黃海峰，郭星

（柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西柳州545006）

近幾年來(lái)，柳州螺螄粉由一個(gè)路邊攤的地方小吃迅速崛起成為網(wǎng)紅食品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也從幾億元達(dá)到百億元級(jí)別，其發(fā)展壯大包括很多主客觀的原因?？陀^方面，如螺螄粉口感好適合大眾口味、國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)+平臺(tái)的宣傳銷售帶動(dòng)以及全球新冠疫情蔓延催生“宅”經(jīng)濟(jì)的繁榮等。主觀方面，如柳州市政府在政策、資金和產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向規(guī)范上的大力扶持，柳州本土企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的精準(zhǔn)發(fā)力以及柳州源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的螺螄文化在消費(fèi)者心目中的認(rèn)同度等等。筆者認(rèn)為，柳州這樣一個(gè)具有百年工業(yè)發(fā)展歷史的工業(yè)城市能夠產(chǎn)生并發(fā)展壯大螺螄粉產(chǎn)業(yè)并非偶然，是多重主客觀內(nèi)外因素疊加的必然，而這其中柳州深厚的工業(yè)文化底蘊(yùn)是決定性的內(nèi)在因素。耦合原是物理學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是指兩個(gè)或兩個(gè)以上的體系或兩種運(yùn)動(dòng)形式之間通過(guò)各種相互作用而彼此影響以至聯(lián)合起來(lái)的現(xiàn)象。柳州工業(yè)文化與螺螄粉企業(yè)文化必然存在著先天的耦合，理清兩者之間的關(guān)系，對(duì)推動(dòng)柳州本土螺螄粉企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

一、柳州螺螄粉企業(yè)文化研究現(xiàn)狀

近幾年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，新媒介的新聞報(bào)道鋪天蓋地，但國(guó)內(nèi)外學(xué)界對(duì)其的相關(guān)研究成果并沒(méi)有形成正比效應(yīng)。目前，學(xué)界對(duì)柳州螺螄粉的研究主要包括三個(gè)層面。一是從技術(shù)的視角研究。例如謝雨龍等利用實(shí)時(shí)熒光PCR法、全自動(dòng)免疫分析儀法和環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法檢測(cè)柳州螺螄粉中熱損傷沙門(mén)氏菌。[1]二是從產(chǎn)品營(yíng)銷的視角研究。例如張蓓認(rèn)為隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的穩(wěn)步實(shí)施,“互聯(lián)網(wǎng)+”這一新的國(guó)家發(fā)展的重要戰(zhàn)略手段通過(guò)“雙創(chuàng)”不但改變了傳統(tǒng)的供需關(guān)系，還為經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了新動(dòng)能，它已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。[2]三是從文化傳播的視角研究。例如吳鐵中從柳州螺螄粉發(fā)展成為百億元大產(chǎn)業(yè)，成為柳州新名片并多次登上網(wǎng)絡(luò)熱搜這一現(xiàn)象剖析柳州螺螄粉走紅背后的原因，指出打造“生產(chǎn)+加工+科技”的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群、挖掘螺螄粉文化內(nèi)涵、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段等策略是柳州成功推出網(wǎng)紅螺螄粉的深層因素,并探討柳州螺螄粉走紅的傳播方式給傳媒業(yè)帶來(lái)的啟示。[3]上述研究成果具有一定代表性，但還沒(méi)有從工業(yè)文化和企業(yè)文化的視角去研究柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，這不得不說(shuō)是背靠柳州這個(gè)工業(yè)城市孕育成長(zhǎng)起來(lái)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究領(lǐng)域的一個(gè)空白。

二、柳州工業(yè)文化與柳州螺螄粉企業(yè)文化的關(guān)系

工業(yè)文化是工業(yè)城市和工業(yè)企業(yè)所創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的總和。工匠精神是工業(yè)精神文明的重要組成部分，是工業(yè)文化的集中表現(xiàn)，對(duì)于推動(dòng)工業(yè)企業(yè)和工業(yè)文明發(fā)展起到不可替代的重要作用。柳州作為一座具有百年工業(yè)發(fā)展歷史的山水工業(yè)城市，積淀了深厚的工業(yè)歷史文化底蘊(yùn)，工業(yè)發(fā)展與城市進(jìn)步同向而行，工業(yè)文化與城市形象交相輝映?，F(xiàn)代柳州人多有一種濃厚的“重工主義”情懷，本地人懂工業(yè)、愛(ài)工業(yè)、拼工業(yè)、以工業(yè)為榮。這種“重工主義”情節(jié)融入工業(yè)和城市以及市民生活的方方面面。柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)和大大小小的企業(yè)多是在這樣一種良好的工業(yè)生態(tài)環(huán)境下成長(zhǎng)壯大起來(lái)的，柳州螺螄粉企業(yè)文化可以說(shuō)是柳州工業(yè)文化的集中體現(xiàn)和不斷延續(xù)，沒(méi)有柳州工業(yè)文化這棵大樹(shù)就沒(méi)有眾多枝繁葉茂的柳州螺螄粉企業(yè)，因此，柳州的工業(yè)文化與柳州螺螄粉企業(yè)文化必定存在著相當(dāng)多的耦合。

柳州的工業(yè)文化特質(zhì)概括起來(lái)有報(bào)國(guó)、堅(jiān)韌不拔、包容創(chuàng)新、實(shí)干巧干等幾個(gè)方面，[4]這與柳州螺螄粉企業(yè)的文化是緊密相連的。

（一）實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)

柳州是一個(gè)以傳統(tǒng)制造業(yè)為主導(dǎo)的典型老工業(yè)城市，這些年來(lái)第三產(chǎn)業(yè)和虛擬經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對(duì)本地的工業(yè)企業(yè)造成了相當(dāng)大的影響，一些周邊城市第三產(chǎn)業(yè)如金融業(yè)、旅游業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展風(fēng)生水起，錢(qián)也是賺得盆滿缽滿，一些本地傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)經(jīng)不住沖擊，也曾經(jīng)短暫地彷徨和動(dòng)搖過(guò)。到底柳州還要不要以發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)為主業(yè)？要不要保留傳統(tǒng)制造業(yè)？對(duì)此，柳州市的政界和企業(yè)界人士經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察、思考和實(shí)踐，認(rèn)識(shí)開(kāi)始辯證清晰，慢慢地形成了對(duì)工業(yè)發(fā)展的獨(dú)到見(jiàn)解：工業(yè)一樣可以強(qiáng)市富民，傳統(tǒng)制造業(yè)不是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它具有頑強(qiáng)的生命力，不會(huì)被虛擬經(jīng)濟(jì)和第三產(chǎn)業(yè)所淘汰，只要合理利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)同樣擁有無(wú)限的生機(jī)和活力。這樣的思路與國(guó)家當(dāng)前和今后發(fā)展的戰(zhàn)略是一致的，國(guó)家計(jì)劃在“十四五”期間建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系，其中首要的就是大力發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)。柳州人對(duì)待工業(yè)旗幟鮮明的態(tài)度是實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)的工業(yè)精神的體現(xiàn)。

廣西本土有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉三大知名米粉，但為什么只有柳州螺螄粉脫穎而出成為工業(yè)產(chǎn)業(yè)呢？筆者認(rèn)為是柳州人骨子里懂工業(yè)、愛(ài)工業(yè)的文化基因起到了決定性的作用。柳州政界和企業(yè)界的人士不謀而合，一直希望用工業(yè)化產(chǎn)業(yè)化的思維來(lái)謀劃做大做強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，從政策和資金上大力扶持全產(chǎn)業(yè)鏈。政府主導(dǎo)企業(yè)積極配合制定實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，政界領(lǐng)導(dǎo)不遺余力在各種場(chǎng)合大力宣傳推介，企業(yè)家加大投資力度興辦工廠和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模等等，這些行為都是實(shí)業(yè)興市、愛(ài)國(guó)精神的集中體現(xiàn)，這種精神文化也深植于眾多大大小小的螺螄粉企業(yè)文化之中。

（二）堅(jiān)韌不拔

柳州近代工業(yè)從民國(guó)時(shí)期新桂系開(kāi)始肇興，例如柳州機(jī)械廠生產(chǎn)出廣西的第一架飛機(jī)、第一輛汽車（木炭做燃料）。新中國(guó)成立后從1958年開(kāi)始建設(shè)十大工業(yè)項(xiàng)目，如柳鋼、柳工、動(dòng)力機(jī)械廠（五菱）再到改革開(kāi)放后的“八大金剛”。一直到現(xiàn)在，柳州工業(yè)長(zhǎng)期保持在廣西工業(yè)的領(lǐng)先水平，這其中很重要的原因是柳州工業(yè)人骨子里與生俱來(lái)的鍥而不舍、堅(jiān)韌不拔、持之以恒的精神。時(shí)任柳州市委書(shū)記鄭俊康這樣說(shuō)過(guò)：“廣西的工業(yè)是從1958年發(fā)展起來(lái)的，當(dāng)年毛主席給廣西各地市布局了一些（據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有幾百家之多）企業(yè)，只有柳州的10多家企業(yè)不僅全部活下來(lái)了，其中多家企業(yè)成為各自領(lǐng)域的佼佼者，原因就在于柳州有適合企業(yè)發(fā)展的土壤和氣候?！盵5]所謂的土壤和氣候筆者認(rèn)為就包括柳州人堅(jiān)韌不拔的企業(yè)精神。這種精神對(duì)于企業(yè)家來(lái)說(shuō)無(wú)論是在柳州還是在異鄉(xiāng)辦企業(yè)都是受益無(wú)窮的。柳州人熊日進(jìn)早在1988年海南建省之初，就抱著試一試闖一闖的勁頭到?？陂_(kāi)廠做米粉，從手工制粉到流水化作業(yè)，熬過(guò)起步階段的彷徨、無(wú)助，幾年間，占領(lǐng)了海南60%的米粉市場(chǎng)，成為了名副其實(shí)的海南“米粉大王”。2019年初，他回柳創(chuàng)辦了廣西鑫螺福食品科技有限公司，作為柳州市政府工業(yè)招商項(xiàng)目之一正式進(jìn)駐螺螄粉小鎮(zhèn)。面對(duì)柳州米粉市場(chǎng)以小型加工廠居多、加工廠沒(méi)有烘干設(shè)備，只能看天吃飯的不利狀況，熊日進(jìn)沒(méi)有被眼前的困難嚇倒，經(jīng)過(guò)前期充分的市場(chǎng)調(diào)研，他立志在家鄉(xiāng)將米粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。從車間前期籌備工作到生產(chǎn)線調(diào)試運(yùn)營(yíng)，再到賺到72萬(wàn)元的第一桶金，熊日進(jìn)僅僅花了不到三個(gè)月時(shí)間。

（三）包容創(chuàng)新

柳州是一個(gè)典型的外來(lái)人口流入城市。從20世紀(jì)50年代柳州開(kāi)始建設(shè)十大工業(yè)項(xiàng)目到六七十年代國(guó)家“三線建設(shè)”時(shí)期，大批新建的工業(yè)企業(yè)需要大量的產(chǎn)業(yè)工人，如果僅靠本地原有的數(shù)十萬(wàn)人口難以填補(bǔ)人才缺口。為響應(yīng)中央號(hào)召，來(lái)自祖國(guó)大江南北的建設(shè)者匯集到柳州這片工業(yè)發(fā)展的熱土，開(kāi)始了艱辛的創(chuàng)業(yè)歷程。1958年，從上海遷來(lái)的500名職工，在柳州“龍脊”（龍騰背）安營(yíng)扎寨，創(chuàng)建柳州工程機(jī)械廠。建廠之初，處境十分困難，雖然擁有強(qiáng)大的技術(shù)力量，但工廠生產(chǎn)任務(wù)不足，職工生活困苦，只好分一部分去開(kāi)荒種地和搞小農(nóng)具、小商品進(jìn)行生產(chǎn)自救。為了圓裝載機(jī)之夢(mèng)，已調(diào)離柳州去北京工作的李郁又重新?lián)?fù)起了柳工黨委書(shū)記兼廠長(zhǎng)的重任，帶領(lǐng)廠里的工人技師依靠精湛的技藝，排除干擾，全力推進(jìn)裝載機(jī)研制，很多市場(chǎng)上根本買(mǎi)不到的配件和生產(chǎn)設(shè)備都被技藝高超的工人們用手工制造了出來(lái)。裝載機(jī)Z435在1968年通過(guò)國(guó)家鑒定，這是我國(guó)首臺(tái)通過(guò)鑒定的裝載機(jī)，被定為我國(guó)工程系列裝載機(jī)的機(jī)型，柳工成為我國(guó)ZL系列輪式裝載機(jī)的發(fā)源地，拉開(kāi)了國(guó)產(chǎn)裝載機(jī)的序幕。

幾十年來(lái)，不同的地域文化在這里交織，與柳州本土文化碰撞、融合，逐漸形成了柳州特有的包容、開(kāi)放和創(chuàng)新的工業(yè)文化。柳州螺螄粉企業(yè)從一開(kāi)始就繼承了柳州工業(yè)文化的包容創(chuàng)新性，很多本土的螺螄粉企業(yè)是由外鄉(xiāng)人創(chuàng)辦起來(lái)的，如廣西螺霸王品牌就是由福建人黃南川創(chuàng)辦起來(lái)的。2015年底，原本從事茶葉生意的黃南川來(lái)到了廣西柳州創(chuàng)業(yè)，瞄準(zhǔn)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)多方考察后在螺螄粉小鎮(zhèn)里落戶安家。從無(wú)到有，由小到大，黃南川創(chuàng)立的廣西螺霸王食品有限公司也駛上了快車道，具備產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)業(yè)檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)打包、物流配送一條龍生產(chǎn)作業(yè)流程，不僅成為了小鎮(zhèn)里產(chǎn)值最高的螺螄粉企業(yè)，更是柳州螺螄粉龍頭企業(yè)。

（四）實(shí)干巧干

柳州人對(duì)工業(yè)是一種與生俱來(lái)、發(fā)自肺腑的熱愛(ài)?？墒?，搞工業(yè)辦工廠不是一朝一夕、手到擒來(lái)的簡(jiǎn)單事，光憑著滿腔的熱情沒(méi)有靈活變通的頭腦和準(zhǔn)確獨(dú)到的市場(chǎng)眼光是辦不成大事的。改革開(kāi)放之初，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮還沒(méi)有從沿海開(kāi)放地區(qū)沖擊到內(nèi)地，當(dāng)全國(guó)上下不少人還在為姓“社”還是姓“資”這一問(wèn)題爭(zhēng)得面紅耳赤的時(shí)候，敢為人先的柳州企業(yè)家們就早已耐不住性子投身到國(guó)有企業(yè)改革的大潮當(dāng)中。例如“放水養(yǎng)魚(yú)”“藏富于企業(yè)”“母雞下蛋”“國(guó)營(yíng)帶集體”“一廠兩制”等等，一些工業(yè)企業(yè)如電扇廠、兩面針牙膏廠、開(kāi)關(guān)廠等被譽(yù)為“八大金剛”，[6]在全國(guó)都叫響了名號(hào)。1992年，柳州成為五個(gè)少數(shù)民族自治區(qū)中工業(yè)產(chǎn)值率先突破百億元的城市，2006年成為廣西第一個(gè)工業(yè)產(chǎn)值超千億元的城市，2017年工業(yè)產(chǎn)值突破5000億元。如果沒(méi)有實(shí)干巧干的精神，這些輝煌成就是很難做出來(lái)的。

傳承了柳州工業(yè)文化基因的柳州螺螄粉企業(yè)家們?cè)趯?shí)干巧干方面同樣非常出色。2019年年初，因?yàn)樨i肉制品出口受限，柳州的螺螄粉企業(yè)出口受阻，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對(duì)措施，其中一項(xiàng)重要措施就是提出用牛骨替代豬骨來(lái)熬制湯料。為實(shí)現(xiàn)工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務(wù)局還帶領(lǐng)螺螄粉企業(yè)到蘭州等地學(xué)習(xí)牛骨湯的制作方法?！敖?jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒(méi)有差別，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！睆V西螺狀元食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)劉清石說(shuō)，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”，不僅讓柳州螺螄粉重新打入了歐美市場(chǎng)，還擴(kuò)大了消費(fèi)者群體。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)家“十四五”規(guī)劃大幕的開(kāi)啟，工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為主題。未來(lái)五年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將匯聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思維、新動(dòng)能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級(jí)，助力柳州螺螄粉向500億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)邁進(jìn)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，未來(lái)柳州螺螄粉企業(yè)必須堅(jiān)持以新發(fā)展理念為引領(lǐng)，以創(chuàng)新作為發(fā)展的第一動(dòng)力，繼承和發(fā)揚(yáng)柳州工業(yè)文化的精髓，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)自身文化建設(shè)，走內(nèi)涵式發(fā)展道路，為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)及柳州工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。