◎突然，往事浮現(xiàn)在我的眼前。這味道，就是馬德萊娜小蛋糕的味道。那是在貢布雷時(shí)，在禮拜天上午，我到萊奧妮姑媽的房間里去請(qǐng)安時(shí)，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里給我吃，它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀，它豐腴，性感，但褶皺卻顯得嚴(yán)肅，虔誠(chéng)。

——馬塞爾·普魯斯《追憶似水年華》

◎信遠(yuǎn)齋鋪面很小，只有兩間小門面，臨街是一塊黑漆金字匾額，鋪內(nèi)清潔簡(jiǎn)單，地道北平式的裝修，進(jìn)門右手方有黑漆大木桶一個(gè)，里面有一大白瓷罐，罐外全是碎冰，罐里是酸梅湯，所以名為冰鎮(zhèn)。因?yàn)橥按蠊扌”?，喝起?lái)冰泌脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。

——梁實(shí)秋《雅舍談吃》

◎在最熱的時(shí)節(jié)，也是北平人口福最深的時(shí)節(jié)。果子以外還有瓜呀！西瓜有多種，香瓜也有多種。西瓜雖美，可是論香味便不能不輸給香瓜一步。況且，香瓜的分類好似有意地“爭(zhēng)取民眾”——那銀白的又酥又甜的“羊角蜜”假若適于文雅的仕女吃取，那硬而厚的綠皮金黃瓤子的“三白”與“蛤蟆酥”就適于少壯的人們?cè)囈辉囎靹?，而“老頭兒樂(lè)”，顧名思義，是使沒(méi)牙的老人們也不至向隅的。

——老舍《四世同堂》

◎回民及一些怕葷腥的漢民則時(shí)興往炸醬里擱雞蛋或蝦皮，油不那么重，炸得放涼了不汪油，看去很像美國(guó)人愛(ài)吃的巧克力醬。炸醬面的面條最好是和面來(lái)自己抻，或搟成薄餅狀再切成一條條的。當(dāng)然現(xiàn)在雙職工居多，難得自己弄，一般都是在糧店買現(xiàn)成的切面，實(shí)在沒(méi)有切面，則掛面、方便面，也都可以拌炸醬吃。只要面煮得熱騰騰的，炸醬就是涼的也無(wú)礙。當(dāng)然講究一點(diǎn)的，還是頓頓都把炸醬熥一下再吃。吃炸醬面時(shí)一般都要準(zhǔn)備足夠的菜碼，夏天黃瓜、小蘿卜最佳，洗干凈了不切，攥在手上邊吃面邊啃幾口，那知足勁兒就別提了。冬天則用大白菜、菠菜、胡蘿卜切成碎塊長(zhǎng)絲用水焯了，配著吃。多半還會(huì)剝幾瓣白亮亮肥嘟嘟的大蒜，花插著吃。

——?jiǎng)⑿奈洹墩ㄡu面里的鄉(xiāng)情》