劉晨曦

一提到北京特色食物，我首先想到我的最?lèi)?ài)——炸醬面。一碗不寬不細(xì)的面條上放著一些炸醬，周?chē)鷶[著各色各樣的菜碼，不但好看，更使人饞涎欲滴。炸醬面不僅“顏值高”，還要“高質(zhì)量”，色、香、味俱全才能稱(chēng)得上好面。

炸醬面好不好吃，首先得看醬，毫不夸張地說(shuō)，整道菜的精髓就是炸醬。爸爸告訴我，老北京炸醬面，最正宗的要用六必居的黃醬。我們家比較隨意，什么醬都使用過(guò)，味道都是一級(jí)棒。炸醬前，要把各種材料切成小丁，把黃醬調(diào)勻備用。鍋中放油，油熱后，放入肉?。ㄗ詈檬俏寤ㄈ猓┓醋兩俜湃胧[、姜、蒜末翻炒，然后放入香菇等食材，最后倒入黃豆醬。爸爸說(shuō)，炸醬的時(shí)候，火候最重要，一定要用小火反復(fù)翻炒才可以，千萬(wàn)不能炸糊了。一般翻炒15分鐘左右，炸醬出氣泡之后，濃郁的醬香會(huì)被完全釋放出來(lái)，讓人一聞?dòng)T不能。

炸醬面的面條也是非常講究的。爸爸說(shuō)，和面時(shí)一定要用涼水，同時(shí)放入一些鹽，這樣和出來(lái)的面才會(huì)更筋道。面和好后，還要蓋好蓋子悶一會(huì)兒，這叫“醒面”。醒過(guò)的面，口感會(huì)更筋道。切面最考驗(yàn)刀工了，面條的粗細(xì)要均勻，這樣面的品相才好。面煮好后，還要過(guò)一遍涼水，這樣才不會(huì)黏。

吃面時(shí)，大家都喜歡用大碗：一是因?yàn)楹冒?，二是因?yàn)槌云饋?lái)過(guò)癮。有人喜歡吃辣，那就放點(diǎn)辣椒;有人喜歡吃菜，那就多放點(diǎn)菜碼。總之，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，這樣就不會(huì)太單一。每次吃面，我都能吃一大碗。