炸醬面
- 老北京炸醬面
我是從小吃炸醬面長大的。面自一定是抻的，從來不用切面。后來離鄉(xiāng)外出，沒有廚子抻面，退而求其次，家人自抻小條面，供三四人食用沒有問題。用切面吃炸醬面，沒聽說過。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末。二葷鋪里所謂“小碗干炸兒”，并不佳，醬太多肉太少。我們家里曾得高人指點，醬炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成塊的攤雞蛋，其妙處在于盡量在面上澆醬而不虞太咸。這是饞人想出來的法子。北平人沒有不愛吃炸醬面的。有一時期我家隔壁是左二區(qū)，午間隔墻我們可以
作文周刊·八年級版 2023年10期2023-03-11
- “La palabra en espa?ol que más me gusta es chévere”Jimena Li Yu,una influencer con una mirada en América Latina
ngmian,炸醬面) hechos por mi papá.Es un plato típico de Beijing.?Qué objeto que compraste en tierras latinoamericanas es el que tiene más valor para ti?Un anillo de rosa del inca.?Quiénes son tus escritores favoritos?El colombiano Ga
今日中國·西班牙文版 2023年2期2023-02-14
- 小說里的“鏡子”
——評王若虛小說《烏鴉的炸醬面》
篇小說《烏鴉的炸醬面》（《當(dāng)代》2022 年第三期）寫的是一個即將步入婚姻生活的青年男子某次出差途中的一些回憶。小說里的時空分為當(dāng)下的和過去的。當(dāng)下時間只有短短五十分鐘（等車的時間），空間是某北方小城高鐵站，人物只有男主和中年男同事。我甚至很難將當(dāng)下發(fā)生的事情完整敘述出來，所有能夠被稱之為故事的情節(jié)都在過去的時空里。當(dāng)下只是過去的微弱投影。行文將近一半時，小說里突然出現(xiàn)了“烏鴉的炸醬面”。男主的初戀女友是北方人，家里是開小面館的，男主問她會不會做“烏鴉炸醬
都市 2022年7期2022-10-22
- 鄰居的氣味
了隔壁鄰居家的炸醬面的味道。我們的樓房是一梯三戶，我家在中間，西邊的鄰居特別愛做炸醬面。那個30多歲的女子，長相樸實，一看就是有好廚藝傍身的賢妻良母。她做的炸醬面，有獨特?zé)崃业臐庀?，我猜測她一定是有某種“秘方”。我想象著，她精致的餐桌上，已經(jīng)擺好了炸醬面，還有一碟碟花紅柳綠的菜碼，一桌豐盛的午餐正等著她丈夫和孩子回家。我每次拿鑰匙開門的時候，聞到炸醬面的香味，口水就不由自主地涌出來，腹中的餓意更明顯了。有好幾次，我在電梯里碰到這位擅長做炸醬面的女子，都很想
時代郵刊 2022年20期2022-10-17
- 燕京尋味錄
北京烤鴨，還是炸醬面，都足以讓人垂涎三尺。幸運(yùn)的是，此去北京，第一天晚上，我們便嘗到了其中的兩個——烤鴨與酸梅湯。這是一家名叫“大鴨梨”的飯店，天邊剛抹上一層薄薄的玄色，陳師傅便來到我們的飯桌前，教我們烤鴨的吃法。只見他手法嫻熟，先輕取一塊春餅，用筷子夾起幾塊鴨肉，蘸滿濃郁的醬汁，再夾起黃瓜、蔥絲等菜放置于面皮上，動作不帶半點“泥水”，一氣呵成。包好后，一塊圓形的春餅變?yōu)橐粔K小小的“手抓餅”，無比誘人。我也依葫蘆畫瓢地做出了一塊“手抓餅”，成就滿滿地將其放
新作文·初中版 2022年4期2022-08-24
- 炸醬面中的愛
一碗熱氣騰騰的炸醬面更讓人溫暖如春了。奶奶，您可知，我最愛您做的炸醬面！一大碗里盛的是您滿滿的愛，更是我心里的那束光。您從不買現(xiàn)成的面條，從和面到煮面，其中的每一道工序您都是親力親為，從不叫旁人插手。每當(dāng)小小的我等在客廳時，常會看到溫?zé)岬陌嘴F籠著面香，籠著我熟悉的美味撲面而來。面和醬都被端上餐桌時，我期待的口水一直在嘴里打轉(zhuǎn)。挖一勺炸醬，褐色的醬汁裹著一層油亮亮的外衣，在燈下散發(fā)著誘人的光芒，醬香混合著肉香撲鼻而來，撩人心弦。迅速地拌好面，挑一筷子，急切地
作文與考試·初中版 2022年27期2022-06-30
- 品味老北京炸醬面
，人們就會想到炸醬面。確實，炸醬面稱得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸醬面，是在我兩歲的時候，父親拿了一個小碗，從鍋中夾出兩三筷子煮熟的白面條，淋上肉醬汁，再加一小把黃瓜絲，攪拌均勻，端到我跟前。我挑起一根面條，咸咸的肉香味充溢口中?！?span id="syggg00" class="hl">炸醬面好吃嗎？”父親問我。我美美地品咂著香香的苗條，回了兩個字：“好吃！”就這樣，我與炸醬面結(jié)下了深厚的緣分。隨著年齡的增長、閱歷的增加，我對炸醬面的了解也越來越多。聽母親說，炸醬面講究“小碗干炸”：炸醬不宜過多，應(yīng)呈半
作文·初中版 2022年8期2022-05-30
- 開心5分鐘
他要就行了！”炸醬面媽媽打電話問我晚飯吃什么。我說：“我做了炸醬面。”媽媽說：“炸醬面好吃呀，可惜我要在你阿姨家吃排骨，你自己吃吧?！焙灻麅鹤臃艑W(xué)回來氣呼呼的。我問他：“你怎么了？”他對我說：“爸爸，你給我的作業(yè)簽名時能不能認(rèn)真點！老師非說是我自己簽的！”舍不得放假回家，我媽問我：“你什么時候回去上班呀？”我說：“明天就得走。”我媽說：“怎么這么急？在家多待幾天啊。”我聽著心里一陣感動，以為媽媽肯定是舍不得我走。正在我沉默之際，媽媽接著說：“等把這兩天的剩
伴侶 2022年11期2022-05-30
- 認(rèn)認(rèn)真真做一碗面
們分別是：北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面。每一種面都有自己的特點。就拿北京的炸醬面來說，面只是基礎(chǔ)，醬才是關(guān)鍵，面碼更是“點睛之筆”。老北京人有個順口溜，這樣描述炸醬面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽菜，要去掉根，頂花帶刺的黃瓜要切成細(xì)絲；焯江豆要剁碎丁，小水蘿卜要帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻孔眼；炸醬面雖只一小碗，七碟八
時代郵刊·上半月 2021年4期2021-04-28
- 認(rèn)認(rèn)真真做一碗面
們分別是：北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面。每一種面都有自己的特點。就拿北京的炸醬面來說，面只是基礎(chǔ)，醬才是關(guān)鍵，面碼更是“點睛之筆”。老北京人有個順口溜，這樣描述炸醬面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽菜，要去掉根，頂花帶刺的黃瓜要切成細(xì)絲；焯江豆要剁碎丁，小水蘿卜要帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻孔眼；炸醬面雖只一小碗，七碟八
時代郵刊 2021年7期2021-04-27
- 老北京炸醬面
王婷在北京，賣炸醬面很受歡迎，因為它不油膩且經(jīng)常食用。但是現(xiàn)在北京的面因為“改革”一些人對它有了偏見。最初，北京炸醬面的業(yè)務(wù)不是在商人那里，而是在聲望很高的莊關(guān)。面條是受歡迎的食品，食客們在北京生活了一整天，面條最能慰藉心靈，著名的“滿漢全席”始于應(yīng)該具有長壽的生日宴會，甚至最破舊的宴會也應(yīng)該是蔬菜炸醬面，由此可以看出面條在北京人心目中的地位，雖然簡單，卻是必不可少。如今，可以在首都北京各處找到“老北京炸醬面”。炸醬面已成為舊北京的代表食品，它出現(xiàn)在餐館以
炎黃地理 2020年8期2020-11-06
- 面面觀
我是從小吃炸醬面長大的。面自一定是抻的，從來不用切面。后來離鄉(xiāng)外出，沒有廚子抻面，退而求其次，家人自抻小條面，供三四人食用沒有問題。用切面吃炸醬面，沒聽說過。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末。二葷鋪里所謂“小碗干炸兒”，并不佳，醬太多肉太少。我們家里曾得高人指點，醬炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成塊的攤雞蛋，其妙處在于盡量在面上澆醬而不虞太咸。這是饞人想出來的法子。北平人沒有不愛吃炸醬面的。有一時期我家隔壁是左二區(qū)，午間隔墻我們可以
智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 老北京的“看家飯”
理志》上說：“炸醬面，京兆各縣富家多食，蓋行各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，便飯中以此為最便。”由此可以看出，炸醬面在舊時之所以能流行京兆大地，核心原因是占了一個“便”字。炸醬面的內(nèi)容說來簡單，無非是三部分：面條、面碼和炸醬——但要是想做得好吃和正宗，這里面的講究可多了。先說面條，老年間的面條，除了自己在家搟的之外，大多數(shù)都是到切面鋪去買。名義上是切面鋪，在20世紀(jì)30年代以前，里面賣的均系手搟面。今天一說做炸醬面，面條基本都是細(xì)條，過去則不然，“板兒條”和“一窩絲”都有。所謂板
人民周刊 2020年15期2020-08-31
- 疫里扯炸醬面
王云不知何時，炸醬面、北京烤鴨、爆肚（爆堵）、涮羊肉等成為了大北京的“代名詞”，其中，炸醬面更成為古老京城文化的代名詞。其實，老北京不只有炸醬面，還有打鹵面、尹府面、煮嘎咯等，今天咱們就來說說炸醬面。“炸醬面”作為中國京菜之重要一道，仕農(nóng)工商皆喜愛。薪火相傳，生生不息，服務(wù)南北東西各路食客，亦為地稅增加了小數(shù)點。受黃河文化之深厚影響，北京人民皆喜面食，昔日胡同口“板爺或壯漢端著大碗提里吐嚕地吃著炸醬面”和學(xué)童無法遮飾的“醬嘴圈”（吃完就跑去瘋玩，沒有洗凈）
中國食品 2020年15期2020-08-28
- 炸醬面和辣芥菜
卻是最最家常的炸醬面。我打小愛吃面，但是從來沒有吃過手搟的新鮮面條。在北京，終于如愿以償?？上П狈饺顺悦妫?jīng)常用煮面水做湯底，比不得我們家鄉(xiāng)那兒考究，要用清澈見底的高湯下銀絲面，味道才夠鮮。在北京吃湯面，總覺得味道不夠足，炸醬面棄湯底而用澆頭正好彌補(bǔ)了這一遺憾。濃厚的醬做澆頭，澆在粗細(xì)適中、筋道耐嚼的面條上，好比京劇中的將相和諧，加上黃瓜絲等各色菜碼，就更像是眾人捧場，熱熱鬧鬧。當(dāng)年我常去的一家小面館在復(fù)興門外大街拐進(jìn)西便門外大街不遠(yuǎn)處，離街略進(jìn)去一點藏在
烹調(diào)知識 2020年8期2020-08-06
- “家常”又“講究”的北京炸醬面
首選的肯定是“炸醬面”。作為北京美食中不可或缺的一張名片，“炸醬面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面館牌匾上，“北京炸醬面”前還會用個“老”字作前綴，外地人進(jìn)門來，往往會被“小碗干炸”“七碟八碗兒”一類的“術(shù)語”弄得不明所以。雖是一碗炸醬面，但一家一店又不盡相同，讓人覺得既很“家常”又頗“講究”。炸醬面的歷史源頭關(guān)于炸醬面的由來至少有三個傳說，都和皇家有關(guān)。傳說一：清朝奠基者努爾哈赤早年征戰(zhàn)時，由于總是行軍打仗，士兵鹽分補(bǔ)充不足。為避免戰(zhàn)斗力降低，努
百科知識 2020年10期2020-06-01
- 劉家炸醬面
你是說爸爸做的炸醬面非常好吃是嗎？”女兒拼命點頭，弟弟也馬上隨聲附和。我想，我的丈夫如果不是一向想在孩子面前維持住一個嚴(yán)父的形象的話，這時候應(yīng)該早已經(jīng)跳起來大聲歡呼了。第二天的廚房里，油要先溫起，醬已調(diào)好，還有絞好的瘦豬肉泥、切好的豆腐干丁、泡好也切好成丁的香菇，慢慢地逐一地放進(jìn)油中，褐色的醬經(jīng)過油的潤澤在火上發(fā)出一種引人食欲的光澤，香味也逐漸四溢，使我們家的前后院都好像也有了別人家廚房常常傳出來的那處動人心魄的氣味了，幸福感不禁油然而生。這一頓星期天中午
潤·文摘 2020年3期2020-04-10
- 有力氣的炸醬面
沒少吃黑乎乎的炸醬面。粗大的碗，臟臟的深色，泥淖一般，吃得嘴角一片污濁。影片中，她那貼心而敏感的小女兒千智毫無征兆地上吊自殺了，只有14歲。樂觀堅強(qiáng)的媽媽，帶著大女兒搬到了貧民社區(qū)一家飯館附近。搬新家那天，她們到這家飯館吃炸醬面和糖醋肉，她執(zhí)意兩個人點三人份的量，要活得更有力氣。此后，媽媽經(jīng)常一個人跑去飯館吃炸醬面，飯館老板娘終于忍不住，想對她道歉。因為老板娘的女兒是千智的同學(xué)，被所有人認(rèn)為一直在學(xué)校欺負(fù)千智。失去女兒的媽媽阻止了她，說：“可以說出口的道歉
意林 2020年2期2020-02-17
- 舌尖上的記憶──炸醬面（節(jié)選）
到我的最愛——炸醬面。一碗不寬不細(xì)的面條上放著一些炸醬，周圍擺著各色各樣的菜碼，不但好看，更使人饞涎欲滴。炸醬面不僅“顏值高”，還要“高質(zhì)量”，色、香、味俱全才能稱得上好面。炸醬面好不好吃，首先得看醬，毫不夸張地說，整道菜的精髓就是炸醬。爸爸告訴我，老北京炸醬面，最正宗的要用六必居的黃醬。我們家比較隨意，什么醬都使用過，味道都是一級棒。炸醬前，要把各種材料切成小丁，把黃醬調(diào)勻備用。鍋中放油，油熱后，放入肉?。ㄗ詈檬俏寤ㄈ猓┓醋兩俜湃胧[、姜、蒜末翻炒，
作文周刊·小學(xué)六年級版 2020年36期2020-01-13
- 第一次做“炸醬面”
過一碗香噴噴的炸醬面，于是趕快跳下床，飛奔到姥姥身邊，說：“姥姥，我們今天吃炸醬面好不好？”“好啊，”姥姥笑著說：“那就由你來做吧！”于是，我在姥姥的幫助下，做起準(zhǔn)備工作，先將“六必居”的干黃醬放在一個碗里，然后用半碗香菇水泡開，再倒入甜面醬，攪拌均勻。再將五花肉切成丁，蔥、姜切成末。準(zhǔn)備好后，我小心翼翼地打開爐火，鍋內(nèi)倒了一些油，看著深藍(lán)混著黃色的火苗和冒著熱氣的鍋，我心里緊張了起來，就像有一只怦怦跳的小兔子，我不敢動，不知所措。突然，“嗝”的一聲，我竟
少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10
- 韓國人把炸醬面推向極致
母特地給買一碗炸醬面，這樣的日子也就算是畢業(yè)日了……”上世紀(jì)70年代，韓國學(xué)生畢業(yè)那天，總會吃炸醬面慶祝，這不僅是一種記憶，更體現(xiàn)了韓國人對炸醬面的特殊情結(jié)。曾是珍貴奢侈的食物炸醬面是中華料理的代表，其流入韓國要從旅韓華僑的百年歷史說起。19世紀(jì)末，不少山東人舉家遷至朝鮮半島，將仁川作為主要居住地。中國人以他們特有的經(jīng)商之道，從事貿(mào)易和餐飲業(yè)，令這一帶繁榮起來。一家家中華料理店在仁川興起。其中，一棟紅磚砌成的2層小樓，成為了炸醬面的發(fā)源地。這棟建筑最早的名
環(huán)球時報 2019-08-052019-08-05
- 韓國人的炸醬面情結(jié)
母特地給買一碗炸醬面，這樣的日子也就算是畢業(yè)日了……”上世紀(jì)70年代，韓國學(xué)生畢業(yè)那天，總會吃炸醬面慶祝，這不僅是一種記憶，更體現(xiàn)了韓國人對炸醬面的特殊情結(jié)。為了吃炸醬面，重視儀式感的韓國人還為了它創(chuàng)造了一個節(jié)日。2月14日是“傳統(tǒng)情人節(jié)”，3月14日是“白色情人節(jié)”，4月14日是“黑色情人節(jié)”。每到這一天，尚未找到人生伴侶的年輕人要穿著黑色衣服，吃一碗黑色炸醬面。
飲食與健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 炸醬面：將就里的講究
簡簡單單的北京炸醬面來說吧，要是按老規(guī)矩，那說道可多了。首先說這醬，就是買來的黃豆醬。要是買的是成坨的干醬，得用醬油澥開了才能用。要是圖方便，直接用稀黃醬也沒問題。其實，炸醬面不單可以用黃醬，要是講究的話還可以加點兒甜面醬。甜面醬比黃醬貴，過去窮苦人家舍不得吃，也就只好全用黃醬了。日子長了，有人還以為炸醬面只能用黃醬呢。人的口味不是一成不變的，也沒有對錯之分，只有講究和將就的區(qū)別。炸醬面說起來簡單，可做起來也是個費(fèi)工夫的細(xì)致活兒。得先把蔥、姜切成末，薄五花
家庭百事通·健康一點通 2019年1期2019-02-14
- 風(fēng)情小食
炸醬面是一道歷史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都頗受歡迎。炸醬面的民間傳說源于清朝光緒年間，當(dāng)時，八國聯(lián)軍已經(jīng)攻到了北京城，慈禧太后、光緒皇帝等人逃到西安城內(nèi)南大街。這時，一股清香迎面飄來，大太監(jiān)李蓮英一看，是一家炸醬面館。長途跋涉的慈禧太后和光緒皇帝饑渴交加，就進(jìn)入店內(nèi)想要嘗一嘗。李蓮英要了素醬面，沒想到普普通通的一碗面，不僅所有隨從都稱好，太后、皇帝也贊不絕口。于是，慈禧太后就吩咐李蓮英將做炸醬面之人帶到宮里。從此，炸醬面就在北京落戶，并發(fā)揚(yáng)光
烹調(diào)知識 2019年2期2019-01-31
- 意想不到的秘方
出名的是它的“炸醬面”，面條勁道朗口，炸醬鮮香美味，再配上黃瓜絲、蘿卜絲、青豆、黃豆、香椿芽等菜碼，香醇無比，回味無窮，人稱“天下第一炸醬面”。每天海量樓門前等候的顧客都排起長龍，真可謂一碗難求?？赡苁怯捎谶^度操勞，三年前，蔣中原突發(fā)腦溢血不幸離世。海量樓也就交到了蔣信手中。剛開始，蔣信還是對酒樓比較上心的，前廳后廚忙里忙外，但慢慢熟悉了酒樓全部業(yè)務(wù)后，蔣信也逐漸懈怠了，他不再像父親那樣沒日沒夜的忙活，因為靠著這金子招牌，他就可以日進(jìn)斗金，高枕無憂。然而，
上海故事 2019年11期2019-01-17
- 炸醬面
甌中學(xué) 孫錦豪炸醬面，顧名思義，炸醬是核心，是血肉，而面更是重要組成部分，是筋骨。制作炸醬，必須用上好的五花肉，用刀將之剁成肉糜，萬不可圖省事用絞肉機(jī)，這樣會使其失去水分，不夠筋道。將肉糜放入熱油鍋中，配以今年新釀的豆瓣醬，簡單翻炒，再熬制一段時間，便見炸醬咕嘟咕嘟冒著油泡，漸漸變成深棕色，泛著油光的肉與反光的油，在油鍋里跳起了探戈。這不，一旁的面早已在鍋中按捺不住了，正宗的炸醬面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短幾分鐘，便可從鍋中撈出筋道的縷縷長絲，當(dāng)然，
作文中學(xué)版 2018年11期2018-11-29
- 北京人每天吃掉的炸醬面，連起來可以 繞六環(huán)一圈
急脾氣兔對北京炸醬面慕名而來的外地朋友，吃過后大多有著掩蓋不住的失望：太咸、油膩、超難吃。打小兒吃這碗面長大的北京人急得直拍大腿：不能夠！炸醬面再不好吃，那天底下就沒有好吃的東西了！ 1說炸醬面不好吃的，八成是沒吃到好吃的炸醬面。在北京吃一碗炸醬面很容易，打著“正宗老北京炸醬面”招牌的餐館遍地開花，味道卻是一言難盡。齁咸的一坨黃醬，扣在一碗糨糊似的面條上，再撒上些花哨的菜碼，甚至要放叉燒肉片這種異端……光聽著就牙磣，能好吃才怪！管這些冒牌貨叫“醬拌面”，那
意林 2018年17期2018-09-30
- 趙曉軍獨擋一“面”的女老板
？老北京大幺碗炸醬面餐飲公司老板趙曉軍，就是一個“特例”，旁人笑稱：“她是女老板里飯做得最好的，又是廚子里錢包最鼓的?！泵棵柯犕赀@席話，趙曉軍總是一擺手哈哈大笑。在她看來，自己從一名下崗女工，轉(zhuǎn)行當(dāng)“廚子”，并成功經(jīng)營兩家高檔餐飲店，其最大秘籍就是“用口味留住顧客的胃，用服務(wù)留住顧客的心?！备淖?nèi)松叭说囊簧拖褚煌朊妫崽鹂嗬倍际亲袅?，如何做出最適合自己的口味，只有不斷嘗試后才能知道?！睆臅r間緯度上來看，那碗改變趙曉軍人生的面出現(xiàn)在2002年。那一年，趙
綠色中國 2018年18期2018-05-31
- 北京的炸醬面
劉齊北京的炸醬面很有名，我從小就知道。那時我在沈陽讀書，家里常吃炸醬面。本來母親做得已經(jīng)很不錯了，我們吃得也快活，但幼年在北京住過的父親仍不滿意，認(rèn)為沒有北京的地道。我心想，北京人又有長城又有天安門，還能吃到比我們這個更棒的炸醬面，好事兒都讓他們趕上了，難怪戶口那么金貴。長大了看電視劇《四世同堂》，那里面有幾個北京老爺子一起吃炸醬面，我在電視外面都替他們香得不行。各種書里關(guān)于北京食物也有不少贊譽(yù)，給人的總印象是，北京除了烤鴨、涮羊肉等菜肴名震中外，主食方面
作文通訊·高中版 2018年12期2018-04-15
- 炸醬面：將就里的講究
簡簡單單的北京炸醬面來說吧，要是按老規(guī)矩，那說道可多了。首先說這醬，就是買來的黃豆醬。要是買的是成坨的干醬，得用醬油澥開了才能用。要是圖方便，直接用稀黃醬也沒問題。其實炸醬不單可以用黃醬，要是講究的話還可以加點兒甜面醬。這可是清宮里傳出來的做法：一半黃醬，一半面醬，叫兩合水兒的。大豆釀的黃醬是醇香的，白面釀的甜面醬透著鮮甜，和起來炸透了，沒有黃醬的醬引子味兒，也不太甜，多少還帶點兒酒香。甜面醬比黃醬貴，過去窮苦人家舍不得吃，也就只好全用黃醬了。日子長了，有
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 啞劇表演
面寫著“吃辣味炸醬面”。我心想：這可比我想象的簡單多了。我毫不猶豫地拿起“筷子”——小木棍，夾起“面條”——紙條，“嘗”了一口，我感覺到很辣，便立刻喝了一口水，再加了一些調(diào)料，試圖把辣味給“趕走”，然后，大口大口、津有味地吃完了面條，用面巾紙擦了擦嘴，最后，我從口袋里掏出“錢”，往桌子上一放，心滿意足地走了?！俺?span id="syggg00" class="hl">炸醬面，吃飽了！”全班同學(xué)異口同聲地說?！?0%猜中了，正確答案是吃辣味炸醬面！”老師說。我表演完后，又有很多同學(xué)上臺表演啞劇，他們都有很多讓我們
新教育 2018年9期2018-02-23
- 小碗干炸
代表家的味道，炸醬面恐怕是要排在前面的。一炸醬面在北方十分流行，家家都會做，最常見的是肉丁黃醬炸醬面。做法也不難，無非就是調(diào)制醬湯，煸香肉丁，然后在一起翻炒成炸醬，佐以各種面碼兒，便成了一碗噴香的炸醬面，按照老北京的叫法：小碗干炸。炸醬面材料無非是肉和干黃醬，做法聽起來也極簡單，但各家的醬，味道各不相同。我吃過不少人家的炸醬面，幾乎每家都有自己的味道。比如調(diào)制醬湯時的做法就不盡相同。有的人就愛吃干黃醬的味兒，只用少許水把干黃醬澥了調(diào)成醬湯；有的人則會在澥開
讀者·原創(chuàng)版 2017年6期2017-06-09
- Des nouilles pour vivre longtemps
ng mian炸醬面 – est typique de Beijing mais pourrait être d’origine coréenne. Il s’agit de nouilles à la pate de soja frite, avec du porc haché. Ce plat s’accompagne de filaments de concombres crus assaisonnés.Les nouilles sont deven
中國與非洲(法文版) 2017年4期2017-05-12
- 建偉家對面等
，這肯定是建偉炸醬面的味道，好，那今天我就給大家做炸醬面吃?！敝形?，李姐準(zhǔn)備好食材后，快刀斬蘿卜，熱鍋煮醬肉，沒多久，一鍋香噴噴的炸醬面就做好了。大家吃得津津有味，都夸李姐做的炸醬面比建偉家的還要香，李姐一副洋洋得意的樣子，說：“還真是挺香的啊，我看我以后干脆去建偉家對面開個炸醬面館得了，生意肯定興??！”小馬哥興沖沖地說：“好，名字我都給你想好了，就叫‘建偉家對面！”貳般配一日，大家圍桌而坐，滿天環(huán)視四周，說：“我發(fā)現(xiàn)咱們雜志社現(xiàn)在男女均衡了，亨亨對面是小
現(xiàn)代婦女 2017年5期2017-05-11
- 炸雞取代炸醬面成韓國人最愛
顯示，炸雞取代炸醬面成為韓國人最愛食物。韓聯(lián)社10日報道稱，以往韓國人進(jìn)行慶賀時，最常點的外賣是炸醬面，而現(xiàn)在炸醬面的人氣銳減。韓國大數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)DaumSoft對2011年至本月6日的8.4億條博客和125億條推文進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示，從2011年起，社交網(wǎng)絡(luò)上提及炸雞的帖子數(shù)年均增加約33%，去年社交網(wǎng)絡(luò)上提及炸雞的次數(shù)約為323萬次。與此相比，社交媒體上提到炸醬面的次數(shù)僅為炸雞的十分之一。3月，炸雞被提及最多的一天是10日，當(dāng)天，韓前總統(tǒng)樸槿惠被彈
環(huán)球時報 2017-04-112017-04-11
- 小幽默4則
藥”行事我做的炸醬面在朋友圈里出了名的好吃。今天一個朋友來我家，正巧趕上中午吃炸醬面，他連吃了三碗仍大呼不過癮。最后實在吃不下了，問我：“你家有健胃消食片么？”“有啊?！蔽一卮?。他說：“那我就再吃一碗。”考試臨近最近幾天，發(fā)現(xiàn)上小學(xué)的大侄子游戲不打了，電視不看了，每天早早地就躺下睡覺了。我感到很好奇，便問他：“怎么你最近表現(xiàn)這么好？”這熊孩子偷偷告訴我：“馬上要期末考試?yán)?，得好好愛護(hù)眼睛，不然怕抄串行！”證據(jù)中午飯桌上，七歲的兒子不聽話。爭辯中，我騰地站起
領(lǐng)導(dǎo)文萃 2017年2期2017-02-13
- 炸醬面里的非遺時光
婷 圖|游 宇炸醬面里的非遺時光The Time of Intangible Cultural Heritage from Sauteed Noodles with Minced Meat◇ 文|本刊記者 董 茜 實習(xí)生 胡 婷 圖|游 宇一碗平凡無奇的面條，澆上色澤紅亮的豬肉炸醬，肆無忌憚地刺激著人們的味蕾。這其中，就有萬州炸醬面。一碗面，沉浸在非遺的歷史時光里，從小巷深處走出來。較真雜醬面的正宗3年前的3月20日，胡應(yīng)超家里來了4位大師級人物。酒桌上，
今日重慶 2016年11期2017-01-11
- 廣角哈哈鏡
暗料理：棉花糖炸醬面以前只知道韓國的泡菜、炒年糕、部隊火鍋……現(xiàn)在又來了一道“棉花糖炸醬面”，粉粉嫩嫩的棉花糖配上炸醬面，不禁讓人感慨，韓國人的腦洞真是大！炸醬面原本是中國傳統(tǒng)的面食，因為制作簡單，味道鮮美，成為風(fēng)靡全世界的美食。很多餐廳的菜單上也有炸醬面，為了滿足顧客的要求，店主想了很多創(chuàng)意。韓國一位店主就將炸醬面與棉花糖結(jié)合在一起，制作出了獨一無二的“張盤的花”，吸引了很多食客的注意。“張盤的花”被擺上桌后，視覺上就有強(qiáng)大的沖擊力。吃炸醬面之前，首先要
中學(xué)生 2016年14期2016-11-25
- 炸醬面的味道
□ 許立國炸醬面的味道□ 許立國現(xiàn)在新疆的各地，到處都有炸醬面館，筆者也去過不少店，總覺得現(xiàn)在的炸醬面，做得不是那么的地道，還真沒有過去爺爺做得味兒好吃，不但面條不筋道，醬炸得也不行，菜碼就更沒法提了。說起炸醬面，大家肯定馬上會想到的是“老北京炸醬面”，確實炸醬面的起源也就是從北京開始的，說到老北京炸醬面，歷史背景還是非常久遠(yuǎn)的。炸醬面，是諸多面條之鼻祖。起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。當(dāng)時所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅
兵團(tuán)工運(yùn) 2016年9期2016-11-09
- 小寬、小偉和炸醬面
有一天，這兒的炸醬面，溫度、口感、味道，和在家里吃的一樣，你就是一家偉大的面館了。”小偉記住了這句話。小寬和小偉are good friends，他倆都從事著和美食相關(guān)的職業(yè)，都是北方人，都喜歡吃面，尤其是炸醬面。對黃河以北的中國人，尤其是北京人來說，炸醬面是食物里最重要的內(nèi)容之一，幾乎永遠(yuǎn)可以排在前三名的位置。中國地方太大，各地都有自己美食的心頭肉，而炸醬面就是北京人的心頭肉，可以等同于武漢的三鮮豆皮，無錫的小籠湯包，昆明的小鍋米線或者鄭州的胡辣湯。炸醬
青年文學(xué)家 2016年25期2016-11-07
- 學(xué)做炸醬面
，想跟媽媽學(xué)做炸醬面。媽媽說：“做炸醬面的主要原料是面、肉和豆瓣醬。先要把肉切成絲，切絲之前又要先切成片。切的時候，左手得用指關(guān)節(jié)頂著刀，不然可能會切到手?！甭犕陭寢屩v的要領(lǐng)，我便拿起一塊瘦肉，放在砧板上，先切成一片片肉片，再切成一條條肉絲。媽媽又說：“拿一個小碗來，洗干凈，把肉絲放進(jìn)去，加點紅薯粉，用手在里面抓捏?！庇谑俏夷昧艘粋€小碗，洗干凈，把肉絲、紅薯粉、水都放進(jìn)碗里，然后用手不停地抓捏。媽媽說：“現(xiàn)在要開始煮面條了。首先要把水倒進(jìn)鋁鍋，等水燒開的時
作文與考試·小學(xué)低年級版 2016年15期2016-09-10
- 好婚姻是愿意吃一輩子的炸醬面
愿意吃一輩子的炸醬面文/江徐老早就聽周圍異性打比方，婚姻就像端著一碗白米飯，偶爾也想換一換口味，吃個面條餛飩啥的，愛的到底還是米飯。這類人，說出這種話，也許能夠作為偷腥借口，好歹還算明白些守城之理。更可惡的是，覺得白米飯吃膩，生了厭棄之心，想棄之而求它。結(jié)果往往覬覦面條不得反蝕米飯一碗，那就贈送兩個字：活，該。曾經(jīng)與一個人交往，對方主動分享過去的情感——認(rèn)識一個女孩，長得漂亮，脾氣也暴。床上宛如羊羔，床下恰似虎豹。有一天夜里，女孩吸著他親手做的意面，問道，
飲食保健 2016年10期2016-09-07
- 老北京吃面習(xí)俗
子面的魂兒我對炸醬面的喜好就四個字兒：“情有獨鐘”。且不論正宗與否，有點兒炸醬就成，有手搟的面就解饞，有幾瓣蒜就香。那會兒人小，兩大碗下肚兒，老家兒怎么支使都行。姥姥常打趣兒，“上輩子欠他的，虧嘴”！如今了，幾十年習(xí)慣，沒改哪兒去。不怕家沒人，家有干掛面，咱自個兒的嚼谷也就有著落。碰著出門兒找飯轍，遇著什么“京味炸醬面”大碗、海碗的招牌，還是走不動道兒。若是一個人在外，遇不上京味兒面，也能將就一碗帶醬的撈面“胡?！眹D！小時候吃炸醬面，那醬是姥姥專做的。挑黃
工會博覽 2016年4期2016-07-04
- 不放肉素炸醬面依然好吃
仁文?不放肉素炸醬面依然好吃北京軍區(qū)總醫(yī)院首席營養(yǎng)配餐師于仁文炸醬面是北京特色美食中的一道亮麗風(fēng)景。炸醬面有三個點很關(guān)鍵：1.面必須要手搟手切；2.醬必須是小碗干炸；3.菜碼必須時令多樣。北京炸醬面傳統(tǒng)上重葷，而沈陽的雞蛋炸醬面則更適合素食者的選擇。除此之外，也可用鮮香菇炸醬。炸醬并非用油來炸醬料，而是小火不斷慢炒一個小時，把醬香味充分炒濃，最終把食材的香味與醬香融合在一起。無論哪種炸醬，用發(fā)酵的豆醬來炸最好，當(dāng)然老北京的醬園還有加了面粉發(fā)酵的黃醬，其中的
飲食保健 2016年11期2016-06-23
- 香菇肉丁炸醬面
暖暖尚香菇肉丁炸醬面◎文圖/暖暖尚傳統(tǒng)的老北京炸醬面特別有講究，單是菜碼就要七八樣，自己在家做大可不必那么麻煩，按照喜好添加食材就好。為了豐富口感我喜歡在炒制炸醬的時候放木耳、香菇等干貨，口味豐富營養(yǎng)多，烈日下來一碗，絕對夠贊！用料：五花肉300克，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，干黃醬2勺，甜面醬1勺，切面500克，鹽、白糖各1小勺，老抽1大勺，蒜、花生油各適量。做法：1.五花肉切丁，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁，蒜切末兒。2.燒水加鹽將
飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 趙忠祥開面館：這個老板挺“摳門”
樣美食：老北京炸醬面。令人稀奇的是，他的“三生面”，卻讓不少圈內(nèi)外吃慣了珍饈佳肴的名人都大呼絕了。老趙到底有著怎樣出色的廚藝？他又為何非要開一家面館呢？相聲大師傳授的做面絕活18歲時，趙忠祥考進(jìn)北京電視臺，作為新中國第一位男播音員，他很快就成為家喻戶曉的名人。但與名氣相比，趙忠祥做家務(wù)的能力卻沒有一點長進(jìn)。和妻子張美珠結(jié)婚后，看著妻子一個人操勞，他常常愧疚地想：一定要學(xué)會一門手藝，也好在關(guān)鍵時候派上用場。1984年，趙忠祥首次主持央視春晚。在這屆晚會上，侯
分憂 2015年11期2015-09-10
- 炸醬面
地方都有自己的炸醬面，有上海炸醬面、川味炸醬面、港式炸醬面，甚至韓國也有炸醬，但大家最耳熟能詳?shù)倪€是老北京炸醬面。老北京人也都愛吃這一口，大夏年天光著膀子坐在自家院里的老樹下的小板凳上，聽著話匣子里播放著連闊如說的評書《三國》，左手里是一大碗過了水的炸醬面，碗里還有幾瓣剝好的生蒜，手與碗的空隙間還有一條可能有點發(fā)苦的黃瓜，右手里的筷子飛舞，面條提嘞突嚕一吃，可能嘴邊還有一些黃醬。這可能是無數(shù)老北京人多年之前的回憶。北京人吃炸醬面只是一個概念，醬有瀉后炸的，
旅游 2014年8期2014-11-12
- 寒舍羲和：創(chuàng)意點燃舌尖時尚
愛、食客瘋狂的炸醬面。精選五花肉，以秘制黃豆醬慢燉兩個半小時，依次撒上新鮮蔬菜，一碗家常炸醬面就出鍋了。作為一個北京人，炸醬面幾乎濃縮在每個人的記憶深處。小時候，付洋很煩那一周得吃四次的媽媽做的炸醬面。工作后，付洋很少能吃到媽媽做的菜了，那碗炸醬面的氣味卻常常揮之不去。直到某一天，他才領(lǐng)悟到，他在餐廳做那碗炸醬面的幸福感都來源于他對家人的愛。今年6月，“付洋經(jīng)典炸醬面”創(chuàng)造了世界吉尼斯記錄——最大碗炸醬面，并代表中國參加了新加坡世界名廚峰會。如何把傳統(tǒng)菜品
中國周刊 2014年11期2014-11-05
- 難堪的一幕
說：“給我一碗炸醬面！”于是便以歡快的步伐走到桌子邊坐下，一會兒，面好了，“這，這不是我要吃的呀？”，“你不是要炸醬面嗎？”我再一想，呀，我把肉澆面報成炸醬面了。壞了，這比肉澆面貴1元，可我只帶了6元呀！我看著老板疑惑的眼神，嘆了一口氣，“好，就這個吧！”于是我坐在那里艱難地吃起面來，不知是不是因為心情的原因，今天的面沒有以前好吃了，還帶有一絲厭惡，我的腦子里也是亂七八糟的，“怎么辦？怎么辦？一會怎么向人家解釋嘛，人家會怎么對我？把我罵一頓？把爸爸媽媽叫來
青少年日記 2014年3期2014-03-31
- 黃渤：吃得舒心才是生活
?！澳呐率且煌?span id="syggg00" class="hl">炸醬面也要做出點新意才好?！秉S氏炸醬面是他每談吃必提的看家美食話題。沒完沒了的炸醬面一提到炸醬面，黃渤的話就沒完沒了。“其實這道炸醬面絕技是被大胃王同學(xué)們生生‘塑造出來的。上大學(xué)時，我經(jīng)常給同學(xué)做飯。你們也能想象，那個年紀(jì)的男生，一個個如狼似虎，吃什么都不夠，我一想，吃面條省事，干脆做這個吧。關(guān)鍵是窮學(xué)生哪吃得起什么好的食材啊。結(jié)果每次同學(xué)們都吃得一個個恨不得扶墻而去。時間長了，就生生練就出了這黃氏炸醬面的獨特味道，也就出了名了?！秉S渤做飯有
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年11期2012-08-13
- ４月１４日，韓版“黑色情人節(jié)”
也被稱作“黑色炸醬面日”。當(dāng)然，“黑色情人節(jié)”雖然是沒有男女朋友的單身族節(jié)日，但實際上，只有年紀(jì)大到一定程度，并且對婚戀求之不得的人，才會一把鼻涕、一把眼淚地相約一起去吃黑色炸醬面。我樂呵呵地憧憬，如果能在某個飯店里遇到好幾桌這樣的客人，應(yīng)該是很有意思的場景。可李小姐卻笑了笑說，嫁不掉或娶不到的人，誰又會有心情在大庭廣眾之下如此招搖過市呢？我想也是。那一天，從首爾市中心出發(fā)，我們一直逛到南大門，“掃蕩”了二十多家各色飯店，看吃炸醬面的人不少，可也不能確定哪
知識窗 2009年4期2009-09-24
- 統(tǒng)一要做炸醬面
日,統(tǒng)一老北京炸醬面正式上市。來自中國臺灣的方便面巨頭統(tǒng)一企業(yè)與北京六必居強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,迎來了跨界合作的新起點。經(jīng)過長時間的討論與磋商,統(tǒng)一企業(yè)正式將六必居的地道醬料融入自身的產(chǎn)品中,烹制出備受消費(fèi)者認(rèn)可的地道老北京風(fēng)味的方便產(chǎn)品——統(tǒng)一老北京炸醬面。值得關(guān)注的是,統(tǒng)一新產(chǎn)品老北京炸醬面的上市,不只是一次單純的新品面市,而是一場引發(fā)社會關(guān)注的企業(yè)聯(lián)手、跨界合作新營銷模式的探索。從真假難辨的傳言到跨界營銷的可行性以及執(zhí)行層面的整合統(tǒng)一,無不牽動著所有“食尚”企業(yè)
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年26期2009-08-24
- 一個人，吃面
點蔥花更漂亮。炸醬面炸醬面可是咱們民族的經(jīng)典面食了，老北京面館鎮(zhèn)店的一般都是炸醬面，現(xiàn)在看著一個小孩吸溜吸溜吃面，弄得鼻子嘴巴都是黑乎乎的醬，還很懷念童年呢。真正的老北京炸醬面很講究，咱們就怎么方便怎么來吧。1. 直接到肉店買肉餡，肉丁太肥太瘦都不好，五花肉容易出香最合適。將肉丁及蔥姜等放在油里翻炒，加入黃面醬，不要為放多少醬這種事情傷腦筋，能蓋住肉丁就行，如果咸了就多搭配些面條啊，根據(jù)這次的口味調(diào)整下次的做法，你會發(fā)現(xiàn)探索很有樂趣。2. 面醬就是咸的，所
祝你幸?！の绾蟀?2008年5期2008-04-19
- 天使愛吃炸醬面
他都會要一大碗炸醬面。他們很專注，從不把我們放在眼里，更不會跟我們打招呼。他和我們似乎從來就是兩個世界的人。一天中午，小飯店里吃飯的人特多。我一個人正吃飯，只聽到一個熟悉的聲音：“不介意我坐旁邊吧?”原來是高飛，我微笑著答：“可以，不介意啊?！蔽覀儭案魅俗猿酝胫酗?，莫問他人盤中餐”。我首先打破了僵局，很友好地問：“今天怎么一個人啊?女朋友呢?”他稍微停了一下，然后搖了搖頭?！澳愫芟矚g吃炸醬面嗎?”我接著問。他嗯了一聲，算是回答了。我也不再說什么，管著自己的
中學(xué)生博覽 2008年18期2008-01-14