趙振祥，周東波，簡永興*，王東，彭宇，周曙光，毛輝，楊舟飛

(1.湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，湖南 長沙 410007；2.湖南省煙草公司湘西自治州公司，湖南 吉首416000)

上部煙葉占烤煙總產(chǎn)量的40%左右，如采收成熟度不夠、烘烤不當(dāng)，容易造成烤后上部煙葉成熟度不夠、身份偏厚、結(jié)構(gòu)緊密、油分較少、顏色深暗、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、刺激性大、雜氣重，可用性差[1–2]。魏碩等[3]和李焱等[4]研究了變黃期失水脅迫對上部煙葉物理特性的影響及采收方式對上部煙葉掛灰程度的影響。金文華等[5]研究了不同葉齡上部煙葉采收烘烤后的內(nèi)在品質(zhì)與經(jīng)濟性狀，認為上部葉10～12 周葉齡采收烘烤最適宜。孫陽陽等[6]的研究結(jié)果表明，上部煙葉的成熟度與SPAD 值間呈顯著的負相關(guān)關(guān)系，SPAD 值可表征上部煙葉的成熟度。趙銘欽等[7]研究了上部煙葉的成熟度對烤后煙葉物理性狀、化學(xué)成分以及中性致香物質(zhì)含量的影響，表明適熟的上部煙葉質(zhì)量最好，具有適宜的糖含量，總氮含量、煙堿含量及較高的致香物質(zhì)含量。蔡憲杰等[8]和楊丙釗等[9]研究了上部煙葉一次采收烘烤對提高煙葉可用性的作用，都指出上部煙葉6 片成熟后一次性采收烘烤可顯著提高煙葉的可用性，提高葉片結(jié)構(gòu)的疏松程度，降低淀粉含量，改善香氣質(zhì)，提高香氣量，減輕刺激性和雜氣。彭玉富等[10]研究指出，上部煙葉一次性采收烘烤有助于提高頂部1～3 片煙葉的煙堿含量，而使頂部4～6片煙葉的煙堿含量降低；一次采收使上部煙葉去甲基煙堿含量明顯降低，頂部4～6 片煙葉去甲基煙堿含量的降幅大于頂部1～3 片煙葉，并使上部煙葉煙堿轉(zhuǎn)化率明顯降低。高衛(wèi)鍇等[11]研究了上部葉成熟后一次性采收對烤后煙葉經(jīng)濟性狀的影響，證實上部煙葉成熟后一次性采收，烤后煙葉的產(chǎn)量和產(chǎn)值雖有所下降，但煙葉質(zhì)量得到了顯著提高。陳剛等[12]研究確定了比常規(guī)采收時間推遲5 d 進行一次性采收烘烤，煙葉細胞器開始降解，細胞間隙增大，組織結(jié)構(gòu)變得疏松，煙葉質(zhì)量最優(yōu)。石錦輝等[13]選取上部煙葉中倒數(shù)第3 片葉作為指示葉片，研究指示葉片的采收成熟度對一次性采收上部煙葉可用性的影響，結(jié)果表明，倒數(shù)第3 片煙葉處于成熟狀態(tài)時將上部煙葉一次性采收烘烤，烤后煙葉的可用性和質(zhì)量最好。這些研究都是將一次性采收的上部葉位煙葉放置在同一烤房中烘烤。然而，上部煙葉是自下而上逐片成熟的，一次性采摘煙葉葉位數(shù)較多，部分葉位在煙株上著生的部位相差較遠，葉位間的成熟度相差較大，所有葉位的煙葉放置于同一烤房烘烤，顯然會影響烤后煙葉的質(zhì)量與可用性。筆者嘗試將一次性采收的上部煙葉按葉位分置于不同烤房烘烤，評估煙葉一次性采收分置烘烤對煙葉外觀質(zhì)量、等級結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響?，F(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 材料

烤煙品種K326 上部葉6 個葉位成熟后一次性采收。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計

試驗于2017年在湖南省龍山縣召市鎮(zhèn)進行。將上部葉從頂葉向下的6個葉位煙葉分別編號為上部葉1、上部葉2、上部葉3、上部葉4、上部葉5和上部葉6，并在田間將各葉位煙葉掛上標(biāo)簽。待6個葉位煙葉均成熟時帶標(biāo)簽一次性采收，確保在煙葉編桿、上炕、烘烤、出炕及下桿各環(huán)節(jié)中，葉位標(biāo)簽始終保留在煙葉上。

T1處理，對照，上部葉6個葉位煙葉放入同一烤箱烘烤；T2處理，上部葉1至上部葉3、上部葉4至上部葉6分別放入2個烤箱烘烤；T3處理，上部葉1和上部葉2，上部葉3和上部葉4，上部葉5和上部葉6，分別放入3個烤箱烘烤。

煙草專用電熱烤箱為河南科地農(nóng)業(yè)技術(shù)有限公司產(chǎn)品，型號KD–3，采用中溫中濕三段式烘烤工藝。

1.2.2 項目測定

1) 單葉質(zhì)量與含梗率的測定。烘烤結(jié)束后，繼續(xù)使烤箱門處于關(guān)閉狀態(tài)，3 d后，每個葉位選取30片代表煙葉，稱其總質(zhì)量，30片煙葉總質(zhì)量的算術(shù)平均值即為該葉位的單葉質(zhì)量。將代表煙葉的葉柄及直徑大于1.5 mm的中脈抽下，再稱量煙梗的總質(zhì)量，計算含梗率。取3次重復(fù)相同葉位含梗率的算術(shù)平均值作為該處理該葉位的含梗率。

2) 煙葉外觀質(zhì)量評價。依照GB 2635—1992，分析烤后煙葉的外觀質(zhì)量，上部葉1 與上部葉2 和上部葉3、上部葉4 與上部葉5 和上部葉6 合在一起分析。分別統(tǒng)計各等級煙葉片數(shù)占總煙葉片數(shù)的百分率。

3) 煙葉化學(xué)成分含量的測定。取上部葉1至上部葉3、上部葉4至上部葉6的烤后煙葉混合樣，測定煙葉的常規(guī)化學(xué)成分含量。總糖和還原糖含量按YC/T 159—2002 測定；總氮含量按YC/T 161—2002測定；總植物堿含量按YC/T 468—2013測定。

4) 感官質(zhì)量評價。上部葉1至上部葉3、上部葉4至上部葉6煙葉烘烤后取混合樣，按YC/T 138—1998評價煙葉感官質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

用 Microsoft Excel 2016 對試驗數(shù)據(jù)進行整理；運用 DPS 18.10 進行統(tǒng)計分析；采用 Duncan 法檢驗處理間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 按葉位分置烘烤對上部煙葉單葉質(zhì)量和含梗率的影響

按葉位分置烘烤上部煙葉的單葉質(zhì)量和含梗率列于表1。結(jié)果表明，上部煙葉的單葉質(zhì)量為11.13～15.55 g，隨著葉位的逐漸下降，單葉質(zhì)量逐漸增加，按葉位分置烘烤，對上部葉1、上部葉2和上部葉3單葉質(zhì)量的影響較小，而對上部葉4、上部葉5和上部葉6單葉質(zhì)量的影響較大。與T1相比，按葉位分置烘烤可使上部葉4、上部葉5和上部葉6的單葉質(zhì)量增加，其中，T3的上部葉5和上部葉6的單葉質(zhì)量增加的幅度達到顯著水平(P＜0.05)，分別增加了9.4%和11.2%。

表1 上部煙葉按葉位分置烘烤的單葉質(zhì)量和含梗率Table 1 Single leaf weigh and stem ratio of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in di fferent curing barns by leaf position

各處理間上部葉1、上部葉2和上部葉3的含梗率差異較小，而上部葉4、上部葉5和上部葉6的含梗率差異較大。與T1比，T3的上部葉1至上部葉6的含梗率分別降低了5.2%、3.3%、2.5%、6.9%、8.7%和13.1%。按葉位分置3個烤箱烘烤能降低上部煙葉的含梗率，但未達到顯著水平。

2.2 按葉位分置烘烤對上部煙葉外觀質(zhì)量的影響

分置烘烤上部煙葉外觀質(zhì)量評價結(jié)果(表2)表明，按葉位分置烘烤對上部煙葉外觀質(zhì)量的影響較大，T2 和T3 的上部煙葉外觀質(zhì)量顯著優(yōu)于 T1 的，分置烘烤上部煙葉各品質(zhì)因素的最優(yōu)檔次深(金)黃、成熟、結(jié)構(gòu)疏松、油分多、色度濃強的煙葉所占比例均顯著高于所有葉位煙葉放置于同一烤箱烘烤的上部煙葉(P＜0.05)，T3 外觀質(zhì)量最好，其次是T2，T1 最差。上部葉1 至上部葉3 中，與T1比，T3 深(金)黃煙葉增加了40.7%，成熟煙葉增加了42.9%，疏松煙葉增加了52.4%，身份中等的煙葉增加了8.8%，油分多的煙葉增加了133.3%，色度濃強的煙葉增加了100.0%。上部葉4 至上部葉6中，與T1 比，T3 深(金)黃煙葉增加了36.7%，成熟煙葉增加了38.8%，疏松煙葉增加了67.7%，身份中等的煙葉增加了7.1%，油分多的煙葉增加了56.5%，色度濃強的煙葉增加了63.2%。

表2 按葉位分置烘烤的上部煙葉的外觀質(zhì)量Table 2 Appearance quality of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position %

2.3 上部煙葉按葉位分置烘烤對煙葉等級結(jié)構(gòu)的影響

各處理上部煙葉的等級結(jié)構(gòu)(表3)表明，上部葉1～3 中，與T1 比，T2 和T3 的B1F 煙葉分別提高了5.35 和8.54 個百分點(P<0.01)，B2F 煙葉所占比例分別提高了34.7%和48.4%(P<0.01)。上部葉4～6中，與T1 比，T2 和T3 的B1F 煙葉所占比例分別提高了123.9%和195.6%(P<0.01)，B2F 煙葉所占比例分別提高了19.9%和10.5%(P<0.05)。可見，按葉位分置烘烤能顯著提高上部煙葉B1F 和B2F 煙葉所占比例，從而提高上部煙葉的等級結(jié)構(gòu)。

表3 按葉位分置烘烤的上部煙葉的等級結(jié)構(gòu)Table 3 Leaf grade structure of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position %

2.4 按葉位分置烘烤對上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

按葉位分置烘烤上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分測定結(jié)果(表4)表明，上部葉各葉位的總植物堿及總氮含量處理間差異無統(tǒng)計學(xué)意義，總糖含量的差異也較??； T2 和T3 煙葉的還原糖含量均顯著高于T1 的(P＜0.05)，還原糖含量與總糖含量的比值(兩糖比值)也顯著高于T1 的(P＜0.05)，T3 的煙葉還原糖含量與總植物堿含量的比值(糖堿比值)顯著高于T1 的(P＜0.05)。較高的還原糖含量、兩糖比值及糖堿比值都有利于改善上部煙葉的品質(zhì)。可見，按葉位分置烘烤能顯著提高上部煙葉的還原糖含量、兩糖比值及糖堿比值，因而能顯著改善上部煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。

表4 按葉位分置烘烤的上部煙葉的常規(guī)化學(xué)成分含量Table 4 Content of conventional chemical composition of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position

2.5 按葉位分置烘烤對上部煙葉感官質(zhì)量的影響

煙葉感官評吸結(jié)果(表5)表明，上部葉按葉位分置烘烤能提高香氣量，降低刺激性，減小雜氣，改善柔和細膩度，增加甜度，使余味變得更舒適。T2和T3的感官評吸總分都明顯高于T1的，各處理之間在香氣量、柔和細膩度、刺激性、余味、雜氣等得分上的差異與各處理之間總分的差異一致?？梢?，按葉位分置烘烤的上部煙葉，感官質(zhì)量明顯好于放置于同一烤箱烘烤的，T3的最好，T1的最差。

表5 按葉位分置烘烤的上部煙葉的感官質(zhì)量評分Table 5 Sensory quality of the upper leaves of flue-cured tobacco cured in different curing barns by leaf position

3 結(jié)論與討論

將成熟后一次性采收的上部煙葉按葉位分置不同烤箱烘烤和放置于同一烤箱烘烤進行對比試驗，結(jié)果，按葉位分置烘烤可顯著提高上部煙葉的單葉質(zhì)量、外觀質(zhì)量、等級結(jié)構(gòu)，降低上部煙葉的含梗率，顯著改善上部煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性，并提高上部煙葉的評吸得分。

有研究[2,6–7]已證實，煙葉成熟一片采一片的傳統(tǒng)采收方式，會使最后一次采收時煙株上僅剩下1～3 片煙葉，此時煙葉營養(yǎng)過剩不能正常發(fā)育成熟，導(dǎo)致上部煙葉成熟度不夠、淀粉含量偏高、組織結(jié)構(gòu)緊密、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、感官質(zhì)量差，可用性不高。上部葉6片成熟后一次性采收，煙葉營養(yǎng)分布較均勻，頂部煙葉也能正常發(fā)育成熟，但當(dāng)頂部煙葉成熟時，從上往下數(shù)的第5片和第6片煙葉的成熟度顯著高于頂部2片煙葉，因此按葉位分置不同烤房烘烤顯得十分必要。事實上，按葉位分置烘烤技術(shù)簡便、易把握、可操作性強，易于在烤煙生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。上部煙葉一次性采收分置烘烤與當(dāng)前煙葉生產(chǎn)中一戶一烤房的模式存在一定沖突，這需要生產(chǎn)管理者進行合理安排與協(xié)調(diào)。

部分煙區(qū)已推廣上部煙葉成熟后一次性采收烘烤，但并沒有實行按葉位分置不同烤房烘烤的模式，而是將一次性采收的上部各葉位煙葉置于同一烤房烘烤。由于一次性采收的上部煙葉的葉位數(shù)較多，各葉位煙葉的組織結(jié)構(gòu)與成熟度相差較大，因而煙葉的烘烤特性相差較遠，這要求針對不同葉位煙葉適當(dāng)調(diào)整烘烤參數(shù)，而各葉位煙葉放在同一烤房中烘烤，用相同的烘烤參數(shù)來烘烤具有顯著差異烘烤特性的煙葉，勢必導(dǎo)致部分煙葉又烘烤不夠、部分煙葉又烘烤過度，導(dǎo)致部分煙葉營養(yǎng)物質(zhì)過度消耗、部分煙葉營養(yǎng)物質(zhì)未能充分降解與轉(zhuǎn)化，對上部煙葉的質(zhì)量造成顯著的負面影響；因此，有必要在烤煙生產(chǎn)中推廣上部煙葉一次性采收后按葉位分置烘烤的模式，最好是將每2個相鄰葉位的煙葉放置于同一烤房烘烤，以提高上部葉的質(zhì)量。