◎ 鄧穎妍,林小潔,張曉潔,程 彥
(廣州富諾營養(yǎng)科技有限公司,廣東 廣州 510000)
益生菌在嬰幼兒食品板塊同樣具有巨大的市場空間。在我國,雖然獲批準用于食品的益生菌有不少,但截至目前為止,僅有13株益生菌獲準用于嬰幼兒食品,而對嬰幼兒益生菌產(chǎn)品的審核也相當嚴格。同時,我國的益生菌仍是以國外品牌為主導,如科漢森、杜邦等長據(jù)前列。國內益生菌相關產(chǎn)品無論原料研發(fā)還是產(chǎn)品開發(fā),都需要有更大的投入與深耕。本文主要就益生菌在嬰幼兒食品中的應用及其問題作出簡要概括,并提出一些建議。
人體腸道內有1 000~1 150種細菌,數(shù)量約100萬億,是人體細胞數(shù)量的10倍,每個人至少有160種優(yōu)勢菌群。人體腸道是一個多元化和充滿活力的微生物生態(tài)系統(tǒng)。腸道菌群與代謝疾病、免疫類疾病、胃腸道類疾病甚至精神類疾病相關聯(lián)[1]。2001年世界衛(wèi)生組織將益生菌定義為通過攝取適當?shù)牧浚瑢κ秤谜叩纳眢w健康能發(fā)揮有效作用的活菌。益生菌(Probiotics)是指給予一定數(shù)量的、能夠對宿主健康產(chǎn)生有益作用的活的微生物。益生菌能夠通過補充腸道正常菌群、糾正菌群失調、分泌抑菌或殺菌物質,有效清除病毒和細菌,明顯縮短腹瀉時間,降低腹瀉的嚴重程度。
益生菌在全球消費者中的認知度極廣,超過半數(shù)的受訪者表示熟悉或非常熟悉益生菌。2017—2020年,帶有益生菌宣稱、使用益生菌原料的食品飲料新品發(fā)布均呈上升趨勢。近5年來,帶有益生菌宣稱的谷物、零食、軟飲料、烘焙和嬰幼兒營養(yǎng)的新品發(fā)布數(shù)增長最為迅速。數(shù)據(jù)顯示,2019年全球益生菌補充劑行業(yè)規(guī)模61.0億美元,而我國益生菌補充劑行業(yè)規(guī)模達到42.4億元,同比增長18%[2]。隨著國內消費市場對益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加,益生菌市場將呈現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展的勢頭。
新生兒腸道定植菌群對新生兒免疫系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用,嬰幼兒時期補充益生菌能有效調節(jié)腸道定植菌群,從而起到預防特應性疾病的作用[3]。嬰幼兒是特殊的敏感群體,因此我國制定了《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》,如表1所示,明確列出嬰幼兒食品中可用的菌種名稱及菌株號,可作為企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與消費者選購產(chǎn)品的重要參考。表2則為各嬰幼兒食品可用益生菌的菌株來源和功效對比。
表1 可用于嬰幼兒食品的菌種名單表
表2 嬰幼兒食品可用益生菌的來源和功效表
雖然目前獲準用于嬰幼兒食品的益生菌有13株,但市售產(chǎn)品中使用最廣泛的仍是Bb-12和LGG,其次是HN019和HN001,這4種菌株被研究得最全面、深入,擁有充分的應用效果例證,消費者認受度高,能滿足企業(yè)快速開發(fā)產(chǎn)品以切入益生菌市場的需求。
在產(chǎn)品劑型方面,綜合考慮益生菌活性穩(wěn)定、嬰幼兒食用能力、儲存與運輸條件等因素后,大部分產(chǎn)品以粉劑為主,少量產(chǎn)品為滴劑,對應執(zhí)行的產(chǎn)品標準多為普通食品的標準,如固體飲料或食用油脂制品等。而在特殊食品信息查詢平臺上輸入關鍵詞“益生菌粉”,則未查詢到適宜人群為嬰幼兒的益生菌類保健食品,原因主要在于普通食品的開發(fā)成本較低、周期較短,且沒有適宜人群的限制,而保健食品通常需要制定不適宜人群為“嬰幼兒”,因此,對于產(chǎn)品主要針對人群為嬰幼兒的企業(yè)而言,益生菌固體飲料、益生菌滴劑等產(chǎn)品更加有利于市場銷售。
益生菌對于人體健康的重要性是非常明確的,對于嬰幼兒健康成長同樣具有重要意義。腸道微生態(tài)的穩(wěn)定對病原微生物的免疫防御、營養(yǎng)物質的代謝均有很大影響。嬰兒腸道微生態(tài)的形成源于母體及周圍環(huán)境,早期腸道定植群主要來源于生產(chǎn)時產(chǎn)道及母乳喂養(yǎng)時所接觸的菌群。隨著喂養(yǎng)方式及所接觸環(huán)境的不同,嬰兒期腸道微生態(tài)的波動也較大。研究表明,成人腸道微生態(tài)較為穩(wěn)定,嬰幼兒腸道微生態(tài)的發(fā)育需達3歲左右才接近成人。嬰幼兒保健相關研究人員一直提倡母乳喂養(yǎng),母乳中的免疫球蛋白可提高嬰幼兒免疫力,母乳中的雙歧因子也可促進嬰幼兒腸道雙歧桿菌的增殖,利于嬰幼兒腸道微生態(tài)的早期建立。早期嬰幼兒腸道菌群99%為生理性厭氧菌,雙歧桿菌對腸道微生態(tài)的平衡較為關鍵。益生菌為益于宿主健康的活微生物,可作為腸道微生態(tài)平衡的有益補充,同時還可增強腸道黏膜的屏障作用,保護腸黏膜上皮的完整性,對嬰幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育完善也有較好的刺激作用[11]。然而,嬰幼兒益生菌產(chǎn)品還存在以下問題。
(1)產(chǎn)品同質化。國家已批準共13株益生菌可用于嬰幼兒食品,但實際上市售產(chǎn)品仍高度集中在Bb-12、LGG、HN019、HN001這4株菌上,這是早期市場教育與消費者認受度的導向結果,但是反過來也造成了產(chǎn)品同質化現(xiàn)象的出現(xiàn),不同品牌的產(chǎn)品差異只在于添加活菌的數(shù)量不同、口味不同、輔料不同及包裝形式不同,消費者對益生菌菌株的選擇空間并不大,甚至可能會出現(xiàn)盲目追求活菌添加量的心態(tài),不利于嬰幼兒益生菌市場的發(fā)展。
(2)產(chǎn)品質量參差不齊。嬰幼兒益生菌產(chǎn)品使用固體飲料的形式,有利于企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與上市。固體飲料的生產(chǎn)門檻較低,而益生菌固體飲料對生產(chǎn)與儲存是有相當要求的,如溫度、濕度,尤其對生產(chǎn)線的清潔度有極高要求,產(chǎn)品質量需要依賴于生產(chǎn)企業(yè)自身的科研能力與質量監(jiān)管意識及體系,因此不同廠家產(chǎn)品質量參差不齊。
針對以上2個問題,企業(yè)需要思考如何突破產(chǎn)品同質化,在已獲批的益生菌名單中發(fā)掘其余幾個菌株的特點,結合市場需求,開發(fā)屬于本企業(yè)的特色產(chǎn)品,與市售產(chǎn)品差異化。另外,作為食品生產(chǎn)企業(yè),所開發(fā)的產(chǎn)品主要面向敏感人群,需要加強自身對產(chǎn)品的前期研究能力與質量監(jiān)控能力,為自有品牌產(chǎn)品的質量能長期扎根于市場作堅實的支撐。
益生菌市場仍在上升期,其中嬰幼兒益生菌市場雖受市場、法規(guī)等的限制,但仍具活力與可發(fā)掘性,為了使嬰幼兒益生菌產(chǎn)品市場發(fā)展更健全,企業(yè)需要加大對其的研究和投入力度,持續(xù)深耕,以使產(chǎn)品更加多樣化,為消費者選擇更大的選擇空間。