范志剛 呂 警

（烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，新疆 烏魯木齊 830000）

在當(dāng)前維護(hù)食品安全期間，食用農(nóng)產(chǎn)品安全作為不可缺少的部分，出于提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平下，以下內(nèi)容將鑒于生產(chǎn)以及加工等多個(gè)工序，詳細(xì)闡述一些有利解決措施，致力于我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平得以不斷提升。

1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作，生產(chǎn)工序作為基礎(chǔ)，更是至關(guān)重要的部分。面對(duì)我國(guó)眾多地域結(jié)構(gòu)分布現(xiàn)象，不同地區(qū)有著差異性的食用農(nóng)產(chǎn)品，面對(duì)較多類(lèi)型以及分布比較廣泛的現(xiàn)況下，更加決定了日常生產(chǎn)期間，必然也會(huì)存在一些多樣化的方式。分析影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的因素，主要可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述。

1.1 生產(chǎn)者

為了能夠提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平，身為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作者，就應(yīng)該嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有序推進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)工作。但是通過(guò)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)業(yè)工作人員，自身沒(méi)有極高的學(xué)歷，在分散化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)期間，存在著一些急需解決的問(wèn)題，過(guò)分看重經(jīng)濟(jì)利益的提升。比如，某地區(qū)人員在食用農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中，前期全力控制經(jīng)濟(jì)投入量，將視角放在了一些低質(zhì)量的農(nóng)業(yè)物資身上，最終引發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重問(wèn)題。大多數(shù)生產(chǎn)人員就是希望能夠在最少成本投入下，獲取到較大的經(jīng)濟(jì)效益，因此可能一些不合格的低質(zhì)量農(nóng)業(yè)物資，成為了人員出售的主要部分，因而引導(dǎo)了一系列食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問(wèn)題。

1.2 生產(chǎn)技術(shù)

在食用農(nóng)產(chǎn)品日常生產(chǎn)過(guò)程中，部分還未能形成嚴(yán)格的生產(chǎn)體系，鑒于人員經(jīng)驗(yàn)主義生產(chǎn)行為下，極大降低了食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平。在食用農(nóng)產(chǎn)品日常生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)人員不能完全遵循嚴(yán)格生產(chǎn)工藝進(jìn)行處理，盲目加大了農(nóng)藥使用劑量，在未能規(guī)定好休藥期標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題下，這也是目前引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留量較大問(wèn)題的根本因素。

1.3 生產(chǎn)環(huán)境

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)等方面持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)況下，各個(gè)地區(qū)工業(yè)化進(jìn)程持續(xù)加快，地區(qū)生產(chǎn)型企業(yè)污水以及廢料等大量排放，嚴(yán)重影響了食用農(nóng)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。通過(guò)之前生態(tài)環(huán)境部門(mén)一系列數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告中可以看出，在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地中，目前土壤條件基本上處于穩(wěn)定的狀態(tài)，然而分析威脅土壤治療的因素，其中最主要的就是鎘等重金屬物質(zhì)。

2.加工環(huán)節(jié)

針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品來(lái)講，最終就是希望能夠有效供應(yīng)市場(chǎng)群眾食用需求，然而在實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品加工當(dāng)中，之所以會(huì)存在加工環(huán)節(jié)，就是希望能夠做好農(nóng)產(chǎn)品加工以后，在接下來(lái)進(jìn)行運(yùn)輸期間，能夠妥善保護(hù)好農(nóng)產(chǎn)品，降低腐蝕問(wèn)題的出現(xiàn)幾率，提升食用農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。但是從根本上來(lái)講，食用農(nóng)產(chǎn)品加工期間不僅涉及到了比較廣泛的領(lǐng)域，而且再加上較長(zhǎng)生產(chǎn)鏈條等問(wèn)題下，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品管理工作存在很多不利因素，這些都是食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)的重要根源。

2.1 加工環(huán)境

在進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品加工期間，分析加工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，不僅有很多不干凈的區(qū)域，甚至還存在一些病毒殘留的區(qū)域，如果與食用農(nóng)產(chǎn)品有著較近的距離，必然是引發(fā)食品安全與質(zhì)量的罪魁禍?zhǔn)?。與此同時(shí)，某些食用農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)場(chǎng)缺少單獨(dú)處理垃圾的場(chǎng)所，特別是前期加工場(chǎng)所規(guī)劃建設(shè)時(shí)，沒(méi)有對(duì)周邊環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，最終伴隨著加工期間一些有害物質(zhì)的出現(xiàn)，不單單影響了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，而且更是對(duì)周邊群眾生命安全帶去了巨大威脅。

2.2 設(shè)備布局和工藝流程

在食用農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，相關(guān)人員沒(méi)有選擇針對(duì)性的加工設(shè)備，像農(nóng)產(chǎn)品加工時(shí)需要經(jīng)過(guò)分離、清洗以及發(fā)酵等多個(gè)工序，如果不能做出合理化的分工，那么導(dǎo)致一些有毒物質(zhì)接觸農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，甚至伴隨著一些微生物的出現(xiàn)，導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)污染等的問(wèn)題。就像是之前出現(xiàn)的新冠肺炎病毒，某地區(qū)之所以能夠?qū)е虏《究焖賯鞑ィ褪且驗(yàn)榕l(fā)市場(chǎng)帶有病毒農(nóng)產(chǎn)品快速流通所造成的，據(jù)專(zhuān)家推測(cè)，這有可能是在食品加工環(huán)節(jié)新冠病毒污染了食品或食品包裝材料造成的。

3.倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)

面對(duì)多種類(lèi)型的食用農(nóng)產(chǎn)品，很多農(nóng)產(chǎn)品容易受到氣候以及天氣等的威脅，特別是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，如果在運(yùn)輸保存期間沒(méi)有做好保鮮處理，那么運(yùn)輸時(shí)就會(huì)導(dǎo)致腐爛等現(xiàn)象的出現(xiàn)。分析影響食用農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)物流質(zhì)量安全問(wèn)題，其中可以從以下幾方面進(jìn)行研究。

3.1 物流基礎(chǔ)設(shè)施和冷藏裝備

通過(guò)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)區(qū)域內(nèi)，在實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品物流配送期間，主要采取的就是常溫模式，在過(guò)程中缺少完善氣調(diào)貯藏庫(kù)等相關(guān)冷藏設(shè)備的基礎(chǔ)上，如果運(yùn)輸過(guò)程中有著較長(zhǎng)的距離或者是周期，那么很有可能會(huì)導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品受到污染等問(wèn)題，這些都是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因。近年來(lái)，我國(guó)各個(gè)地區(qū)政府等相關(guān)部門(mén)，越來(lái)越對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工作形成了極高關(guān)注，在之前某地區(qū)開(kāi)展的相關(guān)活動(dòng)當(dāng)中，特別指出了食用農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工作的重要性。

3.2 包裝材料

在食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之前，不管是其加工還是倉(cāng)儲(chǔ)等工作，其中相關(guān)材料作為直接接觸農(nóng)產(chǎn)品的部分，像當(dāng)前在包裝材料方面，因?yàn)橐恍╇[患的存在，都導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降，甚至嚴(yán)重情況下還出現(xiàn)了大規(guī)模污染現(xiàn)象的發(fā)生。比如，之前某些地區(qū)出現(xiàn)的塑化劑現(xiàn)象，就是因?yàn)榕c食用農(nóng)產(chǎn)品塑料容器部分，一些包裝或者是密封性材料受到污染問(wèn)題產(chǎn)生的。

3.3 違規(guī)使用防腐劑、保鮮劑、儲(chǔ)藏劑

目前情況下，我國(guó)政府等相關(guān)部門(mén)，出于做好鮮活食用農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工作目標(biāo)下，紛紛提出了一些機(jī)制與保護(hù)管理?xiàng)l例，國(guó)家允許適量使用符合標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑、儲(chǔ)藏劑。但是現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，部分群眾出于自身利益考慮下，盲目減少了前期成本投入量，以至于在接下來(lái)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸過(guò)程中，一些低質(zhì)量化學(xué)試劑的存在，人員將其用作保鮮劑或者是儲(chǔ)藏劑等，不單單影響了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至期間還會(huì)出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，一方面對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品本身品質(zhì)構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，另一方面也對(duì)廣大群眾生命安全帶去了嚴(yán)重威脅，這些問(wèn)題的出現(xiàn)，都將阻礙我國(guó)經(jīng)濟(jì)等方面可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的盡快實(shí)現(xiàn)。

4.流通環(huán)節(jié)

食用農(nóng)產(chǎn)品要想能夠安全高質(zhì)量交給廣大群眾手中，那么流通環(huán)節(jié)作為不可缺少的部分，只有加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)管理力度，才能夠有效提升農(nóng)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量水平。伴隨著當(dāng)前不斷延長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，此時(shí)決定了在農(nóng)產(chǎn)品交易時(shí)，也邁向了多元化的發(fā)展方向，這也就是當(dāng)前大量本成品流入市場(chǎng)的表現(xiàn)。分析此環(huán)節(jié)影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素，主要可以結(jié)合以下幾點(diǎn)進(jìn)行研究。

4.1 經(jīng)營(yíng)者的銷(xiāo)售行為

站在經(jīng)營(yíng)者的角度下進(jìn)行研究，其在銷(xiāo)售期間，第一是惡意夸大產(chǎn)品性能，經(jīng)常使用低質(zhì)量食用農(nóng)產(chǎn)品，充當(dāng)高質(zhì)量部分進(jìn)行售賣(mài)；第二在進(jìn)行包裝期間，并沒(méi)有完全遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施處理；第三產(chǎn)品成分標(biāo)識(shí)不清，銷(xiāo)售過(guò)程中篡改生產(chǎn)日期，超劑量超范圍使用防腐劑、漂白劑、膨松劑、著色劑和其他化學(xué)添加劑等違規(guī)違法行為。

4.2 網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的安全風(fēng)險(xiǎn)

在科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代背景下，電子商務(wù)作為極為關(guān)鍵的部分，有效帶動(dòng)了物流等行業(yè)的快速發(fā)展，這些現(xiàn)象的到來(lái)，都決定了我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道的廣泛性以及多樣化。但是從根本上而言，食用農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)購(gòu)期間也會(huì)有著較大隱蔽性現(xiàn)象，這些是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不能完全掌控的部分，一定程度上給政府等部門(mén)監(jiān)管工作造成了巨大影響。

5.結(jié)論

簡(jiǎn)而言之，在之前很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)各個(gè)地區(qū)紛紛開(kāi)始了食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全維護(hù)工作，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的努力，目前已經(jīng)獲取到了比較理想的結(jié)果。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作還有很多需要積極調(diào)整的部分，以上內(nèi)容圍繞加工流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，給出了詳細(xì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作建議，希望能夠在接下來(lái)檢測(cè)工作，能夠達(dá)到極高水平的合格率，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)又快又好發(fā)展的同時(shí)，也能夠?yàn)樘嵘覈?guó)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。