劉 靜

(河北工程大學(xué)附屬幼兒園 056038)

進(jìn)行食育文化的教學(xué)可以以小見大，探究飲食與國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系，提升幼兒以及家長(zhǎng)的健康意識(shí)，促進(jìn)食育文化的普及繁榮。

一、何為“食育”

教育對(duì)人類的成長(zhǎng)和發(fā)展起著關(guān)鍵性作用，如今的教育大致可以被分為德育、智育、美育等方面，近些年來食育也引起了巨大的關(guān)注和重視，食育涉及受教育者的健康發(fā)展和國民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。所謂的“食育”指的是對(duì)健康飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，使幼兒進(jìn)行一些與食物、飲食等相關(guān)的健康知識(shí)教育，具備一些營養(yǎng)健康、食品安全方面的知識(shí)，更好地對(duì)本民族的飲食文化和飲食傳統(tǒng)進(jìn)行良好的傳承。食育教育發(fā)源于日本，日本政府每年為食育運(yùn)動(dòng)制定恰當(dāng)合理的目標(biāo)值，經(jīng)過長(zhǎng)期的教育逐漸提升了日本國民對(duì)食育的關(guān)心度和對(duì)早餐的重視程度，有相關(guān)報(bào)道指出百分之九十的日本國民對(duì)食育文化進(jìn)行關(guān)注，不吃早餐的日本幼兒僅僅低于百分之一，并且逐漸向零靠近，與之相比我國的食育教育還處于初級(jí)階段，存在較大的差距。對(duì)幼兒進(jìn)行食育教育主要就是通過教育讓幼兒了解自己日常飲食的來源、制作方式、營養(yǎng)價(jià)值、飲食方式等，在潛移默化的食育教育中讓幼兒可以了解膳食平衡的重要性等，逐漸引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的飲食結(jié)構(gòu)和進(jìn)食習(xí)慣。同時(shí)食育教育同樣注重培養(yǎng)幼兒的想象創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手操作能力，幼兒可以在自己的興趣之下結(jié)合具體的食材、事物展開聯(lián)想，為其冠以藝術(shù)價(jià)值。同樣幼兒也可以參與到日常的食物制作當(dāng)中，讓幼兒可以充分體驗(yàn)食物的來之不易，更加珍惜糧食，幫助幼兒養(yǎng)成正面積極的認(rèn)識(shí)觀和價(jià)值觀。幼兒園教師對(duì)幼兒開展食育教育可以幫助幼兒正確地認(rèn)識(shí)食物，提高幼兒的免疫力和抵抗力，促進(jìn)幼兒的長(zhǎng)期發(fā)展。

二、為何“食育”

如今幼兒的飲食結(jié)構(gòu)和飲食狀況存在非常大的問題，這對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)十分不利，同時(shí)從幼兒時(shí)期開始進(jìn)行食育教學(xué)非常必要。隨著全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示如今國民高血壓、糖尿病、高血脂等患病率明顯上升，國民健康存在非常大的隱患。另外，隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)和貿(mào)易化迅速發(fā)展，幼兒已經(jīng)成為商家營銷的“戰(zhàn)俘”，嚴(yán)重影響著幼兒的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。在幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行食育教育，滲透相關(guān)的食育文化可以有效提升幼兒的健康飲食意識(shí)，促進(jìn)幼兒改善自身的飲食結(jié)構(gòu)，不偏食，保持營養(yǎng)均衡。各類慢性病和肥胖越來越低齡化，一部分幼兒經(jīng)常吃漢堡、油炸薯片等高熱量的食物，家長(zhǎng)過于溺愛幼兒，不考慮健康搭配，幼兒想吃什么就吃什么。這樣的飲食特征導(dǎo)致許多幼兒肥胖，“體壯多病”小小年紀(jì)便有糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等慢性疾病，存在非常大的健康隱患。在幼兒園階段滲透食育文化，對(duì)幼兒進(jìn)行食育教學(xué)顯得非常有必要，可以提升幼兒健康飲食意識(shí)，增強(qiáng)自身的自制力抵制對(duì)身體健康不利的高熱量食物，促進(jìn)飲食平衡。

三、如何“食育”

（一）精心安排，提供豐富膳食

食育不僅僅是要向幼兒普及健康營養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該通過日常吃的實(shí)踐使幼兒形成一定的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成健康的飲食方式。幼兒每日攝入的營養(yǎng)有一部分來自幼兒園，幼兒園的合理搭配非常重要，因?yàn)檫@關(guān)系到幼兒的營養(yǎng)攝入和身體健康。幼兒園相關(guān)工作人員應(yīng)該注重每日的食品搭配，通過各類菜品為幼兒提供每日需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、膳食纖維等，做好吃前計(jì)算，吃后統(tǒng)計(jì)等工作，做好飲食平衡[1]。在進(jìn)行營養(yǎng)搭配時(shí)，幼兒園還應(yīng)該根據(jù)每個(gè)季節(jié)生產(chǎn)的果蔬瓜果等做好菜品的推陳出新，經(jīng)常變換菜品搭配，提升幼兒飲食的積極性，滿足幼兒的味蕾需求。教師可以每日進(jìn)行拍照，將照片貼在幼兒園的櫥窗當(dāng)中，并且配上每種食物包含的滿足身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓幼兒和幼兒家長(zhǎng)可以了解幼兒園每天提供了哪些飯菜，營養(yǎng)搭配是否全面。

（二）幼兒動(dòng)手，品嘗勞動(dòng)成果

在幼兒園涉及食育文化的過程中，教師可以讓幼兒多多動(dòng)手制作食物，感受到做飯的魅力，掌握相應(yīng)的廚藝技巧，同時(shí)也可以感受到自己的長(zhǎng)輩、幼兒園的工作人員做飯的艱辛與不易，在自己日常飲食中應(yīng)該尊重他們的勞動(dòng)成果。幼兒園可以定期開展一系列的活動(dòng)讓家長(zhǎng)和幼兒可以一起在幼兒園制作餃子、包粽子、做月餅、做臘八粥等，在制作的過程中幼兒園可以為幼兒提供廚具、圍裙等等，幼兒仿佛是一位高級(jí)的烹飪師，進(jìn)行各類事物的制作。在包餃子、包粽子、做月餅的過程中幼兒的實(shí)踐操作能力和動(dòng)手能力可以逐漸得到增強(qiáng)，促進(jìn)幼兒實(shí)際動(dòng)手能力的發(fā)展。通過自己的實(shí)際動(dòng)手操作，幼兒感覺自己吃進(jìn)的飯菜香噴噴的，營造愉悅的進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食氛圍。

例如，臨近端午節(jié)，幼兒園可以開展活動(dòng)邀請(qǐng)幼兒家長(zhǎng)進(jìn)入學(xué)校與幼兒一起制作粽子。幼兒園為家長(zhǎng)和幼兒提供粽葉、糯米、紅棗等，然后在課堂上讓家長(zhǎng)和幼兒通過摸索逐漸掌握包粽子的方式方法，充分發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新包粽子的方式和形狀。然后包完之后可以在幼兒園或者拿回家進(jìn)行蒸煮，這樣幼兒可以提升自身的動(dòng)手實(shí)踐能力，吃自己包的粽子過程中感覺到粽子甜滋滋的，格外好吃。進(jìn)行實(shí)踐動(dòng)手操作可以讓幼兒感受到做飯的魅力，可以培養(yǎng)幼兒做飯的興趣，掌握一定的動(dòng)手操作技能。

（三）抓住契機(jī)，豐富教育活動(dòng)

幼兒園在對(duì)幼兒進(jìn)行食育教育時(shí)一定要善于抓住一切契機(jī)，通過多種形式的食育教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行食育教學(xué)。食品本身就是非常好的教學(xué)資源，當(dāng)中蘊(yùn)含了非常豐富的科學(xué)文化知識(shí)，是幼兒應(yīng)該了解的知識(shí)內(nèi)容。在幼兒園教學(xué)中教師可以充分運(yùn)用各類食材對(duì)幼兒進(jìn)行食育教學(xué)，可以通過猜字謎的游戲讓幼兒猜測(cè)今天在幼兒園會(huì)吃什么食物，了解每種食物當(dāng)中蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)，提升幼兒的進(jìn)餐興趣，認(rèn)識(shí)各類食物的特點(diǎn)。這樣幼兒會(huì)增加自身的知識(shí)儲(chǔ)備，了解哪些食物有利于自身的營養(yǎng)健康，勇于嘗試各類對(duì)身體有利的味道和食物。在進(jìn)餐過程中，教師還應(yīng)該注重對(duì)幼兒進(jìn)行進(jìn)餐禮儀的教育，掌握合理恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐禮儀是每個(gè)人都應(yīng)該掌握的基本就餐禮儀，從小養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣有利于幼兒的長(zhǎng)期發(fā)展和進(jìn)步，促進(jìn)幼兒核心素養(yǎng)的有效提升。在對(duì)幼兒的用餐禮儀進(jìn)行示范的過程中教師可以通過游戲法、體驗(yàn)法、示范法等方式幫助幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀[2]。養(yǎng)成良好的就餐禮儀也是食育文化當(dāng)中非常重要的一個(gè)部分，這樣幼兒可以很好地養(yǎng)成餐前禮儀、如何使用餐具、進(jìn)餐禮儀、餐后禮儀等，養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)在對(duì)幼兒進(jìn)行食育教學(xué)時(shí)，教師還應(yīng)該滲透感恩教育，幼兒每日吃的食材都來自大自然，經(jīng)過專人的烹飪送上餐桌，食物來之不易應(yīng)該值得珍惜。

例如，幼兒園教師可以在餐前通過自身的示范讓幼兒掌握如何運(yùn)用筷子、勺子等餐具，強(qiáng)調(diào)在進(jìn)食過程中不講話、不喧鬧、細(xì)嚼慢咽等，進(jìn)行餐桌禮儀教育。同時(shí)在飯前可以教授幼兒學(xué)《憫農(nóng)》這首古詩，通過“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”逐漸加深自己珍惜糧食的意識(shí)，了解農(nóng)民伯伯種植糧食的艱辛與不易，在吃飯的過程中不挑食，不浪費(fèi)食物，吃多少要多少。

（四）走進(jìn)自然，開發(fā)綠色食品

如今的幼兒很少有機(jī)會(huì)走進(jìn)菜地了解各類瓜果蔬菜的成熟季節(jié)和外形特征，導(dǎo)致幼兒缺乏基本的常識(shí)。在幼兒園滲透食育文化的過程中，教師可以引導(dǎo)幼兒走進(jìn)自然，調(diào)動(dòng)幼兒的感官認(rèn)識(shí)各類食材，這樣幼兒才可以具備一些最基礎(chǔ)的關(guān)于食物的常識(shí)。有條件的幼兒園可以在園內(nèi)開辟一小塊地方種植各類果蔬，讓幼兒可以隨時(shí)進(jìn)行觀察、除草、施肥等了解日常吃的食物什么季節(jié)收獲，了解這些食材的生長(zhǎng)過程和生活環(huán)境，體驗(yàn)到種植、采摘、收獲的樂趣，然后在飲食過程中可以很好地了解各類食材的特點(diǎn)，增強(qiáng)幼兒的相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備，擴(kuò)大幼兒的知識(shí)面，促進(jìn)幼兒的綜合發(fā)展[3]。例如，在秋季幼兒園可以播撒一些蘿卜的種子，然后定期組織幼兒觀察蘿卜苗的生長(zhǎng)過程，讓幼兒為這些蘿卜拔草等，在收獲的季節(jié)教師可以和幼兒一起收獲這些蘿卜，讓幼兒體驗(yàn)到收獲和采摘的樂趣，幼兒園工作人員將幼兒采摘的這些食材進(jìn)行加工處理可以很好地提升幼兒的飲食興趣，感受到愉悅和高興。

在幼兒園教學(xué)中滲透相關(guān)的食育文化非常必要，可以引導(dǎo)幼兒了解許多關(guān)于飲食的健康知識(shí)，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食方式和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)幼兒的個(gè)人免疫力。