黃興連

（西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明 650224）

牛樟芝又名樟芝、牛樟菇、樟生薄孔菌等，是多孔菌科薄孔菌屬的一種珍稀藥用真菌［1］。野生的牛樟芝子實(shí)體無(wú)柄，為木質(zhì)或木栓質(zhì)，香樟味濃郁，多呈板狀，平鋪于寄主植物表面。菌蓋表面紅褐色，厚約0.6 cm，分布有密集小孔。人工培養(yǎng)的子實(shí)體一般呈圓錐狀，直徑15～20 cm，厚20～25 cm。液體發(fā)酵培養(yǎng)的菌絲體的顏色一般是暗紅色或棕色。近些年來(lái)，隨著諸多研究機(jī)構(gòu)對(duì)牛樟芝研究的日漸深入，牛樟芝所具有的極高藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，如保護(hù)肝損傷、控制癌癥、緩解宿醉等。基于此，對(duì)牛樟芝的寄主、營(yíng)養(yǎng)成分、藥理功能和培養(yǎng)方法進(jìn)行重點(diǎn)介紹，希望能夠?yàn)榕Ｕ林サ膽?yīng)用和一些產(chǎn)品的研發(fā)提供實(shí)用性的依據(jù)。

1 牛樟芝的寄主

牛樟芝屬于真菌，其寄生專(zhuān)化性極強(qiáng)，牛樟樹(shù)是它的唯一宿主。牛樟樹(shù)內(nèi)部腐朽的樹(shù)干心材、倒伏且潮濕的樹(shù)干表面是牛樟芝生長(zhǎng)的理想場(chǎng)所。牛樟樹(shù)香味濃郁，松油醇的含量高，具有一定的驅(qū)蟲(chóng)效果，這也成為其他一般真菌無(wú)法在牛樟樹(shù)上生長(zhǎng)的原因。根據(jù)目前對(duì)牛樟樹(shù)的研究，牛樟芝是唯一寄生在牛樟樹(shù)上的木腐菌。牛樟樹(shù)是常綠闊葉喬木，僅產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣，多生長(zhǎng)于海拔相對(duì)偏高的山區(qū)，截至目前在中國(guó)大陸并未發(fā)現(xiàn)野生牛樟樹(shù)。近些年來(lái)，牛樟樹(shù)被大規(guī)模的砍伐，數(shù)量急劇下降，為了保護(hù)牛樟樹(shù)，牛樟樹(shù)被政府列為保護(hù)樹(shù)種，沒(méi)有合法手續(xù)，牛樟樹(shù)不能被任何人任意砍伐。

2 牛樟芝的營(yíng)養(yǎng)成分

研究表明，牛樟芝的成分非常復(fù)雜，主要包含蛋白質(zhì)、核酸和多糖等大分子化合物，木質(zhì)素、芳香族化合物等小分子化合物，萜類(lèi)化合物，核苷酸類(lèi)化合物，脂肪酸及脂肪酸酯等。牛樟芝中所含的活性成分包括三萜類(lèi)、多糖類(lèi)、超氧化物歧化酶（SOD）、腺苷、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、核酸和凝集素等，以三萜類(lèi)、多糖類(lèi)、腺苷及SOD為主［2］。

2.1 腺苷類(lèi)

血小板凝集、血流阻塞等血液循環(huán)系統(tǒng)疾病是人類(lèi)常見(jiàn)的疾病，牛樟芝中含有的腺苷，能夠?qū)ζ溥M(jìn)行有效抑制和預(yù)防［3-4］。

2.2 SOD類(lèi)

生物機(jī)體中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)生新陳代謝，從而導(dǎo)致生物體內(nèi)產(chǎn)生了大量的活性氧?；钚匝跏且环N強(qiáng)氧化劑，它能夠?qū)芏鄸|西產(chǎn)生氧化損傷，包括引起致癌、體細(xì)胞損傷和老化等。牛樟芝含有SOD，自由基能夠被SOD 有效去除，使活性氧對(duì)人體造成的傷害程度降到最低，從而達(dá)到抗氧化的效果。

2.3 三萜類(lèi)

三萜類(lèi)化合物是指由30 個(gè)碳原子組成的萜，1991年從牛樟芝中發(fā)現(xiàn)。研究表明，牛樟芝中含有200 多種三萜類(lèi)化合物，是靈芝中含有三萜類(lèi)化合物的種類(lèi)。

2.4 多糖類(lèi)

多糖是牛樟芝中一類(lèi)主要的活性成分，其主體結(jié)構(gòu)是葡萄糖，其直鏈常與β-1,3 苷鍵結(jié)合，而側(cè)鏈常與β-1,6 苷鍵結(jié)合［5］。相關(guān)研究表明，牛樟芝子實(shí)體階段的多糖含量約為2%。

3 牛樟芝的藥理功能

經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家、學(xué)者的數(shù)年研究，牛樟芝的顯著功效逐漸被世人所熟知。結(jié)果表明，牛樟芝具有抗癌、保肝、抗炎、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)保護(hù)等藥理作用。

3.1 抗癌癥、抗腫瘤作用

牛樟芝之所以具有抗腫瘤作用，主要是由于其含有三萜類(lèi)、多糖、馬來(lái)酸衍生物和安卓奎諾爾等諸多有效成分。牛樟芝的抗腫瘤作用是通過(guò)細(xì)胞毒抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和抑制血管新生等機(jī)制實(shí)現(xiàn)的［6］。

3.2 抗氧化損傷作用

牛樟芝中含有諸多抗氧化物質(zhì)，如SOD、5-Methylbenzo［1,3］-dioxole-4,7-diol（簡(jiǎn)稱(chēng)MBDD）均可起到抗氧化的作用。

3.3 保肝作用

大量研究表明，食用牛樟芝可降低人體因過(guò)量飲酒對(duì)肝的傷害作用［7］。用乙酰氨基酚等誘發(fā)實(shí)驗(yàn)小鼠產(chǎn)生急性肝損傷后，血清中的谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）和谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）的指數(shù)升高［8］。服用牛樟芝可抑制因酒精引起的肝細(xì)胞脂肪化及惡性變化。

3.4 其他作用

牛樟芝除了具備以上各種藥理活性作用外，還有提高免疫，降低血糖，治療食物中毒、腹瀉痢疾和皮膚瘙癢等藥理活性功能［9-10］。

4 牛樟芝的培養(yǎng)方法及其優(yōu)缺點(diǎn)

4.1 固體培養(yǎng)法

固體培養(yǎng)法的具體步驟如下：1）準(zhǔn)備太空包和營(yíng)養(yǎng)料，營(yíng)養(yǎng)料可以是人造纖維、雜糧和谷物等；2）將營(yíng)養(yǎng)料填充到太空包中，進(jìn)行滅菌操作；3）接入菌種，菌種可以是顆粒狀或液體狀；4）等到培養(yǎng)料被菌絲布滿(mǎn)時(shí)，進(jìn)行開(kāi)口通氣培養(yǎng)，以便于菌絲深入基質(zhì)中、形成長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)良的子實(shí)體。

固體培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)為：1）培養(yǎng)周期將近3 個(gè)月；2）培養(yǎng)產(chǎn)物與野生牛樟芝的外形相似。缺點(diǎn)為：1）產(chǎn)品質(zhì)量不能得到保證；2）其化學(xué)成分和野生牛樟芝存在較大區(qū)別。

4.2 深層液體發(fā)酵法

深層液體發(fā)酵法的詳細(xì)操作步驟如下：1）將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按照一定的比例配成液體培養(yǎng)基；2）將其裝入到培養(yǎng)容器中，進(jìn)行滅菌（滅菌環(huán)節(jié)是重中之重）；3）接種，要想得到菌體及代謝產(chǎn)物，必須在搖床上振蕩培養(yǎng)一定時(shí)間。

深層液體發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是培養(yǎng)的成本較低、培養(yǎng)周期短，該方法是實(shí)現(xiàn)很多藥用真菌工業(yè)化生產(chǎn)的一種途徑。就目前來(lái)說(shuō)，它也是國(guó)內(nèi)外很多科研機(jī)構(gòu)大量培育牛樟芝所采用的主要培養(yǎng)方式。而它與野生牛樟芝相比，發(fā)酵產(chǎn)生的牛樟芝菌絲中含有的主要活性成分較少，尤其在子實(shí)體中，三萜類(lèi)化合物含量并不多，其藥用價(jià)值也比較低。

4.3 椴木培養(yǎng)法

椴木培養(yǎng)法的一般操作過(guò)程如下：1）從牛樟樹(shù)上取一段牛樟芝的培養(yǎng)基質(zhì)——椴木；2）經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理之后進(jìn)行接種，接種方式通常為浸泡或者噴灑；3）將這段椴木置于無(wú)菌環(huán)境中，以利于牛樟芝的生長(zhǎng)，同時(shí)也要注意把控好環(huán)境溫度和濕度。

椴木培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)為：1）牛樟芝長(zhǎng)出子實(shí)體的過(guò)程順利；2）二者的活性成分比較接近。缺點(diǎn)為：1）牛樟樹(shù)的數(shù)量少，培養(yǎng)成本較高；2）牛樟芝本身的生長(zhǎng)速度非常緩慢，培養(yǎng)時(shí)間比固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)更長(zhǎng)，一般為2～3 年。

5 結(jié)語(yǔ)

牛樟芝起源于中國(guó)臺(tái)灣，近幾十年，針對(duì)牛樟芝的研究主要集中在牛樟芝的藥理作用上，如抗癌、抗腫瘤和抗氧化等。由于牛樟芝野生寄主資源稀缺、培養(yǎng)環(huán)境難以模擬、牛樟芝生長(zhǎng)緩慢、形成子實(shí)體較為困難，牛樟芝的大規(guī)模開(kāi)發(fā)利用很難進(jìn)行。近些年對(duì)于牛樟芝的研究，一方面是通過(guò)改變培養(yǎng)基的成分，如可以通過(guò)調(diào)節(jié)碳源、氮源、微量元素等因素促進(jìn)牛樟芝的生長(zhǎng)；另一方面是通過(guò)優(yōu)化培養(yǎng)條件模擬原生境的培養(yǎng)條件。雖然上述方法取得了一定的成績(jī)，但還需要進(jìn)行進(jìn)一步總結(jié)。這也在一定程度上提醒著科研工作者應(yīng)加大對(duì)牛樟芝的培養(yǎng)和研究，更需要不懈的努力實(shí)現(xiàn)其真正意義上的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。