng)得越快，次數(shù)越多，攪團(tuán)的質(zhì)量就越好。攪的目的就是使面粉在水中迅速融化，防止面結(jié)成疙瘩。

吃攪團(tuán)時(shí)也有若干不同的款式。最普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團(tuán)盛入，漏進(jìn)涼開(kāi)水盆中，成蝌蚪狀，這叫作魚(yú)魚(yú)，也叫粉魚(yú)、蛤蟆骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一種吃法，將攪團(tuán)趁熱倒入碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來(lái)，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在過(guò)去，生活比較艱難，人們也常常變著花樣來(lái)吃攪團(tuán)。而如今攪團(tuán)作為陜西的特色餐飲也越來(lái)越受到人們的歡迎，特別是燴攪團(tuán)塊時(shí)，用了酸香撲鼻的漿水菜，加一些油潑辣子，再調(diào)點(diǎn)香菜末和蔥花，滴幾滴香油，味道極好，至少應(yīng)該歸類(lèi)于粗糧細(xì)作。

過(guò)年時(shí)黃河流域農(nóng)村人攪團(tuán)的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚(yú)兒。水圍城就是趁熱盛一團(tuán)攪團(tuán)入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開(kāi)始，夾起一塊，從湯里一撩送入口中。萬(wàn)不能咬嚼，就那么囫圇一咽，順順當(dāng)當(dāng)便入得肚兒里去。漂魚(yú)兒就是攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一個(gè)特制的漏斗，提前在鍋里或盆里放好清水。此時(shí)必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順著漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分清爽、舒服，冬天也可熱吃。無(wú)論哪一種吃法，好吃與不好吃，關(guān)鍵在于“酸湯”的味道?！八釡庇址譃榇诇蜐{水湯，醋湯是用醋兌開(kāi)水和，漿水湯是炒酸菜后加水和。在和的“酸湯”中，一般是少不了蒜苗末兒和蔥花。當(dāng)然，如果有條件的話，還可再加點(diǎn)棉籽油，在“酸湯”上漂些油花花是很能誘人食欲的。還有一點(diǎn)，陜西人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)油潑辣子，調(diào)得碗里殘陽(yáng)如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個(gè)辣勁兒。

隨著社會(huì)的發(fā)展，我們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，衣食住行發(fā)生很大變化，商品琳瑯滿目，想吃什么隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到，蔬菜水果肉類(lèi)都不缺。攪團(tuán)也淡出人們的視線，取而代之的是細(xì)米白面、大魚(yú)大肉、生猛海鮮，吃得人們不但發(fā)福，還吃出了不少富貴病。漸漸地，人們的飲食觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，意識(shí)到科學(xué)養(yǎng)生的重要性，不僅要吃得好，而且要吃得健康，注重粗糧細(xì)糧的合理搭配。攪團(tuán)又一次被請(qǐng)回餐桌?，F(xiàn)在攪團(tuán)成為城市里餐廳、旅游景區(qū)農(nóng)家樂(lè)的特色美食，對(duì)于吃慣大魚(yú)大肉的人們來(lái)說(shuō)，一碗粗糧攪團(tuán)便是一頓美味。

每每在雜糧飯館里看到那一碗清淡的漿水?dāng)噲F(tuán)時(shí)，一瞬間，我似乎聞到了黃河泥土地那沁入人心的芳香，看到了母親在鍋臺(tái)邊做攪團(tuán)時(shí)額頭滲出的汗珠，吧噠吧噠滴在地上，也想起了母親手下筋道爽口的漿水?dāng)噲F(tuán)，我回家吃老母親做攪團(tuán)的念頭也油然而生?，F(xiàn)在人們追求健康營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代生活理念，過(guò)去充饑的攪團(tuán)成了特色營(yíng)養(yǎng)小吃，它記錄著人們飲食習(xí)慣的變遷，見(jiàn)證著人民生活水平的變化。

無(wú)論走多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)都是我記憶中的沉香；無(wú)論走多遠(yuǎn)，攪團(tuán)都是我靈魂中永遠(yuǎn)的詩(shī)行。多少年過(guò)去了，我依然懷念那飄著香味的攪團(tuán)，因?yàn)槟抢锩嬗心赣H的味道，有苦澀的記憶，有淡淡的相思，有幸福的甘甜。

人生如白駒過(guò)隙，稍縱即逝。無(wú)論何時(shí)，我們都不能忘記中華民族優(yōu)良的家國(guó)情懷，不能忘記人們對(duì)美好生活的渴望。愿幸福的港灣永遠(yuǎn)飄溢著攪團(tuán)芳香醇厚的味道，愿母親永葆青春陽(yáng)光。