楊 哲，羅靜靜，馬靜如

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第九師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆額敏 834600）

杏鮑菇除口感鮮美外，還具有改善腸胃功能、降血壓血脂及美容等功效，一度被稱為“平菇之王”，受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛和關(guān)注。杏鮑菇價(jià)值日益凸顯，杏鮑菇的市場(chǎng)發(fā)展前景也越來越良好，現(xiàn)有的生產(chǎn)產(chǎn)值已無法滿足市場(chǎng)需求，亟需開辟和使用高效栽培技術(shù)，提升杏鮑菇產(chǎn)量。杏鮑菇的保鮮時(shí)間比較久，而且可以接受長(zhǎng)途運(yùn)輸，具有很大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，研究和使用有效的杏鮑菇高效栽培技術(shù)，提升杏鮑菇產(chǎn)量，以便創(chuàng)造出更大的市場(chǎng)效益。

1 杏鮑菇的生物學(xué)特征

1.1 營(yíng)養(yǎng)

杏鮑菇的生長(zhǎng)需要有充足的碳源和氮源，特別是對(duì)氮源需求更大，一般來說氮源越充足，菌絲生長(zhǎng)的越好，杏鮑菇的產(chǎn)量也會(huì)更高。杏鮑菇是常見的食用菌，具有很強(qiáng)的分解纖維素及木質(zhì)素的能力，而且其可以在農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料基質(zhì)上生長(zhǎng)，如棉籽殼、木屑、蔗渣等，并不是一定需要借助傘形花科植物才可以進(jìn)行栽培。在母種培養(yǎng)基中，普通的馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potato Dextrose Agar，PDA）培養(yǎng)基也可以滿足菌絲生長(zhǎng)的需求，適當(dāng)增加一定量的蛋白胨、酵母或麥芽汁，能夠加速菌絲的生長(zhǎng)。而普通的木屑、麥麩培養(yǎng)基則適合培養(yǎng)原種、栽培種。在培養(yǎng)料中，增加黃豆粉、玉米粉、棉籽殼等，對(duì)提高杏鮑菇產(chǎn)量有很大的幫助［1］。

1.2 水分

杏鮑菇在培養(yǎng)期間，對(duì)水分有較高的要求，一般來說培養(yǎng)料中的含水量要達(dá)到60%～65%，同時(shí)空氣濕度也需控制在60%上下。生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度需控制在85%～90%；在子實(shí)體形成及發(fā)育階段，則需將相對(duì)濕度控制在90%～95%。在培養(yǎng)杏鮑菇期間，不可以在菇體上噴水，水分的供給主要來源于培養(yǎng)基，所以將培養(yǎng)料含水量控制在65%～70%，更加適合子實(shí)體的成長(zhǎng)。

1.3 溫度

杏鮑菇的生長(zhǎng)和發(fā)育離不開溫度的影響，溫度是影響其生長(zhǎng)的重要因素，也是決定產(chǎn)量的重要因素。通常情況下，25 ℃是最適宜杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的溫度，而原基形成的溫度需控制在10～15 ℃，子實(shí)體發(fā)育的溫度需控制在15～21 ℃［2］。

1.4 光照

杏鮑菇菌絲在生長(zhǎng)期間無需光照，而子實(shí)體的形成和發(fā)育對(duì)光線有較高的要求，最佳的光照強(qiáng)度應(yīng)為500～1 000 Lx。

1.5 空氣

杏鮑菇菌絲、子實(shí)體的發(fā)育離不開新鮮的空氣。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，二氧化碳可以促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)，但同時(shí)伴隨著菌絲的不斷生長(zhǎng)，原基的形成對(duì)氧氣也有了更多的需求。

1.6 酸堿度

最適宜杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的pH 值為6.5～7.5，杏鮑菇生長(zhǎng)的pH 值為4.0～8.0，出菇的pH 值則為5.5～6.5。

2 杏鮑菇高效栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培場(chǎng)地

要想提高杏鮑菇的產(chǎn)量，選擇適宜的場(chǎng)地是十分關(guān)鍵的，可以選擇蔬菜日光溫室或培養(yǎng)其他食用菌的大棚，最好是半地下或地下大棚，更加利于春秋季節(jié)的出菇，但是需要注意的是地下大棚要做好二氧化碳排除工作，避免影響產(chǎn)量。

同時(shí)還需做好產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)境的控制，需注意以下6點(diǎn)。1）盡量遠(yuǎn)離禽畜舍、醫(yī)院、居民區(qū)及工業(yè)區(qū)。2）最好是保證坐北朝南，有對(duì)流空氣，保證環(huán)境的清潔、衛(wèi)生，并合理安裝防蟲網(wǎng)。3）使用無害的次氯酸鈣藥劑進(jìn)行消毒。4）安裝紫外線燈或電子臭氧滅菌器，進(jìn)行物理消毒。5）菇床要撒上石灰粉或噴灑茶籽餅水等制劑。6）保證水源的清潔。

2.2 栽培時(shí)期

杏鮑菇栽培的時(shí)期與栽培場(chǎng)地有很大的關(guān)系，需要根據(jù)場(chǎng)地氣候因素及季節(jié)，來合理選擇最佳的栽培期。杏鮑菇出菇對(duì)溫度有一定要求，溫度在10～18 ℃的地區(qū)都可以出菇，而低于10 ℃或高于18 ℃，就會(huì)有出菇困難的問題，所以最佳的栽培季節(jié)應(yīng)在9 月中旬到10 月中旬，如果地區(qū)海拔較高，則需提前制作栽培袋［3］。

2.3 原輔材料與栽培料的配方

2.3.1 原輔材料

原輔材料需做好以下4 項(xiàng)把關(guān)和控制工作。1）保證原材料的新鮮，避免使用霉?fàn)€或變質(zhì)的原材料。2）原料在正式進(jìn)倉前，需保證接受烈日的曝曬，起到殺菌、殺蟲的目的。3）保證倉庫干凈、衛(wèi)生、整潔且干燥，做好防潮防雨措施。4）在使用原料過程中，要提前做好堆料發(fā)酵工作，將其中存在的潛伏雜菌、害蟲等進(jìn)行滅殺。

2.3.2 栽培料培養(yǎng)的合理控制

由于杏鮑菇對(duì)氮源需求較高，所以根據(jù)杏鮑菇的這一生物特性，可以選擇以下3 種配方。1）48%的雜木屑、22%的棉籽殼、25%的麩皮、3%的玉米粉、1%的白糖和1%的碳酸鈣。2）36%的雜木屑、36%的棉籽殼、20%的麩皮、6%的豆稈粉、1%的過磷酸鈣和1%的石膏粉。3）22%的雜木屑、22%的棉籽殼、20%的麩皮、5%的玉米粉、29%的豆稈粉、1%的過磷酸鈣和1%的石膏粉。

2.4 原材料準(zhǔn)備及預(yù)處理

2.4.1 原材料準(zhǔn)備及預(yù)處理

在使用農(nóng)副產(chǎn)品作為原料來進(jìn)行杏鮑菇的栽培時(shí)，需要做好原材料的預(yù)處理工作，主要有以下2 條處理措施［4］。1）粉碎。將玉米芯、麥稈等進(jìn)行合理粉碎，如需將玉米芯粉碎成1～2 cm的顆粒，而麥稈則需切成小段，長(zhǎng)度控制在2～3 cm。2）軟化處理。麥稈等原料的表面蠟質(zhì)層較堅(jiān)硬，且吸水速度較慢，易刺破塑料袋，所以在栽培前要使用清水或2%的石灰水對(duì)原料進(jìn)行浸泡，一般需要浸泡12～24 h，然后撈出發(fā)酵就可以 使用了。

2.4.2 制袋接種及制作菌絲培養(yǎng)袋

一般情況下，栽培杏鮑菇會(huì)使用聚丙烯袋，大小為170.00 mm×320.00 mm×0.05 mm。對(duì)原料進(jìn)行準(zhǔn)確稱取，并對(duì)原料進(jìn)行均勻攪拌，保證含水量要適當(dāng)，并進(jìn)行常規(guī)滅菌，待其冷卻后就可以進(jìn)行接種了。接種完成后，將菌袋放在培養(yǎng)室中，培養(yǎng)室的溫度約為25 ℃、空氣相對(duì)濕度控制在70%以下，待30～40 d 天后，菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)袋。

2.4.3 菇蕾培育

杏鮑菇第一潮菇蕾對(duì)第二潮的出菇及杏鮑菇的總產(chǎn)量有很大的影響。一般來說，杏鮑菇原基的形成要滿足以下2 條。1）保證有充足的營(yíng)養(yǎng)積累。2）為杏鮑菇的生長(zhǎng)提供適宜的環(huán)境條件，需控制好溫度及空氣的相對(duì)濕度。保證每天進(jìn)行2～3 次的通風(fēng)，每次通風(fēng)時(shí)間為20～30 min，保證空氣的新鮮，然后14 d 左右就會(huì)形成原基，并發(fā)育出幼蕾［5］。

2.5 出菇管理

2.5.1 催菇排架

杏鮑菇菌絲在滿袋的10～15 d 后，在溫度穩(wěn)定的情況下，原基就會(huì)形成，這時(shí)就可開袋出菇。在開袋口時(shí)，需將套環(huán)、棉塞拔除，將菌袋向下折，并蓋上無紡布，進(jìn)行噴水。具體的噴水量需根據(jù)天氣來控制，如晴天時(shí)可噴4～5 次水，陰天則可減少2 次，無紡布不滴水即可。開袋催蕾出菇過程中，如果發(fā)現(xiàn)有綠霉，要立刻停止噴水，并加大通風(fēng)次數(shù)。

2.5.2 疏蕾

疏蕾是提高杏鮑菇產(chǎn)量的關(guān)鍵，保證合理操作，可以讓杏鮑菇產(chǎn)出量提高10%～20%。具體的方法為采用小尖刀，選擇較密集的幼蕾，保證每個(gè)出菇面保留2～4個(gè)幼蕾即可，將其他幼蕾去除；然后控制好菇蕾的間距，避免生長(zhǎng)期間出現(xiàn)擁擠情況，在疏蕾過程中要避免傷及到保留蕾。在完成整個(gè)疏蕾工作后，需要噴灑100 倍漂白粉溶液，在墻體、地面、通風(fēng)口等位置，避免疏蕾的傷口發(fā)生感染［6］。

2.6 病蟲害防治

杏鮑菇的常見病蟲害是細(xì)菌、綠霉、菇蠅等，一旦發(fā)現(xiàn)杏鮑菇被這些病蟲害為害，這時(shí)候需將菌袋在室外進(jìn)行深埋處理。防治菇蠅，可以選擇電光燈、粘蟲板來進(jìn)行誘殺，并使用斑潛靈2 000～2 500 倍液進(jìn)行噴灑。在病蟲害防治工作中，要避免使用劇毒或殘留率高的農(nóng)藥，注重使用高效低毒藥物。

2.7 適時(shí)采收

適時(shí)采收對(duì)于提高杏鮑菇的產(chǎn)量有重要的意義。一般來說，當(dāng)杏鮑菇菌蓋平展、邊緣稍微內(nèi)展、孢子為彈射時(shí)，就是最佳的采收時(shí)間了。在采收過程中，要手握菌桿，將整朵杏鮑菇以旋轉(zhuǎn)的形式拔出，并將菌柄處的木屑等進(jìn)行清理，在完成采收后要對(duì)料面進(jìn)行合理的清理，并停止噴水，7～10 d 后可促進(jìn)第二潮出菇。菌袋在二次出菇后，袋子內(nèi)的養(yǎng)分等已經(jīng)無法滿足后期出菇的實(shí)際需要了，這時(shí)就需要脫模，然后進(jìn)行覆土栽培，使用覆土的方法進(jìn)行科學(xué)管理，還能夠出二潮菇［7］。

3 結(jié)語

隨著市場(chǎng)上對(duì)杏鮑菇的需求量的上升，為滿足市場(chǎng)的需求，需加強(qiáng)高效高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究和應(yīng)用，掌握高產(chǎn)栽培技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)，有效提升杏鮑菇的產(chǎn)量，提高杏鮑菇的栽培效益。