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梁實(shí)秋，原名梁治華，字實(shí)秋，今浙江杭州人，1903年出生于北京，是中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代著名的文學(xué)家，一生留下了兩千多萬(wàn)字的著作，其散文集更是創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄。

《雅舍談吃》是梁實(shí)秋老先生在飲食文化方面才華的集中展示，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來(lái)常?？邶X生津，饞涎欲滴。書(shū)里不僅有讓人饞涎欲滴的各地美食，還有關(guān)于吃的文化。

《雅舍談吃》中不僅記錄了不止24樣老北京的美食，還寫(xiě)下了梁老先生走南闖北時(shí)吃過(guò)的各地食物，更是對(duì)吃的文化進(jìn)行了自己的闡述，言語(yǔ)間充滿了智慧和幽默。讀者跟著大飽口（眼）福的同時(shí)，也能跟著老先生進(jìn)行一次飲食文化之旅。

梁實(shí)秋雖有老饕的雅號(hào)，但其實(shí)并不擅吃，也不懂吃，只是愛(ài)吃。他要是和王世襄和唐魯孫比起來(lái)，真算是小巫見(jiàn)大巫，不能說(shuō)是行家。

一部《雅舍談吃》寫(xiě)的食物也不高級(jí)，烤羊肉、湯包、豆汁都是平常吃食，文人雅士不一定瞧得上。汪精衛(wèi)愛(ài)吃鳳肝，蔣介石愛(ài)吃鴨舌，毛澤東愛(ài)吃紅燒肉。食物代表階級(jí)和品味，食物的附加價(jià)值超出了食物本身。

《雅舍談吃》表面是寫(xiě)吃，實(shí)際上是借食物思念舊人舊物，品味人生百態(tài)。家長(zhǎng)里短，兒女情長(zhǎng)，父子情深，世態(tài)炎涼，在風(fēng)卷殘?jiān)浦g已隨消化器官滲透到中國(guó)人的血液之中。飲食，是中國(guó)人的生活哲學(xué)。

在舊式的大家庭中，父子的親情和父母的愛(ài)情是諱言的，可是梁實(shí)秋性格幽默，不拘一格，借核桃酪寫(xiě)親情，別是一番風(fēng)味。他寫(xiě)道：有一年，先君帶我們一家人到玉華臺(tái)午飯。滿滿的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過(guò)了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說(shuō)：“好是好，但是一天要賣出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個(gè)樣子。改天我在家里試用小鍋制作，給你們嘗嘗?！蔽覀兟?tīng)了大為雀躍，回到家里就天天膩著她做。

梁實(shí)秋重點(diǎn)不是寫(xiě)吃，他將祖孫三代的濃濃親情通過(guò)核桃酪表現(xiàn)出來(lái)。文中作者稱呼長(zhǎng)輩極為懇切，但又流露出小孩子的天真無(wú)邪，時(shí)過(guò)境遷斯人已逝，當(dāng)品味核桃酪時(shí)彼時(shí)情景又會(huì)浮上心頭。核桃酪作為一道極為家常的甜品，寄托著梁實(shí)秋對(duì)長(zhǎng)輩的思念。

《雅舍談吃》里，每篇文章都沒(méi)有標(biāo)注寫(xiě)作時(shí)間，但推算應(yīng)該是梁老先生晚年的佳作。

不管是北平的美食，還是其他地方的，都像是他昨天才吃過(guò)，可見(jiàn)記憶深刻。

梁老先生出生、成長(zhǎng)、多年工作在當(dāng)時(shí)的北平，但在人到中年后遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，再也沒(méi)有回到故園。

北平的美食固然讓他懷念，或許還會(huì)流口水，但我想更讓他懷念的或許是故土。大師的心情，我多有感懷。

離開(kāi)家鄉(xiāng)之初的那幾年，對(duì)媽媽做的飯菜、家鄉(xiāng)的美食偶有想念，但想想就過(guò)去了。如今人近中年，那種想念家鄉(xiāng)味道的念頭總是難以壓下去，雖然現(xiàn)在有電商，可以買到各地的食物，但味道和家鄉(xiāng)也就僅僅有點(diǎn)牽連罷了。

記憶中的味道，不可望，不可及。

梁老先生筆下，北平四時(shí)有不同的美食，春有花有魚(yú)，夏有蓮藕、艾窩窩，秋風(fēng)起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生當(dāng)年在青島，曾特意托人從北平定做工具，吃得皆大歡喜。后來(lái)遠(yuǎn)離大陸，臺(tái)灣的所謂蒙古烤肉，最多也就聊勝于無(wú)了。就像我從網(wǎng)上購(gòu)買的家鄉(xiāng)美食，只是形似罷了。

在中國(guó)，飯桌上的規(guī)矩很重要，吃相要雅，好像這頓飯是吃給別人看的?？闪簩?shí)秋并不這么認(rèn)為，他像老頑童一般細(xì)數(shù)大快朵頤的種種好處。

《吃相》一文，在掉了一大圈梁實(shí)秋式的書(shū)袋之后，得出一個(gè)與飯桌上的禮儀有關(guān)的看法，那就是“餐桌的禮儀要重視，不要太重視”。這一觀點(diǎn)看似矛盾，其實(shí)包含著中國(guó)式的生活辯證思想。

他在文章一開(kāi)頭就寫(xiě)：“顧客欣賞這個(gè)美味之余，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮當(dāng)當(dāng)響。不但顧客為之快意，店主人聽(tīng)了也覺(jué)得臉上光彩?！?/p>

梁實(shí)秋欣賞這種快意恩仇的吃法，這種“自我犧牲”的吃法比正襟危坐、小口慢吞更讓人尊敬，他讓廚師倍感自豪，食客以犧牲自身體面為代價(jià)換取他人對(duì)廚師的褒獎(jiǎng)。我們甚至可以說(shuō)那些執(zhí)著于餐桌禮儀的家伙，實(shí)在是“自私自利”的小人。

文章中還舉了兩個(gè)例子。一是一車夫在北京一家小飯館里吃餅和燉肉，另一是青島一工地上的石匠們爭(zhēng)吃韭菜餃子和大蔥。梁實(shí)秋對(duì)販夫走卒予以肯定，消除了食物的階級(jí)性。他說(shuō)，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相。

梁實(shí)秋不使內(nèi)心快樂(lè)被俗世約束的價(jià)值觀，正是陶淵明在《歸去來(lái)兮》所提倡的不使心為形役的體現(xiàn)。這種放浪形骸的道家精神是對(duì)《禮記》“毋嚙骨”之誡的儒家精神的補(bǔ)充。小俗便雅，大雅便俗。吃飯最重要的是開(kāi)心。

《雅舍談吃》中不少文章，其實(shí)并沒(méi)有詳細(xì)地描寫(xiě)這些食物的制作細(xì)節(jié)，只是輕描淡寫(xiě)地提到它們的一些特點(diǎn)，因此它并不是一部食譜。這些特點(diǎn)更多也并非食物的純物理狀態(tài)，而是與寫(xiě)作者的經(jīng)驗(yàn)記憶相關(guān)。倘若有讀者想循著《雅舍談吃》中所寫(xiě)的那些文字，來(lái)追溯制作其中所寫(xiě)的每一道食物，即便是能夠復(fù)原制作每一道食物，吃過(guò)之后也未必能復(fù)原《雅舍談吃》文字中的那些情感感覺(jué)。因?yàn)槟切┣楦懈杏X(jué)，甚至那些文字，都是無(wú)法復(fù)制的。

梁實(shí)秋借飲食寫(xiě)人，寫(xiě)事，寫(xiě)情，寫(xiě)物，兼以考據(jù)，擅發(fā)議論。在《雅舍談吃》中，他將飲食上升到哲學(xué)的高度，體現(xiàn)了梁實(shí)秋在飲食中觀察、體會(huì)人生與生活的一種方式、一種狀態(tài)，以及一種境界。

人生本來(lái)如寄，此生無(wú)歸程，所以“五谷知真味，莫負(fù)好時(shí)光”。

生活是一門藝術(shù)，吃從來(lái)也不只是裹腹而已，它更是我們對(duì)生活的向往和感悟。美食里，藏著我們最真實(shí)的情感，和對(duì)人生的態(tài)度。

《雅舍談吃》，談的不僅是舌尖上的味道，更是故鄉(xiāng)的味道、人生的味道。梁實(shí)秋老先生在初版的序里寫(xiě)到：人吃，是為了活著；人活著，不是為了吃。所以孟子說(shuō)：“飲食之人，則人賤之矣，為其養(yǎng)小以失大也?！睂ｍЭ诟怪?，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識(shí)其大，不賢者識(shí)其小，這個(gè)“小”不是絕對(duì)不可以談的。只是不要僅僅成為“飲食之人”就好。

有人讀《雅舍談吃》，讀出來(lái)的是“故鄉(xiāng)的味道，是真味”；也有人覺(jué)得這是一部雅致的吃貨指南；還有人覺(jué)得《雅舍談吃》就是“憶美食，憶往昔，一道菜，一段情”。

《雅舍談吃》有所深意和寄托，既在“吃”內(nèi)，又在“吃”外。能夠體驗(yàn)到“吃”之內(nèi)者多，而能夠覺(jué)悟到“吃”之外者，大概就不一定那么多了。無(wú)論是“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”的豪情熱鬧，還是“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”的清淡寂寞，其實(shí)都能夠讓我們?cè)陲嬍撑c口福之外或之余，體驗(yàn)到人生及現(xiàn)實(shí)不同的處境，亦由此而生成一些新的感悟甚至于覺(jué)悟。